翘头菜的做法？

一、翘头菜的做法？

翘头菜制作方法：⒈准备好食材翘头，鸡蛋和葱。

⒉把翘头切去头尾，用水清洗干净。然后放篮子里沥干水份。

⒊把大个的翘头切成两半，小的不用切，然后装盘子里待用。

⒋把葱切成葱段，放盘子里待用。

⒌把鸡蛋打到碗里，加上少许盐，用打蛋器打成蛋液。

⒍将锅清洗干净，烧干，倒入花生油，烧至七八成热时倒入鸡蛋液，略煎一会后再翻过另一边煎，然后用锅铲铲成小块。捞起待用。

⒎锅里再倒入花生油，烧至七八成热，加入翘头，略炒一下，加入盐，再淋少许水在盐上，这样盐更容易散开，翻炒一下后盖上盖子，小火煮上一分钟左右。

⒏打开盖子，把翘头炒到差不多没水的时候放入鸡蛋，再快速地炒匀，放入葱段，再快速炒匀即可。

二、头菜的做法大全？

食材

大头菜半个红薯粉条50g五花肉60g大蒜5瓣小葱白适量干辣椒3个精盐3g一品鲜酱油适量白糖少许鸡精少许

制作步骤

1. 准备好食材（大头菜半个，红薯粉50克，五花肉一小块）。

2. 红薯粉凉水下锅煮一分钟，捞出。

3. 大头菜切丝洗净控干水份。

4. 将粉条沥水后倒入老抽酱油，色拉油搅拌匀，备用。

5. 大蒜切小粒。

6. 五花肉切小薄片。

7. 锅中油热后下蒜粒煸炒出香味，下五花肉煸炒出油，烹点一品鲜酱油增香。

8. 下入头菜大火煸炒匀。

9. 下入粉条加精盐5克，陈醋，一品鲜酱油，少许糖，鸡精大火煸炒匀，既可出锅。

三、翘头菜炒牛肉的做法？

⒈准备好食材翘头，鸡蛋和葱。

⒉把翘头切去头尾，用水清洗干净。然后放篮子里沥干水份。

四、酸泡翘头菜的做法？

用料：

翘头菜1个，盐20克，泡椒3个

冠利苹果醋200毫升

做法步骤：

步骤 1

红椒可以用小米辣，不能吃辣的就用泡椒，这种泡椒（自己腌制的）辣味很轻。醋用了苹果醋，酸甜的口感。

步骤 2

翘头菜一片一片地摘开洗净，去掉中间的粗梗，切一公分左右宽度的条。生吃的菜建议用切熟食的菜板、菜刀。

步骤 3

翘头菜条撒盐腌渍2个小时左右，盐的用量根据菜的多少来增减。

步骤 4

腌渍后的翘头菜出很多水，倒掉水不要。若感觉味道太咸，用纯净水冲洗一下，我用直饮水冲洗，冲洗后的翘头菜要攥掉水分。

步骤 5

找一个保鲜盒或其他容器，先放白糖，再放苹果醋，搅拌至糖融化，放入翘头菜和切段的泡椒，上面再放一点白糖。

步骤 6

苹果醋不是直接喝的苹果醋，是浓缩的，味道很纯正。

步骤 7

扣好盖子，一个翘头菜最后就是这么一个保鲜盒都没装满，放冰箱冷藏一夜。

步骤 8

隔夜后的翘头菜就可以吃了，下粥下饭小菜，口感脆脆的，酸甜可口开胃。腌渍一夜若感觉翘头菜还有生味的话，可继续腌渍，时间再延长半天或一天。

五、头菜干的做法大全？

做法：

1、头菜干一定要提前泡几个小时，可以提前一个晚上泡，然后把泡好的菜干清洗干净，要把这个菜叶一块一块撕开来冲洗，菜叶里面会包有沙子或泥土的，一定要撕开来才能洗干净

2、准备一猪肉，把猪肉洗好，把猪油放进锅中，开小火煎出油分，待全部炸干后，去掉一部分猪油渣，把肥肉一起放进去炸一下，把它炸出香油，因为菜干比较吸油，所以我们要准备的猪油多一点

