黄鳝饭酱汁？

一、黄鳝饭酱汁？

生抽，耗油，芥末，鸡精，盐，味精，搅拌均匀

二、阳江黄鳝饭的做法？

1、米淘洗干净，用水泡30分钟。

2、黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生。

3、撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）。

4、鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈)

5、汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰），然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右。

6、蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后，倒入黄鳝。

7、翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用。

8、饭蒸到七分熟的时候，放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看！

9、饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）。

三、广东黄鳝饭的做法？

1.500g黄鳝，买回来用清水加几滴油养一段时间，让其吐尽泥沙。

2.冷水下锅。将黄鳝煮至水开，鳝鱼烫死即可。然后将煮好的鳝鱼用冷水洗净。

3.将鳝鱼肉、骨、血、肠撕开。肉和血切成段备用。肠要丢弃不用。

4.热锅冷油，下蒜姜爆香。

5.将鳝鱼血和肉炒至水分收干，放入料酒，少许盐，生抽，继续炒至收汁备用。

6.热锅冷油下入姜片爆香，加入鳝骨炒香后加入一勺料酒，最后加入适量的清水大火煮开，用小火熬制汤色变为乳白色即可(此过程大概20到30分钟)。汁熬好后过滤备用。

7.生米洗净后，加入盐和适量油腌制30分钟。将米倒入电饭锅，加入鱼骨汤按正常米饭煮。直接用砂锅煮米饭也可以。

8.米饭煮熟后，砂锅底部抹层油，将米饭倒入砂锅中。

9.在砂锅里的米饭上面，放入之前炒好的鳝鱼肉和血，加盖用小火焖8分钟。

10.饭焖好后，加入一勺色拉油、适量生抽和少许白胡椒。将这三个调料混合后淋在黄鳝上面，加入适量的香菜和葱花即可。

11.吃时搅拌均匀则可。

四、爆炒黄鳝饭的做法？

原料：

鳝鱼500克，大米2杯，生姜10片，大蒜10片，香菜2颗，香葱2颗。

调味料：

盐1茶匙，生抽4大匙，料酒2大匙，黑胡椒粉1/4小匙，色拉油2大匙。

第一步、黄鳝的预处理

　　1、先把黄鳝放在清水里静养半天左右，让黄鳝吐尽肚子里面的泥沙，放入冷水锅并盖上锅盖。

　　2、开火把锅里的水烧热但不要烧开，将黄鳝烫死，烫至可以用手轻松撕下鳝肉即可关火，并马上捞出黄鳝放在冷水下冲洗。

　　3、把黄鳝表面的粘膜冲洗干净后，用手将鳝肉从鳝骨下撕下来，撕成鳝丝，和鳝血放在一起待用，剩下的鳝骨剁成段。

第二步、炒制鳝肉和鳝血

　　1、起炒锅把姜片和蒜片爆出香味，下鳝肉和鳝血炒至水分基本收干。

　　2、加1茶匙料酒、1/2茶匙盐和1大匙生抽继续炒至收汁，挑出姜片和蒜片扔了。

第三步、制作鳝骨高汤

　　1、起锅热油，下姜片爆香后倒入鳝骨煎香，加1大匙料酒和600ml清水。

　　2、大火烧开后盖上锅盖，转小火煮至汤色呈乳白色，滤出鳝骨和姜片，留下干净的鳝骨高汤备用。

第四步、制作黄鳝饭

　　1、大米洗净后加1/2茶匙盐和1大匙生抽拌匀，腌30分钟后倒入砂锅里，再倒入鳝骨高汤(汤量约高出大米2厘米)。

　　2、盖上砂锅用中火煮开，转小火慢慢焖煮（中途要用筷子翻底一下），煮至表面的水份快干时倒入鳝肉和鳝血。

　　3、继续加盖，再用小火焖煮15分钟左右。

　　4、取2大匙色拉油、2大匙生抽和1/4茶匙白胡椒粉在炒锅内烧热，淋在米饭上面。

　　5、将香菜切碎，香葱切粒，然后把香菜碎和葱粒放在米饭上拌匀即可。

成功要领：

　　1、每500克大米搭配500克黄鳝，这是台山黄鳝饭独有的比例，这样煮出的黄鳝饭足足有6到7碗。

　　2、做黄鳝饭最关键的就是黄鳝的选用，以小指粗细的野生黄蟮为最佳，这样黄鳝肉质鲜美、紧致。

　　3、黄鳝饭上桌后不要急于打开锅盖，略等10分钟左右再打开盖子，这样能让米饭更香，更具韧性，而且不粘口。

　　4、捞匀了饭也不要急着吃，而是用铲子从边上深入到煲底部，撬起锅巴，让这层经典美味的锅巴和砂煲隔离开，这样即使最后品尝锅巴，也不会使锅巴变软，失去它本身美妙的酥脆风味。

