1.把鸭胗泡在盐水中，用手搓揉，洗去上面的粘液，才能减少鸭胗的腥味，洗干净以后挤干水分。
鸭胗怎么炒味道好，厨师长这里有方法，炒出来比饭店的都好吃
青红线椒洗净后切成滚刀块，青红线椒用来配色和提味，切好放置盆里备用。
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生姜切成薄片，大葱白切成马蹄片，抓入一把红干椒大蒜一分为二，切成小块儿。
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2.锅内烧水,把鸭胗凉水下锅，加入料酒，料酒可以减轻鸭胗的腥味。水开后打去上面的浮沫，倒出鸭胗，用清水冲洗，然后控干水分。
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3.锅内烧油，倒入鸭胗翻炒，把鸭胗炒至变色，抓入一小撮花椒，倒入葱，姜，蒜，红干椒快速翻炒。
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加入一勺辣妹子辣椒酱继续翻炒，倒入料酒，再加一点老抽，上一下底色，把颜色翻匀以后，加入一些清水，和鸡胗的高度持平，加入食盐，胡椒粉，白糖，白糖的量不要放那么多，稍微提一下鲜味，以吃不到甜味为宜。
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4.水烧开以后，开中火煮一分钟左右，加入生抽，这时候加入生抽更入味一点，倒入切好的蒜粒，转为小火，再煮三分钟，汤汁慢慢变得粘稠。
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倒入青红线椒，翻炒几下后，勾入水淀粉，加入红油，翻匀以后，收一下汤汁，就可以出锅装盘。
食材：鸭菌 适量 、 白酒 适量 、 姜 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 小米辣 适量 、 青椒 适量 、 鸡精 适量 、 菜油 适量 、 香料葱段蒜苗香菜都可以 适量
做法：1.准备好所有食材，先将鸭菌买来洗干净，去白色硬的部位切片，放盐，姜，白酒，生抽腌制10分钟。
2.起锅，锅内倒入适量的菜油剪熟油下感觉有无盐味，腥味，可以佐量添加白酒和盐起锅。
3.锅红转小火倒入青椒焯水份，注意别糊了，洒几颗盐入味起锅。
4.在放菜油煎好，倒入调料姜，小米辣。
5.把鸭菌片，青椒一起倒入锅内翻炒，放鸡精，最后才放蒜苗葱段或者香菜，主要起香料作用。
6.起锅，爆炒鸭菌就好了，盛出开始享用。
鸭菌肝 (2个)
泡椒 适量
姜 几片
蒜 2个
料酒 少许
盐 少量
食用油 适量
味精 少量
酱油 少许
花椒 几颗
葱 几根
1.将买回来的鸭菌肝清洗干净。
2.将清洗干净的鸭菌肝切好放盘
3.在鸭菌肝盘里放上少许的料酒，麻一下（如果这个时候没放料酒，也可以在鸭菌肝下过以后放少许料酒）。要是喜欢吃嫩一点的鸭菌肝，可以用少量的豆粉调水，搅拌后，倒在鸭菌肝上。
4.将泡椒、姜蒜切碎
5.把葱洗干净切
6.等锅烧热后，倒入适量的食用油，在放几颗花椒。等食用油烧热以后，把泡椒倒入锅里翻炒，出香味以后，再把鸭菌肝倒进去继续翻炒。这个时候可以放少许的盐（泡椒是有味道的）和酱油继续翻炒。
7.等鸭菌肝炒熟差不多了，再把葱放进去，一起翻炒。一分钟以后，可以放上少许的味精，翻炒几下后，就可以装盘了
材料:洋鸭300克，干羊肚菌20克，鲜汤、葱段、料酒、姜片、味精、食盐、胡椒粉各适量。
羊肚菌炖洋鸭的家常做法:
1、将洋鸭处理干净，剁成长5厘米宽2厘米的条，冲净血水备用。
2、将羊肚菌泡发，洗净，备用。
3、汤锅置火上，放入鲜汤，加入胡椒面、料酒、姜、葱、鸭肉、羊肚菌。
4、然后开大火烧沸，打去浮沫。
5、然后改用小火，慢炖2小时至鸭肉软熟。
6、将姜、葱捞出不用，调入盐、味精即可，羊肚菌炖洋鸭的家常做法就完成了。
啤酒鸭，作为一道酒店或家常菜品，既美味又营养丰富。它是将鸭肉和啤酒巧妙结合，以独特的香气和口感给人留下深刻印象的一道菜。下面，我将与大家分享一款经典的啤酒鸭的家常做法，希望能为喜爱鸭肉的朋友们提供一份美味的菜肴。
1. 将鸭腿清洗干净后，用刀在鸭肉表面划几刀，以利入味。
2. 将鸭腿放入盆中，加入适量的盐、生抽、料酒和姜片腌制15分钟左右。
3. 然后取出腌制好的鸭腿，用厨房纸将鸭腿表面的水分擦干。
4. 锅中加热适量的食用油，放入葱段和姜片炒香。
