松鼠鱼块家常做法？

一、松鼠鱼块家常做法？

鱼洗净去头，鱼肉沿鱼骨片至鱼尾处，去除鱼骨鱼刺，鱼肉改花刀洗净，加姜片、小葱、鸡蛋、黄酒、盐抓匀腌制5分钟，均匀裹上生粉，锅油六成热，放鱼头炸两分钟捞出，放鱼肉炸至金黄捞出，油七成热倒入鱼复炸，捞出摆盘，锅烧油放番茄汁、白糖、盐、水烧开，倒入白醋、水淀粉，烧开加明油搅至冒泡，浇在鱼上即可。

二、松鼠鱼的家常做法？

家常版松鼠鱼的做法步骤

步骤 1，草鱼半边去掉排刺后，切成你自己想要的形状，然后用盐生抽料酒姜片腌制半个小时，因为我手机突然关机所以没有拍到切法

步骤 2，腌制好的鱼用吉士粉涂抹均匀，特别是切缝涂好，这样炸出来比较好看，快速热锅热油下锅炸至两面金黄捞出备用

步骤 3，炸过鱼的锅留底油，倒入番茄酱炒香，然后加入白醋，白砂糖、一点点水搅拌均匀煮沸即可

步骤 4，把炒好的番茄酱均匀浇在炸好的鱼上面即可

三、鲈鱼糖醋松鼠鱼家常做法？

步骤：

1. 处理松鼠鱼：将松鼠鱼去除内脏并洗净，用纸巾吸干水分，然后在表面轻轻撒上少许盐。

2. 热油煎松鼠鱼：在平底锅中加热食用油，待油温达到中高火时，将松鼠鱼放入锅中，以两面金黄的颜色煎至表面变脆。

3. 炒香生姜和葱段：将生姜和葱段放入锅中炒香，增加风味。

4. 调制糖醋酱汁：在小碗中混合酱油、白糖、醋和料酒（可选），搅拌均匀。

5. 加入糖醋汁：将调制好的糖醋汁倒入锅中，小火慢炖，直到汤汁浓稠起来。

6. 勾芡：将淀粉水搅拌均匀后，倒入锅中搅拌均匀，使汤汁更加浓稠。

7. 出锅装盘：待松鼠鱼被充分裹上糖醋汁后，关火，并将菜肴转移到盘子上。

四、酱香松鼠鱼家常做法？

主料

长茄子一根

辅料

鸡蛋2个、面粉适量

配料

果珍适量、番茄酱适量、水淀粉适量、其他调味料适量

1. 茄子选用长茄子（这不是废话吗？在四川基本见不到北方的圆茄子），洗净，拦腰切断截成约4厘米的段，切去三个边皮，保留一边。

2. 打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向，要注意的是，刀的运动幅度越小越好，横向走刀的幅度大了，非常容易把花切烂，小心点，这一步比较关键。

3. 切好后稍微凉凉水气，否则容易折断，打个蛋液，准备面粉，茄子拖点蛋液挂面粉。

4. 起油锅，油温大约六成热下锅炸。

5. 事先准备好碗汁：适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等，另起油锅，下葱、姜、蒜略炒，下入兑好的碗汁，调整好芡汁浓度（二流），浇在摆好盘的“鱼”身上，好了！！

五、松鼠鱼怎么做好吃，松鼠鱼的家常做法？

材料 鲤鱼，生粉，料酒，葱姜，盐，番茄酱，糖，醋，青豆，油 做法 1、鱼从脊背片下肉，切下鱼头，改荔枝刀，放清水里过一下，用料酒、葱姜水、少量盐搓下，放生粉里裹匀，放油锅炸制。

2、锅里留油，放适量番茄酱炒，放糖醋汁。

3、调好口味后用水淀粉勾芡一下，然后淋在鱼身上，撒上青豆即可。

材料 鱼1尾洋葱半颗蒜末适量太白粉少许地瓜粉适量蕃茄酱5大匙水1杯{量杯}乌醋2分之一匙糖2大匙 做法 1 将鱼去鳞去鱼刺洗净备用 2 把鱼斜切块但不能断 3 沾上地瓜粉{切过的都要沾粉} 4 将洋葱{切丁}爆香加入调味料下锅拌匀加点太白粉勾芡淋在鱼上面即可 材料 鱼一条，水果30克，松仁5克，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，淀粉50克，蒜5克， 做法 1.将杀好的鱼去头，大骨片形对接、尾部的两片肉切成花刀，用盐水浸泡5分钟，上干淀粉备用 2.鲜水果切粒，松子仁炸好备用 3.锅坐热后用番茄酱、盐、糖、白醋调成鱼汁 4.锅做热油7成热，放入鱼炸成金黄色捞出，将汁浇在上面。

