白边鱼的家常做法？

一、白边鱼的家常做法？

用料：

白边鱼1条、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉各适量。　

做法：

１：白边鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟。

２：糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁，

３：锅里加入适量油烧热后，放入白边鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油，

４：锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁，

５：加入适量较稀的水淀粉，拌匀，

６：放入煎炸好的白边鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可

二、清蒸边鱼的家常做法？

用料

边鱼1条

姜适量

葱适量

料酒1勺

盐半勺

蒸鱼豉油1勺

做法

1/7边鱼去鳞去掉内脏（一般买鱼时，摊贩都会帮忙解决）彻底清洗干净后，两面抹上盐和料酒，腌制十分钟左右。

2/7取鱼碟，放一双筷子，然后再放上边鱼，鱼身鱼肚都塞上姜丝

3/7锅里烧开水，摆上蒸架

4/7待水烧开后，放鱼到锅里，盖上锅盖大火蒸8分钟左右

5/7拿掉筷子，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝

6/7热锅烧油，有明显的泡泡出现，均匀淋在鱼身

三、烧边鱼家常做法？

用料

鳊鱼 1条，

葱 3根，

姜 3片，

老抽 1勺，

白糖 6克，

生抽 1勺，

料酒 1勺，

福盐 6克，

蒜 4瓣，

糖 6克，

酱油 1勺，

做法步骤

步骤 1

把用到的材料都准备好，备用

步骤 2

鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

步骤 3

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。

步骤 4

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，盛出备用。

步骤 5

剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了。

步骤 6

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。

步骤 7

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。

步骤 8

加入一大勺豆瓣酱,或者自制的红辣椒糊。

步骤 9

烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

四、煎边鱼家常做法？

煎边鱼是一道非常传统的家常菜，制作简单，口感鲜美。以下是煎边鱼的常见家常做法：

所需材料：

- 边鱼2条（约400克）

- 生姜3片

- 大葱1根

- 食用油适量

- 盐适量

- 料酒适量

步骤：

1. 将边鱼清理干净后，切成小块，再将其轻轻拍打一下，用纸巾擦干水分。

2. 在切好的边鱼块上撒上少量盐和料酒，按摩一下使其吸收入味。将生姜、葱都切成小丝备用。

3. 热锅冷油，待锅中的油充分加热后，将腌好的边鱼块放入锅中。

4. 待底部变金黄色后再翻面继续煎至两面变色。这时可以撒入生姜丝和葱丝继续翻炒几秒钟增加香气。

5. 出锅前再次撒入适量盐巴调味即可。

温馨提示：

1. 热锅冷油，鱼皮朝下入锅，这样可以让煎出来的鱼皮更加酥脆美味。

2. 煎鱼时不要用铁锅，选择不粘锅可以让煎出的鱼肉不容易粘在锅底。

3. 如果觉得口感不够鲜美可适量添加调料，如生抽等。

五、海边鱼家常做法？

材料：海鱼1斤左右一条，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。老抽1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙，米酒2汤匙，水1杯。

　　做法：

　　1、鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。

　　2、油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。

　　3、把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。

　　4、然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。

六、银边鱼的家常做法？

用料:

银鱼 180克

鸡蛋 5个

料酒 3茶勺

盐 1茶勺

葱 1根

花生油 3瓷勺

做法:

步骤 1

银鱼洗净用，厨房纸吸干， 加2茶勺料酒、少许盐捏匀。

步骤 2

鸡蛋中加1茶勺料酒后打散， 撒一些葱花， 2瓷勺温水中加入剩下的盐化开， 倒入蛋液中打匀。

步骤 3

银鱼再次用厨房纸吸干。

步骤 4

大火坐锅， 锅内加入1瓷勺花生油， 晃动锅身，让油均匀遍布锅底 ，手掌心贴近锅内感到微热即可倒入银鱼， 转中小火用锅铲轻轻划散， 待鱼身发白盛起待用。

步骤 5

大火坐锅 ，锅内加入2瓷勺花生油， 油温要比炸银鱼时略高 ，倒入蛋液后转中火至蛋液半凝固。

步骤 6

加入银鱼， 用锅铲略作翻炒即可盛出装盘。

七、梭边鱼的家常做法？

原料：

梭边鱼、葱丝、姜片、白酒、盐、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、鸡精、植物油。（适量）

做法步骤：

第1步、新鲜梭边鱼，收拾干净。3斤多，有点大了。

第2步、葱、姜、白酒混合后，揉搓出味。

第3步、把葱、姜、酒水来鱼身上揉搓一会儿，腌10分钟左右。

第4步、葱切细丝。

第5步、把切好的葱丝用清水泡上。

第6步、把腌好的鱼冲洗干净，装盘上笼，鱼身上放几片生姜。烧开大火蒸12分钟。

第7步、蒸好后捡掉姜片，把蒸出来的汤汁倒掉。

第8步、炒锅上火放水、蒸鱼豉油、蚝油、白糖烧开。

第9步、淋上熬好的豉油汁，摆上葱丝，再烧热油淋在葱丝上。

第10步、成品。

第11步、肉质细嫩，鲜香可口。

八、腊边鱼家常做法？

原料

腊边鱼 (1条)

