煎烤小鱼的做法大全？

一、煎烤小鱼的做法大全？

1，处理小鱼，现在的小鱼还有鱼籽。但是你别想吃了，除非你把肚子里的内脏一起吃下去。不然，就在鱼的肛门处剪个口子，用手把内脏挤出来，再用水洗干净；

2，葱姜切丝，洗干净的小鱼擦干水分，加入葱姜丝腌制10分钟；

3,10分钟后，加入一点白酒，和白胡椒，再腌制5分钟，彻底去腥；

4，加入一点酱油和盐，搅拌均匀，如果这时候出汤了，就把汤倒掉再加酱油，因为这汤会特别腥；

5，加入一点面粉，面粉的量是刚好包住小鱼没有干粉；

6，平底锅烧热，加一点油，吧小鱼放进去，小火烤到一面变黄；

7，翻面再烤，再翻面，一直到小鱼变脆为止。

二、小鱼做法大全？

油炸小鱼

原料

小鱼、盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜、黑胡椒粉、鸡蛋、油。

做法

1. 鱼要破肚去鳞、洗干净。用盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜切丝、腌制一会。15-20分钟可以了。

2. 腌制中、来搅拌面糊、面粉加黑胡椒粉、盐、鸡蛋、适量水、搅拌均匀。有块、就是再继续搅拌。再加少许生抽、搅拌均匀。

3. 腌制的鱼、去葱姜蒜、沥干。放入面糊中。将鱼上都裹上面糊。放入油锅中炸。油热后关最小火炸至即可。

4. 如果炸了马上吃的、就炸至金黄色。量太多的话、可以稍微炸下，面糊变硬了就可以取出、凉了就可以装袋放冰箱，想吃的时候拿出来再炸就好了。炸的时候炸两遍最好、第一次差不多取出，油加热至高温再倒入炸一下、一两分钟即可。这样更酥脆、颜色更漂亮。

香辣小鱼干

原料

小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、料酒、生抽、糖、油。

做法

1. 葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。

2. 小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份。

3. 放入花生米小火炸香，捞出沥干油份。

4. 锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。

三、烤小鱼的做法烤箱？

1、海鲳鱼收拾干净，两面花刀，用盐、料酒、生抽和白胡椒粉抓均匀备用。海鲳说是冻品，比较适合家里囤货，单个重量600克左右，一餐刚好吃完。

2、腌好的鱼两面拍上干淀粉，淀粉不需要太厚，粘一层就可以了。我用手直接一手拎着鱼一手把淀粉抹在鱼身上，不浪费淀粉也不会弄得倒处都是，还比较好操作。

3、起锅倒油烧热，把拍过淀粉的鱼下锅炸香，传统烤鱼，先把腌过的鱼放在烤架上面烤了，再同酱汁和配料一起配卡式炉上桌，边炖边吃。咱们在家不方便这样做，先把鱼炸一下也非常好。

4、炸好的鱼捞出来沥油备用。

5、葱姜蒜和辣椒切碎备用，准备海鲜酱和红油豆瓣。

6、配料用的胡萝卜、土豆和花菜梗切成小指粗的条。

7、炒锅倒油烧热，下入葱姜蒜碎和海鲜酱及红油豆瓣炒香，

8、接着放上蔬菜条翻炒，加一碗水，用盐、白胡椒粉和生抽调味。

9、取一个合适的有深度的烤盘，把炸好的鱼同炒好的菜和汤汁一起装在烤盘中，烤箱提前200度预热，把鱼同菜一起烤15分钟。这个烤的过程相当于小火慢炖的过程，鱼和汤汁充分融合，味道非常好。

