腌腐乳家常做法？

一、腌腐乳家常做法？

需要提前准备好的材料包括：豆腐600克、盐100克、胡椒粉 8克、花椒粉10克。具体做法如下：

1、将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶。

2、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶，然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液即可。五天以后要随时观察。

3、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。

4、捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。

5、然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块的叠放在一起封口，放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不能留有空隙，密封保存十天以上，就可以吃了。

二、油卤腐乳家常做法？

先把老豆腐切两厘米的小方块，然后把切好的豆腐块放入垫有绒布的竹篮中，摆在太阳底下晒3个小时，晒去老豆腐表面的水分，然后裹上一层保鲜膜保温，放入储藏室中，摆入泡沫箱中盖上盖子，留一点空隙发酵4天

5、平时每天要观察一次，室温不用发酵时间不一样，我们这室温25°左右，时间到时打开保鲜膜，豆腐已经变色表面有层滑滑的粘液。锅中倒入适量菜籽油大火烧到八成热，关火晾凉备用

6、在碗中倒入等量的辣椒面、麻辣鲜和盐搅拌均匀，再另外一个碗中倒入小半碗高度白酒备用，把豆腐块放入酒中，拿出放入混合的辣椒面中，裹上一层辣椒面，放入无水无油的食品瓶中

7、再慢慢倒入烧到八成热然后晾凉的菜籽油，油量要漫过食材，常温下腌制三天即可食用。一瓶色泽红润非常开胃的红油腐乳就做好了

8、因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴

三、自制白腐乳家常做法？

一，食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。

二，豆腐乳的做法：

1.首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。

2.豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。

3.发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。

4.现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。

5.把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。

6.准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。

四、湖北豆腐乳家常做法？

一、买豆腐。

豆腐分老豆腐和嫩豆腐，老豆腐做出来的豆腐乳比较硬一点，嫩豆腐做出来的豆腐乳比较软一些，可以根据个人喜好选择。我选择的是老豆腐。

二、洗豆腐、切豆腐。

将豆腐洗干净，切成小块。小块的尺寸就是我们平时吃的豆腐乳那样的大小。

将切好的豆腐小块摆放整齐，等待发酵。摆放豆腐块可以就地取材，比如用蒸锅，将豆腐放在蒸格上，或者用菜篮子，垫上吸水纸也可以。为防止落灰，可以用报纸将锅和菜篮子盖上。然后将锅或篮子放在阴凉的地方，房间里或阳台上都可以。

三、豆腐发酵。

湖北这边一般是在冬天做豆腐乳，气温一般在零度到十几度之间。让豆腐自然发酵大概要七到十天的时间，期间可以经常看看豆腐发酵怎么样了。大概一周以后，发酵好的豆腐块表面出现了一层黄色的粘液，部分还长出了肉眼可见的白色的霉菌丝。

豆腐块上面长出黄色的粘液，就可以腌制了，这个状态腌制的豆腐乳质地比较硬，块块分明。如果喜欢吃比较软的豆腐乳，可以让豆腐再多发酵几天，待豆腐块均匀长出白色的菌丝再腌制。

四、准备调料

腌制豆腐乳的调料可以根据个人喜好进行调配，典型的成分包括：辣椒粉、盐、花椒粉、胡椒粉、王守义十三香等。

五、腌制豆腐乳

用筷子将发酵好的豆腐块放在搅匀的调料里，让豆腐块的六个面均匀沾上调料。

六、装瓶贮存

将裹上调料的豆腐乳整齐码在碗里或者瓶子里，盖上盖子或保鲜膜，放冰箱保存。

一般腌制三四天左右，调料的味道就渗进去了，豆腐乳就很好吃了。就如果急着品尝的话，第二天就可以尝尝了。吃的时候夹一两块出来，浇上香油，香香辣辣，欲罢不能。

五、水豆腐乳家常做法？

1、选择豆腐时，尽量选择“老”点的豆腐，也就是硬度比较高的，水分比较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。

2、选择摆放豆腐的工具，蒸屉，托盘等皆可，但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通过蒸、或者煮的方法进行杀菌消毒，一般蒸或者煮10分钟即可。

3、将挑选好的豆腐切成大约三厘米见方的小方块，一般豆腐块2-3厘米左右，不要过大或者过小，尽量切的均匀一致。

4、将切好的老豆腐块，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙，一般留两厘米左右空隙，目的是后期给菌丝预留生长空间。

5、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面（方形的豆腐块应该是6个面，但是底面是在工具上就不需要撒了）。

6、待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。

7、八角10克、草果10克、桂皮10克、白芷5克、小茴香3克、香叶1克。

8、锅中加入清水5斤，放入香料，盖上盖子，大火烧开，小火煮10分钟然后把香料佬出来，加入食盐300克，搅拌溶解。溶解后将做好的卤水一分为二，其中一份加入红曲粉大约20克，将两份卤水放凉，待用。干净的大碗中，倒入高度白酒，52°-56°左右的。

9、将发酵霉化好的豆腐块，依次放入高度白酒，使豆腐块各面表层都能粘上白酒，将沾上高度白酒的豆腐块放进干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，倒入一份放凉的没有加红曲米粉的卤水，淹没豆腐块即可。

六、山东豆腐乳家常做法？

一，首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。

二，腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。

三，腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

七、豆腐乳家常做法徽州？

豆腐切成小块，用容器装好发酵，起了黄色粘液即可，用五香粉，孑然粉，辣椒粉，十三香，橘子皮，盐，味精，糖拌匀，将豆腐乳放入白酒中过一下，再放入拌匀的调料中，全部裹上调料放入密闭的坛中，倒入香油密封即可

八、豆腐乳家常做法哈尔滨？

豆腐切成小块，放在蒸锅中蒸六七分钟，放凉豆腐，准备一只碗，碗中放入，白酒，豆腐沾白酒，豆腐放入玻璃坛中，加入腐乳曲，再加入点辣椒么，封好玻璃台

九、酒糟豆腐乳家常做法？

步骤 1

买的老豆腐洗净表面

步骤 2

放锅里（不沾锅最好不会沾锅），煮10分钟捞出

步骤 3

切小块，晾干一下表面水分

步骤 4

把香料准备好，小火炒几下，用料理机打碎成粉末（可以用十三香代替）

步骤 5

把盐和香料粉，辣椒粉混合一起 ，均匀沾上豆腐块，装瓶子里

步骤 6

倒进自己做的醪糟汁，刚好没过豆腐表面即可，最后倒进花生油封口

步骤 7

两天以后打开瓶盖，看见里面冒出好多泡泡那你就成功了，继续盖好，发酵半个月就可以吃了

十、自制豆腐乳家常做法？

将北豆腐切成3cm厚的豆腐块

3· 平铺在漏水的筐子里

4· 放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。

5· 每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天。

6· 盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐。

7· 和入辣椒面。

8· 将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。

9· 第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了。

10· 倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。