东北炖茄子的家常做法？

一、东北炖茄子的家常做法？

1.把茄子去蒂，洗净，沥净水分。吃茄子最好不要去皮。

2.把茄子切成滚刀块，放在盆内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，把茄子腌制出水。茄子炒之前，多做这一步，茄子颜色不会氧化变黑，炒制时，茄子就不会吸油，用很少的油就能做出美味的茄子。

3.把尖椒去蒂，斜刀切成辣椒圈，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

4.碗内加入半碗水，再加入酱油，淀粉，鸡精，花椒粉，搅拌均匀，调成调味汁。

5.锅内加入油烧热，下入茄子翻炒，将茄子炒至变软，把茄子炒一下，茄子更容易入味。

6.下入葱花，姜末翻炒均匀，加入少许水烧开炖煮，煮1-2分钟，把茄子煮软。

7.淋入做好的调味汁，大火炖至汤汁变得黏稠，包裹在茄子上，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

二、东北炖茄子丝家常做法？

1、准备用料。土豆、茄子、葱、姜、蒜、八角、酱油、盐、油。

2、土豆去皮洗净切滚刀块，茄子切滚刀块，葱切葱花姜切丝，蒜切片。

3、热锅凉油，油热之后放入葱姜蒜煸炒出香味。

4、放土豆茄子翻炒。

5、加入酱油和盐翻炒。

6、加入适量的水，放入八角，大火烧开，小火慢炖。

7、土豆和茄子炖熟即可。

三、东北鲤鱼炖茄子的家常做法？

食材准备：

鲤鱼鱼，茄子，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；下茄子

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

四、东北羊肉炖茄子的家常做法？

主料： 羊肉(肥瘦) 250克 茄子 750克

调料： 大葱 8克 姜 6克 大蒜 6克 香菜 10克 八角 25克 花椒 25克 味精 3克 酱油 10克 盐 8克 植物油 30克 各适量

羊肉炖茄子的做法：

1. 将羊肉洗净，切成薄片；

2. 茄子洗净去皮、蒂，切成滚刀块，一破四瓣；

3. 分别将葱、姜、蒜切片；

4. 香菜洗净，切成段；

5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入羊肉片、茄子块轻煸几下，放入葱姜炝锅,加400-500克高汤烧开,将葱、姜、蒜捞出，加上大料、花椒、酱油、精盐，翻动均匀后盖上锅盖；

6. 火烧开后改用小火保持开状，过10分钟后翻动一次，炖至茄子软烂,汤浓 ，焐锅6分钟，放入香菜段、味精即可。

五、简单易学的东北菜土豆炖茄子家常做法

东北菜作为中国饮食文化的重要组成部分，以其独特的风味与实际的做法赢得了广泛的喜爱。其中，土豆炖茄子是一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。本文将为您详细介绍这道菜的家常做法，让您在家也能轻松烹饪出正宗的东北风味。

土豆炖茄子的主要食材

在做土豆炖茄子之前，准备好所需的食材是关键。以下是您需要的主要食材：

• 土豆：适量，约500克。
• 茄子：适量，约300克，选择嫩的品种。
• 葱：2根，切成葱花。
• 姜：3片，切成姜丝。
• 大蒜：3瓣，切成蒜末。
• 红辣椒：1个，切段（可选，增添风味）。
• 植物油：适量，用于炒菜。
• 生抽：适量，增加风味。
• 盐：适量，根据口味调整。
• 鸡精：可选，提升鲜味。
• 水：适量。

制作步骤

下面是详细的土豆炖茄子的制作步骤，确保您能够轻松掌握这道菜的要点：

1. 食材准备：将土豆去皮，切成块，茄子洗净后切成滚刀块，葱切成葱花，姜切丝，大蒜切末，红辣椒切段（若使用）。
2. 预处理茄子：将切好的茄子用盐水浸泡10分钟，以去除部分苦味，然后捞出沥干水分。
3. 热锅凉油：在锅中加入适量的植物油，待油温升高后，先放入葱花、姜丝和蒜末炒香，散发出香味。
4. 炒土豆：将切好的土豆块放入锅中，大火翻炒3-5分钟，直到土豆表面稍微变色。
5. 加入茄子：接着把沥干水的茄子放入锅中，继续翻炒，使土豆和茄子充分炒匀，出香味。
6. 调味：加入生抽、盐和鸡精，再次翻炒，确保调料均匀覆盖在土豆和茄子上。
7. 加水炖煮：向锅中加入适量水（刚好没过食材即可），大火煮开后，转小火焖煮15-20分钟，让土豆和茄子熟透入味。
8. 收汁：最后，待汤汁浓稠后，适时调试盐的用量，撒上红辣椒段和葱花，即可出锅。

烹饪小技巧

在制作土豆炖茄子时，可以试试以下小技巧，帮助菜品更美味：

• 茄子处理：选择新鲜、光滑的茄子，可以减少苦味，并提高口感；同时，浸泡盐水是去苦味的有效方法。
• 水的用量：加水时不要过多，以免汤汁过于稀薄，影响风味；也可以在炖煮的过程中逐步添加。
• 配料变换：可根据个人喜好，添加青椒、胡萝卜等食材，增加菜品的丰富性与营养价值。