3、然后加上适量的盐，把准备好的姜片蒜头放进去，还有两个干的小米辣，把它爆出香味

4、爆出香味后，把菜干放进去，煸炒一下，菜干很吸油，所以猪油一下子被吸干了

5、再加上适量的盐，翻炒一下，然后把菜干转到砂锅中，加上适量的清水

盖上锅盖，开大火烧开，烧开后转成中小火煲半个小时

6、煲的差不多了，加上一点糖，少许胡椒粉，把它搅拌一下，这个时候浓浓的菜干香味让人闻着肚子都超饿了，最后再加点水淀粉勾芡，就可以起锅了

六、苤菜头的做法大全？

主料:

苤菜头600g

辅料:

豆瓣酱1勺、花椒面1勺丶老抽1勺

— 烹饪步骤 —

1· 先将苤菜头切成片用清水洗净沥干水分备用，

2· 炒锅烧热倒入适量的菜籽油加热至五六成，放入豆瓣酱炒香，然后在放入青苤菜头一起翻炒均匀至菜头微熟放入适量老抽上色，加入少量清水烧，

3· 待菜头煮熟后放入适量花椒面，适量味精调味均匀待一分钟后锅内汁水收干更入味即可起锅装盘

七、枸杞头菜的做法大全？

1.枸杞头先择一下，把老叶子或者不好的去掉，留下鲜嫩的，然后洗干净，晒干水汽

2.把晾干水汽的枸杞头放在盆子里，加两汤勺植物油，然后用筷子搅拌均匀，每个菜叶上都粘上一点油。再撒上面粉，边撒边用筷子搅拌，让面粉均匀的粘在菜叶上，不要成疙瘩。

3.把拌好面粉的枸杞头放在锅里蒸，水开后10分钟就好了，把蒸好的菜从锅里取出来凉着。

4.取几粒蒜剥皮加盐捣碎，然后加一些凉白开，再加点香油，喜欢吃辣再放点辣椒面。

5.把捣好的蒜到入凉好的枸杞头菜里，搅拌一下就OK啦！

八、长菜头的做法大全？

1、将芥菜头洗干净，将其外表的根须清理干净。 

2、将干净的芥菜头切成长条。将干净的芥菜头切成8×8毫米的长条。 

3、晾晒。放在透气好的帘子上，晾晒2天。 

4、收好并清洗。当芥菜丝半干时，将其收起来，用水冲洗干净，空水。 

5、调酱料。当水空干后，将芥菜丝倒在一大碗中，撒盐一小勺（比平时拌凉菜多一倍的盐），搅拌均匀。然后，加适量的五香粉或十三香，加少量的醋和葡萄酒，再搅拌均匀。 6、翻炒。然后，将食用花生油加热，放入黑芝麻和辣椒面，大火翻炒几下，关火，再放入一勺白砂糖，搅拌均匀，将以上加过配料的芥菜丝倒入锅中，翻均匀即可。 

7、晾凉。待芥菜丝晾凉后即可食用，将其放入密闭的瓶中，食用时取出少量食用

九、根头菜的做法大全？

1、大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。 去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行

2、用刀切掉大头菜的根部

3、用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁

4、通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片

5、调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油

6、一勺半米醋，拌匀备用

7、大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

8、炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用

9、大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈

10、大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒

11、炒到大头菜看起来变软

12、倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀

13、尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅

十、陈醋头菜的做法大全？

陈醋头菜的做法

材料：大头菜 1颗,红萝卜 1条,黑木耳 2~3朵,辣椒酌量,黑醋适量,白醋适量,酱油适量,香菜 一株

做法：

1、将大头菜切丝，并用盐巴抓醃去青备用。 将红萝卜、黑木耳、辣椒切丝。

2、大头菜约醃渍10钟后洗去盐水。

3、 炒香红萝卜后加入黑木耳拌炒，之后放入大头菜略炒一下，加入白醋及酱油 拌炒后再放入辣椒，起锅前加入适量黑醋，关火后拌入香菜即可。