工艺：首先选用仔鸡，宰杀除去内脏，控干水分，用适量精盐将鸡内外均匀擦一遍，腌渍4－5小时。其次备特曲，麻菇酒，黄酒，啤酒，食盐，干辣椒，醋。再起油锅，放入猪油、白糖，不停炒拌，等糖化起泡，糖泡由大变小，颜色由白转黄，由黄转黑时，迅速倒入冷水即成糖色。将糖色与上述原料混合在一起，倒入高压锅内，再将腌制好的仔鸡放入，密封后用中火烧至高压锅煸放气泡时，改用文火烧10分钟左右，待鸡可用竹筷戳动时取出。再起油锅，油热五六成时，用筷将鸡眼球戳破，放入锅中炸至鸡皮呈金红色、骨酥时捞出，趁热用麻油将鸡身擦一遍，再用刀切成条形，摆在盘中，食时蘸上味汁即可。最后调制复合味汁。将锅烧热，放入植物油，将豆瓣酱、芝麻酱、煸炒片刻，再放入大标沫炒出香味，顺序加入辣椒酱、酱油、姜末、味精等调料，拌和均匀起锅，分装成若干小碟，随鸡上桌。
特点：鸡皮呈金红色，皮脆、肉香、骨酥，蘸上味汁，满口生香，回味悠长。
江西菜是中国传统菜系之一，以其清淡、鲜美、健康的特点而闻名。今天我们将为大家介绍几道江西菜的家常菜做法，让大家可以在家里轻松享受正宗的江西风味。
皖南酱肉是江西地区的传统名菜，口感鲜美，色香味俱佳。下面是制作皖南酱肉的步骤：
这道皖南酱肉色泽红亮，酱香味浓郁，是宴席上必不可少的一道佳肴。
渝水炒菜花是一道清淡可口的经典家常菜，适合家庭日常食用。制作渝水炒菜花的方法如下：
这道渝水炒菜花色香味俱佳，口感嫩滑，是一道家常菜中营养丰富的选择。
江西蛋黄豆腐是一道受欢迎的家常菜肴，制作简单快捷。下面是制作江西蛋黄豆腐的步骤：
这道蛋黄豆腐外酥里嫩，口感丰富，融合了豆腐的细腻和蛋黄的香甜。
赣南藕夹是江西赣南地区的特色小吃，是非常受欢迎的家常菜品。制作赣南藕夹的方法如下：
这道赣南藕夹色泽金黄，外酥内嫩，藕的清香与肉馅的鲜美完美融合。
以上介绍的几道江西菜家常菜做法，希望能给大家带来一些厨艺的灵感。江西菜以其独特的口味和丰富的营养而备受喜爱，无论是宴请客人还是家庭聚餐，这些家常菜肴都能让你的餐桌更加丰盛美味。
如果你对江西菜感兴趣，不妨尝试一下这些家常菜的做法，体验一下江西风味的独特魅力！
大家好，今天我将分享一些江西农村的家常菜谱，这些菜谱简单易学，而且非常美味。首先，我们来看看江西农村的家常小炒肉。
材料：
步骤：
这是江西农村的家常小炒肉的做法，简单易学，美味可口。除此之外，我们还有许多其他的家常菜谱，比如江西特色的粉蒸肉、辣子鸡等。这些菜谱都非常适合家庭烹饪，希望大家能够喜欢。
江西农村的家常菜不仅美味，而且也有许多烹饪技巧需要注意。下面我将分享一些常见的烹饪技巧。
在烹饪江西农村家常菜时，食材的处理非常重要。要确保食材新鲜、干净，特别是肉类和蔬菜类食材。在切菜时，要掌握好切法，如切丝、切丁、切片要根据菜肴的要求进行。
烹饪家常菜时，火候的掌握也非常关键。一般而言，炒菜时用中小火翻炒，煮炖菜时用小火慢炖，这样可以避免食材烧焦或者水分过度蒸发。
在烹饪家常菜时，调味也是非常重要的一步。要根据食材的种类和烹饪方法来选择合适的调味料，并掌握好调味的比例。一般而言，少盐、少油、多醋是江西农村家常菜的特点。
`步骤/方式1
