臭豆为什么叫臭豆？

一、臭豆为什么叫臭豆？

关于臭豆子的来历，还跟三国时期的曹操有关。说东汉末年，曹操和袁绍在官渡决战。当时有一马夫叫刘二，时年农历二月初二，刘二在煮豆子喂马的时候，偷偷藏了两碗，放在自己兜里。

结果当天来了急事，让刘二去前线送粮草，那黄豆就在刘二的兜里开始发酵，直到晚上，刘二闻到一股臭味，翻开发现豆子坏了，倒掉又可惜，于是便烧开水，放上点盐煮了起来，不想竟然异香扑鼻。

这时曹操走过来，心想这是谁在偷吃好东西，于是问道：“煮的何物？”刘二答道：“臭豆。”。曹操盛了点，果然色香味俱全，于是臭豆的做法就开始在民间流传了

二、四豆汤的功效？

四豆汤是一种由薏米、红豆、白扁豆和芡实混合而成的汤。该汤富含纤维素、钙离子和钾离子，可有效促进肠蠕动，增加骨强度，促进心脏的射血能力，预防摄入后的心脑血管疾病。此外，这种四季豆汤富含维生素B，能滋养神经，改善失眠多梦。从中医的角度来看，这四种汤可以清热利湿，凉血解毒。

三、臭豆怎么做的那么臭？

臭豆腐不是臭豆，臭豆是一种经过加工成的臭味

四、臭辣豆的做法？

把黄豆洗干净，用清水泡5个小时以上（时间要根据温度来掌握，总之要把黄豆泡软），然后放入锅中煮熟。

五、臭酱豆的做法？

材料：黄豆5000G、食盐500G、花椒100G、百里香100G。

1、将浸泡过的大黄豆，用柴火煮制至变软。

2、黄豆捞出用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。

3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。

4、将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。

5、香椿叶和核桃叶铺在黄豆上。

6、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)。

7、丝拔的越多越长，说明发酵的越好。

8、拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。

9、搅拌好的纳豆。

10、将拌好的纳豆装入坛中。

11、用干净的塑料袋将坛口密封紧。

12、用绳系好，让空气不能进入。

13、盖上盖子。

14、外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。

15、最后，时间到了以后，可以拿出来食用。

六、臭豆的调料做法？

把辣椒,蒜头,Belacan,葱矛,大葱头,整理好后用搅拌机搅碎。

2.

虾米切丁, 啊三皮浸泡在水里 (只取水)

3.

热锅,下油,然后把虾和虾米放进锅里炒香

4.

接着把搅拌好的辣椒食材和啊三皮的水(只取水)放进锅里用小火炒香

七、干臭豆的做法？

主料臭干3块花生米160g辅料油适量盐适量花椒适量小干辣椒适量步骤1.臭干洗净，切丁2.坐锅，锅内加水，烧沸3.倒入臭干，水再次沸腾4.用铲子摁摁豆干，感觉有些发紧，立即关火5.捞起，备用6.花生米用水清洗，略泡片刻7.干锅小火，倒入食用油8.放入花椒粒和小干辣椒9.将花生米倒入漏斗，即刻倒入锅内10.加盐，中大火翻炒，水干，转小火翻炒。当花生仁微微泛黄时，即刻关火，炒不停地炒11.当油锅的温度下来了，倒入臭干12.中小火翻炒几下，转小火继续炒片刻，关火13.装盘，上桌

八、下臭豆的做法？

1

选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。

2

泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。

3

煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。

4

捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。

5

下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。

6

晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。

九、东北臭豆的制作？

首先准备臭豆腐一块，大蒜几粒，鸡精可以按大家喜欢的分量去放，大概在一勺左右，

第二个步骤是，准备一些蚝油，臭豆腐，汤汁儿，辣椒油。豆腐尽量要老一点的。切成格子的形状，不要太大块。

第三个步骤，把豆腐放进油锅里面炸，尽量把它炸成金黄色油，油尽量热一些， 大概炸成用筷子一碰是硬的，就可以端出来了。

第四个步骤就是，把调好的臭豆腐汁和，和一些蚝油，一些温水搅拌在一起弄碎，然后用水冲泡。

最后把炸好的豆腐和豆腐汁，酸汁，辣椒油搅拌在一起，喜欢吃香菜的，可以放一些香菜和葱在一起，然后就可以开吃了[舔屏]

十、臭霉豆的做法？

答：第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。