蒸鱼豉油 (2汤勺)

味极鲜酱油 (2汤勺)

大蒜 (1头)

料酒 适量

香菜 1把

胡萝卜 1根

杭椒 4个

蚝油 5汤勺

老姜 1块

小尖椒 3个

步骤1/准备好所需食材

步骤2/将辅料中的大葱、胡萝卜、辣椒、香菜洗净，胡萝卜、大蒜去皮。

步骤3/在鱼的排泄口靠近头部一侧，用尖刀切个口，将鱼肠与排泄口分离。目的是便于此后将鱼肚内的东西清理干净。

步骤4/边鱼处理：洗净鱼身，将鱼放入盆中，将烧开并放置几分钟的水，倒在鱼身上，用筷子将鱼翻个身。这时鱼身上会有一层粘膜，用筷子方头那一面，轻轻刮去那层膜，并再次清洗干净；因为这条梭边鱼比较长，鱼盘放不下，所以我借鉴《孔雀开屏清蒸鱼》的刀法，将鱼头切下，从开口处清理干净鱼肚子里面的东西，并将鱼身的背部切成一指多宽的条。特别注意，鱼肚皮一侧不要切断。但梭边鱼的骨头很硬，不容易切整齐，没有关系的。

步骤5/将切好的鱼放入盆中，加入3汤勺蚝油、适量料酒和盐、切片的老姜、切段的大葱，用手翻揉，将所有调料搅匀，用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏室腌制一小时，以便更好的入味。

步骤6/蒸盘上摆好切片的胡萝卜、姜片、大蒜片，备用。

步骤7/将腌制好的鱼身盘在蒸盘的胡萝卜上，将鱼尾放在中间。

步骤8/把鱼头放在中间的鱼尾巴上。蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火蒸15分钟，再焖5分钟。因为梭边鱼的肉比较肥厚，所以比一般的鱼蒸的时间长，但鱼肉不会老，依然很细腻。

步骤9/取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁，将鱼慢慢推入圆盘中。去掉鱼身上的葱姜。

步骤10/将切好的葱姜丝放鱼盘中间

步骤11/炒锅烧热，放入适量食用油，待油温六成热，放入切成小节的杭椒和小尖椒，炒至断生，分别倒入2汤勺蚝油、2汤勺味极鲜酱油、2汤勺蒸鱼豉油，翻炒均匀后关火。

步骤12/趁热将炒好的汤汁，

步骤13/大功告成了

九、梭边鱼家常做法？

食材：

梭边鱼 400g 、 姜丝 3个 、 蒜末 5瓣 、 葱 少许 、 尖椒 3根 、 生抽1勺 、 料酒 1勺半、 盐 适量、 鸡精少许 、 豆瓣酱 1勺半、 耗油1勺

烹饪步骤

步骤1/5

姜丝，蒜末放鱼肚里，料酒，盐，胡椒粉摸鱼皮，腌制15分钟。

步骤2/5

少许油，鱼肚里的姜丝蒜末弄出来，腌制碗里的料倒进锅里，煎成金黄。

步骤3/5

起锅后，放盘里。送进微波炉加热13分钟，

步骤4/5

少许油，豆瓣酱，尖椒颗粒，蒜末，姜丝，料酒，生抽，蚝油。炒出香味，加热水，熬制5分钟。

最后一步

将料，直接淋在蒸好的鱼上，放葱段即可。

十、清蒸边鱼家常做法？

用料

边鱼1条

姜适量

葱适量

料酒1勺

盐半勺

蒸鱼豉油1勺

做法

1/7边鱼去鳞去掉内脏（一般买鱼时，摊贩都会帮忙解决）彻底清洗干净后，两面抹上盐和料酒，腌制十分钟左右。

2/7取鱼碟，放一双筷子，然后再放上边鱼，鱼身鱼肚都塞上姜丝

3/7锅里烧开水，摆上蒸架

4/7待水烧开后，放鱼到锅里，盖上锅盖大火蒸8分钟左右

5/7拿掉筷子，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝

6/7热锅烧油，有明显的泡泡出现，均匀淋在鱼身