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怎样酱肉好吃窍门?

时间:2024-09-28 01:52|来源:www.daoxiangfood.com|作者:稻香菜谱|点击:0次

一、怎样酱肉好吃窍门?

酱肉食材清单:五花肉 1千克,五年花雕100g,生姜1块,大葱1根,盐适量,白砂糖适量,花生油少许,老冰糖200克,草菇老抽30毫升,八角 1个,花椒 少许,干灯笼椒2~3个。

做法:

1.选1千克五花肉,三线肉最佳,刮去表皮毛发,去除多余的肥膘,改刀成10厘米见方的块状,浸入水中泡20分钟,去除血水中杂;

2.将肉放入高压锅,加水没过,大火煮开,撇去浮沫,加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖,转小火,盖上高压锅锅盖压制50分钟;

3.炒糖色,开小火,倒适量花生油,加200克冰糖,熬至出现小沫;

4.放入煮制好的肉,倒入炖肉的老汤,加30毫升老抽、1个八角、少许花椒、2个干灯笼椒、少许白砂糖,不时将老汤舀起以便上色,直至汤汁浓稠;

5.酱好的肉放凉,切之前可在冰箱内冰冻10分钟,取出切薄块,即可食用,下酒更佳。

二、百年酱肉包做法窍门?

酱肉包菜品特色味道咸甜,做法简单,老幼皆宜酱肉内馅材料:

1、鲜肉沫黄葱切丁甜酱鸡精、糖、盐各适量1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;

2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;

3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火 蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。

三、酱肉蒸豆腐干的做法和技巧

酱肉蒸豆腐干是一道美味的传统菜肴,口感鲜香,营养丰富。想要做出一道美味的酱肉蒸豆腐干,除了选用优质的材料外,蒸的过程也有一些技巧和注意事项。

选择豆腐干

首先要选择优质的豆腐干。新鲜的豆腐干质地细腻,口感更好。建议选择稍厚一点的豆腐干,这样蒸出来的口感会更加饱满。

准备酱肉馅料

其次是准备酱肉馅料。一般来说,选用瘦肉剁成肉末,加入适量盐、葱、姜、料酒、酱油等调味料腌制,使其入味。可以适当加入少许蚝油或者鸡精提升鲜味。

蒸制步骤

将准备好的酱肉均匀地抹在豆腐干表面,放入蒸锅中。蒸锅注水开火,大火蒸10分钟,然后改用小火再蒸5分钟。这样蒸出来的酱肉蒸豆腐干口感细腻,不干柴。

注意事项

在蒸制过程中,注意不要让水汽进入蒸锅,避免水汽滴落到豆腐干上影响口感。另外,可以在蒸豆腐干的过程中适量撒上葱花或者香菜,提升香气和美感。

以上就是酱肉蒸豆腐干的做法和技巧。希望对您有所帮助,请您享受美食的乐趣!

四、干豆腐解冻窍门?

1、最好的方法,自然解冻,从冰箱拿出来放在那里,它慢慢就自己化了。

2、或者解冻的时候直接扔到热水锅里煮。然后加点醋,小火慢炖就很软了,出锅时防止干硬的快,让点水淀粉勾下芡。

3、如果冻之前摞的太厚,用微波炉解冻模式解冻。

干豆腐是由黄豆加工制作而成,保留了黄豆的多种营养成分,但是食用时需注意适量。女人常吃干豆腐有一定的美容养颜、改善更年期综合征、预防骨质疏松的好处,以及增加肾脏代谢负担、引起消化不良等坏处。

五、炒豆腐角窍门?

炒豆角的窍门就是放姜蒜,然后熟透。

六、夏天做酱肉的做法窍门不用烤箱?

原料:五花肉、五香粉、盐、生抽、老抽、白糖、白酒、花椒、八角、香叶。

做法步骤:

第1步、肉色酱红,鲜香入味,炒好就着清粥、佐饭或者馒头吃,味道尤佳。

第2步、食材准备好。

第3步、五花肉切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃)。

第4步、把五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!

