扣碗蒸鸡做法？

一、扣碗蒸鸡做法？

1、原料:鸡500克，面粉100克，油500克，盐10克，生抽20克，花椒20克，姜丝20克，八角20克，葱丝20克，鸡蛋清50克，淀粉100克，鸡精10克。

2、鸡切块，鸡块中放入鸡蛋清。

3、放入淀粉、面粉、盐、鸡精搅拌均匀。

4、锅中倒油，放入鸡块。

5、炸至金黄，盛入碗中。

6、放上葱、姜、八角、花椒。

7、放入盐、鸡精、水、生抽。

8、将装有鸡块的碗放入蒸锅中。

9、蒸30分钟取出，扣在盘中即可。

二、竹子蒸碗家常做法？

糯米用清水泡四小时以上，加入所有调料和鸡肉，腌半小时以上；笋尖、香肠均切粗粒；银耳切碎；竹荪横向切圈。

步骤二

半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。

步骤三

把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里，稍压紧实。

步骤四

盖上另一半竹片，再用绵线缠绑住。

步骤五

放蒸锅中小火蒸两小时，取出后剪掉绵线，开盖即可食用。

三、羊肉蒸碗家常做法？

主料

羊肉500克

豇豆干1把

辅料

青蒜

2根

调料

食盐

少许

酱油

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

八角

适量

花椒

适量

干辣椒

适量

香油

少许

香叶

2片

白糖

适量

蒸碗羊肉的做法

1.肥瘦相间的羊肉洗净后切成5cm见方的块状

2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味

3.切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水

4.捞出焯过水的肉块备用

5.再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开

6.水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻

7.取适量干豆角（豇豆干），用水泡发

8.取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片

9.泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐

10.把切好的肉片覆盖在豆角上面

11.锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右

12.调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅

四、蒸碗肉家常做法？

农村蒸碗肉的做法

1.五花肉洗净后切成5cm方块状

2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色1，生抽提味

3.切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水

4.捞出焯过水的肉块备用

5.再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开

6.水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻

7.取适量干豆角，用水泡发

8.取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片

9.泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐

10.把切好的肉片覆盖在豆角上面

11.锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右

12.调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅

五、豆腐蒸碗家常做法？

豆腐蛋蒸碗的做法

1、将豆腐洗净，捣碎，过箩使之成为豆腐泥；将鸡肉、胡萝卜、冬笋在开水锅中焯熟，切成花片；白果去壳去皮，煮熟；百合洗净，泡开；香菇泡发，洗净，在表面刻上花纹。

2、将鸡蛋打入碗内，调散，加木鱼汤(750克)、盐(5克)、味精(2克)、豆腐泥搅拌均匀，成为糊状。

3、在大蒸碗内放入鸡肉片、胡萝卜片、白果、百合、香菇等，再将搅拌均匀的蛋豆腐泥糊均匀倒在上面，入屉，开锅冒汽后，改用中火蒸8分钟左右，即可下屉，取出。

4、另用一锅架在火上，放木鱼汤500克，烧开，放入余下的盐和味精，用湿淀粉勾芡，见汤汁转浓，浇入蒸碗内，撒上柚皮丝，即可食用。

美食特色

软嫩，鲜咸，醇香。

六、蘑菇蒸碗家常做法？

原料：

白灵菇500克，火腿肉250克，鲜汤适量，精盐2克，酱油15克，葱末5克，姜末2克，味精1克，醋10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，食油15克。

做法：

①将鲜菇洗净，纵切成片。将火腿肉切成与菇片大小相当的片。然后用2片白灵菇夹1片火腿肉，分别码成长方形，放入扣碗内，取少量白灵菇片摆在上面，往扣碗中注入鲜汤上笼蒸熟。取出翻扣在汤碗内。

②炒锅上火放食油、酱油、葱、姜、醋、胡椒粉，加清水少量烧汤，汤沸后用湿淀粉勾芡，淋入汤碗内即成

七、蒸碗牛肉家常做法？

食材清单

牛里脊肉 250克 、 大葱 半根 、 姜 6片 、 干辣椒 6个 、 花椒 10粒 、 八角 4个 、 香叶 4片 、 桂皮 2块 、 鸡蛋 2个 、 淀粉 6勺 、 面粉 4勺 、 油 1勺 、 料酒 2勺（腌制和调汁各1勺） 、 生抽 3勺（腌制1勺和调汁2勺） 、 蚝油 2勺 、 花椒粉 2勺（腌制和调汁各1勺） 、 十三香 2勺（腌制和调汁各1勺） 、 胡椒粉 2勺（腌制和调汁各1勺） 、 鸡精 1勺 、 盐 3勺（腌制1勺和调汁2勺） 、 糖 1勺 、 香油 1勺

