豆花鱼家常做法？

一、豆花鱼家常做法？

用料：草鱼250克，豆腐(南)2块，黄豆芽100克，金针菇100克， 花椒15粒， 八角1枚， 指天椒1个 ， 蒜子2瓣 ，姜1块 ，老干妈1勺， 黄豆酱1勺 ，盐，花生油1大勺 ，香油几滴， 香菜1棵 ，芝麻少许

做法：

1.大豆芽洗净摘去根部，金针菇切掉劲近根位置2CM洗净，买回来的鱼脊肉洗净。豆腐清水洗一下切成薄片排在大碗底

2.鱼肉先切一刀不要切断，再切一刀切断，像蝴蝶的翼一样

3.切好的鱼肉加入生粉和花生油拌匀

4.姜蒜切片，辣椒切碎，花椒八角洗净。取一小碗调入黄豆酱、耗油、生抽、盐、香油备用

5.烧一煲开水烫熟豆芽和金针菇，同时大碗的豆腐先用微波炉高火叮分半钟

6.烫熟的豆芽和金针菇排在叮过的豆腐面

7.另取一锅烧热下一大勺油，下花椒八角炒出香气，再下姜蒜辣椒爆香

8.加入一勺老干妈

9.倒入之前备好的酱汁加一碗热水调开烧滚

10.用筷子把鱼片一片片夹进锅里烫熟，夹出

11.最后撒上香菜和芝麻，滚烫的汁液淋面

二、清汤豆花鱼的家常做法？

主料：草鱼500克。

辅料：豆腐脑100克 大豆100克 辣椒(红、尖)50克。

调料：大蒜8克 大葱5克 姜4克 豆瓣酱8克 陈醋10克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉5克 植物油20克。

1、将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

三、豆花鱼的家常做法不辣？

巴沙鱼 200g

鸡蛋 1个

盐 适量

胡椒 适量

花椒粉 适量

干姜粉 适量

老牌坊的鱼豆花的做法:

步骤 1

巴沙鱼解冻，切块然后用刀背或者松肉锤敲打成泥

步骤 2

加入胡椒粉、花椒粉、干姜粉和盐调底味

步骤 3

打入一个鸡蛋，和鱼泥混合后把残余的筋膜调出来，一定要调出来

步骤 4

把拌匀的鱼泥用裱花袋装好，锅烧热水，注意，水烧开后一直大火让水持续沸腾

步骤 5

裱花袋剪出大小适合的口，开始把鱼泥挤入滚水中

步骤 6

找个密一些的漏勺捞出来即可，我的漏勺不够密，本来是一根长长的像面条，结果都断了

四、鱼有哪些家常做法值得尝试？

我是四川人，好吃的那种

家里有鱼塘，爷爷和父亲是出售渔具的，从小吃鱼吃到大

会做水煮鱼、清蒸鱼、凉拌鱼、红烧鱼、酸菜鱼、鲫鱼豆腐汤、椒盐小鱼、家庭版烤鱼等，今天介绍一个简单好吃保准你能露一手的【水煮鱼】

上手简单（两次我就学会拿捏），拿得出手，大菜、好看好吃

01

准备阶段：

食材：草鱼一条（2-3斤食用口感最佳，其他鱼也可）

配菜：推荐易熟食材：嫩豆腐、金针菇、豆芽、千张（喜欢什么自己可以加、不加直接跳过）

辅料：葱、姜、蒜、白酒、生粉、泡椒（没有可买泡好的野山椒）、豆瓣酱、一点火锅底料（主要用到牛油）、生抽

厨具：大一点的汤盆

处理阶段：

鱼：

1. 南方的朋友可以直接让热心的摊主开肠破肚去鳞后片鱼片，我是自己动手
2. 腌鱼（处理重点）：（1）处理好鱼之后先用清水泡血水5分钟，倒掉后再次加水洗干净（2）将葱切段、姜切片，加少许白酒，再稍加一点清水将去腥三件套和鱼拌匀，5分钟（3）再用清水清洗鱼避免有酒味，最后放盐、适量生粉裹上腌制8-10分钟入味

