肉煮鱼家常做法？

一、肉煮鱼家常做法？

工具/原料

鲫鱼 (200克)

瘦肉 (100克)

食盐 适量

生姜 3片

玉竹 50克

百合 50克

无花果 2个

杏仁 50克

方法/步骤

1/9

材料清洗干净备用

2/9

瘦肉切块，清补凉汤料（玉竹、百合、无花果、杏仁）

3/9

锅里注入清水加入瘦肉

4/9

煮开后，撇去浮沫

5/9

加入姜片和清补凉汤料

6/9

另用锅煎鲫鱼

7/9

煎好一面再翻面煎

8/9

煎好的鲫鱼放入汤锅里，大火煮开后，小火40分钟

9/9

40分钟后下盐调味即可

二、北京卤煮什么肉

北京卤煮——探寻经典肉食文化

北京作为中国的首都，有着丰富的美食文化，其中卤煮被誉为其中之一。据说卤煮起源于北方，但在北京这座城市发扬光大，成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分。那么，北京卤煮到底应该用什么肉制作呢？下面让我们一起探寻这一经典肉食文化。

悠久的历史渊源

卤煮作为一道老北京的特色小吃，历史源远流长。据史书记载，早在明朝成化年间，卤煮已经是北京的特色食品。当时卤煮主要由兔肉和狗肉制作，后来渐渐发展成绵羊肉、牛肉、猪肉等多种食材。经过几百年的发展，如今的北京卤煮已经有了更多的肉类选择。

尝遍各种经典口味

北京卤煮肉类的选择非常丰富，主要有猪蹄、牛腱、牛舌、肥肠、翅尖、鸡爪等。这些肉类经过卤制后，口感鲜美、香气扑鼻，是北京人最喜欢的小吃之一。

首先，猪蹄是京城人最钟情的卤煮肉之一。猪蹄卤煮后肉质鲜嫩，筋膜酥软，入口即化，带有丝丝香甜。尤其是在冬天，一碗热腾腾的猪蹄卤煮，能让人感受到浓浓的暖意。

其次，牛腱的卤煮也非常受欢迎。牛腱肌肉纹理饱满，经过卤制后更加鲜嫩多汁，入口有嚼劲，是很多人的最爱。无论是配米饭、馒头还是夹在煎饼里一起食用，牛腱卤煮都能带来独特的风味。

此外，牛舌、肥肠、翅尖、鸡爪等也是卤煮的常见选择。这些肉类经过卤制后，口感更加丰富，肉味更加浓郁。无论是作为下酒菜还是夜宵小吃，都能带来非常美妙的味觉体验。

吃出地道的京味儿

要想吃到正宗的京城卤煮，关键在于选用新鲜的食材和独特的调料配方。传统的卤煮调料包括八角、香叶、草果、生姜等。食材选择上，需要选用肉质鲜嫩、筋膜扎实的肉类，才能制作出口感绵软、肉味鲜美的卤煮。

另外，卤煮的独特配方也是制作美味的关键。一般来说，卤汁的调配中应加入一些砂糖、盐、酱油、料酒等，让卤汁的味道更加复合。不同的厨师还会在卤汁中加入自己的独特调料，并保持秘方不传之人。

传承与创新并存

作为一道承载着京城历史与文化的美食，北京卤煮在传承与创新中不断发展。众多老字号的卤煮摊点代代相传，保持着传统的制作工艺与配方。

同时，新一代的年轻人也在尝试将卤煮进行现代化的创新。他们不仅注重食材的选择和制作工艺，还将卤煮与其他菜品进行搭配，推出了更多元化的卤煮产品。这些创新让传统的卤煮在时代的变迁中焕发新的生机。

结语

北京卤煮作为一道经典肉食文化，承载着北京人对美食的热爱和追求。不同的肉类选择，各种口味的尝试，让卤煮成为了北京人日常饮食中的一种必不可少的美味。

尝遍各种经典口味，吃出地道的京味儿，传承与创新并存，北京卤煮以其丰富的历史渊源和独特的魅力，吸引着众多人们前来品尝。作为北京的标志之一，卤煮将继续温暖着人们的胃，成为京城美食文化中不可或缺的一部分。

