麻辣粉调料配方？

一、麻辣粉调料配方？

原料：

手工红薯粉 180 克，油麦菜各 50 克，海带15 克

调料：

盐、味精、油酥花生米碎粒各 5 克，榨菜碎粒 3 克，浓白汤 400 克，芝麻酱 4 克，葱花、香菜各 2 克，麻辣料 5 克。

手工红薯粉制作：

1、将纯红薯粉 5 千克、土豆粉 2.6 千克，一同倒入面盆中，加精盐 150-200 克，白矾粉 25

克拌匀，放置小火上，加开水 5 千克，用擀杖搅动，直至无生面疙瘩、软硬合适的红薯烫面团。

2、把烫面舀出，摊在已抹好植物油的面案上散热。待凉后，用手搓成面团。面案上撒一层红薯粉，取一块操好的面块（约 2千克左右），用手按扁，擀成 0.3 厘米厚、直径 1 米的大薄片，切成 0.5 厘米宽的条，然后把它们用开水烫一下，捞出，再入凉水中过凉捞出，倒入大盆中，加香油拌匀即成

二、麻辣凉面麻辣粉调料配方？

食材明细

面条 500克 黄瓜 300克 芝麻酱 50克 生抽 1勺 盐 4克 醋 1大勺 白胡椒 2克 花椒粉 2克 花椒 5粒 辣椒粉 10克 糖 20克 香油 适量 大蒜 2瓣

1将面条煮成8成熟，捞出控干。

2加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。

3黄瓜切成丝备用。

4芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。

5加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。

6锅中放入少量的油爆香花椒后捞出.

7把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。

8再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。

9吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。

三、麻辣粉调料配方做法？

原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒。

2、首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用 来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中即可。

四、麻辣粉调料的配方？

1.

配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2.

配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。

3.

配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。

五、麻辣粉调料做法大全？

主料：红薯粉20克、干木耳5克、黄豆50克

调料：生抽5克、醋5克、盐5克、鸡精5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、生姜丝5克、蒜片10克、香油葱

做法步骤：

1.取5克干木耳放入水中泡发。

2.木耳切丝、蒜切片。

3.锅中放入黄豆50克，小火翻炒。

4.在盆中倒入生抽5克，醋5克，盐5克，鸡精5克，胡椒粉5克，十三香5克，辣椒粉5克，生姜丝5克，蒜片10克。

5.另取锅，水烧开，红薯粉20克。

6.倒入木耳10克，大火煮3分钟至熟。

7.出锅倒入酱料。

8.倒入香油3克，黄豆3克，白芝麻3克，葱末3克，拌匀即可。

六、麻辣拌肉调料配方大全？

麻辣拌肉调料配方推荐：菜油200克(约耗135克)，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

麻辣拌的调料秘方

麻辣拌的口味多样，有甜酸口味，也有麻辣口味，大家可根据自己的口味再添加调料。

在正宗的麻辣拌中，酸甜是麻辣拌的根基，孜然是麻辣拌的点睛之笔，而辣椒和花生碎则是麻辣拌的灵魂。

七、麻辣香肠调料配方比例大全？

材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。

切好的肉装入大盆中，加入食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时，这高度白酒的作用很大的，有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。

八、麻辣烫调料配方大全？

麻辣烫调料配方如下↓

1、高汤的制作（100斤水为例）：猪棒骨2根，鸡架4只，化冻焯水，洗干净，将猪棒骨断开，桶里放入清水100斤，放入姜200克，葱200克，再放入中草药料包，大火烧开，小火熬制3—4小时，汤备用（干红辣椒适量）

2、中草药料包配置：八角20克，桂皮5克，沙仁10克，冬楂（晒干的山楂）20克，陈皮15克，白芷5克，丁香3克，白叩10克，茴香10克，千里香10克，香叶15克，香果10克，草果10克，甘草5克，花椒300克（另外打包），共计两个包。

九、麻辣鸭脖调料配方大全？

1香料包配方：

白芷60克、桂皮30克、陈皮15克、香叶10克、草果20克、玉果15克、良姜15克、砂仁20克、槟榔25克、阳春砂20克、山奈8克、八角30克、荜拨8克、丁香15克、白蔻10克、甘草30克、香茅草10克、罗汉果一个。

2步骤：

用高度白酒浸泡15分钟，然后用清水冲洗下。将浸泡清洗好的香料一包、辣椒500克（剪断使用）、花椒180克、冰糖600克（辣椒、花椒、冰糖可根据当地口味适当增减）、麦芽糖1斤、自制焦糖色1斤（这个量只是参考，具体还是看你炒出的焦糖色色质来定），共7种，下入到第一步熬好的高汤中再盖盖烧开（烧开后关火，此时不加热不搅动，但需盖盖）浸泡8小时，浸泡好后，要品尝卤水的麻辣度，如不够还可以再次加入花椒和辣椒。浸泡的目的是将香料中的香料精油，花椒的麻香素，以及辣椒的红色素都浸入卤水和卤水上层的卤油里。

十、自制麻辣香肠调料配方大全？

用料：猪肉10斤，辣椒粉100克，白胡椒粉10克，味精25克，花椒粉35克，盐150克，糖75克，料酒100克，鸡蛋2只。

做法：

1.猪肉洗净去皮，切成筷子粗细的肉丝， 把切好的肉丝放入一个大一点的容器里。

2.把配方里所有的调味料，加进切好的肉里，带上一次性手套(不然手会被辣到)，把调味料和肉丝拌均匀了。

3.肠衣买回来外面是有盐的，需要把肠衣用清水洗干净，再用温水泡一会儿，把灌香肠用的漏斗安装在绞肉机上。

4.把肠衣的一头套在漏斗上，两只手配合起来，一个手拉着肠衣，另外一个手把肠衣的另一头往漏斗上套好。

5.肠衣套到最后的时候就一小节肠衣不要套。等到塞肉进来的时候需要把最前面的那一小段打节的。

6.事先准备好棉绳，剪成一段一段，做成环形。把腌制好的肉放入绞肉机，转动绞肉机，把肉送进肠衣里。

7.绳子系好后，拎到水龙头用清水把香肠的表面冲洗干净，就可以挂起来风干了。