红汤羊肉的做法川味？

一、红汤羊肉的做法川味？

原料

羊肉 (500克)

大葱 (1000克)

卤水 (1000克)

八角 10克

美极鲜味汁 10克

麻辣油 20克

味精 5克

原料：带皮羊肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。

调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。

做法：

1、将羊肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，捞出晾凉。

2、将羊肉切片，大葱切成段，八角切碎，羊肉下入4成热油锅滑油。

3、用油炒香大葱段垫入锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入锅内，摆上香菜即可。

二、麻辣烫红汤的经典做法与秘制配方

引言

麻辣烫是一道风靡全国的街头美食，它以其鲜香、美味和丰富的配料而受到大家的喜爱。其中，麻辣烫的红汤是其灵魂所在，浓烈的味道和诱人的色彩让人无法抗拒。在这篇文章中，我们将深入探讨麻辣烫红汤的做法以及配方，帮助您在家也能轻松制作出美味的麻辣烫。

麻辣烫红汤的基础知识

麻辣烫的类型主要分为红汤和清汤两种，其中红汤因其丰富的香辣味而深受食客的青睐。红汤的色泽鲜艳，是由多种香料、辣椒和汤料共同煮制而成。了解麻辣烫红汤的配方之前，我们先了解一下它的基本成分。

麻辣烫红汤的主要成分

• 辣椒：主要提供辣味，常用干辣椒、二荆条等。
• 花椒：带来麻感与香气，是红汤的关键。
• 大骨汤：作为汤底的基础，提供鲜美口感。
• 香料：如八角、桂皮、生姜、洋葱等，增加复杂的香气。
• 豆瓣酱：增添豆香和红色，是红汤的重要调料。

麻辣烫红汤的做法步骤

接下来，我们将详细列出麻辣烫红汤的做法步骤，确保每一步都简明易懂。

材料准备

• 干辣椒：适量（根据个人口味可调整）
• 花椒：适量
• 牛骨或猪骨：500克
• 水：适量
• 豆瓣酱：3大勺
• 生姜：几片
• 大葱：1根切段
• 八角：1颗
• 桂皮：少许
• 盐：适量

步骤详解

1. 首先，准备好牛骨或猪骨，洗净后用冷水泡一小时，去掉血水和杂质。
2. 将浸泡好的骨头放入锅中，加入适量清水，开火煮沸。
3. 水开后，煮5分钟后捞出骨头，用清水冲洗干净，清理掉多余的泡沫。
4. 在干净的锅中重新加入骨头，加入适量的水，再放入生姜、大葱、八角、桂皮。
5. 将锅中的汤烧开后，转小火慢炖1小时。
6. 汤炖好后，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒，继续炖煮20分钟，让汤的味道更加浓郁。
7. 最后，按照个人口味添加适量的盐调味即可。

红汤的变换与调料

除了上述基本的红汤做法，您还可以根据个人喜好进行调节，比如添加麻油、姜蒜末或者各类蔬菜，增加风味与营养。在调料方面，您可以尝试将鸡精或牛骨粉加入，让汤底更加鲜美。

如何搭配麻辣烫的食材

在麻辣烫的核心中，除了美味的红汤外，搭配的食材同样至关重要。以下是一些适合和红汤一起搭配的食材：

• 肉类：牛肉、羊肉、鱼丸、鸡肉等。
• 蔬菜：豆皮、金针菇、菠菜、豆芽等。
• 主食：意面、米饭或米粉等作为底层碳水化合物。

总结与建议

制作一碗美味的麻辣烫红汤并不复杂，关键在于选材和调味。通过掌握基本步骤与配方，您将在家也能轻松复刻出这道美食。无论是与家人分享，还是邀请朋友聚会，麻辣烫都将成为餐桌上的亮点。

结尾

感谢您阅读这篇文章，希望通过本文提供的麻辣烫红汤做法和配方，能够帮助您在家轻松制作出让人垂涎欲滴的麻辣烫，给自己的餐桌增添一份美味的惊喜。

三、川汤丸子汤的做法？

主料:

冬瓜300克

猪肉250克

金针菇200克

辅料:

食用油20克 食盐3克 料酒15克 生抽10克 香葱5克 鸡粉5克

冬瓜金针菇肉丸汤的做法:

步骤1 准备食材，猪肉提前剁成肉泥，加入生抽、食盐、油拌匀

步骤2 金针菇、冬瓜、香葱分别处理好

步骤3 锅内放水，水烧开后加入一汤匙食用油和料酒

步骤4 再把冬瓜片放入

步骤5 这时挤入肉丸

步骤6 大火烧开后，继续煮2分钟

步骤7 放入金针菇再次煮沸腾后，加入食盐、鸡粉、葱花调匀后关火即可

四、红汤肉片汤做法？

原料

瘦肉 (350克)

豆皮 (1张)

圆白菜 (半个)