撒上水果粒松仁即可 材料：草鱼3斤，番茄酱，糖，料酒，胡椒粉，精盐，玉米淀粉，味素，9度醋，葱姜蒜末。

做法 1、草鱼头部剁下，去除鱼刺，倚上花刀。

鱼肉洒料酒，精盐、胡椒粉淹制10分钟。

2、将鱼头部划水斜切下，作为松鼠头。

3、将番茄酱加适量的水或开，然后分为两份，①一份加入糖、9度醋。

②另一份备用（这份用于炒出番茄红油）。

4、将淹好的鱼肉控净水分，均匀的洒上干淀粉。

5、锅内加宽油，油温8成热，放入拍好淀粉的草鱼，注意定型。

直至炸到金黄色、外壳变硬即可。

6、锅内留底油，放入葱姜蒜抹爆香，放入第②份番茄酱炒出红油，放入清汤开锅后放入淀粉。

再放入①调好的番茄酱。

精盐、味素、青椒丁（最好放入胡罗卜丁、黄瓜丁）放入热熟油迅速搅动。

} 7、将作好的汁浇在鱼上即可。

六、松鼠鱼的做法大全家常？

主料3人份

草鱼1条

番茄酱60克

醋30克

白糖40克

鸡蛋黄1个

淀粉300克

辅料

油适量 盐1勺 料酒1勺

步骤1

准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，这样就省事了。

步骤2

把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用，起到一个装饰的作用。

步骤3

把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。

步骤4

接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步，首先是片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧，操作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好操作，最好找一把比较锋利的刀，不要来回的锯，争取两三下片到底。

步骤5

片好了一面打开看一下，这样鱼肉切面是不是很平整，注意鱼尾处不要切断，然后再把鱼翻过来，片另一面。

步骤6

两面鱼肉都片下来了，中间剩了一条鱼骨，在鱼尾处把鱼骨切下来。

步骤7

鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚这里的刺，用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来。

步骤8

然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐，成一条直线，如上图箭头处，也就是鱼背和鱼肚都是直的，我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。

步骤9

把鱼肉竖过来，用刀把鱼肉先切成条，注意不要把鱼皮切破，不然这道菜就失败了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮，这个方法适用于新手来操作，切的鱼肉越贴近鱼皮处，最后炸出来的鱼肉条越立体好看，

步骤10

切好这样的，鱼皮不要切破。

步骤11

竖着切完之后，再用刀横向斜着切，力度倾斜的大，切好的鱼肉会越长越好看，这一步也需要注意，间隔的距离要均等，这样鱼肉花大小也均匀，不要把鱼肉和鱼皮切断。

步骤12

两面都切好。

步骤13

拎起来看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也刚刚好，这样炸好的松鼠鱼会很好看。

步骤14

切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍，然后挤干水分，放入一个蛋黄，一勺料酒，和盐。

步骤15

然后抓匀，腌制15分钟，让鱼肉入一下味道。

步骤16

接下来进行松鼠鱼的第二步，给改好花刀的鱼肉上淀粉，找一个大点的盘子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进去，两面都需要蘸满淀粉，鱼肉缝隙里也要粘上淀粉，这样炸好的鱼口感才会非常酥脆，鱼头也要沾上淀粉

步骤17

缝隙里也要沾满淀粉。

步骤18

这是给鱼肉上完淀粉之后，用手拎起来，抖落一下多余的淀粉，缝隙里和表面都裹上了一层淀粉，而且鱼肉花刀也非常好看。

步骤19

这一步是给鱼定型，把鱼皮朝上，鱼尾翻下去，然后把鱼的两条边捏紧，手捏的地方，或者用牙签固定一下，这样炸的时候不会散开，接下来就开始炸鱼了。

步骤20

锅里倒入油，油要稍微多一点，油温五成热的时候，先把鱼头放进去炸一下，炸三分钟左右，炸熟即可。

步骤21

这一步也非常关键，是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步，炸鱼的时候，两手拎着头和尾，鱼肉一面先下油锅，先不要松手，炸上一分钟左右，鱼肉定型了，再松手，把整个鱼肉放到油里炸。

步骤22

然后再翻面，两面炸透，花刀一面炸至金黄色，鱼肉炸熟炸酥脆，家里的炉灶火候没有那么大，大概炸个五六分钟就可以了，然后把炸好的鱼捞出控油，摆放到盘子里。

步骤23

开始制作糖醋汁，60克番茄酱倒入碗中，另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水，我用的米醋没有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点，会更漂亮。

