荞麦凉面汁如何制作？

一、荞麦凉面汁如何制作？

将辣椒油、蒜末、酱油、醋、盐、水搅拌均匀即可，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 2个、青菜 5克、辣椒油 10克、蒜末 5克、酱油 20毫升、醋 20毫升、盐 3克、水 10毫升。

1、将辣椒油、蒜末、酱油、醋、盐、水搅拌均匀

2、煮八分钟将鸡蛋煮熟捞出备用。

3、将青菜煮五分钟捞出备用。

4、将面条下入锅中煮至面条柔软。

5、鸡蛋破壳切成两半，将调好的酱料倒入拌匀，完成。

二、麻辣荞麦凉面怎么做？

麻辣荞麦凉面材料: 荞麦面，黄瓜，豆芽，蒜蓉，香菜，辣椒油，花椒油，香油，醋，酱油，盐，鸡精 麻辣荞麦凉面做法:

1.绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩.

2.用刚才焯过豆芽的水里面倒入一点油和盐.然后把面条煮熟,煮时不能煮得太软.

3.捞出放案板上趁热,倒入香油油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面,喜欢吃凉一点的可以放入冰箱冰镇一下,食用时根据自己的喜好挑入辣椒油、花椒油、醋、酱油、盐、糖、鸡精.

4.最后加入黄瓜丝、豆芽、香菜、蒜蓉.一道美味就做好了. 荞麦粉营养分析： 1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用； 2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用； 3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用； 4.荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；

5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。 荞麦粉适合人群： 一般人群均可食用，对于糖尿病人更为适宜； 1.适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗之人和夏季痧症者食用； 2.脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。 荞麦粉食疗作用： 荞麦味甘、性平； 有益气力，续精神，利耳目、降气宽肠，健胃之功效。 荞麦粉食物相克： 《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。

三、荞麦凉面的八种吃法？

荞麦是西北的传统美食，吃惯了白面，不如给自己换个口味

1.凉拌荞麦面

食材：荞麦面适量、小黄瓜一根、海带丝一小把、绿豆芽一小把、胡萝卜四分之一根、鸡蛋一个

做法：

1、黄瓜，胡萝卜切成丝，我用了这么多的荞麦面

2、胡萝卜焯熟

3、海带和豆芽焯熟，

4、一大勺虾酱，一勺醋，一勺辣椒酱，(蒜蓉辣酱的更好)，老抽几滴，香油少许，调成一碗汁

5、锅里煎个半熟的荷包蛋，把面和汁拌均匀，然后上面放上蛋

2.三鲜荞麦面

食材：荞麦面150克、白面粉150克、虾8只、鱿鱼头1只、猪里脊40克、西兰花2朵

做法：

1、将白面粉和荞麦粉以1：1的比例混合，加水用筷子将面粉搅成面疙瘩。

2、将面疙瘩揉成团，饧上二十分钟。

3、将饧好的面团放案板上擀成薄片，洒上干面粉一层层叠起，切成细面条。

4、将虾去壳去虾线，鱿鱼摘洗干净切小段，猪里脊切细丝。分别放盐，料酒和淀粉抓匀。

5、锅加水烧开，放入鱿鱼须氽水，捞出。

6、将锅加少许油，放入猪里脊和生姜末断生。

7、锅中再放没，放姜末和虾仁，鱿鱼须翻炒几下，再放入炒好的猪肉，放盐和蚝油炒一下，放适量的水烧开。

8、将切成小块的西兰花放开水烫一下，捞出放入煮开的虾仁汤中。放胡椒粉，鸡精调好味，撒上几根红椒丝。

9、另取锅加水烧开，放入荞麦面条盖锅盖煮开，加凉水，煮开，再加凉水煮开，捞出煮好的面条盛在碗中，浇上做好的三鲜卤汁。

10、把做好的虾仁、鱿鱼、肉丝卤浇在面上。

3.鸡丝香椿荞麦面

食材：鸡丝、香椿、菜花、荞麦面

1、先把荞麦面煮熟捞起盛入碗中备用。

2、烧热锅倒入橄榄油炒已经腌好的鸡丝。

3、然后加入切成粒的香椿一起翻炒。

4、加入适量清水大火煮沸。

5、再放入菜花一起煮片刻。

6、调入少许鸡精、芝麻油熄火将汤倒入盛面的碗内即可食用。

4.金针菇海蜇拌荞麦面

食材：荞麦面200克、金针菇200克、海蜇、葱花、芝麻油

做法：

1、烧开水放入少许盐倒入荞麦面焯熟。

2、盛入大碗里备用。

3、把金针菇切掉根部洗干净大火快速焯熟。

4、然后倒入装荞麦面的碗里。

5、再把现成的海蜇加入

6、淋上少许芝麻油，搅拌均匀。

7、最后撒上葱花即可食用

5.生菜牛肉荞麦面

食材：荞麦面1扎、牛肉、生菜、葱花

做法

1、牛肉切薄片提前腌好备用。

2、汤锅里注入适量清水大火煮沸，将荞麦面放入。

3、煮约两三分钟软为止。

4、把生菜加入略煮片刻。

5、然后把腌好的牛肉加入。

6、大火煮至牛肉变色。

7、调入少许盐、胡椒粉、鸡精。

8、放入葱花即可熄火。

6.炒什锦荞麦面

主料：荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱

盐、鸡粉、生抽、食用油

做法：

1、干香菇泡发，洗净去蒂切片;

