蛏干炖鸭的做法，蛏干炖鸭怎么做好吃，蛏干炖鸭的家常？

一、蛏干炖鸭的做法，蛏干炖鸭怎么做好吃，蛏干炖鸭的家常？

用料 主料 鸭肉600g 蛏干100g 调料 鱼露 适量 蛏干炖鸭肉的做法 1.蛏干泡水备用 2.鸭肉焯好水 3.放入泡好的蛏干 4.再放一些生姜去腥 5.加入适量的鱼露 6.加入适量的清水 7.中火开后，调成小火，半个小时后就可以吃了哦

二、啤酒炖鸭怎么做好吃，啤酒炖鸭的家常做法？

【烹饪食材】：半只肥鸭、1瓶啤酒、2个土豆、1个红椒、1个青椒、少许干辣椒、半头大蒜、1块生姜、2个八角、1块桂皮、2棵小葱、少许花椒、少许冰糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半个洋葱、适量油、2勺蚝油、1勺鱼汁。

【烹饪步骤】：

1、准备半只新鲜的麻鸭，家里人多就准备一整只鸭子，将鸭子处理好后用清水多洗几次，洗净后剁成大小均匀的肉块，放入容器中备用。（如果鸭子中的肥油太多，可以去除一部分。）

2、锅中倒入适量的清水，将鸭肉冷水下锅，焯出血沫后捞出，再次洗净后沥干水分备用。

3、把青红椒、大葱大蒜等都切好备用，如果能吃辣就再多放几个干辣椒，味道更过瘾。

4、在锅中倒入适当的油，加热后下入香辛料一起爆香。

5、把鸭肉也倒进锅中，大火翻炒片刻后开始调味，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、鱼汁后翻炒上色，随后倒入与食材齐平的啤酒，继续加入花椒、桂皮、八角、冰糖等调味料，大火炖煮20分钟。

6、时间到后下入切好的土豆块，继续炖煮20分钟左右，把土豆炖熟即可。

7、焖好后打开锅盖，把切好的青红椒块和洋葱块也倒进锅中翻炒片刻，炒至青红椒断生即可，出锅前撒点葱花提香，这道色香味俱全的啤酒鸭就能开动啦！

【烹饪小贴士】：

1、炖鸭肉时无需放入1滴水，只用啤酒炖即可。

2、如果能吃辣的话，放些干辣椒味道会更好。

三、炖鸭腿的做法，炖鸭腿怎么做好吃，炖鸭腿的家常做法？

主料、鸭腿4只 老汤1锅

辅料、大葱半根 姜1块 大蒜1头 酱油2勺

步骤1

鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净。

步骤2

用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍，可将表面的骨头残渣清除干净；

步骤3

前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；

步骤4

老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；

步骤5

老汤新汤大火加热；

步骤6

另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；

步骤7

鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；

步骤8

盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可用来泡饭炖菜，也可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。

烹饪技巧

1. 鸭腿用冷冻过的或者新鲜的都可以，鲜有鲜的美味，冻有冻的方便，只要卤料够味，鸭肉都是非常好吃的；

2. 鸭肉有一股特别的味道，不喜欢的人称之为腥骚味，如果是清炖宜用新鲜的鸭肉且少放盐；如果是卤炖盐或者酱油可适当多放一点，以压住腥味；

3. 我用的老汤中有很多种卤料，如果没有老汤，卤料的种类可参照步骤3中提到的那些。

四、炖白鸭的做法，炖白鸭怎么做好吃，炖白鸭的家常做法？

1鸭子切块，焯水，水开后两分钟捞出。冲净浮沫。

2锅内热油，放入姜片，八角，煸出香味捞出。

3放入鸭肉煸炒，炒匀后加料酒（去腥），生抽（调味），老抽（上色），冰糖粉（提鲜），加热水，末过食材就可。

4大火十分钟，小火30分钟后，再大火收汁，加入盐，蒜碎OK.

五、豆浆炖鸭的家常做法？

主料

豆腐 ：适量

辅料

盐 ：适量

具体步骤

第一步

鸭肉切块、豆腐切块、元葱、胡萝卜分切切块备用。

第二步

鸭肉加入姜、清水大火煮开，配去浮沫。

第三步

加入胡萝卜、元葱，大火煮开，转文火煮到鸭肉九成熟。

第四步

加入豆腐大火煮开。

第五步

加入豆浆沸腾后，调入盐、胡椒粉即可

六、鸭血炖扁豆家常做法？

主料：鸭血650克，扁菜100克，A料（北风菌 50克，虫草花10克、枸杞、红枣、党参各5克），姜丝10克，高汤1千克。

调料：盐15克，鸡精5克，花生油20克，淡盐水350克（水︰盐=10︰1）。 制作步骤

1.将新鲜的鸭血用淡盐水凝固定形；

2.锅烧热水，下鸭血小火煮熟，捞出改刀成1.5厘米见方块；

3.净锅烧热，加花生油烧热，加姜丝，小火爆香，加高汤、下鸭血，加A料大火煮开，加扁菜，加盐、鸡精调味，即可起锅装盘。

七、炖鸭汤的家常做法？

所需材料: 鸭半只

所需辅料:

鲜姜1块 盐少许 凉水适量

做法步骤:

步骤1

半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净。

步骤2

用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿。

步骤3

将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水。

步骤4

鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水。

步骤5

将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右。

步骤6

撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美

步骤7

时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面

步骤8

老鸭汤清澈无比，撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗

八、冻豆腐炖鸭家常做法？

食材

主料

1/2只鸭子

300g冻豆腐

2个青椒

配料

适量油

适量盐

适量葱

适量姜

适量生抽

适量甜面酱

适量料酒

适量八角

适量花椒

适量草果

适量豆蔻

适量辣椒

制作步骤

1鸭子2八角、花椒、香叶、草果、豆蔻放入调料盒中，青椒切块，葱、姜切末、辣椒切段

3鸭子洗净、斩块，

4凉水下锅，放入几粒花椒，焯水

5锅中放少许油，倒入焯过的鸭块

6炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味

7放入料酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入调料8再加入清水

9鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐

10炖熟后出锅时放入青椒，翻炒均匀即可

九、家常炖鸭的正宗做法？

材料

主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，

辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克，

调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克

做法

1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；

2.剔除鸭腿和翅部的骨头；

3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；

4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；

5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；

6.将冬笋、熟火腿切成片；

7.葱切段、姜切块备用；

8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；

9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；

10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；

11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；

12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；

13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；

14.放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；

15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；

16.火后拣出葱段、姜块不用；

17.提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；

18.盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。

十、黄豆炖鸭的家常做法？

材料：鸭肉500g 黄豆 黄姜 胡椒粉 蒜瓣 小米辣

1、先把鸭肉剁成小块，清洗干净后控干水分，黄姜去皮拍扁剁碎。接着在鸭肉里加入两勺料酒和剁碎的黄姜、2g胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

2、将蒜瓣去皮后切成小粒，小米辣切成小圈备用。

3、锅里加入适量的清水，烧开后把腌制好的鸭肉下锅，煮一分钟后捞出洗净备用。

4、把已浸泡好的黄豆下锅煮熟，捞出控干水分备用，黄豆汤不要倒掉，留下来待用。

5、锅烧七成热放三勺花生油，放入配料小火煸出香味。

6、把鸭肉倒下来，转大火翻炒。

7、倒入准备好的黄豆，大火炒出香味。

8、倒入待用的黄豆汤，水量刚好没过食材，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油和4g食盐，搅拌均匀后转小火焖25分钟。

9、时间到后转大火收汁，出锅装盘。