在江西有一道非常有名的家常菜：藜蒿炒腊肉，现将其正宗做法介绍如下：准备一块300克左右的肥三瘦七的腊肉，藜蒿杆300克，熟猪油50克，新鲜红辣椒15克。
做法：1、将腊肉用温水洗净，凉水入锅煮十分钟捞出放凉，将放凉后的腊肉切成长短厚薄适中的小块放入盘中，藜蒿杆切3厘米长左右的小段放入盘中，红辣椒切丝放在一边。
2、炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热，将切好的腊肉块放入锅中煸炒，待腊肉出油后，放入切好的藜蒿杆和红辣椒丝继续大火翻炒1分钟左右，沿锅边淋入清水适量煮2分钟，待汤汁剩下少许时放入适量鸡精拌均，盛出装入盘中，一道美味可口的江西家常菜藜蒿炒腊肉即成，有兴趣的朋友可试做一下，简单方便，操作易行。
步骤/方式2
腊肉，藜蒿各300克，油、盐、红辣椒、大蒜籽、姜适量。
步骤
1、腊肉用温水洗净后，用热水浸泡半小时，藜蒿去叶用温水洗净，红辣椒、大蒜籽、姜洗净。
2、将泡软的腊肉切成大小适中的薄片，藜蒿切成3厘米长的小段，红辣椒切丝，大蒜籽、姜切片。
3、大火将铁锅烧热，将切好的腊肉放入锅中煸炒出油。
4、将切好的蒜片，姜片放入锅中和腊肉一起翻炒出香味后，将藜蒿段，红辣椒丝放入锅中继续翻炒2分钟。
5、沿锅边淋入清水少许，加点生抽、鸡精，关火盛入盘中即成。
江西菜以酸辣、香烂、汤浓而著称，其中有许多适合下饭的家常菜。以下是几个简单做法的江西家常菜：
### 1. 酸辣土豆丝
**材料**：土豆、干辣椒、醋、盐、蒜、生姜、葱、植物油。
**做法**：
- 土豆去皮切成细丝，用水冲洗后沥干水分。
- 干辣椒切段，蒜和生姜切片。
- 热锅倒油，先爆香蒜片、姜片和干辣椒。
- 加入土豆丝快速翻炒，加盐调味。
- 炒至土豆丝断生，加入适量醋快速翻炒均匀即可出锅。
### 2. 宜春熏鱼
**材料**：草鱼、酱油、白糖、茶叶、樟木屑、料酒、姜片。
**做法**：
- 将草鱼清洗干净，用料酒和姜片腌制一下。
- 把酱油、白糖、茶叶、樟木屑混合，作为熏料。
- 将腌好的鱼放在熏料上方，用小火熏制到鱼肉熟透且呈现金黄色。
- 熏好后的鱼可以直接食用，也可以再进行烹饪。
### 3. 酱炒鸡丁
**材料**：鸡胸肉、青椒、红椒、豆瓣酱、蒜、生姜、料酒、盐、植物油。
**做法**：
- 鸡胸肉切丁，用料酒和盐腌制片刻。
- 青椒和红椒切丁，蒜和生姜切片。
- 热锅倒油，先炒香蒜片和姜片。
- 加入鸡丁快速翻炒至变色。
- 加入豆瓣酱继续翻炒，然后放入青红椒丁。
- 炒至青红椒断生，调好味道后出锅。
### 4. 酸菜炖豆腐
**材料**：酸菜、豆腐、猪肉(肥瘦相间)、姜、蒜、辣椒、盐、鸡精、植物油。
**做法**：
- 豆腐切块，酸菜切碎，猪肉切片。
- 锅中放油，加入姜蒜和辣椒炒香。
- 放入猪肉片煸炒出油。
- 加入酸菜翻炒均匀，然后加入豆腐。
- 加水没过食材，大火煮沸后转小火炖煮20分钟左右。
- 最后调入盐和鸡精，炖至汤汁浓郁即可。
这些简单的家常菜不仅适合江西人的口味，也适合喜欢酸辣味的朋友，都可以作为美味的下饭菜。