配菜：（不加直接跳过）少量配菜：清洗好后备用配菜较多：清洗好后用少量油炒至断生备用

辅料：将泡椒剁细、豆瓣酱剁细、姜蒜剁成末、火锅料切碎，集中一起备用；切葱段备用

烹饪阶段（腌鱼的时候可以操作，节约时间）：

1. 起锅烧油（吃鱼得多一些），热了之后放辅料中火慢慢炒香
2. 准备开水（高汤更好、冷水也可）从锅边倒入，烧开之后调味放盐（比平时菜咸一点）、生抽少量，口味合适后烧制10分钟（腌制的鱼也好啦~）
3. 先下鱼头2分钟后下鱼骨和配菜，一般大火三分钟后就熟了，用勺子捞出汤盆里，留一部分鱼汤
4. 下葱段和鱼片，下锅因为有生粉，煮一分钟定型后轻轻推动鱼片均匀受热，一般两分钟即可
5. 把鱼汤和鱼片倒或盛出放在鱼骨上面，撒上葱段，完成

自己做也可以达到图片这个效果，斗胆使用

吃鱼阶段：

1. 先盛一小碗鱼汤放碗里，一可以增加味道，二是可以保证鱼的温度
2. 首先吃鱼片，细嫩滑鲜，刺少肉多
3. 其次吃鱼骨，肉嫰无细刺，一吸全到嘴里
4. 接着吃鱼头，入味不腥、脑髓口感极佳
5. 最后鱼汤泡饭，碗底刮烂

备注：

1. 因为晚上看到，比较临时，没有视频和图片，不过按照我的做法，绝对好吃
2. 鱼好吃，注意鱼刺哦~

五、红烧鱼有哪些家常做法？

抖音上搜呀，到处都是

六、豆花的家常做法？

1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆，不要采用转基因黄豆哦，用当地的黄豆去做豆花，做出来的口感会更香。准备好的黄豆，我们要先用手挑选一下，把黄豆中的杂质给完全挑选出。

2、挑选好以后的黄豆，我们要往里面加入适量的冷水，对黄豆进行浸泡，记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气，黄豆浸泡4~6个小时就可以了，让黄豆内部充分吸足水分，如果天气寒冷的话，浸泡时间要随之延长。

3、浸泡好以后的黄豆，其颜色会呈现为乳白色，等黄豆浸泡好以后，把它给淘洗干净，并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水，一斤黄豆搭配7斤水的比例，来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机，把黄豆和清水按照比例，分少量多次加入豆浆机当中，将其搅打成豆浆，倒出备用。

4、打好的细腻豆浆，我们要准备一块纱布，利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出，在过滤的时候，要用力挤压，把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆，我们要及时的加入到锅中去，对其进行熬煮，不要放置，这样做出来的豆花才新鲜。

5、入锅以后的豆浆，我们要用中火慢慢进行加热，等豆浆完全煮开以后，用大火再煮上3~5分钟，把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆，我们要用漏网再对其过滤一遍，将里面的杂质给过滤出，以免豆浆中含有杂质。

6、准备1个小碗，往小碗中加入20克的胆水，再加入4倍的清水，将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆，给它晾凉至85摄氏度以后，将豆浆再次回锅，并用小火继续加热。接着把准备好的胆水，少量多次的加入锅中，顺时针去进行搅动。

7、整个过程大概需要10分钟左右，慢慢的搅动中，我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候，我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离，这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆，将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实，变成豆花时，美食就算是做好了。

8、将豆花做好以后，我们还要准备一小碗的蘸水，准备适量青红椒将其切碎，再准备适量大蒜切碎，全部装入碗中，并淋入热油，激发出香味。最后往碗中加入食盐，鸡精，蚝油，生抽，老醋等调味品进行调味，搅拌均匀，蘸料就做好了。

七、家常豆花火锅的做法和配方

家常豆花火锅的做法和配方

豆花火锅是一道美味家常菜肴，其做法和配方也因地区和个人口味不同而有所差异。下面我将分享一种常见的家常豆花火锅的做法和配方，供大家参考。

材料准备

• 豆花：适量
• 火锅底料：适量
• 豆腐片：适量
• 肉类：适量，如猪肉、牛肉等
• 蔬菜类：适量，如白菜、菠菜、豆芽等
• 调料：适量，如盐、酱油、鸡精等

制作步骤

1. 锅中加入适量的水，放入火锅底料，烧开后转小火炖煮几分钟，待香味飘出，汤底即成。

2. 将肉类和蔬菜类放入锅中煮熟，可适当加入豆花和豆腐片，使其充分吸收汤底的鲜美。

3. 根据个人口味加入适量的盐、酱油和鸡精等调料，搅拌均匀。

4. 最后，将煮好的豆花火锅盛入碗中，即可享用。

注意事项

• 火锅底料可根据个人口味进行调整，也可使用豆瓣酱、豆豉等其他调料制成不同风味的汤底。
• 蔬菜类可选择多种，根据季节和地区选择当季蔬菜，增加口感和营养。
• 肉类也可根据个人喜好加入其他海鲜等食材，丰富口感。

