水煮鱼什么做法可以做到肉质鲜嫩不腥?

一、水煮鱼什么做法可以做到肉质鲜嫩不腥?

要做到水煮鱼肉质鲜嫩不腥，可以按照以下步骤进行：

选材：

选择新鲜的鱼：一般以草鱼、黑鱼或者鲈鱼为佳，新鲜鱼肉质地紧实，口感更佳。

处理鱼：

将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。

吸干水分：用厨房用纸吸干鱼身上的水分，这样可以减少烹饪时的水分，使鱼肉更加紧实。

切片：

将鱼肉切成薄片，厚度大约35毫米。

斜刀切片：稍微斜刀切可以使鱼肉更容易入味，同时增加鱼肉的面积，使其更容易煮熟。

腌制：

将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉。

搅拌均匀：腌制1015分钟，料酒可以去腥增香，盐和白胡椒粉可以提前调味，淀粉可以使鱼肉在烹饪过程中保持嫩滑。

准备底料和烫鱼：

准备底料：在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒、盐等调料，大火烧开后转小火煮制，这样可以去除水的腥味，同时也能增加汤底的香味。

烫鱼：将腌制好的鱼片逐片放入沸水中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热。鱼片变色后即可捞出，不要过度煮制，以免鱼肉变老。

准备辣椒油和炒制底料：

制作辣椒油：在另一个锅中，加入大量的食用油，放入花椒、干辣椒等香料，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。

炒制底料：在锅中留少量油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱等调料，小火炒出红油，然后加入适量的高汤或水，大火烧开。

拼盘和浇油：

拼盘：将烫好的鱼片摆放在盘中。

浇油：将之前准备好的辣椒油和炒制好的红油底料均匀地浇在鱼片上，这样可以增加菜肴的香气和风味。

通过以上步骤，可以做出肉质鲜嫩不腥的水煮鱼。关键在于每一步都要细心操作，确保食材新鲜，调味适当，火候掌握得当。

二、【问答】水煮鱼怎么做好吃又简单？

水煮鱼的做法一

将鱼洗净，片成鱼片并用少许盐、料酒、生粉和蛋白腌制15分钟。豆芽焯水备用。炒锅中加油爆香豆瓣、姜、蒜、花椒、辣椒，放入鱼头、鱼排和鱼片，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖和热水，调味后一片片将鱼片放入锅中煮熟，倒入豆芽盆中。另取油炸花椒、辣椒，倒入鱼片盆中。

水煮鱼的做法二

将鱼片用蛋清、盐、干淀粉和料酒腌制。锅中油炸花椒、辣椒，捞出一半备用。锅中加油、花椒、辣椒和郫县豆瓣酱，加入姜、蒜、八角、桂皮爆香，加入鱼头、鱼排翻炒，加热水、盐煮沸，滑入码好味的鱼片，煮熟后倒入豆芽盆中。最后油炸花椒、辣椒倒在鱼片上。

水煮鱼的做法三

将鱼片腌制，豆芽焯水备用。锅中油炸花椒、辣椒，捞出一半备用。锅中加油、豆瓣酱、姜、蒜、八角、桂皮爆香，加入鱼头、鱼排翻炒，加热水、盐煮沸，滑入码好味的鱼片，煮熟后倒入豆芽盆中。最后油炸花椒、辣椒倒在鱼片上。

水煮鱼的做法四

将鱼肉切薄片，用生粉、盐、味精腌制。锅中油炸花椒、辣椒，捞出一半备用。锅中加油、豆瓣酱、姜、蒜、八角、桂皮爆香，加入鱼头、鱼排翻炒，加热水、盐煮沸，滑入码好味的鱼片，煮熟后倒入豆芽盆中。最后油炸花椒、辣椒倒在鱼片上。

水煮鱼的做法五

将鱼肉切薄片，用生粉、盐、味精腌制。锅中油炸花椒、辣椒，捞出一半备用。锅中加油、豆瓣酱、姜、蒜、八角、桂皮爆香，加入鱼头、鱼排翻炒，加热水、盐煮沸，滑入码好味的鱼片，煮熟后倒入豆芽盆中。最后油炸花椒、辣椒倒在鱼片上。

水煮鱼的做法六

将鱼肉切薄片，用生粉、盐、味精腌制。锅中油炸花椒、辣椒，捞出一半备用。锅中加油、豆瓣酱、姜、蒜、八角、桂皮爆香，加入鱼头、鱼排翻炒，加热水、盐煮沸，滑入码好味的鱼片，煮熟后倒入豆芽盆中。最后油炸花椒、辣椒倒在鱼片上。

三、清汤水煮鱼的做法

清汤水煮鱼的做法如下：

准备食材：

鲫鱼500克

姜适量

葱适量

油适量

盐适量

鸡精

处理食材：

将鲫鱼洗净，破肚去内脏，备用。

葱切成段，备用。

煮汤：

在汤锅中放入适量的水，加入切好的姜片，大火煮开。

水开后，轻轻放入处理好的鲫鱼。

调味：

大火继续煮，待鱼汤开始变白时，放入适量的盐和鸡精。

出锅：

当鱼煮熟，肉质变嫩时，放入葱段。

稍微煮一下，让葱段的味道融入汤中，即可出锅。

注意事项： 煮鱼的时间要掌握好，避免肉质变老。 清汤水煮鱼的关键在于保持汤的清澈和鱼的鲜嫩，因此调味应简单，不宜过重。

四、水煮鱼有哪些常见的做法？

水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，主要原料为鱼肉和大量的辣椒。这道菜以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。下面将为您介绍几种常见的水煮鱼做法。

传统水煮鱼做法：

材料：

草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克）

大白菜叶适量

豆芽适量

干辣椒、花椒各适量

姜片、蒜片、葱段适量

酱油、盐、料酒、淀粉适量

食用油适量

步骤：

将鱼洗净，去骨去皮，切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制20分钟。

大白菜叶和豆芽焯水备用。

锅中加水烧开，放入腌好的鱼片，用筷子轻轻搅散，待鱼片变色后捞出备用。

另起锅，加油烧热，放入干辣椒、花椒炒香，再加入姜片、蒜片、葱段炒出香味。

加入适量的水或高汤，放入焯好的大白菜叶和豆芽，加盐调味，烧开后放入鱼片，煮2-3分钟即可。

将煮好的鱼片和菜捞出放入盘中，锅中的汤汁继续煮沸，淋在鱼片上。

另起一小锅，加入大量食用油，烧至冒烟，然后迅速浇在鱼片上，使其表面的辣椒和花椒冒出香味。

清油水煮鱼做法：

与传统水煮鱼相比，清油水煮鱼更注重鱼的鲜美和汤汁的清澈。

材料：

同上

步骤：

同上

同上

同上

同上

同上

在放入鱼片的同时，加入一些清水，使汤汁更为清澈。

将煮好的鱼片和菜捞出放入盘中，锅中的汤汁过滤后淋在鱼片上。

不再进行浇油的步骤，而是直接撒上葱花、香菜等点缀。

酸菜水煮鱼做法：

这是在传统水煮鱼的基础上加入了酸菜，使得口味更加丰富。

材料：

同上

酸菜适量

步骤：

同上

同上

同上

在炒香干辣椒、花椒的时候，加入酸菜一起炒。

后续步骤与传统水煮鱼相同。

以上就是几种常见的水煮鱼做法。根据个人口味，还可以加入豆皮、蘑菇、土豆等其他食材，或者调整辣度和麻度，创造出自己喜欢的版本。