鸭脯肉干做法大全？

一、鸭脯肉干做法大全？

主料：鸭脯肉2500克

调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克

做法

1、先将鸭脯肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将鸭脯肉汤捞去杂质备用。

2、将鸭脯肉切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3、锅置中火上，倒进鸭脯肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下鸭脯肉片，不断搅动均匀。

4、炒至锅内肉汁全部收干，起锅将鸭脯肉片摊开晾约5小时。

5、把晾干的鸭脯肉片，放在铁笊篱上，离火30厘米高，烘干即可。

二、熏鸭脯的家常做法？

过程：

　　一、挑选优质鸭：入料鸭子要挑选肥嫩活鸭，生长期70至100天，体重1.5-2公斤为宜。

　　二、压扁鸭体：将鸭杀血去毛取出内脏后，沥干水份，放于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲下压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状。

　　三、腌卤得法：压扁后的鸭体鲜竹片撑开，放进卤缸腌制。卤一天，第二天开始熏。

　　四、晒熏严格：经过腌卤的鸭体要晒干或晾干，去净水份，脂肪收缩，然后放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭炉，炉上加甘蔗渣，上面覆盖湿蔗皮，先旺火后文火，用煤炭做燃料熏烤2至4小时即可。

三、萝卜脯的家常做法大全？

食材：胡萝卜 1斤 、 冰糖 150g

萝卜脯的家常做法大全步骤：

步骤1/7

胡萝卜去皮切两毫米左右薄片 放入干净的平锅

步骤2/7

冰糖平铺在上面 锅开小火 不用翻炒 静静等待冰糖溶化

步骤3/7

溶化后开始翻炒

步骤4/7

逐渐收汁的过程

步骤5/7

收汁结束 不要慌 不停的翻炒继续 看似粘成一团 但不要担心 马上就要成功了 再炒几下 表面的糖分变干 关火 然后也不要停 炒到 稍稍冷却

步骤6/7

糖霜就会挂好啦，装盘即可，萝卜脯的家常做法就做好了。

四、老菜脯粥的做法大全？

食材明细

老菜脯小半个、猪肉200g、大米1小碗、蒜头2瓣

老菜脯粥的做法大全

1.猪肉，老菜脯清洗干净，切片，蒜瓣去皮洗净，米洗净

2.猪肉、老菜脯、大米、蒜瓣放入锅中

3.加入适量的清水，老菜脯是咸的，其它配料都不用加了

4.盖上锅盖，待压力锅气响时，气响5分钟左右即可

5.时间到后焖至一会儿，气排没了即可开锅食用了

6.老菜脯瘦肉粥，很适合胃口不好的小孩子吃哦

五、蒸鸭脯的做法，蒸鸭脯怎么做好吃，蒸鸭脯的家常？

食材

主料

鸭脯

600g

辅料

蒜泥

适量

小葱

适量

味事达酱香鲜酱油

适量

步骤

1.把鸭脯切成块。

2.把蒜切成蒜蓉，把葱切成葱段。

3.把蒜蓉放在鸭脯上。

4.撒上白糖。

5.撒上葱段。

6.加上适量的味事达酱香鲜酱油

7.上锅蒸30分钟就好了。

小贴士

酱油适量，避免影响菜品的色彩

六、潮汕鸭脯的做法，潮汕鸭脯怎么做好吃，潮汕鸭脯的家常？

过程：一、挑选优质鸭：入料鸭子要挑选肥嫩活鸭，生长期70至100天，体重1.5-2公斤为宜。二、压扁鸭体：将鸭杀血去毛取出内脏后，沥干水份，放于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲下压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状。三、腌卤得法：压扁后的鸭体鲜竹片撑开，放进卤缸腌制。卤一天，第二天开始熏。四、晒熏严格：经过腌卤的鸭体要晒干或晾干，去净水份，脂肪收缩，然后放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭炉，炉上加甘蔗渣，上面覆盖湿蔗皮，先旺火后文火，用煤炭做燃料熏烤2至4小时即可

七、潮汕鸭脯粥做法，该怎样做？

步骤 1

大米加水.煮滚

步骤 2

粥滚后5-10分钟下肉末.（肉末下前可以拿盐腌制一下）.下肉末的同时要搅拌.搅拌好下姜.然后煮滚.

步骤 3

肉末煮滚5分钟后下鸭脯（鸭脯下前最好用水冲洗一下）煮到粥差不多好！

步骤 4

粥差不多好就下生菜（生菜切小节）煮滚后就可以下香菜和葱花！试试味道.觉得淡就下盐.每个地方的鸭脯咸淡不一.

