用料：海蟹2只，年糕200克，青蒜2棵，油、盐、生抽、料酒适量，白糖、花椒、八角适量，鸡精、葱、姜、蒜适量，青红辣椒各1个。
做法：
1.先把花椒、八角煸香以后，放入葱、姜、蒜煸出香味再放入青红辣椒煸出辣味即可。
2.然后把洗净切块下放入锅中翻炒均匀加适量的料酒生抽调味。
3.最后加了年糕翻炒均匀后加入适量的盐和开水焖煮3分钟。
4. 打开盖大火收汁时加入适量的鸡精和青蒜叶调味。
1.年糕泡水10分钟
2.就是它们俩！
3.先去掉软盖然后掰开蟹壳，去掉蟹心，蟹肺清理干净把蟹剁开，动手要快
4.切口处沾上淀粉
5.香料
6.适量淀粉，生抽料酒，最后用汤调和
7.大火油烧到6成热
8.炸香料慢慢逼出香味，然后下入豆瓣酱，炒出红油，开大火倒入螃蟹，炒至壳变红然后烹入料酒倒入年糕，炒软后倒入碗汁
9.收汁后出锅
用料
蟹尾8只，猪骨1根，大蒜一根，蒜泥若干，生姜小片，蚝油1勺，红油豆瓣酱1勺，干辣椒少许，青红椒各一个，料酒3勺，香叶2片，炒果2个，桂皮少量，八角2个，豆鼓少许
做法
1/8 猪骨煲汤，熬到汤呈奶白色，不用加任何调料。
2/8 将蟹尾放锅里蒸8分钟，蟹尾半熟，刚刚出现黄色即可，
3/8 将蒜泥，姜片，料酒，蚝油，豆鼓，桂皮，干辣椒，豆瓣酱，香叶，八角，炒果备好。
4/8 热锅入油，将干辣椒，豆瓣酱，八角，炒果，姜蒜，香叶，桂皮放入热油中，炒香。
5/8 将整理干净的蟹尾放入锅中，加入料酒，翻炒至料酒差不多蒸发完。
6/8 将猪骨熬出的浓汤，往锅里倒入三分之二，炖煮至蟹尾完全变红。
7/8 将蟹尾从炒锅转至炖锅，倒入余下的骨汤，新鲜青椒和红椒块，以及大蒜，蚝油，炖煮5分钟左右。
8/8 入味后即可出锅。
干锅香辣蟹年糕是一道非常适合和家人朋友一起分享的美食，下面是详细的制作过程：
所需材料：
- 螃蟹 2-3 只（约 400 克）
- 干辣椒 10-20 根
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 年糕 200 克
- 青蒜少量
- 油 适量
- 洋葱 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少量
- 鸡精 适量
做法：
1. 螃蟹用水冲洗干净，切成小块备用；
2. 将干辣椒剪成段，蒜和姜切成末，洋葱切成丝，青蒜切成小段待用；
3. 年糕放入热水中煮至变软后捞出备用；
4. 在锅中加热适量油，放入蒜末、姜末、辣椒段和洋葱丝煸炒出香味，加入少许料酒煮出酒味；
5. 将螃蟹肉加入锅中炒熟后加入适量生抽、老抽、糖和盐翻炒均匀；
6. 加入适量的热水，放入年糕翻炒一会儿，注意不要让年糕粘锅，并放入适量鸡精调味；
7. 等锅中的汤汁和年糕基本烧干后，放入青蒜段翻炒一下即可出锅。
制作干锅香辣蟹年糕时需要注意的事项：
1. 将螃蟹肉提前处理好，不要沾上水分，这样炒出来的螃蟹肉会更加鲜美。
2. 干锅香辣蟹年糕的辣度可以根据自己的口味加适量或减少辣椒的用量。
3. 在炒螃蟹肉的过程中，可以适量加入一些汤汁，这样可以更好的保持螃蟹肉的鲜嫩度。
食材清单
毛蟹 4只 、 莲藕 1节 、 芝士年糕 6条 、 葱姜蒜 适量 、 盐 依个人口味 、 料酒 1勺 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 红辣椒 1个
烹饪步骤
1，准备好所有食材。
2，莲藕去皮洗干净，再切片。
3，切好的藕片放入盐水中浸泡避免氧化。
4，葱姜蒜辣椒去皮洗净切好。
5，取一小碗，加入酱油，料酒，蚝油搅拌均匀。
6，将蟹刷干净，放入蒸锅中隔水蒸8分钟。
7，蒸好的螃蟹一切二。
8，起油锅，加入葱姜蒜煸炒。
9，再加入藕片翻炒。
10，摆入切好的螃蟹，淋上调好的酱汁。
11，按个人口味加入盐。
12，加入芝士年糕，加入一小碗纯净水，盖上盖子烧开后转中小火，焖煮10分钟，时间也可以自己掌握，熟透即可。
13，盛出装盘，撒上葱花，辣椒段即可。
先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
香辣蟹面是一道美味的海鲜面食。以下是一种家常的做法：
所需材料：
- 螃蟹：2只
- 面条：适量
- 姜蒜：适量
- 青葱：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
做法步骤：
1. 将螃蟹洗净，剪开蟹腿和蟹钳。
2. 锅中加入足够的水烧开，将面条煮熟后捞起备用。
3. 另取一个锅，加入适量的植物油，烧热后加入姜蒜末和干辣椒爆炒出香味。
4. 将螃蟹放入锅中翻炒一会儿，加入适量的料酒，焯水去腥。
5. 加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入适量的生抽和盐调味。