江西省位于中国的中部地区，以其丰富的自然资源和独特的地理环境而闻名。江西家常菜是集江南和闽菜的特色于一身，以独特的烹饪技巧和口味鲜美而受到广大人民的喜爱。
下面是一些江西家常菜的做法，你可以在家中尝试制作，享受江西传统美食的魅力。
食材：
做法：
食材：
做法：
食材：
做法：
以上是江西家常菜的一些典型代表，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望你在亲自尝试制作的过程中，能够体会到江西传统美食的独特魅力。
感谢您阅读本文，希望通过这篇文章，能够帮助你了解江西家常菜的由来和制作方法，让你在家中尝试制作出地道的江西美食。祝您制作成功，尽情享用！
一、藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。藜蒿炒腊肉是用藜蒿杆和腊肉一起炒菜食用。藜蒿本是一种野菜，藜蒿有种特殊的香气，脆嫩好吃，所以现在又人工大量种植了。藜蒿炒腊肉荤素搭配，颜色好看，口感：藜蒿脆嫩，腊肉香咸可口，是非常不错的一道菜。
藜蒿炒腊肉的做法：
1、将藜蒿叶子去掉洗净切成小段，辣椒洗净切条。
2、腊肉洗净切条，生姜洗净切条备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入生姜和腊肉炒出油脂，加入辣椒和藜蒿翻炒均匀，加入生抽翻炒至熟装盘即可。
藜蒿炒腊肉
二、狮子头
狮子头也是部分江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。狮子头是用猪肉和马蹄等食材做成，经过烧制而成的。狮子头就是大肉丸，因外形有点像狮子的头，因此起名叫狮子头。狮子头的口感：软糯香咸，非常好吃。
狮子头的做法：
1、将五花肉去皮洗净切小块，再剁成肉馅放入汤盘里。
2、生姜洗净剁成末放入肉馅里，马蹄削去外皮洗净剁成碎末放入肉馅里。
3、往肉馅里加入食盐，生抽，淀粉，耗油等调味料拌匀，用手将肉馅团成大肉丸装盘备用。
4、锅里多倒入些食用油，油热下入肉丸，炸至金黄定型后捞出装盘。
5、锅里留底油，加入姜末炒香，加入生抽，老抽，淀粉水翻炒浓稠，下入狮子头炖煮至熟装盘即可。
狮子头
三、红烧鸭
红烧鸭是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。红烧鸭是将鸭肉焯水后洗净，加入生抽，老抽等调味料烧制而成的美食。红烧鸭的口感：香咸微辣，鸭肉软嫩有嚼劲好吃。年夜饭都会有鸭肉或是鸡肉等食材。
红烧鸭的做法：
1、将鸭肉处理后洗净，放入清水里，生姜大火煮开捞出洗净。
2、辣椒洗净切小段，生姜洗净切片备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，鸭肉翻炒出油脂，加入鸭肉，生抽，砂糖，老抽，清清水翻炒均匀，盖上盖子大火煮开，转小火炖煮40分钟。
4、时间到，加入辣椒，胡椒粉翻炒至熟装盘装盘即可
红烧鸭
四、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉是很多江西人的年夜饭都会吃的一道开胃菜。余干辣椒炒肉也是江西有名的赣菜之一。余干辣椒炒肉是用江西上饶余干当地产的辣椒，猪肉等食材一起炒熟而成的。余干辣椒炒肉是荤素搭配，吃起来口感：香辣香咸，非常开胃好吃。