八、鸡脯肉的做法大全家常？

一种做法：双椒炒鸡胸肉

【食材】

鸡胸肉130克、大个青红柿子椒各一个、橄榄油5克、淀粉5克、黑胡椒粉少许、盐3克、生抽少许、芝麻香油几滴、葱姜蒜末适量

【制作步骤】

1、青红柿子椒切成丝。

2、鸡胸肉切成丝腌制好。

如何做鸡胸肉嫩？

将鸡胸肉加入木瓜汁抓匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制几个小时；再加入胡椒粉、鸡蛋清，抓匀；然后加入盐、生抽、淀粉，抓匀；最后加入少许芝麻香油抓一下。

如果觉得麻烦可以买超市里腌制好的鸡排肉，还有就是退而求其次不管嫩不嫩，口感柴可以细嚼慢咽慢慢吃，慢慢吃有利于减肥，哈哈......

3、葱姜蒜切成末备用。

4、锅里加入5克橄榄油烧热后煸炒鸡胸肉，炒好出锅待用。

减肥菜肯定得油少，用不粘锅来炒。

5、利用锅里沾的一点点油煸炒葱姜蒜末。

6、加入青红椒翻炒，等锅里温度比较高的时候加入一点点开水继续翻炒。

少油菜适当加入开水是我们在营养烹调学堂里常用的方法，可以帮助菜肴易熟同时保持好看的颜色。

变色后加入适量盐和少许生抽翻炒均匀。

7、加入炒好的鸡胸肉丝翻均匀。

8、加入适量水淀粉勾芡后出锅。

这种少油加了少许水的菜最后勾芡对于菜品的成色以及味道都很重要。

勾芡的淀粉比例不要多了，翻炒后看到锅里有一点点汤汁为宜。

9、成品图。

装盘，二人份，贝贝南瓜加双椒炒鸡胸肉。　　

第二种做法：菠萝拌鸡丝

【食材】

鸡胸肉300克、菠萝100克、洋葱半个、薄荷一小把、香菜一点点、花生碎适量、柠檬汁几滴、剁椒、生姜一块、小葱一小把、料酒适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、锅里加入适量水，加入姜片和葱结烧开，加入鸡胸肉，再加入适量料酒。

3、再次烧开后改为小火，让锅里水只鼓泡不沸腾状态，这样煮差不多十来分钟，鸡胸肉全熟即可，注意火一定不要大了，这样煮出来的鸡胸肉才嫩。　

4、洋葱切成细丝，放到冰水里泡十来分钟。

​这一步的目的是去除洋葱过多的辛辣口感，并且变得更爽脆。　

5、调一个凉拌汁：三瓣大蒜、10克剁椒、几滴柠檬汁，一起放入捣蒜器里捣碎，然后加入10克凉开水搅拌均匀。

我的图片少拍了一张，亲们按照我的说法做哈，一定要一起捣一下，这样剁椒的味道才能充分激发出来，还要加一点凉开水，不然汤汁太少。

6、将煮好的鸡肉放凉后撕成丝。

快速撕鸡丝的方法是先将鸡胸肉用擀面杖敲打几下变松，然后用两把叉子，一把叉子按住鸡胸肉，一把叉子顺着肉的纹理撕开，这样就很快把鸡胸肉撕成丝。

​7、提前将菠萝切成丁泡入凉开水中，凉开水里加入一点点盐，泡半小时，然后捞出装盘。　

​8、加入薄荷叶。　

9、加入一点切成段的香菜，然后加入洋葱丝和鸡丝。

10、倒入调味酱汁，拌匀，撒上花生碎即可。

【小贴士】

一、鸡胸肉一定要小火煮肉质才嫩；

二、洋葱要用冰水泡后口感才好；

三、菠萝要用加了少许盐的凉开水泡一泡后用；

四、剁椒和蒜蓉一定要一起捣碎，剁椒含盐，所以不用再加盐了；

五、柠檬用青柠更好，不要挤得太多，去腥提味的作用；

六、最后倒入酱料汁腌制10来分钟再吃口感更好，这样更加入味，花生碎吃的时候撒上去，这样增加香气和保持花生碎本身的口感。

第三种做法：烤箱版鸡米花

【食材】

鸡胸肉200克、面包糠30克、菠萝100克、洋葱三分之一个、生姜一块、玉米淀粉适量、鸡蛋清适量、盐适量、醋8克、椒盐少许、黑胡椒粉少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