营养价值分析

土豆炖茄子不仅好吃，而且富含营养：

• 土豆：富含淀粉和膳食纤维，能够提供充足的能量，并有助于消化。
• 茄子：含有丰富的维生素、矿物质和多种抗氧化物质，有助于保护心血管健康。
• 红辣椒：增加餐食的香气，同时富含维生素C，有助于提高免疫力。

结语

土豆炖茄子是一道简单却极富家乡味的传统美食，选用优质食材，掌握好制作技巧，定能烹饪出口感一流的美味佳肴。希望通过本篇文章，您能够学会这道经典的东北菜，并在日常生活中为家人、朋友烹饪出更多美味的饭菜。

感谢您阅读这篇文章，期待您在厨房中的出色表现！希望本篇文章能为您的家常菜谱增添一份便利，让您在制作美食的过程中，收获更多快乐。

六、东北特色美食：鱼炖茄子的家常做法和风味

介绍

东北特色美食以其浓厚的口味和丰富的营养而闻名。其中，鱼炖茄子是一道深受当地人喜爱的家常菜。它将新鲜的鱼和当季的茄子烹饪在一起，口感鲜美，营养丰富，成为了东北地区餐桌上的一道美味佳肴。

食材准备

想要做一道正宗的鱼炖茄子，首先需要准备新鲜的鱼和当季的茄子。可以选择当地常见的鲤鱼或者鳊鱼，这些鱼肉质鲜嫩、无刺，适合炖菜。此外，新鲜的茄子、姜、葱、大葱、料酒、生抽、盐等调料也是必不可少的。

烹饪步骤

第一步：准备工作 将准备好的鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状；茄子洗净去蒂，切成段；姜切成薄片，葱切成段。接下来可以进行下一步的炖制准备工作。

第二步：爆香食材 锅中倒入适量的食用油，放入葱、姜片爆香，然后放入鱼块煎至两面微黄，再加入料酒翻炒均匀。

第三步：炖制 把煎好的鱼块放入锅中，加入切好的茄子段，倒入适量的清水，水量要稍微没过食材，再放入盐、生抽调味。之后盖上锅盖，转小火焖煮大约15分钟即可。

风味特点

经过炖煮后，鱼肉鲜嫩，茄子软糯入味，清淡中透露出鱼香和茄子的甘甜，让人回味无穷。饭菜之间的搭配也是相当不错，清淡中带有一丝鲜美。

感谢您阅读本文，相信通过学习本文的家常做法和风味，您可以在家也轻松制作出地道的东北鱼炖茄子，让家人朋友共同享受美食盛宴。

七、美味东北菜：简单易学的土豆炖茄子家常做法

概述

在中国丰富多彩的美食文化中，东北菜因其独特的风味和毫不掩饰的家常感而备受喜爱。今天，我们将为大家介绍一道简单易学的东北家常菜——土豆炖茄子。这道菜以土豆和茄子为主要材料，配以丰富的调料，味道鲜美，深受家庭成员的喜爱。无论是搭配米饭还是单独享用，它都能为您的餐桌增添一抹亮色。

土豆炖茄子的营养价值

土豆和茄子都是非常营养丰富的食材。土豆含有丰富的碳水化合物，能量高，简单易消化，是优秀的主食成分。茄子则富含纤维素，能够帮助消化，而且含有丰富的抗氧化物质，有助于保持身体健康。不仅如此，这道菜的搭配使得整个菜品色香味俱全，适合各个年龄段的人群。

所需材料

制作土豆炖茄子，您需要准备以下材料：

• 土豆：2个（约500克）
• 茄子：2根（约400克）
• 青椒：1个（可选）
• 洋葱：1个（中等大小）
• 大蒜：2瓣
• 生姜：1小块
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 生抽：2汤匙
• 豆瓣酱：1汤匙（可选）
• 清水：适量

准备工作

在开始炖制之前，确保将所有食材准备齐全，并进行适当的处理：

1. 将土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡以防止变色。
2. 茄子洗净，切成块，可以选择泡水处理，减轻茄子的苦味并减少油脂的吸附。
3. 青椒去籽切块，洋葱切成丝，大蒜和生姜切末。

制作步骤

制作土豆炖茄子的步骤简单易行，下面我们来看看具体的做法：

1. 在锅中加入适量的食用油，待油温升高后，加入生姜和大蒜炒香。
2. 加入切好的洋葱丝，翻炒至洋葱变软后，加入豆瓣酱（如果使用），继续翻炒均匀。
3. 将土豆块倒入锅中，翻炒约2-3分钟，让土豆块均匀裹上调料。
4. 接着，加入茄子块，继续翻炒，使茄子与土豆充分混合。
5. 加入生抽、适量盐，翻炒均匀后，再加入适量的清水，水量约覆盖食材的一半即可。
6. 用中小火，加盖炖煮约15-20分钟，直到土豆和茄子变软为止。
7. 最后，加入青椒块，翻炒均匀后再炖煮5分钟，直至青椒熟透。
8. 炖好后，打开锅盖，调节盐的口味，然后可以盛出享用。

