卷尖皮做法？

一、卷尖皮做法？

准备食材，五花肉250g，鸡蛋100g，菱粉20g，姜末，葱末各40g，油10ml，五香粉10g，酱油5ml。

五花肉剁成细泥，加葱，姜，五香粉，酱油，盐，菱粉搅匀，将鸡蛋再加盐，菱粉调成糊。

锅中烧油，将鸡蛋糊倒入，随即端起锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，取出。

将肉泥放在蛋饼上全面铺开，再卷成蛋卷上笼蒸熟即可。

二、卷尖的家常做法？

卷尖的做法1.将五花肉去皮去筋，斩成细泥，与蛋白（2只）、葱、姜、五香粉、酱油、盐、菱粉搅匀。另将鸡蛋（3只）用力来要透，再加盐、菱粉调成糊。

2.在净滑锅里，加猪油进开后，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋皮，然后取出冷却。

3.将肉泥放在蛋皮上全面铺开，再卷成蛋卷，上笼蒸熟。

4.另用干锅，锅底放木屑，上面放熏笼，熏笼上放蛋卷，然后点燃木屑，熏约十分钟取出抹上麻油，片成薄片后装盘。

三、炒卷尖家常做法？

1

猪前腿肉打成肉馅后，加入一个鸡蛋、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、十三香、香油、姜汁和葱末用筷子顺时针朝一个方向打上劲（肉馅打上劲就是打的过程中筷子阻力越来越大，感觉越来越粘稠，肉馅在碗中倒扣碗，肉馅不掉落）这个过程中要加入三次水，加水总量为二十克，每次都要将水完全吸收入肉馅中。

2

将三个鸡蛋在小碗中打散，加入少量干淀粉和盐。大火将平底锅烧热转小火放入少量的油，将打好的蛋液平均分成三份，摊成鸡蛋薄饼。

3

将肉馅用小勺一点一点均匀地平铺在鸡蛋薄饼上，末尾留一些空间不加肉馅。

4

打散鸡蛋用的小碗不要立即刷掉，里面残留的蛋液要摸在，摊好肉馅的鸡蛋薄饼卷成寿司状（尽量卷紧）的末尾处，利于封口。

5

上蒸锅中火蒸二十分钟。

6

蒸好以后放温就可以切成片状，立即享用了。

四、太谷卷尖家常做法？

原料:去皮猪前腿肉片2斤，绵土豆5斤，大葱花750克，姜米130克，鸡蛋2个，白面75克，玉米淀粉130克，蛋皮6张

         盐45克，味精20克，鸡粉25克，十三香10克，香油100克，色拉油400克，花椒大料各13克

做法:1将土豆蒸软去皮捣碎加肉片

         2色拉油加入花椒大料炸香捞出炝葱花姜米

        3将炝好的料和调料，白面，玉米淀粉，鸡蛋一块加入肉片和土豆拌匀既可

       4一张蛋皮包两把肉馅，全部包完上蒸箱蒸制两小时，出来压制定型即可

走菜:取一条卷尖顶刀切片200克，切好装盘点缀即可

五、卷尖汤家常做法？

用料

五花肉

酱干 适量

熟花生米

荸荠

山药

粉丝

黄豆

茼蒿

蒜苗 根

盐

生抽

豆腐皮

卷尖的做法步骤

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步骤 1

黄豆炖熟，粉丝泡涨，茼蒿单独炒下，山药煮熟，各种材料分开切碎

步骤 2

五花肉下锅熬干油，看用量，倒入各种切碎干的材料，混合，加盐，生抽炒制

步骤 3

把豆腐片切成长条，包材料，包成三角形

六、素卷尖的家常做法？

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准备食材，五花肉250g，鸡蛋100g，菱粉20g，姜末，葱末各40g，油1...

2.

五花肉剁成细泥，加葱，姜，五香粉，酱油，盐，菱粉搅匀，将鸡蛋再加盐，菱粉调成糊。

3.

锅中烧油，将鸡蛋糊倒入，随即端起锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，取出。

4.