步骤24

锅里放入一点油，先把番茄酱放进去炒一下，然后再倒入糖醋汁，加一点点盐，煮开。

步骤25

煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，这样可以使番茄汁变得红亮有光泽。

步骤26

最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边即可。

七、松鼠鱼美食天下

松鼠鱼美食天下

松鼠鱼是一道常见但又令人垂涎的川菜，它的色香味俱佳，深受广大美食爱好者的喜爱。无论是以松鼠鱼为主角的家常菜，还是高档餐厅里的创意菜，松鼠鱼都能够带给人们独特的味觉享受。

松鼠鱼的名字源于色彩斑斓，形状酷似松鼠的特点。从外观上看，松鼠鱼是一道色彩艳丽、食欲十足的美食。它选用新鲜的鱼类，经过烹调处理后，鱼肉嫩滑鲜嫩，外表金黄光亮，仿佛有着松鼠毛发的模样。

松鼠鱼的制作过程十分繁琐，需要先将鱼身去骨，使其保留完整的形状，再进行炸制。炸制的同时，再加入一些辣椒、花生等配料，增加了松鼠鱼的风味。炸好的松鼠鱼金黄酥脆，鱼肉嫩滑多汁，辣香味十足，外脆内嫩，让人食欲大增。

松鼠鱼的制作既是一门技术活，也是一种艺术形式。炸制的过程需要掌握适当的火候和时间，以确保鱼肉的口感和外观的完美呈现。经过炸制后的松鼠鱼金黄酥脆，外表光亮，形状独特。在摆盘时，将松鼠鱼鱼身重新组合，使其看起来更加逼真，好似一只正欲跃跃欲试的松鼠。

除了独特的外观，松鼠鱼的口感同样令人难以抗拒。炸制后的鱼肉嫩滑多汁，酥脆的外皮与嫩滑的鱼肉形成鲜明的口感对比，让人一吃难以忘怀。独特的风味让人回味无穷，加上辣椒和花生的香气，更加彰显了川菜的独特魅力。

松鼠鱼的选材与烹调技巧

松鼠鱼美食天下，选材是至关重要的一环。新鲜的鱼类是制作松鼠鱼的基础，鱼肉的口感与鱼身完整度直接关系到最终的味道和观感。在选购材料时，应尽量选择鱼身完整、肉质鲜嫩的鱼。常见的选材包括草鱼、鲤鱼等鱼类。

烹调技巧是制作美味松鼠鱼的关键所在。在制作过程中，首先需要去掉鱼鳞、鱼骨等杂质，使鱼身保持完整的形状。之后将鱼身划出数刀，给鱼肉渗透入味的机会。接着，进行炸制，注意火候的掌握，使鱼肉外酥内嫩。最后，选用适量的辣椒、花生等配料，增加松鼠鱼的风味。

松鼠鱼作为一道传统川菜，其独特的制作工艺和风味深受人们的喜爱。然而，在现代餐饮业中，松鼠鱼也在不断进行创新和变革。创意厨师们通过改良传统做法，使其更加适应现代人的口味需求。他们在制作松鼠鱼时加入了不同的香料和调味料，使其味道更加丰富多样。

除了正宗的川菜餐馆，现代也有很多创意松鼠鱼的制作方式。一些餐厅将松鼠鱼与其他食材搭配，创造出各种不同口味的松鼠鱼。例如，将松鼠鱼与咖喱相结合，形成了咖喱松鼠鱼；再如，将松鼠鱼搭配花甲粉丝，形成了花甲松鼠鱼。这些创意的松鼠鱼不仅仅满足了人们对美食的口感需求，更展示了川菜的独特魅力。

结语

松鼠鱼美食天下，无论是传统的制作方式还是创意的改良版本，都让人流连忘返。制作一道完美的松鼠鱼需要技巧和耐心，但回馈的味觉享受却是无与伦比的。

松鼠鱼作为川菜中的瑰宝之一，延续了传统川菜的独特魅力，也融入了现代人的口味需求。它的色香味俱佳，让人们品尝到了川菜的魅力和创新。

无论是想要尝试正宗的川菜，还是追求创意的美食体验，松鼠鱼都是一个不容错过的选择。品味川菜的魅力，让松鼠鱼成为您美食之旅上的一道亮丽风景线。

八、松鼠鱼为什么叫松鼠鱼？

是因为片开的鱼身像极了松鼠尾巴。

相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。

松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

九、松鼠鱼热量？

256大卡。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

十、松鼠鱼又名？

又名糖醋鱼、松鼠鳜鱼。松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料;松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食;其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。