川菜霸王鸡做法？

一、川菜霸王鸡做法？

分步阅读

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所有材料洗净，切好备用。

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炒锅放油，下入姜丝爆出香味，下入螃蟹爆炒微变红色，再下入鸡块炒3分钟，加料酒，炒至鸡肉微干，加高汤，没有加水也行，加1小匙白糖煮。

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大火煮开，改小火焖煮20分钟，加花甲，虾，煮10分钟，加盐煮开，ok，盛出开吃。

二、家常豆腐做法川菜？

1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3.在清水里放少许盐。

4.把切好的豆腐在水中。

5.浸泡15分钟。

6.然后捞出备用。

7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱编炒

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11.然后烹入黄酒炒匀。

12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13.然后放入适量的酱油。

14.用盐调味。

15.然后下入豆腐煮开。

16.豆腐煮大约3-5分钟。

17.然后放入少许鸡粉提鲜。

18.用水淀粉勾。

19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

三、川菜蛤蜊家常做法？

食材

蛤蜊500g、郫县豆瓣1勺、姜2片。

步骤

1、蛤蜊洗净，调料切好备用。

2、锅里放入适量得油，倒入调料，炒出香味。

3、倒入蛤蜊，加入适量的开水，炒至全部开口。

4、炒熟，起锅装盘。

四、【食谱】川菜经典：香辣麻辣鸡片的家常做法

引言

川菜以其麻辣鲜香的特点而闻名，而鸡片是川菜中的一道经典菜肴，香辣可口。今天我们就来学习一下如何在家中简单制作一道地道的川菜香辣麻辣鸡片。

食材准备

• 鸡脯肉：250克，切成薄片
• 青椒：1个，切丝
• 红椒：1个，切丝
• 葱姜蒜：适量，切末备用
• 花椒、干辣椒：适量，炸香备用
• 料酒、生抽、盐、鸡精、白糖、辣椒粉：适量
• 花生油：适量

步骤

1. 将切好的鸡肉片用盐、料酒、生抽腌制20分钟。

2. 干辣椒、花椒放入锅中小火炸香，取出备用。

3. 锅中放油，油热后爆香葱姜蒜和炸香的花椒、干辣椒。

4. 放入腌制好的鸡肉片翻炒至变色。

5. 加入青椒、红椒继续翻炒，加入盐、鸡精、白糖、辣椒粉均匀翻炒收汁即可。

小贴士

1. 在炸花椒、干辣椒时要小火，避免炸焦影响口感。

2. 翻炒鸡肉片时火候不宜过旺，以免鸡肉过于干燥。

希望本篇文章能够帮助到您，感谢您的阅读！

五、尖椒鸡的做法川菜？

1、把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用，尖椒分辣和不辣的，小的是偏辣的，根据个人口味分配比例，葱只取葱白部分。

2、把尖椒切成圆筒状，留三分之一姜切成片备用，葱姜蒜切成末备用。

3、鸡肉反复洗净，因为外面卖鸡的地方的菜板很脏，反复洗几遍把血水洗净，然后分出肥瘦两部分备用，鸡肉切小一点好入味。

4、调制腌制鸡肉的汁儿，姜片，花椒粉(没有也可不要)，料酒一小盖，酱油一小盖，干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水，因为料酒酱油就有水稀释它了)。

5、把瘦的部分用手和汁混匀，用筷子没这么好入味，小心鸡骨头扎到手，腌制十分钟。

6、把肥的部分无油下锅，熬出油来，煎至金黄色即可，不要过于炸干，捞出肉渣备用。

7、把熬的鸡油盛出来，以后煮蔬菜汤，煮面放一点，超级香。

8、倒入油，大约占鸡肉的三分之二，烧热后倒入腌制好的鸡肉，因为有水，所以小心溅油，大火翻炒，肉的血色消失立马起锅备用，捞鸡肉时尽量避免把油捞出，之后要用，不可炒过头，因为后面还要和尖椒合炒。

9、盛在盘中倒入之前肥的部分备用。

10、把葱姜蒜末倒入热油中炒香，这道菜的香味多归于此。

11、加入切好的尖椒，香味出来即可。

六、川菜宫保鸡正宗做法？

嫩公鸡脯肉 250克 花椒粉 15克 油酥花生仁50克 姜片 5克蒜片 5克 干辣椒 30克 盐2.5克 酱油 20克 味精 2克 醋 8克 料酒 25克 白糖 5克 湿淀粉 35克 肉汤 50克 葱未 15克植物油 80克

方法/步骤分步阅读

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将鸡脯肉拍松，部成0.3厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁，放入碗内，加适量盐、酱油、湿淀粉、料酒拌匀；干辣椒去籽，切成2厘米长的段。

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取碗放入盐、白糖、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、湿淀粉，兑成味汁。

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炒锅置旺火上，下植物油烧至六成熟，放入干辣椒，待炸成棕红色时，下花椒粉、鸡丁炒散，再加入姜片、蒜片、葱末炒出香味，烹入味汁，加入浊酥花生仁，翻炒均匀，起锅装盘即成。