第5步、除白酒所有调料称好。

第6步、把白酒以外的料汁都倒在一个平底锅里加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!

第7步、将彻底放凉的料汁里面加入白酒,全部倒入腌渍好的五花肉里搅拌均匀让每块肉都粘上液体。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4-5天,记得每天翻面哦。

第8步、每天给五花肉翻动,保证肉的每个地方都浸泡到位,一般腌制4-7天左右。

第9步、腌制好的五花肉洗干净用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒8天左右,软硬根据自己的喜好,一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!

第10步、做好的酱肉冷冻储存即可!炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以!

小贴士:

1.五花肉不要洗,如果洗了一定要用厨房纸吸干水分,不然容易变质哦。2.五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!3.腌制好的肉给拿出来用热水洗干净用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒8天左右,软硬根据自己的喜好,一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!

七、白醋点豆腐小窍门?

黄豆洗净泡一晚上,加清水打浆,过滤出豆渣,碗中加50克白醋。

八、顺德炸豆腐做法窍门?

豆腐切块,放好,锅里放油,烧热,油一定要热,电磁炉1600的温度,把豆腐用筷子挨个放里面,不要动,豆腐炸差不多自己会浮起来。浮起来看哪面没有炸好翻翻面就好了

九、自制豆腐乳窍门?

主料:豆腐6000g

辅料:干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g

步骤·step1

取一口大钢精锅,锅里加适量水,放上蓖子,豆腐打成小块,堆在蓖子上,放炉子上稍加温,看到有水蒸气从下面升起来,就可以关火了,盖上锅盖,找一个温暖潮湿的角落放至大锅,让豆腐发酵,(最好给锅围上东西,保温。我是在锅上面放了一条没有用了的浴巾)。这个过程大概得十几天。

豆腐发酵到再稍稍发红,就可以准备蘸料,进行下一步了

步骤·step2

干辣椒洗净,晒干水分。将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒,能闻到辣椒的香味就可以了(用小火,不断翻炒,不要炒糊了)然后把炒香的干辣椒打成辣椒面。

步骤·step3

将炒锅放在炉上,开小火,取一袋食用盐,倒入锅内翻炒,炒至盐的颜色略发黄。

准备五香粉一袋,40g。炒香干芝麻,大概取100g左右就够了,这个量自己酌情增加或者减少。将所有的调味料跟盐搅拌均匀,开小火再略炒一下,等闻到香味,配料就准备好了。

步骤·step4

将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下,让豆腐上裹满调料。

步骤·step5

敞口的坛子洗净,擦干水分,将豆腐块沾满调料后码放在坛子里,封好坛口,让豆腐继续发酵并入味,大概一个星期后就可以食用了。

也可以装在干净的玻璃瓶里,一定要擦干水分,盖好盖子密封。一个星期后,夹出豆腐乳,浇上香油,就可以直接食用了。

十、熟牛肉炖豆腐窍门?

主料:牛肉500g,卤水豆腐一块。

辅料:

姜适量,蒜4-5瓣,葱1颗,香菜1颗,海鲜酱油1匙,胡椒粉适量,盐适量。

步骤:

1. 牛肉切0.5厘米厚的片,豆腐切块,姜切丝,蒜切片,葱花,香菜小段

2. 牛肉过开水去血

3. 热油爆姜丝后下牛肉翻炒

4. 牛肉炒2分钟下豆腐,在豆腐上加一匙盐后翻炒均匀后,再与肉一起炒3分钟

5. 加水,蒜片,胡椒粉,一匙海鲜酱油。大火煮开至汤色变白,转中火15分钟后再转小火20分钟,至牛肉熟透。

6. 中间添汤要加热水,再根据个人口味加盐。吃的时候加葱花香菜,也可以加辣椒油

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