烹饪步骤

第一步：牛肉切成小拇指大小的条，放入碗中，加入料酒1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，盐1勺，腌制15分钟！备用！

第二步；大葱斜切成段，生姜切片，各类大料装好备用！

第三步：碗中打入2和鸡蛋，搅拌均匀，加入淀粉6勺，面粉4勺，搅拌制无颗粒，最后加入1勺油，搅拌均匀，备用！

第四步：把腌好的牛肉条放入调好的鸡蛋面糊中，拌匀备用！

第五步：锅中加入多量油，烧制6成热，下入拌好的牛肉条炸制金黄色，捞出备用！

第六步：锅中加入适量温开水，加入料酒1勺，生抽2勺，蚝油2勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，鸡精1勺，糖1勺，香油1勺，盐2勺，搅拌均匀备用。

第7步：取一个碗，放入炸好的牛肉条，上面撒上葱段，姜片，各类大料，倒入兑好的调料汁，放入蒸笼中，大火烧开，小火蒸制50分钟即可取出！

第八步：把蒸碗上的葱段和姜片，还有各类大料都去掉不要了，直接上桌食用！

小贴士

1.制作面糊一定掌握好比例，面粉不可多，不能太稠也不能太稀，要刚好能挂住肉即可，太稀挂不住肉，太稠都是面没有口感！2.调汁的时候放盐可以尝一下，花椒粉也可以适量多加，因为口味轻重不一，可酌情添加！3.蒸碗里的调料汁加入刚好能盖住肉即可，不能少也不能多，汁太少容易干，汁太多容易溢出来，因为上锅蒸50分钟的期间不能在加入料汁，也不能打开锅盖，防止漏了蒸汽！

八、蒸碗面家常做法？

原料：细面条400茄、豆角300克、西红柿1个、洋葱半头、姜、盐、十三香、老抽、烹调油各适量。

做法步骤：

第1步、细面条抖散放在笼格上，蒸八分钟。

第2步、配菜改刀。

第3步、炒锅倒油，炒香姜丝和部分洋葱块。

第4步、下蕃茄炒香。

第5步、放豆角，加老抽10克盐10克十三香5克，另加水约200克。

第6步、煮开锅后关火，可以尝一下汤，要比平常做菜的汤稍咸些。此时可以二次调味。

第7步、取一个较大的盆儿，将蒸好的面条放在盆中，将煮好的汤同菜一勺勺的跟面拌在一起，要注意汤的用量，以面条全部湿到为准，多余的汤可以留下来，不一定全部都用的。

第8步、拌好的面条同菜一起铺在笼格中，再次上锅，蒸八到十分钟。关火即开锅，

九、蒸碗的家常做法？

1.

上好的300克五花肉连片一起切成薄片

2.

接下来开始腌肉：切好的300克五花肉片，加1勺料酒，1勺生抽，3勺老抽，5克胡椒粉拌匀腌制3-4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）利用腌肉的时间，把做配菜用的100克红薯去皮洗净切厚片。

3.

腌好的肉片加30克蒸肉米粉，边撒边用手抓匀，直到基本上每片肉都裹上了粉。

4.

肉皮朝下，将肉一片一片整齐地铺到碗里。两边尽量对齐，一个个斜铺过来。切块的100克红薯放入碗中，撒5克盐，再撒10克蒸肉粉进去，抓匀，铺到肉上面去。

5.

上锅蒸，高压锅30分钟左右，普通蒸锅1个小时左右。时间充裕还可以多蒸20分钟，肉会更加软和，入口即化。

6.

把盘子倒扣在蒸肉碗上，托住碗底和盘底（垫个抹布或防烫手套），迅速地翻过来，这个过程一定要快，不然里面的汤汁会洒出来

7.

可以食用了

十、蒸鸡糕家常做法？

1.准备两个鸡蛋，最好是草鸡蛋，洗干净备用。

2.在碗底加入一层食用油，可以防止粘碗。

3.再打入两个鸡蛋，加入少量的食盐和十三香。再加入一小勺的蚝油，搅拌均匀。

4.准备一碗清水，水量是鸡蛋的两倍，加入混合。撇出表面小气泡（过滤）。

5.将准备的鸡蛋液，放到蒸锅里，撒入葱花。

6.蒸20分钟左右即可，这样做出来的鸡蛋糕非常的好吃，鲜嫩。