三、千刀肉煮鸡蛋家常做法？

先准备好，猪肉，蒜薹，生花生，葱姜，料酒，盐，孜然，红辣椒，鸡精，老抽

步骤 2

把猪肉切成肉末，倒入料酒，盐，老抽腌制，蒜薹切成小粒，葱姜备好

步骤 3

开锅到油，炸花生米，我比较喜欢自己炸花生，这里有个小窍门，炸花生米之前用水冲一下，这样不容易糊，小火凉油炸，炸好的花生米弄碎备用

步骤 4

锅中倒油，煸炒猪肉，然后倒入葱姜煸炒，在加入蒜薹，适量的盐，老抽，孜然，出锅时加入油炸花生，鸡精！

四、北京卤煮是什么肉

北京卤煮是什么肉？这是一个让很多人感到好奇的问题。北京卤煮是一道小吃，享有盛名，备受食客喜爱。它以其香气扑鼻、口感鲜美而闻名于世。

北京卤煮作为北京传统的小吃，具有丰富的文化历史背景。卤煮的主要原料是猪肉，通常选用猪腿肉或者猪肚来制作。猪肉被切成薄片，放入卤料中浸泡一段时间，使其入味。然后，猪肉被放入锅中煮熟，同时加入适量的豆腐皮、豆芽、千层肚片、花生米等配料。最后，将煮熟的肉切片，配以秘制的特色酱汁，使得北京卤煮味道独特、口感丰富。

北京卤煮的历史起源

据说，北京卤煮起源于明代，最初是皇室贵族享用的美食之一。随着时间的推移，这道小吃逐渐传入民间，并在北京城中风靡起来。伴随着老北京的胡同，卤煮摊贩成为了一道风景线，吸引着许多游客前来品尝。

北京卤煮凭借其独特的制作工艺和口感独特，成为了北京的特色小吃之一。它不仅充分展示了北京的美食文化，还传承了历史的记忆。如今，无论是在胡同里的小摊贩，还是一些高档的餐厅，北京卤煮都成了人们流连忘返的美味。

北京卤煮的风味特点

北京卤煮的风味特点独特鲜美，让人回味无穷。首先，它的卤汁特别入味，卤煮的肉质嫩滑鲜嫩，完全融入了卤汁的香气。其次，卤煮的配料丰富多样，冰花豆腐、小酥肚、豆角、千层肚片等各种配菜，增加了口感的丰富度。最后，特制的酱汁更是为卤煮增添了无穷的风味。卤煮的酱汁独特秘制，成分丰富多样，口感香浓、醇厚。所有的这些元素共同构成了北京卤煮的独特风味。

北京卤煮的制作方法

北京卤煮的制作方法简洁明了，通过不同的配料和独特的调味料制作出口感极佳的小吃。首先，选用优质的猪腿肉或者猪肚作为主要材料。然后，将猪肉切成薄片，用特制的卤料腌制一段时间，使得肉质入味。接下来，将卤料和腌制好的肉放入锅中煮熟，同时加入一些豆腐皮、豆芽、千层肚片及花生米等配料，以增加丰富的口感。最后，将熟肉切片，淋上特制酱汁即可。

制作北京卤煮需要严格掌握卤料的比例和煮肉的时间，这是保证口感和风味的关键。此外，卤煮的酱汁也需要经过精心的调配和熬制，才能达到理想的口感和味道。

北京卤煮的文化意义

北京卤煮作为北京的特色小吃，具有重要的文化意义。它是北京传统美食的代表之一，也是老北京的回忆。每一口北京卤煮都蕴含着历史的痕迹和文化的积淀。

除了文化意义之外，北京卤煮也是一道经典中的经典。无论是老北京的居民，还是外地游客，都无法抵挡北京卤煮的诱惑。它既是一种美食，更是一种情感的寄托，代表着对传统的尊重和珍惜。

总而言之，北京卤煮是一道无法抗拒的美味。它的独特风味和丰富口感使其成为了北京传统小吃中的瑰宝。无论是京城的居民还是游客，都应该品尝这份美食，感受其中的文化和情感。

五、肉煮年糕的10种家常做法？

1.虾蛤煨年糕：年糕入开水锅煮软糯后取出，倒入海鲜清汤，加盐、味精煨入味后淋点油放入盆内，原锅内放入草虾、蛤蜊，加入海鲜清汤，精制油煨入味后勾水淀粉成琉璃芡，淋上葱油，盛入年糕盆内，用高汤焯过的菜心围边即成。

2.菜心香菇汤年糕:年糕斜切成厚0.3厘米薄片，干香菇用热水浸泡3小时后洗净，青菜心洗净均竖切为4片，锅中入400克清水烧沸后倒入香菇，年糕煮5分钟，然后倒入青菜心，用旺火煮开，加入盐和胡椒粉，用勺搅匀后入汤碗内，淋上麻油即成。