余干辣椒炒肉的做法：
1、将五花肉洗净切片，辣椒洗净，切成小块，生姜洗净切片备用。
2、锅里倒入食用油，油热，下入肉片翻炒油脂，加入生姜，辣椒翻炒均匀，加入食盐，生抽等调味料，大火翻炒至熟装盘即可。
余干辣椒炒肉
五、红烧鱼
红烧鱼是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。红烧鱼是过年必不可少的菜谱。红烧鱼的寓意是：年年有余，非常不错的寓意。江西人爱吃辣，所以江西人的红烧鱼都会有辣椒。
红烧鱼的做法：
1、将整鱼处理后洗净装盘，生姜洗净切丝，辣椒洗净切小段，小葱洗净切段。
2、锅里倒入食用油，油热下入鱼肉炸制金黄捞出装盘，往碗里加入食盐，生抽，淀粉水备用。
3、锅里留底油，油热下入生姜，辣椒炒香，加入炸好的鱼，下入调料汁水，炖煮入味装盘，撒上葱段即可。
六、辣椒炒猪舌头
辣椒炒猪舌头是部分江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。辣椒炒猪舌头是选用卤熟的猪舌头切片后，加入辣椒炒熟后食用的。辣椒炒猪舌头是一道特色的赣菜。辣椒炒猪舌头的口感：香软有嚼劲，很不错。
辣椒炒猪舌头的做法：
1、卤熟的猪舌头切薄片装盘，青红辣椒洗净切小圈，生姜洗净切片。
2、锅里倒入食用油，油热下入猪舌头翻炒均匀，加入生姜，青红辣椒和干辣椒，翻炒均匀，加入食盐，生抽翻炒至入味装盘即可。
炒猪舌头
七、炸藕丸
炸藕丸也是部分江西人年夜饭都会吃的一道荤菜。炸藕丸寓意是：团团圆圆，是年夜饭都会有一道荤菜。炸藕丸的颜色金黄，香味诱人，口感：外脆软嫩，香咸可口，非常好吃。炸藕丸是非常适合老人和孩子食用的美食。
炸藕丸的做法：
1、五花肉去皮洗净切小块，剁成肉馅装盘。
2、莲藕削去外皮洗净切成碎末放入肉馅里，生姜切末放入肉馅里。
3、往肉馅加入生抽，耗油，食盐，味精，淀粉，用手团成丸子备用。
4、锅里倒入食用油，油热，下入肉丸炸至金黄捞出控油，再复炸一遍装盘即可。
炸藕丸
八、米粉蒸肉
米粉蒸肉也是部分江西人的年夜饭都会吃的一道大菜。米粉蒸肉是江西人，湖北人年夜饭都会有的美食。米粉蒸肉是用五花肉和米粉调味料拌匀蒸熟后食用。米粉蒸肉非常适合老人孩子，以及牙口不好的人食用。米粉蒸肉寓意是：蒸蒸日上，非常好吃。
米粉蒸肉的做法：
1、将五花肉洗净切片放入汤盘里，生姜洗净切丝放入肉片里。
2、加入料酒，生抽拌匀腌制15分钟。
3、往肉片里加入蒸肉粉拌匀装盘，连盘子隔水大火蒸60分钟端出来，撒上葱花即可。
米粉蒸肉
九、粉蒸排骨
粉蒸排骨也是部分江西人年夜饭都会有的一道美食大菜。粉蒸排骨是一道非常好吃的荤菜。粉蒸排骨非常适合孩子食用，粉蒸排骨的口感：排骨肉质软嫩，香咸微辣，非常不错。
粉蒸排骨的做法：
1、将排骨洗净切片放入汤盘里，生姜洗净切丝放入排骨里。
2、加入料酒，生抽拌匀腌制15分钟。
3、往排骨里加入蒸肉粉拌匀装盘，连盘子隔水大火蒸60分钟端出来，撒上葱花即可
粉蒸排骨
