方法/步骤
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食材展示:猪肉馅200克、豆腐皮50克等所需食材及其用量。
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准备材料:葱姜蒜切末,鸡蛋打液。
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调馅:将200克肉馅加10克花椒粉、10毫升酱油、10毫升料酒、5克味精、50克蛋液和葱姜蒜末各10克,搅匀上劲。
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卷豆腐卷:将馅料均匀的抹在50克豆腐皮上,将豆腐皮卷起,封好口。
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蒸豆腐卷:将豆腐卷放进锅里,大火烧开,蒸15分钟。
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熏豆腐卷:另起一锅,放入10克白糖,再坐上帘子,放上豆腐卷,盖好盖,大火烧至锅冒烟,熏至均匀上色即可。
肉馅加适量清水搅打上劲,加蚝油,酱油,香油,花椒油,盐,鸡精,食用油搅拌均匀。
油豆皮用水泡软。
铺上一张油豆皮,把肉馅码成一排。
用油豆皮把肉馅卷起来,封口的时候沾点干淀粉。
斜着切成小段。
下油锅炸熟。
装盘食用
卷的时候卷紧一些,炸的时候注意火候,别炸的太糊。
备料:玉米淀粉、开水、油、盐、鸡精、十三香、蚝油、生抽、葱姜、蒜、香菜、肉末、干豆腐
玉米淀粉
第一步、锅中烧开水,然后倒入玉米淀粉盆中搅拌
开水
加开水
搅拌
第二步、再往盆中加入干淀粉、水、油、搅拌成泥
淀粉
水
油
第三步、再往盆中加入盐、鸡精、十三香、蚝油、生抽、葱姜、蒜、香菜、肉末拌均匀入味
加入料
拌均匀
第四步、把干豆腐皮洗净沥干水分,平铺在案板上。将肉馅平铺在干豆腐上,有一个边留一点,不要抹全了。从头开始卷,用力卷,这样紧一点,头部抹一点水,按一小会,粘上。
肉馅平铺
卷好
第五步、锅中加入水烧开,把做好的卷千子放到锅中蒸,蒸上十五分钟熟了就可以拿出来,切成厚片就可以食用了
材料
主料:千张豆皮2张,猪肉馅260克,姜20克,黄酒20克,盐2克,生抽适量,五香粉2克
熏料:白糖30克,茶叶10克
做法
1、准备好所有材料:干豆腐皮、肉馅、姜。
2、肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲。
3、最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀,然后把肉馅摔打几下,使之更加细腻。
4、把干豆腐皮洗净沥干水分,平铺在案板上。
5、将肉馅平铺在干豆腐上,有一个边留一点,不要抹全了。
6、从头开始卷,用力卷,这样紧一点,头部抹一点水,按一小会,粘上。
7、用中火蒸15分钟取出。
8、准备适量的干茶叶。
9、找一口不常用的大铁锅,无油,无水的,铺上一层锡纸,放上适量的白糖和茶叶(注;我放的是茉莉花茶,茶叶和白糖不需要放太多了,像我这样熏出来的颜色非常好看,不会深泽太深,而颜色淡金黄色)
10、然后放上架子,把蒸熟的豆卷放在架上。
11、把锅盖严盖子,打开油烟机,用中火烧至锅中起烟,然后把火关掉,焖3-5分钟即可。
12、5分钟后打开锅盖放掉烟雾,取出熏好的豆卷刷上香油,避免表面过干,切片码盘,便可上桌享用。
用料
羊蹄10个,葱一根,姜适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,丁香适量,香叶,冰糖,老抽,豆瓣酱,料酒,精盐,鸡精,香菜末。
适量
做法
1.清水洗净,下锅煮开,煮出血沫。
2.煮好羊蹄,捞出不要过凉水放盆待用。
3.葱,姜,花椒,八角,香叶,丁香,桂皮,少许,老抽一汤勺,豆瓣酱两小钢勺,料酒两钢勺,冰糖一汤勺,香菜切末,待用。
4.油下锅,油温5成熟下冰糖,冰糖化开加调料,加老抽,加豆酱,炒香放入羊蹄。
5.羊蹄翻炒上色,加热水过羊蹄为适量,水开过后小火慢炖,精盐适量,一到两个小时,汤汁不多,羊蹄筋炖烂出锅
准备用料:
猪肉馅300克、香菜200克、干豆腐4张、色拉油15毫升、耗油10毫升、花椒粉10克、姜末5克、料酒10毫升、葱花6克、食用盐5克、生抽5毫升、鸡粉3克。
1、先把香菜洗干净, 放置一会儿晾干,然后切成末。
2、准备好干豆腐皮。
3、把淀粉调制成水淀粉,不要太稀了。
4、先把馅的用料准备好,别遗落拉。.
5、肉馅中加入上面备好的所有调料,因为肉本身有油,所以先不要加油了。
6、加入少许大豆色拉油,放一起调匀封味。
7、先调好馅料,放一边备用。
8、拿一张干豆腐皮,放上很薄一层的肉馅。
9、卷好。
10、用水淀粉把豆皮边缘粘住。
11、千子就卷好了。
12、锅内加入清水,把千子放进去,蒸15分钟后关火焖5分钟。
13、美味千子就蒸好出笼。
豆腐皮2张,土豆150克,胡萝卜100克,水发木耳50克,面粉适量。油1000克(约耗75克),精盐、味精各1/3小勺,香油1小勺,葱、姜末少许,花椒盐适量。
做法
1、胡萝卜、水发木耳分别洗净,切成细丝;土豆洗净,煮熟,去皮,捣成土豆泥。
2、上述原料加入葱、姜末、精盐、味精、香油调拌成馅备用。
3、鸡蛋磕人碗内,加适量面粉搅成糊;豆腐皮泡软铺在案板上,把素馅抹在豆腐皮上卷起来,用蛋糊封好口,成“千子”状。
4、油锅上火烧至五成热,下入“千子”炸透,见呈金黄色捞出,控净油,改斜刀块,整齐地码在盘内,跟花椒盐上桌即可。
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