山芹菜包子咋做

一、山芹菜包子咋做

芹菜包子的做法

1.将芹菜成捆整齐的切去前面脏了的头部大约一厘米，然后去掉黄叶，连叶一起洗干净

2.将锅里放入清水烧开，放入洗净的带叶芹菜烫到微软（也就一分钟的时间）关火捞出，放入凉水中过凉

3.将芹菜捞出拧去多余的水分，放在案板上连茎带叶一起切成细末，然后再用纱布包着芹菜末将芹菜的汁尽量挤干净，挤出的芹菜汁不要倒掉，要放到一个干净的碗中备用

4.将猪肉剁碎或绞成肉馅备用

5.还要准备半碗细葱花

6.将酱油、盐、葱花、花椒水（将花椒放碗中再放50克开水泡上，盖上等凉后就成花浇水了，如果嫌麻烦可以直接放花椒粉）姜末放入肉馅中顺着一个方向搅打均匀，然后放入挤出来的芹菜汁再顺着同一个方向搅打，直到猪肉馅上劲

7.然后放入芹菜末和调料油50克（酱油烧热放入八角花椒炸香，凉后就是调料油）拌匀，就是芹菜馅了

8.有关发面的种种问题请点击：蒸出超松软馒头的4个窍门查看非常详细的介绍

9.发好的面切成30克左右的剂子，然后擀成中间厚四周薄的圆皮

10.将皮放在手上，放入适量的馅

11.另一只手顺着面皮的边打细摺

12.将细摺边捏边向中间收拢，最后全部收紧不能露出里面的馅

13.将蒸锅放上凉水，将蒸帘上抹上一层植物油，将包好的包子摆入，包子之间要留大约1--2厘米的空隙

14.盖上锅盖，饧20分钟后，大火烧开锅中火蒸15分钟即可

二、香菇青菜包子最正宗的做法

1. 香菇青菜包的正宗做法

原料：干酵母、温水、白糖、面粉、香菇、植物油、胡椒粉、蚝油、青菜、盐、葱、香油、姜。

步骤：

1. 将面皮的所有材料混合在一起，揉成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。

2. 香菇洗净切薄片，再稍微剁几下，不用剁得太细。葱切葱花、姜切末。

3. 热锅倒油，放入葱花炒香。

4. 放入香菇炒至断生倒出晾凉备用。

5. 青菜洗净入淡盐水中浸泡10分钟。

6. 锅中烧开水放入青菜焯水捞出挤干水分。

7. 切成细丝，不必切得太细。

8. 晾凉的香菇中加入姜末、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀。

9. 加入青菜碎拌匀，最后加入香油搅拌均匀。馅就调好了。

10. 面团发酵至两倍大。

11. 取出排气，分成等份的小剂子。

12. 擀成中间稍厚边上薄的面皮。

13. 取一个面皮，放入适量馅料，包成包状。

14. 依次包好所有包子，盖保鲜膜饧20分钟左右。冷水上锅，水开后蒸12分钟。关火焖3-5分钟。

15. 外皮松软，内馅清香。

小贴士：焯过水的青菜一定要挤干水分。香菇中也含有不少水分，否则馅料含水量大会不好包。香菇提前炒一下味道会更好。

2. 香菇青菜包的另一种做法

食材：青菜、香菇、香干、面粉、酵母、温水；

步骤：

1. 开水中加少许盐和食用油，放入青菜焯水30秒左右，焯到青菜变色变软即可，不要焯太久，捞出过凉水，切碎后再挤一下水分。

2. 香菇、香干切丁，放入锅中炒至断生。

3. 所有食材放一起，加一点小苏打或食用碱搅拌均匀，这样馅料可以保持翠绿不变色。再加入糖、盐、鸡精、蚝油、香油进行调味，可以根据个人喜好调整。

4. 面粉、酵母、温水揉成光滑的面团，不用发面，直接切成剂子，再擀成四周薄中间厚的面片，包成包。其实这里采用的是一次发酵方式，即做好造型后再发酵，这样造型比较小发酵更快，也省了揉搓排气，更加快速。

5. 包好后，放在蒸屉上发酵30分钟到1小时左右，体积变大手感变轻就可以了，一定要发酵到位才可以。发酵时间不固定，与温度有直接关系，以包发酵的状态为准。我们可以提前烧一锅温水再关火，把蒸屉放上去，这样温度高发酵快。

6. 水开入锅大火蒸10分钟，关火焖2分钟出锅，不要蒸太久，蒸太久了馅也会发黄，做到以上几点，你也可以做出来绿油油的青菜包了。

小贴士：包馅要翠绿不变色，一是青菜焯水时间不要过长，稍微变色即可；二是馅里加一点食用碱，助于保持翠绿；三是蒸的时间不宜过长，大火蒸10分钟即可。做到这三点，基本上就能蒸出早餐店里一样完美的香菇青菜包了。

3. 香菇青菜包的第三种做法

主料：青菜、香菇、豆腐、蒜泥；

辅料：葱油、白糖、蚝油；

步骤：

1. 青菜洗净在沸水中焯熟，捞出过凉水挤干、切细。

2. 香菇切细丁。

3. 豆腐切细丁。

4. 全部食材放到盆里，加盐、白糖、蚝油拌匀。

5. 发酵好的面团。

6. 取出放案板上排气，分成小剂子。

7. 擀成中间厚四周薄的小圆片，放上馅料，包成包。

8. 放到抹了油的蒸笼里二次饧发至包胚明显变大。

9. 冷水上锅，大火烧开上汽后转中火蒸12分钟，关火虚蒸3分钟开盖。

小贴士：包馅要翠绿不变色，一是青菜焯水时间不要过长，稍微变色即可；二是馅里加一点食用碱，助于保持翠绿；三是蒸的时间不宜过长，大火蒸10分钟即可。做到这三点，基本上就能蒸出早餐店里一样完美的香菇青菜包了。

三、青菜素馅包子馅的做法 青菜素馅包子馅如何做

食材：面粉1半斤、酵母8克、青菜1斤、粉条2把、鸡蛋3个、1勺盐、2勺蚝油、1勺五香粉、少许鸡精、2勺花生油、2勺生抽。

1、先来和面，面粉中加入酵母慢慢倒入温水搅拌，揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵敏局。

2、准备包子馅料，青菜、粉条、鸡蛋。

3、青菜宴消摘洗干净，放入滚水锅中焯一下捞出，过凉挤干水分，粉条用温水泡软，都切碎。

4、鸡蛋打散，锅中加入稍多的油烧热，一边倒蛋液晌拿知一边用筷子画圈搅拌，这样炒熟的鸡蛋是很松散的，适合做馅料，不用切碎了。

5、把粉条，青菜，鸡蛋碎混合，调馅，加1勺盐，2勺蚝油，1勺五香粉，少许鸡精，2勺花生油，2勺生抽，搅拌均匀即可。

6、面发到2倍大，扒开有蜂窝眼儿。

7、移到案板上排气，分成大小相等的剂子，大小随意。

8、擀成边儿薄中间厚的包子皮。

9、放上拌好的馅料，右手依次捏出包子褶，褶尽量捏的大小一致。

10、全部包好摆在笼屉上，冷水上锅先不要开火，进行二发20分钟，20分钟后再开大火蒸15至20分钟，时间根据包子大小而定。

11、这个发面也可以用在蒸馒头，也很好吃。