5. 把腌制好的鸭腿放入锅中，煎至两面金黄。
6. 倒入适量的啤酒，将鸭腿完全浸没在啤酒中。
7. 加入适量的白胡椒粉、白糖、酱油和清水。
8. 最后，撒上适量的五香粉，继续煮10分钟。
9. 将锅调至小火，继续慢炖30分钟，直至鸭腿酥烂入味。
10. 把啤酒鸭端出，装盘，上桌时撒上一些葱末进行装饰。
1. 在煎鸭腿的时候，要注意火候控制，避免煎糊。
2. 腌制时间可以根据个人口味调整，时间越长入味越好。
3. 烹饪过程中需要注意火力大小，以免鸭肉煮烂。
4. 鸭肉煮熟后，可以用筷子轻松插入鸭腿，即可确认已煮熟。
5. 喜欢重口味的可以适量加入辣椒或花椒等调料。
通过以上步骤，我们可以轻松地在家中制作出香气扑鼻的啤酒鸭。这道菜品不仅独特美味，而且鸭肉富含蛋白质和多种营养物质，对身体健康极为有益。希望大家能够尝试这个家常做法，让您的饭桌多一道美味佳肴。
材料
鸭胗3个，蒜苗30公克，酸菜30公克，姜丝10公克，辣椒10公克，蒜末5公克，盐少许，糖1/2小匙，蚝油1/2大匙，米酒1小匙，乌醋1小匙，香油1小匙，辣油1小匙
做法
1.鸭胗洗净放入沸水中汆烫约1分钟后备用。
2.蒜苗、酸菜、辣椒切片备用。
3.热一锅，放入酸菜片汆烫一下后捞出备用。
4.作法3中放入作法1的鸭胗煮约10分钟，捞出待凉后切片备用。
5.所有调味料加上蒜末拌匀后，即可淋于作法4的鸭胗，放入冰箱冷藏约1小时后，待食用时取出搭配着姜丝食用。
烹饪步骤
1.鸭胗500g
2.八角、桂皮、花椒、干红椒、香叶、葱段、姜、蒜
3.把鸭胗用清水洗净去除筋膜和杂质
4.把洗净的鸭胗放汤锅放入八角、桂皮、花椒、干红椒、老抽、葱段、料酒大火烧开中火煮十五分钟、加盖焖五分钟
5.煮好的鸭胗捡出装盘凉凉待用
6.葱、鲜青红椒切丝
7.把煮好凉凉的鸭胗改刀切片
8.把鸭胗放大碗中放入葱丝、鲜青红椒丝、盐、味精、生抽、香醋、香油拌均装盘即可
食材：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
家常啤酒鸭火锅是一道美味而受欢迎的中式火锅菜肴。它融合了啤酒和鸭肉的独特风味，色香味俱佳。下面我们就来介绍一下家常啤酒鸭火锅的做法。
1. 鸭肉洗净切块，鸭胸肉切片备用。
2. 生姜切片，大葱切段。
1. 在锅中加热适量的油，放入干辣椒炒香。
2. 加入切好的生姜片和大葱段继续炒制，释放出香味。
1. 将炒好的调料倒入砂锅中。
2. 加入适量的啤酒。
3. 加入适量的水，放入柚子叶提升香气。
4. 加入适量的老抽，提升火锅汤底的颜色。
5. 加入适量的盐和白胡椒粉，调味提鲜。
6. 开小火，炖煮20分钟至汤底香味四溢。
1. 将准备好的鸭块放入砂锅中，用中小火慢炖煮5分钟。
2. 倒入适量的料酒，去腥增香。
3. 继续炖煮15分钟，直到鸭肉变得酥烂入味，汤汁收浓。
4. 最后放入鸭胸肉片，快速煮熟，保持鸭肉的嫩滑口感。
1. 将炖煮好的啤酒鸭火锅倒入火锅桌上的保温锅中，点燃火源。
2. 撒上适量的香菜装饰。
3. 泡一大碗米饭，配上热腾腾的啤酒鸭火锅，简直是一种享受。
1. 炖煮火锅底料时，可以根据个人口味加入其他调料，如八角、桂皮等，调出更加浓郁的香气。
2. 在烹饪啤酒鸭时，可以根据个人喜好添加适量的辣椒或花椒，增加火锅的辣味。
3. 由于啤酒鸭本身的独特风味，煮制过程中尽量避免使用过多的调料，保留鸭肉的原汁原味。
希望大家能够按照以上步骤尝试制作家常啤酒鸭火锅，享受美食的同时也感受到家的温暖。祝大家做菜愉快，美食永远伴随！
啤酒鸭是一道美味可口的传统家常菜，深受人们喜爱。今天我们将为大家介绍制作啤酒鸭的家常做法，并提供详细的视频教程，让您能够轻松在家中享受这道美味佳肴。
将鸭子洗净，去除内脏，切成块状备用。
在一个容器中，放入鸭肉块，加入适量生姜、葱、大蒜、八角、桂皮，倒入啤酒，加入酱油、盐、白糖，腌制30分钟至少。
取一锅，倒入腌制好的鸭肉和调料，加水没过鸭肉，用小火炖煮1小时。
待鸭肉煮熟后，将火候收至汤汁浓稠，让鸭肉入味。
起锅装盘，撒上葱花，即可上桌享用。
1. 腌制鸭肉的时间越久，口感越鲜美。
2. 炖煮时火候要掌握好，否则易糊锅。
3. 喜欢香气浓郁的可以多放些调料。
制作啤酒鸭并不难，只需要耐心和细心，配合视频教程，相信您也可以轻松做出美味的啤酒鸭。欢迎大家尝试制作，祝您享用愉快！
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