小贴士

为了让您的土豆炖茄子更加美味，以下是一些小贴士：

• 土豆和茄子的切块大小要尽量一致，以保证均匀熟透。
• 如果喜欢更浓郁的口味，可以适量增加豆瓣酱的用量。
• 炖煮时可根据个人口味加入其他香料，如八角、桂皮等。
• 注意水量的控制，不宜过多，否则味道会淡。
• 可根据个人喜好替换或添加其他配料，如胡萝卜或蘑菇等。

总结

通过以上步骤，您应该可以轻松完成一份美味的东北土豆炖茄子。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，适合家常日常的餐桌选择。希望您在厨房中尽情发挥，制作出让家人满意的美食。

感谢您阅读这篇文章！希望通过这篇文章，您能够掌握土豆炖茄子的制作技巧，丰富自己的家庭餐桌，享受烹饪的乐趣。

八、茄子炖土豆的家常做法东北菜？

材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）

辅料：葱、姜、盐、味素、八角（一瓣）、花椒（几粒）

烹调方法：

1）土豆打皮，切成手指粗细条状，用水冲洗表面粉汁；

2）茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成条状；

3）尖椒切末，葱姜，切片。

4）起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后，加入土豆茄子翻炒，少时，添水；

5）大火烧开，小火慢炖，炖煮过程中，用锅铲尽量土豆条，铲碎，以使土豆中所含淀粉溶于汤中；

6）待土豆茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即好。

九、炖茄子的家常做法？

材料：圆茄子1个，、青椒1个、西红柿1个，蒜末、葱段适量，盐2小勺、生抽1勺、酱油半勺、蚝油半勺、白糖少许、淀粉1小勺。

烹饪步骤

1、茄子洗净，切成菱形块放入清水中清洗一遍，捞出加入1勺盐腌制杀出水分。用清水清洗是为了防止茄子氧化变黑

2、青椒去蒂去筋膜切成菱形块、西红柿去皮切块、蒜切末、葱切段备用，取个小碗加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜、1小勺盐、2勺清水、少许淀粉调成碗芡备用。

3、腌出水的茄子，用双手用力挤出水分，起锅烧油，加入比平时炒菜稍多一点的油，油热放入挤去水分的茄子煸炒至变色盛出。

4、锅中加少许油，下入葱段煸香，再下入青椒、西红柿大火煸炒几下，最后下入茄子、加入调好的碗芡翻炒均匀，撒上蒜末就可以出锅了。

十、东北炖肘子的家常做法

东北炖肘子是东北地区最具特色和受欢迎的家常菜之一。无论是冬天的雪花飘飘还是夏天的酷热天气，都能让人垂涎欲滴。炖肘子的家常做法有很多，下面就向大家介绍一种简单但口感鲜美的做法。

食材准备：

• 猪肘子：500克
• 姜：适量
• 葱：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 冰糖：适量
• 五香粉：适量
• 香菜：适量

做法步骤：

步骤一：准备工作

将猪肘子洗净，切成适当大小的块状。姜切片，葱切段备用。

步骤二：焯水

将切好的猪肘子放入锅中，加入足够的水，加入一些姜片和葱段，放入适量的料酒煮开。煮开后，猪肘子煮2-3分钟，然后捞出沥干备用。

步骤三：炖煮

将炖锅中的水煮沸，放入煮熟的猪肘子，加入适量的生抽和老抽，再放入一些冰糖和适量的盐调味。然后放入姜片和葱段，再加入适量的清水，水面稍高于猪肘子即可。最后加入一些五香粉提升风味。另外，也可以根据个人口味添加一些香辛料，如花椒、丁香等，增添香气。

步骤四：慢炖

将炖锅置于火炉上，用小火慢炖2-3个小时。期间需不断翻动猪肘子，使其均匀入味，同时还能保持肉质的鲜嫩口感。

步骤五：调味

等到炖煮的时间过去，肉质变得酥烂时，尝一尝汤的味道，根据个人口味适量添加盐和冰糖进行调味，再慢炖一段时间。

步骤六：装盘

肘子炖煮至汤汁浓稠时，用盘子装盛，撒上一些香菜点缀，美味的东北炖肘子就完成啦！

小贴士：

1. 猪肘子最好选择带皮带骨的，这样炖出的肘子更加鲜美多汁。

2. 在焯水的时候，可以加入适量的料酒和姜片，能够去腥增香。

3. 炖煮的时间可以根据个人口感来控制，如果喜欢更加烂糯的口感，可以延长煮的时间。

4. 慢炖的过程中需要经常翻动肘子，这样可以确保每一块肉都能均匀入味。

热腾腾的东北炖肘子端上桌，香气四溢，肉质鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可错过的美味佳肴。快拿起锅铲，跟着上面的家常做法，亲自动手制作一份美味的东北炖肘子吧！