多说两句：

　　锅里留下的锅巴吸收了黄鳝的肉汁，脆卜卜的非常好味道，你还可以加些开水做成锅巴粥，同样美味

五、清蒸黄鳝饭的做法？

主料：黄鳝1斤，姜末半斤，香菜末5克，葱白花30克，泰国香米4两，东北米3两，花生油30克

调料：生抽适量，果皮丝10克，红枣丝5克

做法：

1、将活的鳝鱼放血后，整条与香米一起蒸熟。

2、将煮熟的黄鳝拆肉，放入热油锅和姜末一起炒爆香。

3、然后加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调料炒香。

3、再将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。

4、在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。

六、黄鳝鱼的功效与作用？

黄鳝鱼肉嫩味鲜，有很高营养价值。因为它有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不能缺少的营养。所以食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它丰富的“鳝鱼素”，对清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血都有很好改善效果。

七、黄鳝饭家庭做法？

黄鳝饭是一道江南经典美食，口感鲜美，营养丰富。以下是黄鳝饭的家庭制作做法：

所需材料：

- 黄鳝：250克

- 米饭：500克

- 青蒜：适量

- 姜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒：适量

- 鸡精：适量

- 蚝油：适量

- 色拉油

制作步骤：

1. 黄鳝洗净，斜着切成段，加入料酒，盐和白胡椒，腌制15分钟。

2. 青蒜洗净切成段，姜切片备用。

3. 煮米饭的时候，放入少量盐和几片姜，用电饭煲煮熟备用。

4. 用油热锅，加入黄鳝煸炒至金黄色，取出备用。

5. 用锅中残留的底油，热锅后加入姜片，翻炒一下后加入青蒜段翻炒。

6. 加入腌制好的黄鳝，再倒入适量的生抽，料酒，蚝油和盐，翻炒均匀，再加入少许清水，盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟。

7. 把黄鳝烤至金黄色后，去除焦香味，直接加入煮好的米饭中。

8. 加入煮黄鳝的汁水，再添加少量盐和鸡精，搅拌均匀，开火烧至锅身内部有饭焦香味出现。

9. 熄火后焖5分钟左右即可。

最后，将黄鳝饭装盘，上面放上葱花和香菜即可食用。

八、黄鳝饭顺德做法？

步骤一

1、在菜场买后，记得让老板帮忙处理，肉和骨头分离开。 2、回家后，把血水洗干净，切段（大家可以切的更细条一些）滤干，备用。

步骤二

步骤二

3、姜切丝，蒜切片，香菇切丝，备用。 4、锅里倒油，放入姜蒜香菇爆香后加入黄鳝肉，加适量的盐，生抽，一点老抽，白酒（或料酒）爆炒，收汁后盛起。 5、锅里倒油，放入姜蒜爆香后加入黄鳝骨，爆炒大概3分钟盛起。（这一步骤可省略，黄鳝骨不要也可以） 6、锅里倒油烧热后，把大米倒入，葱头段，加入生抽，黑胡椒反复炒后，加入炒好的黄鳝肉和骨一块翻炒，加少许水继续炒。 7、准备沙煲，把全部食材倒入沙煲中火转小火焖，大概15-20分钟即可。

步骤三

步骤三

8、出锅前倒入葱花及香菜拌均匀即完成香喷喷的黄鳝饭啦！

九、顺德黄鳝饭推荐？

1. 顺德红星发黄鳝煲仔饭：去年有人品尝过这家店的黄鳝煲仔饭，觉得可以吊打广州的万兴和民记。这家店的黄鳝饭用到了黄鳝、白鳝，味道非常鲜香。

2. 顺德黄鳝煲仔饭：这道菜的制作方法包括鳝鱼宰杀干净、切段，腌制入味，再与大米一同煮制。葱姜蒜切沫，与腌鱼料一起加入鳝鱼中腌制 30 分钟以上。大米反复淘洗 3 次以上，泡水一小时以上，然后加入风量的水小火煮开。煮开下饭眼的时候，用手或者筷子下去鳝鱼，小火盖盖子闷 15 分钟即可。

3. 台山黄鳝饭：这道菜以其独特的家常做法受到很多人的喜爱。用到的材料有鳝鱼、大米、葱姜蒜、腌鱼料等。鳝鱼血样子很像血豆腐，内脏是软的，需要注意。

以上是关于顺德黄鳝饭的一些推荐，具体口感和品质可能因店家而异。在品尝美食时，可以根据个人口味和需求进行选择。希望对您有所帮助！

十、黄鳝饭家常做法？

黄鳝饭的食材和调料

黄鳝（细） 8条

姜 10片

胡椒粉 适量

蚝油 适量

老抽 适量

盐 适量

小葱 1根

料酒 适量

米 按各自食量

黄鳝饭的做法步骤

第1步.黄鳝选细条的，叫卖家杀好起骨。用开水煮鳝肉2分钟，

第2步.凉水洗走滑滑那层膜

第3步.撕开成细条待用。。

第4步.鳝骨用姜爆炒，放小小盐和胡椒粉，放两碗水煮汤（约10分钟），

第5步.汤滤去骨后与米一起放于瓦煲内煮饭，汤量比平时放水的量稍少一点，这样饭粒更干爽。

第6步.切姜丝，锅热油，放入姜丝出味，再加入鳝丝，放盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油、老抽翻炒，再放小小酒后铲起。

第7步.饭好后，将鳝肉铺于饭面盖上煲盖焗1分钟，

第8步.洒上葱花捞匀便可