10、烤鱼的时候我们把香菜、小葱和辣椒切碎，鱼烤好后，放上菜碎，再放一点儿油炸花生米，淋上辣椒油和花椒油，上桌趁热吃吧，美得很。

四、铁锅烤小鱼的做法？

食材明细

鱼中段、料酒、盐、葱、麻辣炸粉。

1、主料： 鱼中段

2、 把鱼中段洗净，均匀划刀。

3、 加葱、盐、料酒。

4、 翻拌均匀，腌渍1小时左右。

5、 将其冲洗干净。

6、然后撒适量麻辣炸粉。

7、 翻面，同样撒一层麻辣炸粉。

8、 把烤网放入铁锅，烧热。

9、 放入鱼中段。

10、先用旺火烤制，逐渐降低火力。

11、 一面烤制到焦黄后，翻面再烤。

12、 两面都烤制到焦黄，即可关火。出锅装盘，即可上桌食用。

五、金银小鱼的做法大全？

（1）挑选新鲜的银鱼，洗干净后用撒入盐、料酒、生姜粉腌制。

（2）选择草鸡蛋在碗中打散，里面放入少许的盐、味精，搅拌均匀放一旁待用。

（3）锅中放入少许的油，放入葱蒜爆炒出香味后倒入鸡蛋，并一同倒入银鱼，开始翻炒。

（4）在翻炒的时候注意火候，尽量让蛋液包裹到银鱼上，这样吃起来口感比较好。

（5）加入少许水，然后加入糖和味精调味，最后就可以出锅了。

六、北海小鱼的做法大全？

用料

鱼干150克，

姜两三片，

大蒜三瓣，

干辣椒两个，

香葱两根，

料酒，一勺，

酱油一勺，

盐适量，

香辣黄豆酱一小勺，

花椒12粒，

油适量，

步骤 1

准备好所需要的调料

步骤 2

先把小鱼煎成金黄色，锅里倒入比平时炒菜要多些的油，小火慢煎至两面金黄。

步骤 3

爆香葱姜蒜花椒，沿着锅边倒入料酒酱油小火炒匀再放入黄豆酱

步骤 4

添加适量的水，大火烧开后转中火焖四五分钟，最后加少许盐大火收汁出锅即可。

七、小鱼仔的做法大全？

小鱼仔建议直接做零食时吃，可以把小鱼仔控干水分之后放入油锅里面炸，炸到小鱼仔酥脆焦黄，撒点辣椒面就可以吃啦。

八、面食小鱼做法大全？

玉米面250g

韭菜200g

鸡蛋4个

辅料

盐3g

清水适量

步骤

1.玉米面倒入容器中，放在水龙头下，将水龙头的水量拧到最细，一边转容器一边搅拌，使玉米面形成细小的疙瘩（比疙瘩汤的疙瘩还要细）要达到用手一搓就能散的程序（这一步是做得又薄又脆的关键）

2.韭菜洗净土沥干水分后切约0.5cm的小段，味斗中先打入四只鸡蛋打散，再将韭菜段放入，然后放入盐调味，搅拌均匀

3.锅坐在炉子上，开小火（我家的炒锅，所以我在炉头上垫了一块厚一些的铁片来达到均匀受热的目的，如果你家是厚底煎锅那就可以不用垫了。）用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿，为什么用洒呢，就是因为第一步时我们把玉米面弄得比较散，所以是需要洒入的，想吃多大张的就洒多大的面积，但一定要尽量洒均匀，方便操作下一步

4.用勺按压玉米面就可以起到沾粘作用

5.如果锅过热，可以在盘中放入少许清水，用这种瓷勺或者手勺的底部沾少许清水按压在玉米面上，使玉米面重新湿润而相互粘在一起

6.下图就是按压好的样子，完全没有露出锅底就可以了。

7.将韭菜鸡蛋液舀一勺倒在玉米饼上并且摊均匀，将火调整到中小火，也就是外圈火焰稍有冒头就可以的程度

然后盖上锅盖先闷2分钟，打开盖后用铲子沿着玉米饼边看是否能够铲起，全部铲起来后再盖上盖子闷2分钟

鸡蛋液对玉米面也可以起到沾粘作用，所以不必担心铲起来后玉米饼会散

8.直到用铲子轻轻按一下韭菜鸡蛋液表面已经完全凝固并且有一定韧性说就明已经熟了。

九、淮北烤小鱼的正宗做法？

：把准备好的鱼用调料喂上。基本佐料：料酒、酱油、盐、辣椒、花椒、大料、煻、香叶（可以用香椿叶）。注意，鱼必须片开，要是可能的话可以将鱼剌取出，这样口感会更好。必须淹制两个小时。

用电饼铛，加热，下底油，油至七成热放淹制好的鱼，烤熟将盘即食。

味口：鲜、微辣。下酒就饭皆可

十、烤箱烤小鱼的家常做法？

烤箱烤小鱼的方法

1、鱼一条，清理好，料酒盐葱姜蒜提前腌制30分钟，提前准备好放置冰箱冷藏更入味

2、烤箱预热5分钟，腌制好的鱼放入烤盘中，上下火200度，30分钟烤制

3、另起锅，锅中加入葱姜蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒、生抽、老抽少许、油爆香，加入水煮5分钟。取出烤鱼，放入土豆片，洋葱片、其他配菜（青笋 豆皮等等），淋上爆香的料汁。

4、烤盘再次放置于烤箱中下层，上下火220度20分钟，出锅撒上白芝麻，香菜

5、香喷喷的家庭版香辣烤鱼就完成啦