2、青菜洗净切段，胡萝卜洗净，去皮切丝，洋葱洗净切丁;

3、做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，

4、放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，放一旁备用;

5、炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，

6、放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，

7、加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅。

7.香辣酱肉荞麦面

食材：苦荞麦粉100克、酱牛肉50克、鹌鹑蛋、黑木耳2朵、葱、火锅底料2汤勺、浓汤宝1盒

做法

1、干木耳泡发备用。酱牛肉切片备用

2、炒锅烧热，加入火锅料，葱花炒香

3、放入泡发的木耳翻炒

4、再下入酱牛肉炒香

5、加入煮面用量的清水，放入汤宝，入一下底味。放入鹌鹑蛋煮透

6、最后放入面条，煮熟捞出放在碗中，倒入煮过面的汤一起食用

8.茶汤冷面（山寨版）

食材：苦荞麦粉200克、牛肉100克、卤蛋1个、雪梨1个、圣女果50克、黄瓜100克、白芝麻适量、泡菜30克、冰红茶1瓶

做法

1、荞麦面下锅煮，水开后再煮3～4分钟，捞出控干水，用冷水冲洗，尽量洗去表面粘质

2、最好再过一下冰水，这样冷面才会更弹牙，将面条捞出码在碗底

3、将樱桃番茄、黄瓜、雪梨切成适宜的形状，将卤蛋对半切开，牛肉切片，泡菜切碎，将配料依次码在面上

4、淋入提前冷藏过的冰红茶，最后撒上适量白芝麻即成

四、凉拌凉面家常做法？

材料：

鲜面条300克、黄瓜1根、小葱2棵、香菜1棵、小米辣4-5个、油适量、大蒜2瓣、生抽2汤匙、米醋2汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.首先把黄瓜洗净，先切成片，再切成丝。

2.小葱切葱花，大蒜切末，香菜切小段、小米辣切辣椒圈。

3.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，把煮好的面条放在凉开水中投凉，使面条迅速降温，捞出沥净水分，这样面条口感会更加劲道，面条拌制时也不易粘连。凉拌面要过冷水的，这样面更容易冷却，建议用凉白开，这样更卫生。

4.把面条放在盘内，淋入生抽和米醋，放上葱花，将辣椒圈和蒜末放在葱花上。

5.锅加油烧热，加热至冒烟，将热油浇在辣椒圈，蒜末，葱花上，油温要高一些，能充分激出香味。

6.放上黄瓜丝和香菜段，再加入白糖，拌匀即可开吃了。

小贴士：用鲜面条做这道菜肴，吃着口感劲道，煮好的面条放在凉开水中投凉，使面条迅速降温，这样面条口感会更加劲道，面条拌制时也不易粘连。浇的油温要高一些，加热至冒烟，能充分激出香味。

五、炒凉面家常做法？

主料

凉面800克

辅料

油35毫升

干鱿鱼100克

干香菇20克

韭菜70克

葱70克

鸡蛋3只

生抽15毫升

老抽5毫升

胡椒粉8克

香油少许

炒凉面的做法步骤

1.锅洗净下油、葱、八角小火炸香，去渣。

2.葱白切碎，葱叶切段，韭菜头切碎，韭菜叶切段。

3.香菇开水泡软后剪碎，尤鱼剪成小块。

4.面条加入生抽、老抽、泡香菇的水拌匀。

5.锅烧热下油滑锅，下干尤鱼煎香。

6.下香菇、韭菜碎、葱碎炒香。

7.下3个蛋和适量盐炒香。

8.下面条、韭菜叶翻炒。

9.下胡椒粉、香菇水把面条炒香。

10.最后淋上香油、放上葱叶炒匀，装盘。

六、凉面疙瘩家常做法？

1、搅面时可以左手拿一个量杯装小半杯水，慢慢倒，倒一点停一下，右手筷子不停搅拌，这样面絮慢慢就形成了。也可以打开水龙头滴水，一边滴一边搅。注意水量不能太大，不然一下就冲成面糊了。水量不固定，只要面絮形成，没有干粉就可以了，要不了好多水。

