饸络是碱性还是酸性

一、饸络是碱性还是酸性

二、饸络做法大全？

材料

面粉 1公斤,海韦力增筋剂 5克,食盐 10克,水 0.5公斤

做法

配方的说明：

1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。 2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。 3、和成光滑的面团。 4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。

5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。 7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。 8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。 9、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。 10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

小诀窍

1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

2、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

三、饸络怎么念？

饸络念：hé le

饸：声母h，韵母e，第二声。

饹：声母l，韵母e，轻音。

四、肉丝饸络做法？

老冯酸菜肉丝饸饹做法1. 纯瘦肉切丝。我买的时候让肉铺的人帮忙切的，谁知道他的刀功还不如我呢。汗！2. 切好的肉丝加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟。3. 酸菜切小，成丝状。也可以买那种用来做酸菜鱼的酸菜，已经加工得比较小。4. 葱切葱花，生姜切末。5. 炒锅热油，油热后入肉丝翻炒至变色。6. 肉丝拨到一边，倒入葱和姜末炒香。7. 加入酸菜翻炒均匀。8. 加一小勺十三香。9. 加半勺花椒粉。10. 加少量食盐翻炒均匀即可。11. 煮锅中加水，水煮沸后下入面条和清洗干净的小青菜。12. 煮好的面捞入碗中，在上面码入酸菜肉丝即可开吃啦！小贴士： 1、酸菜最好买袋装的用来配菜的酸菜，会比较有味道。2、酸菜本身已经很咸了，所以理加食盐的时候一定要控制用量。3、喜欢辣口的朋友也可以在炒酸菜肉丝的时候适量放一些辣椒，因为我家有不能吃辣的小胖妞，所以没有放，只是在吃面的过程中根据需要加油泼辣子了。4、喜欢吃汤面的朋友可以在捞面条时给碗里加适量面汤，这样一碗美味的酸菜肉丝汤面就搞定了。

五、饸络是热性还是凉性

饸络作为一种经典的中国传统食物，已经流传了几百年。它是由面粉制成的面片，经过煮沸后，配以各种调料和配料，成为一道美味可口的面食。关于饸络的营养价值和对人体的热性或凉性影响，一直以来都有许多讨论。

首先，我们来了解一下饸络的制作过程。饸络面片必须使用高筋面粉制作，因为只有高筋面粉才能做出柔韧有嚼劲的面条。在制作过程中，面粉经过揉搓和加水等步骤，形成面筋。这个过程中既有机械能的输入，也有热能的输入，使面粉的淀粉发生糊化，使得面团更易消化吸收。

饸络的热性还是凉性？

关于饸络的性质，有些人认为它是一种热性食物，有些人则认为它是一种凉性食物。那么，到底饸络是热性还是凉性？答案并不是非常确定。

有一种说法是，饸络是一种热性食物。因为在饸络的制作过程中，需要加热面团，煮沸面片。而且，在食用饸络时，通常会配以辣椒油、花椒等辛辣调料，这些调料本身就具有热性的特点。因此，一些中医学说认为，饸络属于热性食物，食用过多容易引起火气上升。

另一种说法是，饸络是一种凉性食物。因为饸络通常是冷食，在热天食用，可以起到清凉解暑的作用。而且，饸络中含有大量的水分，具有补充水分的功能。因此，一些人认为饸络具有凉性，尤其适合夏季食用。

然而，实际上，饸络的性质并不仅仅由制作方法和配料决定，还与个人体质和环境因素有关。根据中医理论，每个人的体质不同，对食物的反应也不同。对于一些体质较寒凉的人来说，饸络可能会起到暖身的作用，而对于体质较热的人来说，可能会增加火气。因此，无论是热性还是凉性的说法，都只适用于个别情况。

饸络的营养价值

无论饸络是热性还是凉性，它的营养价值是不可忽视的。饸络中含有丰富的淀粉和蛋白质，是人们主要的能量来源之一。此外，饸络中还含有多种维生素和矿物质，如维生素B群、铁、锌等。

饸络作为一种主食，富含碳水化合物，可以为人体提供丰富的能量。在面条的制作过程中，由于面粉糊化和面筋的形成，饸络的消化吸收效果较好。因此，饸络是一种可以提供持久能量的食物。

此外，饸络中的维生素B群对维持身体的正常代谢和神经系统的功能起重要作用。铁和锌是人体必需的矿物质，对血红蛋白的合成和免疫系统的正常功能发挥着重要作用。

如何选择和食用饸络

饸络作为一种传统食物，在中国各地有着不同的制作方法和口味。在选择和食用饸络时，我们可以从以下几个方面进行考虑：

• 个人口味：不同地区的饸络口味各有特色，有的饸络更辣更重口味，有的则偏向清淡。可以根据个人喜好来选择。
• 季节因素：在夏季，选择凉性的饸络可以起到消暑解渴的作用；而在寒冷的冬季，选择热性的饸络可以起到保暖的作用。
• 体质特点：根据自己的体质特点来选择合适的饸络，避免食用过多或过少对身体造成不适。