150克水里加入8克盐和8克醋，搅拌均匀，盐充分溶解备用，醋可以随意用哪种醋都可以。

2、鸡胸肉切成小丁，放入第一步中准备好的盐和醋的水中，放入冰箱泡两个小时。

肉丁直接加盐容易把肉里面的水杀出来，而肉放入盐水中浸泡，就能让肉慢慢吸收水分使其变嫩，醋也有让肉质变嫩的作用。

这一步能让肉变嫩，而且还能去腥和入底味。

3、洋葱、菠萝、生姜，放入破壁机里打成汁。

​用量要高于破壁机的刀才能正常搅打。　　

4、鸡肉丁倒去盐水，用清水冲一下，然后抓一抓，吸收一下水分，然后加入20克左右搅拌好的菠萝混合汁，充分抓匀后腌制10分钟左右。

这一步中的菠萝有嫩肉的效果，洋葱和生姜是为了增加香辛味道。

5、加入鸡蛋清抓一抓，进一步让鸡肉嫩滑，然后加入淀粉抓匀，锁住水分，再加入少许盐、少许黑胡椒粉、少许椒盐和少许椰子油，抓匀。

肉丁的处理就完成了，平常做鸡胸肉都可以按照这个方法来嫩肉，煎鸡排的时候也可以用这个方法，如果不考虑油脂的话，第一步的盐水浸泡可以改为泡在植物油中，多泡几个小时，慢慢吸收油脂，做出来的口感就不柴了，如果是煎鸡排要将整块的鸡胸肉用刀背稍微敲一下后再泡。

6、面包糠里加入少许椰子油和椒盐，充分拌匀，让面包糠有微微湿润的感觉，这样烤出来的鸡米花表面才不会很干.。

这一步很重要哦，不然烤出来的鸡米花表面干得扎嘴巴哟，哈哈......

这里用一点点油就可以了，这道美食本身油脂低，就算减肥，这一点点油也不用太在意，要低脂健康也要好吃的味道，才能是一道完美的营养佳肴。

7、将鸡肉丁均匀裹上面包糠。

8、均匀放到铺好油纸的烤盘里。

​9、放入到预热好的烤箱中层，上下火，200度，18分钟左右。　

​10、成品图。　

11、趁热吃才好吃哦，如果凉了用微波炉加热后口感依然不错。

【小贴士】

一、文中用来嫩肉的菠萝可以用木瓜代替；

二、嫌嫩肉过程太麻烦的朋友可以用鸡腿肉来做，鸡腿肉油脂含量高一些，不像鸡胸肉的肉质这样柴，去皮去骨切成丁，加鸡蛋清和淀粉以及调味料抓匀就完成腌制过程；

三、本菜中用椰子油更好，没有的话就换成其他油吧；

四、本菜可以用烤箱做，也可以用空气炸锅做，也可以用面包机来做，还可以用微波炉来做，至于具体的时间得根据实际情况灵活掌握。

第四种做法：别样煎鸡排

【食材】

鸡胸肉200克、鸡蛋清适量、生姜一块、洋葱一小块、面包糠适量、玉米淀粉一小勺、柠檬汁几滴、花雕酒少许、生抽一小勺、蚝油一小勺、芝麻香油适量、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量

（一小勺约5克）

【制作步骤】

​1、准备好原材料。　

2、鸡胸肉绞成肉泥，我偷懒连同生姜和洋葱一起放进去绞的。

​没有绞肉机用刀直接剁成末，洋葱加一点点进去是为了改善口感的，帮助去除鸡肉的腥味。　

3、鸡肉泥里加入一个鸡蛋的蛋清，加入淀粉、生抽、蚝油、黑胡椒粉、芝麻香油、柠檬汁、花雕酒，拌匀。

​4、铸铁煎锅里加入适量油，四周用油刷均匀，倒入适量面包糠铺平。　　

5、加入鸡肉泥铺平，然后表面加入适量面包糠，再均匀喷洒适量油。

​6、放入烤箱中层，上下火180度，18分钟左右。　

7、烤熟后出炉。

​8、可以直接在小铸铁锅里化开几刀切成条，怕划伤铸铁锅就倒出来切成条。　

​9、完成。　　

九、干鱼脯的做法大全家常？

用料

鱼肉末 300g

面粉 300g

鸡蛋 300g

姜葱汁 100g

盐 15g

无鋁泡打粉 2g

小苏打 1g

干酵母 2g

鸡精 15g

步骤 

1.用左手挤出圆形的鱼浆，右手拿瓷调羹粘水后勺出放进100度的油盘

2.泡到浮起来，就可以放进160度的油锅里油炸

3.要不停的翻滚，最好压在油里给它炸均匀

4.炸到色泽跟这个就可以出锅了

十、豆角粥家常做法大全？

主料：大米200g

辅料：小米100g，豆角5根，水2000ml

步骤：

1.准备好材料，洗好大米小米和豆角 豆角洗的时候顺便折成小段。

2.锅中放入水，水有点多，因为熬得时间久；

3.水沸腾以后放入米类；

4.搅拌一下，防止米粘在锅上；

5.沸腾在搅拌一下；

6.熬20分钟左右，米类都开花了，汤也看上去浓稠一些时，把豆角放入；

7.在熬10分左右，满屋飘香。。；

8.吃饭啦！小贴士：水开以后再放米，米不容易沾在锅底豆角不易熬得时间太久所以后放。