1、用料：鹅肉500g、黄豆300g、泡椒少许、老姜少许、蒜少许?、嫩姜少许、花椒大料八角小茴香少许、糖半茶勺、生抽一茶勺、料酒一茶勺、小米辣3个、小葱少许、盐鸡精少许、郫县豆瓣一勺。
2、提前半天用清水泡黄豆。
3、鹅肉切块，泡入清水，期间多换几次水，以便去除血水。
4、老姜，泡椒，蒜切碎末备用。小米辣，二荆条，切圈备用。嫩姜切丝。小葱切末。
5、热锅冷油，八成热时，倒入鹅肉翻炒。
6、加入料酒翻炒，直到水炒干。
7、放入郫县豆瓣，生抽，白糖，泡椒，八角小茴香大料，继续翻炒。上色后，加入适量清水，大火煮开后，小火继续煮40分钟。
8、加入黄豆，继续煮。直到黄豆煮软。
9、加入二荆条，嫩姜丝，翻炒，五分钟后起锅，起锅前根据个人口味加入盐，鸡精。
10、起锅，撒上小葱末和小米辣圈，即可。
配方
鹅 四分之一只
黄豆 200克
泡辣椒 10颗
泡生姜 1个
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
八角 2个
山奈 1块
干辣椒 5个
花椒 30粒
盐 少许
蒜 4瓣
老姜 1块
桂皮 1块
豆瓣酱 2勺
糖 少许
草果 1个
做法
1.将所有的配料准备好，烧鹅必备！泡辣椒，泡生姜，干辣椒，花椒，老姜，八角，桂皮，山奈，豆瓣酱，少许糖！
2.将洗净的鹅肉焯水，水中加入姜片，花椒，少许料酒，水开后下鹅肉！焯水呢，也是为了给鹅肉去腥。
3.将焯好的鹅肉沥干水分。
4.起锅烧油！
5.将鹅肉下油锅爆一下，稍微多爆一会儿，过程中多翻一下，避免不均匀。
6.鹅肉爆好赶到锅的一边，下准备好的配料，翻炒一下配料！加入生抽，老抽，醪糟！这个时候多翻炒一下，然后加入泡好的黄豆，一同翻炒！
7.加入生命的源泉！大火烧开后，盖上锅盖，关小火，慢慢烧，差不多一个半小时就可以开吃了！
1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。
2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。
3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。
4.取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。
用料
鹅
1只姜末 10克蒜蓉 20克葱 30克盐 10克白糖 30克料酒 60克味精 五香粉 蜂蜜 白醋 内腔酱：芝麻酱200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯酱400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，鸡精30克，蒜茸35克，干葱茸35克，广东米酒80克 上皮水： A方：白醋250克，大红浙醋50克，米酒25克，麦芽糖75克，蜜糖25克。 B方：麦芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。 加热融化。（A或B口味不一样，都可以）
步骤 1
仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
步骤 2
用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
步骤 3
将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
步骤 4
将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
步骤 5
取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3-5小时。
步骤 6
将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
主料
烧鹅
700g
辅料
酱油
适量
葱头
适量
步骤
1.准备适量的葱头（拍扁切开）。
2.烧鹅切块备用。
3.烧红锅后加入烧鹅。
4.猛火爆炒烧鹅，使烧鹅的肥油溢出来。
5.装起烧鹅油（待会炒油菜）。
6.加入葱头翻炒。
7.加入适量的酱油翻炒，完成，装起肥美的烧鹅，开动！
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“有烧鹅的做法和配方大全可以自学烧腊技术吗？”。
国内人都慕名港式烧鹅，特别是深井烧鹅，有的人甚至认为深井烧鹅的做法和配方大全很稀奇，甚是向往！不少学员咨询都会问师傅：做的是正宗深井烧鹅吗？其实港式烧鹅也好，深井烧鹅也好，都是一种代表地方特色的叫法，不通的店铺都是由不同的师傅炮制，当然各家的配方也不一样。