青红椒各 1个

姜 1小块

泡椒 4个

蒜 3瓣

泡椒水 小半碗

花椒 几粒

黄灯笼椒酱 2勺

料酒 2勺

白醋 小半碗

淀粉 少许

食用油 适量

盐 少许

做法

1.猪肉切薄片（越薄越好）放入碗中加料酒 盐 淀粉 姜丝抓匀，静置20分钟入味 圆白菜切丝，豆皮切丝。

2.锅中加水烧开，加入少许盐，分别将圆白菜、豆皮焯烫后捞出，将腌制好的肉片也放入锅中焯烫，锅开后焯烫1分钟捞出，肉片上还有沫的话再用热水冲洗一下。

3.焯好的菜捞入深盘中 姜切丝 蒜切片 泡椒 青红椒分别切碎 炒锅做热倒油， 花椒爆香，放入姜蒜 泡椒青红椒炒香。

4.倒入大约2勺的黄灯笼椒酱炒出油后添加适量清水 分别倒入泡椒水、 白醋。

5.再放入一块炆炖专用浓汤宝，凭自己感觉加少许盐，等锅中水开后放入焯过水的肉片，等锅再次烧开后略煮一分钟即可关火，盛入装有圆白菜和豆皮的深盘中即可 或者将菜也倒入锅中同煮片刻一起盛出即可。

五、麻辣烫汤的做法？

正宗麻辣汤的做法

材料：牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷、麻辣烫底料一包、清水适量。

做法：

1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材

6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。

六、川式花椒棒槌肉片汤做法？

用料：

瘦肉300g，姜4片，香菜1根，紫菜适量，辣椒酱半勺，香醋2勺，淀粉150g，鸡精1茶匙，盐1茶匙，糖少许，花椒粉少许芝麻香油适量。

四川肉片汤正宗做法步骤：

1、先把瘦肉洗净，切成片放到绞肉机里，把姜切末放进去，再放入盐、鸡精、糖，一起打成肉泥；

2、把打好的肉泥取出放到碗里，倒入少许清水，朝着一个方向搅拌，淀粉分三次放到肉泥里，分几次加水充分搅拌，直到肉挂上劲，放冰箱里冷藏半小时左右；

3、烧一锅开水，准备一只大碗，把紫菜撕片放进去，香菜洗净切段放进去，放入辣椒酱、香醋、胡椒粉、盐、少许糖；

4、锅里的水烧开后，把冰箱里的肉泥取出来，用勺子一勺一勺地舀进去，等肉片都浮起来，就煮好了；

七、川汤的做法？

川汤怎么做好吃 材料 原料：薄腐衣、鲜豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、合装嫩豆腐、香菇、芫荽（香菜） 调料：植物油、麻油、盐、白醋（或柠檬、柠檬汁）素高汤（或蘑菇精）、胡椒粉、淀粉、适量。

做法

1、胡萝卜、清水笋洗净切丝，香菇切丝，嫩豆腐用刀划成块，腐衣用水泡软撕碎成条状。

2、汤锅内放适量水，加入玉米粒、鲜豌豆、清水笋、香菇丝、适量盐、煮开后，再小火煮五分钟。

3、用炒锅加植物油煸炒胡萝卜丝一分钟后，与嫩豆腐、腐衣一道放入汤锅内，改开中火。

4、烧开后用淀粉调水勾芡，使汤变稠。

5、加入胡椒粉、开大火煮10秒钟，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少许麻油即可上桌。

八、川汤肉片汤的家常做法？

用料

瘦肉适量，黄瓜2-3根，盐适量

白酱油适量，花椒10-15颗，淀粉适量

姜5-7片，葱1株，料酒适量

1/姜切片。

2 肉洗净后切片，依次倒入白酱油、料酒、淀粉，抓匀后，腌制15分钟（放入冰箱保鲜最佳）。

3/黄瓜洗净。

4/将黄瓜切片。

5/锅里倒入水，将姜片、花椒放入其中，点火开始加热。

6/待水开后，将腌制的肉片倒入，继续加热沸腾5分钟。

7/ 倒入黄瓜片，加热5分钟，然后放入盐、味精，静置3分钟。

8/出锅，撒上葱花即可。

9.美味又好吃的川汤肉片汤的家常做法完成开吃了。

九、红汤的做法？

食材

主料：精排500克

辅料：葱5段，姜2片，蒜3瓣，花椒20粒，香叶1片，八角1个，桂皮1块，干辣椒1个，油1汤勺，味极鲜3勺，老抽1勺，醋1勺，番茄酱1勺，

黄冰糖

1大块，盐2茶匙，白芝麻1勺

做法

1、精排凉水下锅焯3分钟，捞出冲去表面浮沫备用。

2、锅中倒入适量油，烧热放入步骤1中炒料炒香，放入排骨翻炒均匀，加入味极鲜翻炒至均匀上色，倒入稍多开水，没过排骨。

3、等开锅放入老抽，加入番茄酱，放一块稍大的

甘汁园黄冰糖

，加醋，加盖中小火炖30分钟。

4、30分钟后，加盐，炒匀继续炖20分钟。

5、待汤汁收尽即可，盛盘，表面撒白芝麻

十、红汤火锅汤底做法？

原料

羊肉 (500克)

大葱 (1000克)

卤水 (1000克)

八角 10克

美极鲜味汁 10克

麻辣油 20克

味精 5克

原料：带皮羊肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。

调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。

做法：

1、将羊肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，捞出晾凉。

2、将羊肉切片，大葱切成段，八角切碎，羊肉下入4成热油锅滑油。

3、用油炒香大葱段垫入锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入锅内，摆上香菜即可。