3.龙虾炒年糕：龙虾宰杀洗净用刀从中间开成两瓣，年糕切成0.3厘米厚的片。将小龙虾过油倒出，留余油炒香姜、葱，放入龙虾，加料酒，高汤略烧，倒入年糕调味，收浓汁即成。4.火腿炒年糕：年糕切成5厘米长细条，火腿切丝，黑木耳用冷水浸发后切碎，黄芽菜洗净切丝。锅中加15克油烧热后倒入黄芽菜、黑木耳、火腿丝煸炒匀后，加入精盐、鸡精、倒入年糕细条煸炒，淋入少量水，加盖焖2分钟再翻炒几下装入盘内即成。

5. 肉丝炒年糕：年糕斜切成一分厚的片，猪精肉切成肉丝，白菜洗净切丝。锅置旺火上，加入熟猪油烧热后下肉丝、白菜丝，加精盐稍炒，然后将年糕片铺在肉丝和白菜丝上并加入鲜汤少许，盖上锅盖，中火稍焖，待汤汁使干年糕片回软后盛入盆内。再将料酒、酱油、味精倒入肉丝白菜丝内，再稍炒加入熟猪油后出锅，做浇头盖在年糕上即成。

6.水煮鱼年糕：年糕切成0.3厘米厚的片，嫩菜心洗净，郫县豆瓣剁细;干辣椒切成指甲片，乌鱼片放碗内，加精盐、味精、胡椒粉、啤酒腌20分钟，再放蛋清、生粉抓匀上浆，炒锅上火下油烧热，放入嫩菜心翻炒，加精盐、味精调好味，盛入碗中。净锅内入油烧热下干辣椒、干花椒炸至变色时取出剁细，速下豆瓣酱煸炒出红油，烹入啤酒，淋入鲜汤，下精盐、味精，待烧沸后放入年糕片略煮，即刻撒入上好浆的乌鱼片，煮至鱼片刚熟，起锅装在嫩菜心上，再撒上蒜末、葱花、干辣椒末、干花椒末，淋上烧至八成热的精制油即成。

7.咸蛋黄年糕煲：水磨年糕切成5厘米长的段共10段，然后把年糕的中心部分挖空约4.5厘米，但不要挖破四周。五香粉蒸肉和油酥腰果剁成碎粒，放碗中拌匀，然后逐一放入挖好的年糕中，再在上面放入半个煮熟的咸蛋黄。锅置火上，下少许油烧热下姜末、蒜末炒香，放入鲜汤、蚝油、料酒，烧沸后盛入一砂锅中，然后将、蛋黄年糕摆入砂锅中，蛋黄一端朝上，盖上盖用小火煲约15分钟，四周摆上菜心，调好味再煲5分钟，淋上香油即成。

8.毛蟹烧年糕：年糕切片，河蟹洗净切成两半，切口处蘸少许淀粉(使蟹黄不致流失)，排入漏勺中，当中放上年糕片，入六成热的油锅中炸至蟹壳发红取出，锅留油少许，下姜末后放入蟹及年糕，加酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸，改用小火烧六七分钟，旺火收浓汁，装盘撒葱花即成。

9.鸡丝炒年糕：年糕切成二分厚的斜刀片，熟鸡肉冬笋切成丝锅置旺火上放熟猪油，投入年糕片翻炒几下，加鲜汤、精盐烧沸，改用小火焖三分钟待水分收干，年糕软糯时，再加入猪油、味精，翻炒几下后即可出锅装盘。锅烧热放入猪油，下鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒一下，放绍酒、鲜汤、精盐烧沸，放入味精，然后用湿淀粉勾芡，淋入鸡油取出浇在年糕上即成。

-10.虾仁汤年糕：年糕切成二分厚的斜刀片，冬笋切成丁。锅置旺火放入鲜汤，烧沸后投入年糕片，放入精盐，烧至年糕软糯时加入味精，淋上鸡油出锅装盘，炒锅烧热放入猪油，待油温到四成热时下虾仁，快速用勺推散出锅沥油。将虾仁、青豆、冬笋丁一同投入锅内翻炒几下，加绍酒、精盐和少量鲜汤烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，出锅后浇在年糕上即成