将肉泥放在蛋饼上全面铺开，再卷成蛋卷上笼蒸熟即可。

七、白菜卷尖的家常做法？

主料2人份

白菜7片

猪肉120克

黄瓜15克

胡萝卜15克

香菇15克

辅料

生抽2茶匙

料酒1茶匙

香油0.5茶匙

淀粉1茶匙

食盐1茶匙

香醋1茶匙

白糖1茶匙

步骤1

白菜洗净取白菜叶；黄瓜、胡萝卜、香菇均切丁，猪肉切末

步骤2

白菜放入开水里汆烫片刻，捞起，过凉水，备用

步骤3

肉末加料酒和淀粉搅拌均匀

步骤4

再加入蔬菜丁、生抽、香油、食盐搅拌均匀

步骤5

白菜叶铺开，把搅拌好的肉馅放进去

步骤6

包成圆柱型，肉馅要放均匀，做成相等大小，蒸的时间就相等

步骤7

全部包好后，上锅蒸8分钟即可，蒸出来的汁，倒入炒锅，加香醋、白糖、食盐烧开，勾芡后，浇到白菜卷上即可

八、油皮卷尖的家常做法？

【准备食材】

猪五花肉 (500克)、豆油皮 (200克)、豆腐泡 (100克)、鲜海带 (100克)、鸡蛋 (若干枚)、熟面筋卷 (150克)、五花肉馅 (100克)、酱油 (适量)

【所用大料】

八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。

【第一步甏肉做法】

把挑好的五花肉切大段开水下锅，焯水去血沫。然后把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

【第二步配菜做法】

1、油皮卷尖

用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

2、豆腐塞肉

首先把五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用，然后用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

【第三步】

把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，然后加入海带、面筋卷、煮熟的鸡蛋小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

注意肉一定要选用瘦七肥三的猪五花。

九、红烧卷尖的家常做法？

6个鸡蛋、一块五花肉、适量葱姜、一勺盐、一勺花椒粉、一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、适量香油

1、准备一个大一点的碗，打入6个鸡蛋，用打蛋器充分打散。鸡蛋一定要充分打散，这样摊出来的鸡蛋皮才会颜色金黄，不会黄一块白一块。

2、不粘锅中刷薄薄的一层油，倒入一勺蛋液，把锅拿起来把鸡蛋液快速的摇匀摊平。

3、煎至蛋液凝固、边缘微微翘起，翻一面再煎一会，最后煎至两面都有小黄点就可以出锅了。

4、把鸡蛋皮全部煎好备用。

5、现在来调肉馅，先切一点葱花、姜末，五花肉剁成馅以后放入葱姜一起剁，这样能让葱姜的味道都融入馅里。

6、剁好的肉馅放入大碗中，开始调味，加一勺盐、一勺花椒粉、一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、适量香油，最后搅至肉馅上劲就可以了。

7、取一张鸡蛋皮，上面铺上一层肉馅，铺到三分之二处就可以了，从有馅的这头一点点卷起来。

8、全部都卷好后摆到一个平盘子上，水开以后上锅，大火蒸20分钟。

9、蒸好后取出来，稍微晾凉一点，然后斜刀切成菱形小块，切好后摆盘，这样一道好吃又营养的卷煎就做好了。

十、太谷卷尖的家常做法？

鸡蛋 12个猪肉1000克 土豆1500克 大葱500克 姜20克 十三香12克 盐40克 花椒12克 淀粉130克 面粉230克 清水100克 亚麻籽油60克

太谷卷卷的做法步骤

步骤 1

切葱末剁姜泥

步骤 2

将土豆洗净削皮刨丝

步骤 3

把肉丝、土豆丝、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中

步骤 4

将亚麻菜籽油泼在上面（有卤油更好），戴薄膜手套拌匀

步骤 5

将鸡蛋打碎

步骤 6

摊好蛋皮

步骤 7

把馅料放在蛋皮上

步骤 8

在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了

步骤 9

将包好的卷卷放入蒸锅

步骤

包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干

步骤 11

蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等凉了后，上面压适量重物压5个小时

步骤 12

压好成型，切片即食的卷卷

步骤 13

切片摆入盘中，成为招待亲朋好友的太谷特色小吃！