十、蒸香肠
蒸香肠是部分江西人的年夜饭都会有的一道蒸菜。蒸香肠是一道做法简单，却非常好吃的美食。每年底很多人会自己灌些腊肠，用来过年炒菜食用，或是用来招待客人都是非常不错的选择。腊肠可以用来炒菜，或是蒸熟食用都非常好吃。
蒸香肠的做法：
1、香肠洗净后，切成薄片，装入盘里，摆放整齐。
2、将香肠连盘子放入蒸笼里，盖上盖子，隔水大火蒸熟端出来即可。
蒸香肠
十一、墨鱼排骨汤
墨鱼排骨汤也是部分江西人年夜饭都会吃的一道荤菜。墨鱼排骨汤是用排骨和墨鱼一起炖汤，香味扑鼻，汤香味浓，营养美味又滋补，是年夜饭必备的不错的选择。
墨鱼排骨汤的做法：
1、排骨洗净放入锅里，加入清水，生姜大火煮开后捞出洗净备用。
2、干墨鱼泡发洗净剁小块，莲藕削皮洗净切成小块，生姜洗净切片备用。
3、往砂锅里加入排骨，墨鱼，生姜，清水大火煮开，加入莲藕煮开转小火炖煮50分钟，加入食盐，胡椒粉煮至入味即可。
墨鱼排骨汤
十二、鸡汤
鸡汤是很多江西人的年夜饭都会有的一道鸡汤。很多地方的年夜饭都会有整只鸡，寓意为：大吉大利。鸡汤是年夜饭非常不错的靓汤。鸡汤的香咸味浓，入味好喝，鸡肉香嫩可口。
鸡汤的做法：
1、将整鸡处理后洗净，放入砂锅里，加入清水，生姜大火煮开。
2、用勺子撇去浮沫，转小火炖煮60分钟，加入虫草花，食盐，胡椒粉炖煮20分钟即可。
广丰的羊肉粉以羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜醇可口、辣香味浓、油而不腻而闻名。羊肉选用铜钹山当地放养土山羊，其肉肌理细嫩，膻味少，口感好，不油腻；米粉是选用当地一种口感上佳、韧性十足的糙米粉；大蒜、笋丝等配料也都是本地新鲜食材，保证鲜、香、滑、爽。
江西家常菜以其淳朴、美味而著称，是中国美食文化中不可忽视的一部分。无论是赣菜、客家菜还是米其林鼎鼎大名的德兴土菜，都承载着家乡人的厚重情感与对美食的深厚热爱。如果你也想在家里感受江西的美食文化，学会一些江西家常菜的做法将会是一个不错的选择。
荷叶粉蒸肉是江西家常菜中的经典之作。用五花肉切成薄片，加入适量的蒸肉调料，再放入碾碎的糯米粉，用荷叶包裹，再蒸上20分钟左右，鲜香美味的荷叶粉蒸肉便可上桌了。
这是一道简单又美味的江西家常菜。将洗净的空心莲和切好的咸蛋黄一起下锅翻炒，加入适量的盐和生抽，炒至空心莲变软即可。这道菜不仅口感独特，还富含丰富的营养物质。
赣味酱鸭是江西名菜之一，以其鲜美醇香而备受推崇。选用活鸭，经过卤制和烘烤，配上特制的赣味酱料，口感鲜香，回味无穷。
除了以上这几道经典的江西家常菜之外，江西的美食文化还有很多值得探索的地方。如果你也对江西家常菜感兴趣，不妨尝试在家里动手做一做，相信会收获意外的惊喜。
感谢您阅读完这份关于江西家常菜做法的文章，希朥这份菜谱大全能帮助到您。
抚州美食很多。南城的麻姑米粉、崇仁的麻鸡、广昌的白莲、资资溪面包、南丰腌菜、宜黄红妹子豆腐乳，上顿渡驴肉、浒湾油面、金溪藕丝糖、临川牛杂、临川菜梗、资溪酒卤鸡、南丰鱼丝、黎川米糖等等抚州美食。
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