六、肉煮花生米的家常做法？

主料 2种

猪肉的做法大全

猪肉

250g

花生米的做法大全

花生米

400g

辅料 3种

大料 适量大葱 适量姜 适量

调料 4种

油 适量盐 适量胡椒粉 适量酱油 适量

烹饪步骤 7步

步骤1

猪肉炖花生米_的做法步骤：1

猪肉洗净切成小丁

步骤2

猪肉炖花生米_的做法步骤：2

锅内油热后下大料,葱,姜炒香后放入猪肉

步骤3

猪肉炖花生米_的做法步骤：3

加酱油炒变色

步骤4

猪肉炖花生米_的做法步骤：4

加多些水煮

步骤5

猪肉炖花生米_的做法步骤：5

煮到水下去一半时放入花生米

步骤6

猪肉炖花生米_的做法步骤：6

水快收干时放入胡椒粉,盐翻炒均匀

步骤7

猪肉炖花生米_的做法步骤：7

出锅装盘即可食用

七、五花肉煮豆腐家常做法？

原料：北豆腐1盒，五花肉200克，葱花8克，姜末6克，蒜末8克

调料：辣椒酱2汤匙（30克），辣椒面2茶匙（10克），生抽1茶匙（5ml），糖1.5茶匙（约8克），水250ml，盐1/2茶匙（约3克）

做法：

1）将辣椒酱，辣椒面，生抽，盐，糖，姜末，蒜末，水放入一个大碗中，慢慢调匀成酱汁，备用。

2）豆腐切成4cm长，2cm宽，1cm厚的片，五花肉洗净，切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的片，备用。

3）锅中倒入油，油温5成热时，放入五花肉片，中小火把五花肉煸炒至颜色略微发焦，有油析出，即可。

4）把调好的酱汁倒入锅中，接着放入豆腐，中小火，炖8分钟左右，直到汤汁变粘稠时，转小火，放入葱花，炒匀即可。

小贴士：

**豆腐尽量选择北豆腐，比较容易切，而且适合炖煮

**五花肉不要选太瘦的，口感不好。

**喜欢吃比较甜的味道的，可以增加糖的量。

**水的量大致可以没过豆腐就可以了，不要太少，否则，易糊锅底。

八、五花肉煮茄子家常做法？

步骤/方式1

1· 五花肉切块飞水。冷水下锅，水开后捞起。

步骤/方式2

2· 调料非常简单

步骤/方式3

3· 锅中底油，放八角，然后放姜片，放肉煸炒。放入葱花，酱油，老抽少许提色，生抽少许提点味道，放了半块黑糖提鲜。然后加入花椒水

步骤/方式4

4· 大火煮沸，加入少许盐，放入压力锅，肉类档。

步骤/方式5

5· 茄子切条或者块，泡点海米。

步骤/方式6

6· 油热后先煸海米，放入蒜。

步骤/方式7

7· 放入茄子煸炒

步骤/方式8

8· 肉已经压好了，倒入茄子中，大火收汁。

步骤/方式9

9· 大火收汤。茄子不要炖的太久，就没有卖相了。

九、老北京卤煮是什么肉

作为中国传统美食之一，老北京卤煮以其独特的风味和丰富的营养成为了人们口中的佳肴。那么，老北京卤煮究竟是什么肉呢？让我们一起来揭开这个美食之谜。

老北京卤煮的来源和历史

老北京卤煮，顾名思义，是起源于北京的一道传统烹饪菜品。它起源于清朝时期，是北京地区居民喜爱的小吃之一。它以其独特的卤汁和多样的配料而闻名，成为了北京历史文化的一部分。

传说中，老北京卤煮最早出现在京城的胡同小巷中，当时的居民将剩菜剩饭利用起来，加入自制的卤汁中煮熟，制作出一道独特美味的小吃。这种省时、实惠、美味的烹饪方法很快在北京流传开来，并逐渐演变成了现在大家所熟知的老北京卤煮。

老北京卤煮的制作方法

老北京卤煮的制作方法简单却又有其独特之处。首先，选用新鲜的瘦肉，如猪肉、牛肉等，切成块状。然后用大火煮沸一锅水，加入适量的盐、料酒和姜片，将肉块放入水中焯水，去除血水后捞出备用。

接下来，将卤料准备齐全，包括花椒、八角、香叶、桂皮等等。用油炒香这些卤料，然后加入适量的酱油和水，煮沸后转小火，慢慢熬制出美味的卤汁。

将焯水过的肉块放入卤汁中，加入适量的老抽和生抽，再加入一些糖和料酒，盖上锅盖，用小火慢慢炖至肉熟烂入味。最后，将熟烂的肉块捞出，切成小块，入味的卤煮就制作好了。

老北京卤煮的特点和口味

老北京卤煮以其独特的口味和丰富的营养成为了人们钟爱的美食。它的特点主要包括：

• 口感鲜嫩，肉质软烂：经过炖煮的卤煮肉质鲜嫩，口感软烂，入口即化。
• 卤汁浓郁，香味四溢：经过长时间的熬制，卤煮的卤汁浓郁香甜，香味四溢，使人垂涎欲滴。
• 配料丰富，口味多样：老北京卤煮除了肉块外，还加入了土豆、豆皮、豆腐皮、鸡爪等多种配料，使得口味更加丰富多样。
• 营养丰富，补益养生：老北京卤煮中的肉类搭配其他配料和卤汁，营养丰富，能够起到补益养生的作用。