另外，饸络的食用方法也多种多样。可以作为主食搭配蔬菜、肉类等其他食材，也可以采用炒、煮、炖等不同的烹饪方式。无论选择何种食用方式，注意合理搭配，保证营养均衡。

总结

饸络作为一种传统食物，具有丰富的营养价值。关于它的热性和凉性，存在不同的说法。然而，无论是热性还是凉性的说法，在实际食用中应根据个人体质和实际情况作出选择。同时，饸络的制作方法和配料对其性质也有一定的影响。

因此，在选择和食用饸络时，可以根据个人偏好、季节因素和体质特点进行考虑。重要的是合理搭配，保证营养均衡。无论是冷食还是热食，饸络都是一种美味可口的食物，享受美食的同时，也要注意适量食用，保持健康的饮食习惯。

六、炝饸络的做法？

1、揉面：揉面的情况下一定要白面粉和荞面混和着，那样的饸饸面才算纯正。自然，还可以用纯白色面做。

2、荞面和白面粉的占比一般是一比三，荞一白三。还可以一比一，对半。荞面过多，面非常容易下成节状，需要当心。

3、先将荞面用沸水掺成碎面糊，再添加白面粉，换用加了碱和盐的冷水掺合，最终翻拌，搓成硬软适度的混沌皮备用。

汤做法:

汤有荤汤和白汤二种。

清汤的做法：

1、将萝卜、胡萝卜、水豆腐、马铃薯、番瓜、金针菜、少量黑木耳滚刀块预留，在其中萝卜丁、胡萝卜丁用沸水提早炒过。

2、炮制全过程中添加很多辣椒粉、八角粉、少量花椒面、盐。放水成汤。

3、起锅前，假如嫌汤不红，可将用大油泼制好的“油辣子”再配制到汤里一些。

4、将生鸡蛋制作好，在沸水里浇做成“蛋块”，随后捞到搞好的汤里。

七、如何调制饸络面汤？

饸络面汤的调制需要：香油适量，生抽1勺，香菜半勺，蒜末1勺，醋2勺，糖半勺，辣椒油适量，葱末半勺，色拉油适量。

蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香，锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上。加入1勺生抽，加入2勺醋，加入半勺香油。

加入半勺糖，加入适量辣椒油，加入半勺葱末，加入半勺香菜。全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)。

辣椒油是自制的，是只放了盐的辣椒油，放盐可以让辣椒油保持新鲜，不会发霉，在盛出来的时候注意污染，全程勺子用同一个量，生抽1醋2这个黄金比例。

八、饸络是粉嘛？

不是。

饸饹（读音hé le），也叫河漏、和乐，陕西叫huóluǒ，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。在北方尤其是陕西、山西、石家庄地区无极饸饹最为出名和常见，石家庄赵县东南和邢台宁晋县交界处饸饹也较为常见。

九、饸络卤的做法？

食材清单：

荞面适量 、 豆角少量 、 土豆 1个 、 红萝卜 1个 、 豆芽 少量 、 木耳 少量 、 粉条 少量 、 香菇 少量 、 干辣椒 少量 、 盐、味精 少许 、 孜然粉、胡椒粉、花椒粉 少许 、 生抽、醋 少许 、 香菜 少许 、 芝麻，花生 少许 、 豆腐 少量

做法：

1、和面：适量面和水和匀，和面的水最好用温水，这样面不容易断，面和的要硬，和至光滑，放着备用。

2、做菜：土豆、红萝卜、豆角、木耳（提前泡发好）切丝，尽量细点；用热水将以上材料和豆芽、粉条焯熟，放到一个大容器内；起锅热油炸豆腐，炸好的豆腐切条放到刚才的容器内，放盐、孜然粉、花椒粉、味精、生抽调味。

3、做汤：香菇切片，锅里热油放入香菇，干辣椒、姜片炒香，锅里加适量的水，水烧开后放盐、味精、胡椒粉、生抽、香油调味。

4、准备陪料：在刚才炸豆腐的锅里炸好花生，炸好的花生磨碎，芝麻磨碎，香菜切碎。

5、用压饸饹的机器压好饸饹，煮熟后加菜浇汤放陪料，一碗香喷喷的清汤饸饹面就做好了。

十、饸络还有什么名字？

饸饹，古称"河漏"，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。《辞海》中关于饸饹的定义，解释为:北方一种用荞麦面轧成的食品，参见河漏。而对河漏的解释则是:即饸饹，北方一种面食。