七、家常川菜有哪些？

我们家，标准的四川属性家庭，女性既当家又做主，因此家常菜只能是老婆爱吃的那几个菜。特别是如果哪天岳父大人要亲临舍下用膳，更只能是这几个菜。

父女俩的口味简直就是一毛一样。

一、油酥花生米。喝酒必备，不喝酒可以不用。

二、白肉。不能和调料混在一起，必须专门准备蘸料，因为这顿必定吃不完，第二顿要做回锅肉。

三、回锅肉。原料来自上面，必须用郫县豆瓣、永川豆豉和紫茎的香蒜苗。

四、干烧或者活水鲫鱼。鲫鱼要选个头较小且均匀的，必须整只夹出来吃，期间不准说话。

https://www.zhihu.com/video/979091038534737920

五、仔姜鸭或者苦笋烧鸭。规定必须用土鸭，要烧两个多小时才能熟，很磨人。不过也偷偷用饲料鸭，从没穿帮。

https://www.zhihu.com/video/979091166424158208

六、仔姜肉丝或者青椒肉丝。不说了，没技术含量。

七、红烧牛筋腱。也是个折磨人的东西，而且一冷就不好吃了。

八、香菇粉条炖鸡、干豇豆炖排骨、雪豆炖猪蹄、莲藕炖鸭。这是汤菜。

九、炝炒卷心白、麻辣豆腐、干煸苦瓜、清炒土豆丝。这是素菜。

关于调料，郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、本地朝天椒，以及油盐酱醋，是必备的，其它的不能买，买了也不让用。

这就是我时不时一个人跑出去找各种夜宵摊的原因。

八、干锅肥肠鸡 川菜

探索干锅肥肠鸡：川菜的经典之作

干锅肥肠鸡是一道融合了四川菜的多重魅力的经典佳肴。其独特的烹饪方式、丰富的味道以及独具匠心的配料，让它成为了中餐中备受欢迎的一道川菜。今天，我们将一起探索一下这道美味佳肴背后的故事。

干锅——独特的烹饪方式

干锅肥肠鸡以其独特的烹饪方式而闻名，这种烹饪方式要求在不使用水的情况下，通过锅底飘散的蒸汽和食材本身的水分蒸煮烹饪出美味的肉食。由于没有水分的参与，所以食材在烹饪过程中更容易吸收调料的味道，同时保持本身的原汁原味。

在干锅肥肠鸡的烹饪过程中，使用的是传统的砂锅，因为这样的锅具能够更好地承受高温，并且能够较好地将热量均匀地传导到各个食材上，确保食材在烹饪过程中均匀受热。

肥肠鸡——四川菜的代表之作

肥肠鸡，作为四川菜的代表之一，以其独特的味道和独特的风味脱颖而出。它的主要原材料是鸡肉和猪肠，烹饪时加入了各式各样的调料，如豆瓣酱、花椒等。这些香料能够为肉食带来浓郁的味道，同时也能够带来丰富的层次感。

在烹饪过程中，肥肠鸡的肉质鲜嫩多汁，猪肠则焦香酥脆，让人一尝难忘。此外，肥肠鸡还打破了传统的炒菜方式，采用了干锅的烹饪方式，使得肉食更加入味，同时也增加了它的独特性。

川菜的魅力

川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的魅力和丰富的味觉体验而受到全国范围内的喜爱。川菜注重麻辣的口味，以及对香料的巧妙搭配，正是这种独特的风味使得川菜成为了全球最受欢迎的中国菜系之一。

与其他菜系相比，川菜更加注重调味料的选择和比例，例如剁辣椒、郫县豆瓣酱等等。这些调料不仅在烹饪的过程中能为菜肴提供丰富的风味，同时也给人一种鲜明的感官享受。

而干锅肥肠鸡作为川菜的一种，充分展现了川菜的特点。其麻辣的味道、丰富的风味和特殊的烹饪方式，使得干锅肥肠鸡成为了中餐厅中备受追捧的一道美食，吸引着无数食客的眼球和味蕾。

结语

干锅肥肠鸡，作为川菜中的一道经典之作，以其独特的烹饪方式和丰富的味道征服了无数食客的味蕾。它的独特之处在于不使用水，通过食材的本身羊脂热来进行烹饪，使得肉食更加入味。同时，其麻辣的口味和独特的调料使得干锅肥肠鸡成为了中餐厅中备受欢迎的一道川菜。如果你还没品尝过这道美味，赶快去尝试一下，相信你也会被它的魅力所折服！

**Note:** The content above is a **generated blog post** in Chinese about the classic Sichuan dish "干锅肥肠鸡" (Dry Pot Chicken with Pig Intestines), highlighting its unique cooking method and the charm of Sichuan cuisine. The post describes the dry pot cooking technique, the ingredients used in the dish, the characteristics of Sichuan cuisine, and concludes by emphasizing the popularity and appeal of this delicious dish.

九、肘子的家常做法川菜？

原料：猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙

　　做法：

　　1、准备好主材料，该洗的洗净。

　　2、猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。

　　3、酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。

　　4、锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。

　　5、撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。

　　6、锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。

　　7、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。

　　8、将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。

　　9、煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成。

十、川菜爆炒牛蛙家常做法？

1、食材：牛蛙2只、红辣椒1个、生抽2勺、盐1小勺、酱油1勺、花椒10颗、泡椒6颗、糖半勺、大蒜瓣15瓣、料酒1勺、生姜2片、鸡精1勺。

2、牛蛙买的时候让老板处理好，回家洗干净，剁成小块，沥干水分。

3、沥干水后倒入碗里，放一点盐和料酒用手抓匀，腌制1小时。

4、做牛蛙腌制的时间里我们准备好大蒜、生姜、红辣椒、花椒、泡椒等佐料。把红辣椒切小块泡椒切段，生姜切成丝。

5、牛蛙腌制好后，再沥干里面是水份。

6、炒锅放油烧热，下入上面准备好的佐料大火爆香。

7、佐料爆香后下入牛蛙爆炒，炒到变颜色后，加生抽、酱油、糖翻炒。

8、接着加小半碗水，盖上锅盖焖煮一会，牛蛙一定要煮熟煮透。

9、汤汁快收干时加鸡精翻炒均匀，就可以关火起锅了。