老北京卤煮的食用方式和搭配

老北京卤煮的食用方式多种多样，可以独立作为一道小吃，也可以搭配米饭、面条、馒头等主食一起食用。不同的搭配方式会带来不同的口感和风味体验。

此外，老北京卤煮还可以作为火锅底料，搭配各种火锅配料一同烹煮，增添了火锅的口感和风味。

结语

老北京卤煮是一道具有丰富历史文化底蕴的传统美食，凭借其独特的口味和制作工艺，一直受到人们的喜爱。无论是在京城的胡同小巷还是现代的餐桌上，老北京卤煮都能带给人们美味和满足。如果你还没有尝试过老北京卤煮，赶快去品尝一下吧！

十、北京卤煮火烧是什么肉

随着人们对美食的不断追求，传统的北京卤煮火烧也成为了许多人口中的美味。那么，到底北京卤煮火烧是什么肉呢？让我们一起来探索这道美食的秘密。

什么是北京卤煮火烧？

北京卤煮火烧是一道具有浓郁京味的传统小吃，是北京地区独特的美食代表之一。它的主要特点是选用嫩瘦有劲的猪肉制作而成。

北京卤煮火烧的制作过程非常独特，首先将猪肉经过长时间的卤制，使其入味；然后在煮熟的猪肉上撒上独特的调料，使其更加香醇美味；最后将猪肉切成薄片，搭配馒头、黄瓜等食材，最终制成一道色香味俱佳的美食。

由于其独特的制作工艺和口感，北京卤煮火烧在北京地区拥有广泛的知名度和美食爱好者的追捧，成为了京城不可或缺的传统美食之一。

北京卤煮火烧的肉质

北京卤煮火烧所选用的肉质非常重要，它决定了这道美食的口感和风味。通常情况下，北京卤煮火烧使用的是猪肉。

猪肉在北京卤煮火烧中的制作过程中，会经过精细的处理。首先，选择嫩瘦有劲的猪肉，确保口感不柴不腥，保持肉质的鲜嫩。然后，将猪肉进行长时间的卤制，使其入味并增加口感层次。最终，将卤制好的猪肉切成薄片，再配上其他食材，形成一道美味可口的火烧。

如何品尝北京卤煮火烧？

品尝北京卤煮火烧时，你可以先品尝一口鲜嫩的猪肉。猪肉经过长时间的卤制，呈现出浓郁醇香的口感，肉质鲜嫩多汁。吃下肉质后，你可以继续品尝搭配的其他食材，如馒头、黄瓜等。这些食材能够为整道美食增添不同的口感和层次，使味觉得到更好的享受。

此外，品尝北京卤煮火烧时，你还可以根据个人口味添加适量的调料。比如，酱油、花生酱、辣椒酱等都可以根据个人喜好进行搭配，增加食物的口味层次和风味。

北京卤煮火烧的文化意义

作为北京传统美食的代表之一，北京卤煮火烧承载着丰富的文化意义。首先，它代表了北京特有的美食文化，是京城饮食文化中不可或缺的一部分。

其次，北京卤煮火烧也反映了北京人民的饮食习惯和口味特点。独特的制作工艺和口感，与北京人民追求色香味俱佳的饮食追求相契合。它不仅代表了北京的当地风味，也融合了不同地方美食的特点，展现了北京作为一个国际城市的多元文化。

此外，北京卤煮火烧还是中华烹饪传统的体现。它继承了千百年来的传统制作工艺，是中国烹饪技艺的珍贵遗产之一。通过制作和品尝北京卤煮火烧，人们可以更好地了解中国传统美食文化，感受中华烹饪的博大精深。

结语

北京卤煮火烧作为一道具有浓郁京味的传统小吃，以其独特的制作工艺和口感赢得了无数食客的喜爱。它所选用的猪肉经过精细处理，保持了肉质的鲜嫩多汁。在品尝北京卤煮火烧时，你可以搭配其他食材，品味不同的口感和层次。此外，它还代表了北京特有的美食文化和中华烹饪传统，具有丰富的文化意义。