6. 加入适量的开水，盖上锅盖煮熟，让汤汁融入螃蟹。
7. 煮好的面条放入碗中，将螃蟹和汤汁倒在面条上。
8. 撒上切碎的青葱和鸡精，即可享用。
这样做出的香辣蟹面色香味俱全，口感丰富。您可以根据个人口味调整配料的使用量，使其更符合您的喜好。祝您好胃口！
主料：螃蟹2只、冬笋1瓶、青笋1根
辅料：花生适量 、花椒20g 、海鲜酱20g 、豆瓣酱5g 、沙茶酱10g 、灯笼椒50g 、干淀粉适量 、香辣酱20g 、胡椒粉3g 、味精5g 、鸡精5g 、食盐适量、大葱适量、姜适量、蒜适适量
步骤
1. 准备原料。自制的大豆瓣酱和泡椒酱比例1：1提前碾碎准备好~，把葱姜改刀成丝。
2. 把青笋切成条备用。
3. 把冬笋切成条备用。
4. 把螃蟹去壳，蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净，再把螃蟹改刀成块，螃蟹爪用刀背把壳砸开。
5. 把螃蟹拍上干淀粉。
6. 锅上火，放底油。
7. 油温到三成热，淋到螃蟹壳上。
8. 油温升至五成热时，把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中，炸一下，先不要着急用勺子搅拌，轻轻晃晃锅就行，定型后出锅，控油。
9. 开火，放底油，把切好的冬笋条和青笋条过一下油，捞出备用。
10. 放入蒜末，炒至金黄色，调到小火。放入自己调制好的豆瓣酱（豆瓣酱和剁椒椒1:1混合），煸炒一下，放入大红袍花椒20g，海鲜酱20g，沙茶酱10g，香辣酱20g，用小火慢慢熬制，让蒜香和酱香融合在一起，最后放入葱姜，红灯笼椒50g，子弹头辣椒，慢慢炒出香味来。
11. 加入清水250g，大火烧开，放入炸好的螃蟹，加料酒10g吗，然后进行简单的调味，盐10g，一定要少放，味精5g，鸡精5g，胡椒粉3g，烧制两分钟。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制。
12. 汤汁收的差不多就可以出锅了，这道香辣蟹就做好了
将螃蟹洗净，断其双螯，去其肚脐，拨开其壳，净去其肺。改刀这样改：中间一刀对半，每边再一刀，一个螃蟹分成4瓣。这个前期准备过程需要注意几点：1、为了避免处死螃蟹的时候遭到反抗，可用白酒灌其嘴部；2、应将螃蟹八条腿最前前面尖尖的那一节用剪刀剪去，一是方便进味，二那个地方也没有肉；3、改刀时要尽量避免蟹黄的流失。
锅内放油，待7成热，下入螃蟹炸至略变色捞起控油。这个过程需要注意的主要有3点：1、油温不可过高，否则螃蟹的那些边边角角很快就会糊；2、油炸的时间不可过长，变色金黄立刻捞起；3、防止蟹黄流失，蟹壳应单独来炸。
将油盛起大半，留少量锅内。这时放入花椒、干辣椒、姜末、大蒜头煸香后，将控好油的螃蟹倒入干炒片刻，其间，放入糖、盐、胡椒、味精（鸡精）老抽酱油，可滴入几滴白醋，最后放入料酒汽一下锅。加少量水煮一下，有利进味。起锅盛盆，上面放入大葱、香菜点缀。这个过程需要注意的主要有：1、花椒应稍微多一些，强调麻的感觉，大蒜头可以多一些，这些东西煸的时间绝对不可过长，过长就糊了；2、加水煮的时候，水量应没过三分之一多一些的样子，不可过多。
用料
主料：螃蟹2只
辅料：冬笋20克、青笋10克、花生5克、灯笼椒50g、葱1段、姜1片
调料：花椒20g、海鲜酱20g、豆瓣酱5g、沙茶酱10g、干淀粉20g、香辣酱20g、胡椒粉3g
具体烹饪步骤
1、准备原料。豆瓣酱和泡椒酱比例1：1提前碾碎准备好，把葱姜改刀成丝。
2、把青笋切成条备用。
3、把冬笋切成条备用。
4、把螃蟹去壳，蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净，再把螃蟹改刀成块，螃蟹爪用刀背把壳砸开
5、把螃蟹拍上干淀粉。
6、锅上火，放底油，油温到三成热，淋到螃蟹壳上。
6、油温升至五成热时，把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中，炸一下，先不要着急用勺子搅拌，轻轻晃晃锅就行，定型后出锅，控油。
7、开火，放底油，把切好的冬笋条和青笋条过一下油，捞出备用。
8、放入蒜末，炒至金黄色，调到小火。放入调制好的豆瓣酱，煸炒一下，放入花椒，海鲜酱，沙茶酱，香辣酱，用小火慢慢熬制，让蒜香和酱香融合在一起，最后放入葱姜，红灯笼椒，辣椒，慢慢炒出香味来。
11、加入清水，大火烧开，放入炸好的螃蟹，加料酒，然后进行简单的调味，盐，味精，鸡精，胡椒粉，烧制两分钟。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制。
12、汤汁收的差不多就可以出锅了。
13、最后这道香辣蟹就做好了
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