2、面疙瘩煮到全浮起，半透明就可以了。如果疙瘩比较大，适当延长一点时间。

3、调味随自己喜好。

七、凉面的家常吃法？

材料

主料：面条200g；辅料：辣椒油适量、盐适量、葱适量、花椒面适量、生抽适量、香醋适量、蒜泥适量、白糖适量

凉面1

面条煮至8成熟

2煮好的面条加入色拉油拌匀用风扇吹，用筷子挑起来吹易凉 

3

吹凉的凉面里加入盐、味精、花椒面、白糖、葱花、蒜泥、辣椒油、生抽、香醋拌匀

4

吃时可以佐些黄瓜丝和绿豆芽

八、凉面条家常做法？

凉面条开水煮，熟后过凉，可吃麻酱面放黄瓜条，胡萝卜丝，绿豆芽。

九、延吉凉面家常做法？

延吉凉面的家常做法

准备材料：食用碱、盐、面粉、包心菜、胡萝卜、油、花生、糖

1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三

2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉

3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒

4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌

5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可

十、商洛家常凉面做法？

第一款：麻汁凉面，这也是我们这里最常吃的。

准备食材：鲜面条适量（也可以用挂面代替，别太细，中条为佳）黄瓜半根，芝麻酱2汤匙，生抽2.5汤匙，白醋2汤匙，白糖2小勺，香油1汤匙，蒜泥1汤匙，香椿末适量（腌制的），虾皮少许，胡萝卜半根，清水少许。

具体做法：1、 黄瓜和胡萝卜清洗干净，切成丝状，腌好的香椿切成末。

2、 碗中加入芝麻酱、生抽、白醋、白糖、香油、清水搅匀，做成麻汁酱料。

3、 面条放入开水中煮熟，捞出后放入凉水中拔凉。

4、 拔凉后放入碗中后，将黄瓜丝、胡萝卜丝、香椿末、蒜泥码在面条上，最后倒入调好的酱料，吃时拌匀即可。

小贴士：这种凉面，调味汁是关键，只要味汁调好了，味道肯定错不了。

第二款：酸辣荞麦凉面

准备食材：荞麦面条适量（可以自己手擀，也可以购买荞麦挂面，也可以用其他挂面），绿豆芽150克，米醋2汤匙，生抽1小勺，白糖1小勺，食盐1小勺，味精适量，香油适量，香菜、辣椒酱各适量。

具体做法：1、 香菜清洗干净，切成段；豆芽清洗干净后放入开水中焯熟，捞出沥水备用。

2、 碗中加入米醋、生抽、白糖、食盐、香油、味精搅拌均匀制成调味汁。

3、把荞麦面条放入锅中煮熟，煮熟捞出后过凉水并沥干水分。

3、 面条中放入豆芽和调好的味汁拌匀。

4、 装盘后再放上香菜段和辣椒酱，吃时拌匀即可。

第三款：椒香凉面

准备食材：宽面适量，小油菜200克，油炸花生碎、芝麻适量，食用油4汤匙，大蒜20克，葱50克，姜10克，花椒少许，八角1各，桂皮1小段，食盐1小勺，白糖1小勺，生抽1汤匙，米醋2小勺。

具体做法：1、 大葱切段，蒜和姜切片，小油菜摘洗干净，放入开水锅中烫至变色，捞出过凉；过凉后沥干水分，切成小段，加入少许食盐、香油味精拌匀备用。

2、 锅中倒入食用油，烧至四成热的时候放入花椒、八角、桂皮炸出香味；炸出香味后，再放入葱段、蒜片和姜片，炸至微微发黄，香味飘出后关火。

3、 面条放入锅中煮熟后捞出，放入凉水中过凉；过凉沥干水分后，舀入2汤匙炸好的复合油拌匀。

4、 再加入食盐白糖、生抽、米醋拌匀，最后放上小油菜以及油炸花生碎和熟芝麻，吃时拌匀即可。

第四款：家常凉面

准备食材：中条挂面适量，葱花少许，大蒜2瓣，生抽2汤匙，白糖1小勺，香醋1汤匙，蚝油1小勺，香油适量，食用油2汤匙。煎荷包蛋1个。

具体做法：1、 葱切成葱花，大蒜切成片，放入碗中，将食用油烧至冒烟后倒入碗中，将葱花和大蒜烫出香味。

2、 烫出香味后，放入生抽、白糖、香醋、蚝油、香油、2大勺开水搅拌均匀制成调味汁。

3、 面条放入锅中煮熟后，放入凉水中过凉，然后沥干水分放碗中。

4、 先将调好的味汁浇在面条上后，再放入煎荷包蛋即成。喜欢吃辣的可以加点辣椒油或是辣酱都可以。