生芡粉和熟芡粉的区别？

一、生芡粉和熟芡粉的区别？

生芡粉和熟芡粉是常见的厨房用品，它们都是由淀粉制成的，但两者使用方法和功效等存在一些区别：

1. 制作过程不同：生芡粉是由淀粉加水搅拌制成，无需进行任何烹饪步骤；而熟芡粉一般是将淀粉与热水、油混合后进行煮沸，使淀粉完全糊化变成透明凝胶质地。

2. 烹饪方法不同：生芡粉适合用来勾芡，也就是在菜肴出锅前将其加入菜肴中搅拌均匀，使菜肴汁液变得浓稠；熟芡粉则可直接加入蒸、煮或炒菜等过程中。因为它本身已经熟了，不需要重新加热，同时可以更快地起到浓稠作用。

3. 味道和口感有差异：生芡粉的质地相对较硬，口感稍微有些粉腻，普遍口味比较清淡；而熟芡粉的质地较为细腻柔软，呈半透明状态，口感更加细腻而且不带有生粉味。

需要注意的是，两种芡粉虽然都可以使菜肴变得浓稠，但它们的使用量和效果并不相同。在使用时应仔细阅读包装上标注的使用方法及使用量，以达到最好的效果。此外，建议选择正规的厂家生产的芡粉，以确保食品卫生安全。

二、土豆芡粉和玉米芡粉那种好？

玉米粉、豌豆粉和小麦粉属于地上淀粉，由于混有少量的蛋白质和胶质，所以透明度不如土豆粉和红薯粉，有时还会有沉淀物，黏度也要低很多

三、芡粉皮的做法？

用料 主料 红薯粉一碗 水一碗半 鸡蛋两个

辅料 盐适量 油适量 小米辣椒几个 醋适量 生抽适量 葱花适量 姜末适量

过程：

作料都切好，小米椒切成圈，葱切花，大蒜拍松后切成末，生姜也切末备用。

一碗红薯淀粉，倒入没过粉的水，用筷子搅拌沉淀，红薯粉在制作的过程中需要晾晒，难免会沾上很多灰尘，反复浸泡沉淀，将脏水倒掉，反复两三次后浸泡的水变得清澈透明就可以了。

泡干净的红薯粉里加入一碗半的清水搅拌均匀，比例（1:1.5），用筛网过滤一下去掉红薯粉中的残渣。加入食盐，搅拌均匀。

平底盘里刷少许油，将拌好的面糊倒入盘子里，不宜太薄也不宜太厚，一元硬币厚度即可.平底盘子放到开水锅里来，均匀受热凝固成粉皮。锅选口径大的，我用炒菜的炒锅。

大火待凝固后默数30秒，千万不要过长时间！时间久了粉皮会裂开。大约30秒后立刻用锅铲将平底盘子压进水里.也就是浸泡在开水锅里、大概一两分钟表面鼓起泡泡就熟了。

四、芡粉丸子的做法？

原料：猪肉500克。辅料：鸡蛋1个、面包糠30克。调料：姜1小块、大葱1根、酱油2汤匙、料酒1/2汤匙、盐1.5茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白糖1茶匙、淀粉3汤匙、花椒粒1茶匙、八角1个、桂皮1块。

做法：

1、猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片 把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲 然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀 将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子 锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，

改成中小火炸至表面金黄定型后捞出 锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香 然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多 水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟 最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可。

五、绿豆芡粉的做法？

1、绿豆清洗干净，加入滚烫的开水，盖上保鲜膜浸泡10小时以上，倒入泡绿豆的水（放冰箱冷藏后就是清热解毒的凉茶），绿豆倒入料理机，加入500g纯净水打成浆。2、打好的奖过筛，将过筛后的豆渣加入500g水再过一次筛，将两次过滤出的豆汁一起放入料理盆内，盖上保鲜膜入冰箱冷藏沉淀过夜（豆渣不要扔可以做成煎饼）。沉淀一晚之后的豆汁会有三到四层分层，上面的两层倒出（也不要扔，加冰糖煮开就是绿豆沙），取下面的两层淀粉备用。3、锅内注入水（2倍）烧开，沉淀好的绿豆淀粉加入1倍水化开成糊，将绿豆淀粉糊慢慢加入到锅里，并用擀面杖搅拌，煮成微透明状关火，倒入抹了油的容器内自然放凉即成凉粉。淀粉与水的总比例1：3。4、取出凉粉，切成片再切成条或者细丝都可以。5、准备调味料，蒜拍碎，小葱和香菜切小段，将生抽、醋、盐、糖、油辣子混合成料汁浇在切好的凉粉上即可。

六、山药芡粉的做法？

材料

主料：山药(干)200克，红豆沙150克，辅料：金糕100克，调料：豌豆淀粉30克，白砂糖150克，猪油100克

做法

1.将淮山药粉碎成细末，加入白糖50克，加水少许，搅成细泥，置一碗中；

2.京糕加工成细泥，另置一碗内，加白糖25克，拌匀；

3.豆沙另置一碗中，三个碗均上笼蒸熟透后，取出待用；

4.将炒锅烧热，下猪油，倒入淮山药泥，炒至浓稠时，盛在盘子的中间；

5.炒锅下猪油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在淮山药的两边；

七、芡粉鱼的做法？

1.勾芡所用的淀粉，又被人们称之为团粉，主要有绿豆淀粉，当然还有土豆淀粉，淀粉是不溶于水的，所以大家一般在炒菜或者是做鱼的时候，都会用到勾芡。

2.鱼准备勾芡的时候，一般是用到糖醋类的鱼身上。等鱼做好之后，然后再把淀粉水倒入汤汁中，等汤汁逐浓，就可以搭配上调味料就出锅了。

3.勾芡的时候，汤汁要适当，不可过多或者是过少，这样会让芡汁变得过稠或者是过稀，从而影响到美食的味道还有颜色。

4.当然对鱼勾芡，还有淋亮油的勾芡方式，就是等鱼烹饪熟了之后，起锅到盘子里面，再撒上相应的调味料，淋上热油，这样的味道也是很不错的。

八、芡粉哪种好？

芡粉最好的是绿豆淀粉。芡粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

九、芡粉是什么？

芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。

基本信息

中文名

芡粉

外文名

Starchy Flour

别名

淀粉

拼音

qiàn fěn

电子产品类别

绿豆淀粉

马铃薯淀粉

适合人群

肥胖者不宜多食

十、芡粉是什么做的？

是生粉

是日常生活中在烹饪的时候用来勾芡用的淀粉。芡粉一般是由玉米或者是红薯等制作而成。芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