总体来说，家常豆花火锅是一道简单易学、美味营养的家常菜肴。通过以上步骤，你也能轻松制作出一锅美味的豆花火锅。希望这份食谱能对你有所帮助，祝你烹饪愉快！

八、川菜麻婆鱼的家常做法是什么？

食材：黑鱼

调料：菜籽油、牛油、牛肉、蒜苗、大蒜、姜、葱、盐、味极鲜、郫县豆瓣、辣椒面、汉源花椒、料酒、胡椒、味精、红薯淀粉、土豆淀粉

制作步骤：

1.先来处理食材，做麻婆鱼，用草鱼、花鲢和黑鱼都可以。我个人是比较偏爱用黑鱼来做，肉质比较紧实，刺也相对较少。先把黑鱼用70度热水烫一下，这样就能很好地去除掉滑滑的粘液。

2.清洗后剁成麻婆豆腐大小的块，有点像太安鱼那样。然后加盐和料酒进去抓匀腌制5分钟，把血水逼出来，再反复冲洗几遍，干净后用手把鱼肉中残余的血水挤除掉。

3.接下来加盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓匀腌制10分钟。然后捡除掉葱姜，加红薯淀粉进去抓匀。

4.准备配菜和配料。和麻婆豆腐一样，这道菜一定要准备点牛肉末，但不同的是一定要再准备一点牛油。把蒜苗拍一下，改刀切节，多准备一点姜蒜末，还有最灵魂的刀口辣椒碎和刀口花椒碎，刀口辣椒和刀口花椒的做法在水煮牛肉中有详细讲到。

5.接下来把锅烧热后倒油，家庭操作可以不用倒太多的油，分多次炸鱼，虽然时间多了点，但是油省了不少。大火七成油温下鱼块，刚下锅千万不要翻弄鱼块，否则肉容易烂掉。一定要炸到像太安鱼那样，鱼块金黄酥脆的时候再捞出来。这样看似焦黄的鱼块，其实包裹的是鲜美多汁的鱼肉，同时也不容易煮烂。

6.接下来重新起锅，倒入少量的油进去，中火四成油温，下入牛肉末煸炒，煸干水气，烹入一点料酒带走腥气的同时也增加了牛肉的香味。这时候下少量的盐增加底味，再继续煸炒到焦黄酥香后捞出备用。

7.把底油加热，再加入一勺牛油进去。加牛油烧制是这道菜的特点，能使成菜后香味浓郁。中火五成油温，下郫县豆瓣炒出香味，炒香后下刀口辣椒炒出香味和汤色。

8.接着倒入姜蒜末，炒香后加适量的水烧开。烧开后下入鱼块，烹入料酒，加盐和酱油调味，转成小火，开始微煮15分钟，让鱼肉在时间中慢慢地释放它的鲜味，同时焦酥的鱼块也慢慢变得嫩滑。

9.接下来转成大火加味精调味，分次勾芡推匀后下入蒜苗推匀起锅，最后撒上焦香酥脆的牛肉和无可替代的刀口花椒，成就最后的美食经典。

九、三鲜豆花鱼家常做法？

主料：龙利鱼适量，内脂豆腐适量，香菜适量，花生碎适量，杏鲍菇适量

辅料：油适量，姜适量，大蒜适量，料酒适量，辣椒适量，泡椒适量，胡椒粉适量，葱适量

步骤：

1、龙利鱼切片加入盐，料酒和胡椒粉腌制入味。

2、杏鲍菇切丝，蒜，辣椒姜葱切片。

3、锅中放入油，姜，葱翻炒。

4、放入杏鲍菇翻炒片刻，放入豆腐加入盐和水烧开。

5、放入腌制好的鱼片煮熟即可。

6、装盘撒上香菜和花生碎。

十、豆花鱼的做法？

第一步：准备食材：草鱼 500克、豆腐脑 100克、大豆 100克、红椒 50克、大蒜 8克、大葱 5克、姜 4克、陈醋 10克、植物油 20克、料酒 5克、豆瓣酱 8克、糖 5克。

第二步：将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

第三步：锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

第四步：锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。