香港的一乐烧鹅，在中环很是有名，经常生意爆满，一只只烧鸭烧鹅，金黄油亮，很吊人胃口；他们做烧鹅干香脆皮的秘诀是什么呢？今天就和大家分享一下在烧鹅的做法和配方大全，烤制需要注意哪些细节才能做到金黄油亮、干香脆皮，有兴趣的朋友欢迎关注该帖，也欢迎你能提出建议或者发表看法。
关于烧鹅的做法和配方大全，首先说说金黄色泽来源。我们知道烧鸭也好，烧鹅也好，其色泽都是从糖色的变化而来。很明显，能影响糖色的最大因素是火力大小与烤制的时间长短，当然，也与糖色的浓度有很大关系。如果大家对糖从无色变化到浅红色、深红色、枣红色等有更清晰的了解，那么聊烧鸭烧鹅上色就有会拨雾见云天的感觉。
因此，不要对上色感到神秘，都是从糖演变而来，而且其规律是从浅到深的过程，当然了，火力、时间、皮水浓度都会直接影响到上色。要得到金黄色，火力可以大点，或者时间可以长点，不过如果光有色泽的深浅，却未能达到金黄油亮的感觉也不行，下面我们谈谈油亮是如何做到的。
烧鹅的做法和配方大全中，要想烧鸭烧鹅油亮，当然是烧制过程中出油充分，因此，选购光鸭光鹅需要适当的肥大点，不是随随便便挑个光鸭光鹅就能烧制出好效果，干巴巴，瘦小的光鸭光鹅，不耐火，那怕烧制时间长点，或者火力大点，也未必能做到图中的金黄油亮的效果。
本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！
今天我要向大家介绍一种独特的烧鹅肉做法，那就是使用啤酒来烧制鹅肉。啤酒烧鹅肉这道菜既香口可口，又带有啤酒的浓郁香气，绝对是一道令人垂涎欲滴的美食。
要制作啤酒烧鹅肉，我们需要以下食材：
下面，我将为大家详细介绍啤酒烧鹅肉的制作步骤：
首先，将鹅肉切成块状，然后用开水烫煮一下去腥。接下来，用清水冲洗干净，控水备用。
将生姜切片，大葱洗净切段，备用。
将锅加热，加入少量油，放入鹅肉块煎炒至两面金黄。然后，倒入料酒稍微煮开，将鹅肉捞出备用。
将锅中剩余的底油倒出，加入适量的清水烧开。接着，将鹅肉放入锅中，加入适量的盐、白胡椒粉、冰糖、八角、姜片、大葱段，搅拌均匀。
然后，倒入啤酒，保证鹅肉全部浸泡在啤酒中，并且水面稍微超过鹅肉。盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，炖煮时间约为1个小时。
在炖煮的过程中，我们可以准备一些调味品。可以根据个人口味添加适量的蚝油、生抽，增加鲜味和色泽。也可以根据自己的喜好加入一些香料，如五香粉等。
炖煮时间到后，关火放凉，让鹅肉充分入味。最后，将烧鹅肉盛出，摆放在盘中，撒上一些葱花或者香菜，即可食用。
1. 制作啤酒烧鹅肉时，可以根据口味的喜好调整配料的使用和比例。
2. 在炖煮的过程中，建议多次翻动鹅肉，使其均匀受热，入味更好。
3. 喜欢辣味的朋友可以加入一些辣椒或者花椒粒，增加麻辣风味。
4. 如果想要鹅肉更加入味，可以提前用盐和料酒腌制鹅肉一段时间。
啤酒烧鹅肉的做法大全就介绍到这里了。希望大家在制作过程中能够掌握好火候，让鹅肉口感鲜嫩多汁，入口即化。快来尝试这道美味的啤酒烧鹅肉吧！
第一步骤处理食材。首先先制作腌制烧鹅的汁。将生姜表皮刮掉，然后用刀将刮好皮的生姜切成姜末。然后剥葱，剥蒜，将葱洗净，切成葱沫，将蒜切成蒜蓉。然后将三种材料与盐，鸡精，白糖还有去腥的料酒一起搅拌，搅拌后放入碗中留着以后用。
然后开始处理鹅，将鹅洗干净后，用我们刚开始调制的调味料汁放在刚才处理的鹅中，将鹅与调味料汁充分的接触后，放在一边腌制30分钟左右。然后在将白醋，蜂蜜两者放在一起调制后，将腌制好的鹅拿出，用刚才调的汁用刷子均匀的涂抹在鹅的表皮。
第二步骤烤制。先将烤箱预先打热至230度，然后将腌制的鹅放入已经预热的烤箱中，然后烤制30分钟左右。30时分钟过后改用180度温度直至烧鹅的表皮变成金黄色，这个时间大约需要10到15分钟。
第三步骤摆盘。将烤制好的烧鹅从烤箱中拿出，然后用刀子将烤好的烧鹅切成大小适合的形状，然后将烤鹅放在米饭上。可以适当的在烧鹅饭上增加一些蔬菜，如西兰花等菜进行美观的摆盘。
让我们看看都有什么：玲珑虾饺、冰火菠萝油、叉烧包、烧鹅、糯米鸡、鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕、马蹄糕、皮蛋酥、冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦，等等等。
烧鹅属于短期的卤味小吃类的培训，考虑开店的话可以去比较正规的培训学校去学习这样的短期课程，比如煌旗小吃培训。
想学习烧鹅技术联系上方24小时热线！或点击下方链接！领取创业扶持大礼包，以及技术全部配方！
点击了解更多【烧腊烧鸭技术】包教包会烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
Copyright © 2024 稻香菜谱 滇ICP备2024020316号-44
三七作用与功效？
茄子如何不吸油小窍门？