茄汁鲮鱼做法大全？

一、茄汁鲮鱼做法大全？

主料：鲮鱼4斤

香料：八角8克，桂皮4克，香叶1克，白芷4克，花椒4克

辅料：洋葱100克，葱段60克、大蒜50克，生姜片40克、香菜20克

调料：蚝油130克，生抽60克，白醋90克，米醋100克，番茄沙司380克，白糖200克。

详细加工制作步骤：

1、新鲜鲮鱼开膛去除内脏，把贴骨血清理干净，收拾干净后两面打上一字花刀方便入味。

2、把收拾处理干净的鲅鱼放入七成热的油锅中，炸至表层定性，呈现黄褐色后捞出，沥干油脂，备用。

3、接着把香料除了八角以外，其他香料用温水浸泡10分钟，清洗干净控干水分，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，下入八角8克、葱段60克，姜片40克，洋葱100克，大蒜子50克，炒出香味后再下入清洗干净的桂皮4克，香叶1克，白芷4克，花椒4克和香菜20克，将香料和辅料的香味炒出来后倒入清水2500克，大火烧开后小火煮10分钟左右。

5、然后把香料和辅料的香味熬煮出来后用笊篱将所有香料和辅料打捞出来，然后下入耗油130克，生抽60克，白醋90克，米醋100克，番茄沙司380克，白糖200克，搅拌溶解混合均匀后关火。

5、接着把高压锅底部垫入篦子防止糊锅，把炸好的鲅鱼铺放在篦子上，然后将熬煮好的汤汁倒入高压锅中。把高压锅盖子盖上，中小火压40分钟后即可关火完成。

二、鲮鱼鱼丸做法大全？

1 首先准备材料：新鲜鲮鱼肉500克，盐20克，糖10克，生抽5克，生粉20克

2 用刀将鱼肉切成薄片，然后用刀剁成蓉，剁至用手搓不到有颗粒为准

3 准备一个容器将剁好的鱼肉和调味料倒入容器中，顺时针不断搓打至胶状后加入花生活20克，香油10克胡椒粉适当，然后再搓打至起胶。

4 加入适量的香菜末葱花木耳，搓均匀，准备一盘60度的温水，用用将鱼肉挤成均匀大小的丸子，开小火浸至鱼丸浮起来即可。

三、鲮鱼虾做法大全？

做法:材料：鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾，生粉、胡椒粉、鸡粉等。

1.先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。

2.鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。

3.丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。

四、广东鲮鱼鱼胶做法大全？

主料：大米250克、虾皮10克、黑木耳5朵、 豆腐100克、胡萝卜15克、 鸡蛋2个

辅料：玉米淀粉6克、 油适量、盐适量

做法步骤：

步骤1、将大米蒸熟

步骤2、黑木耳提前泡发切成末

步骤3、胡萝卜去皮洗净切成末

步骤4、虾皮切成末

步骤5、将鸡蛋蛋黄蛋白分离

步骤6、将豆腐过水焯一下

步骤7、将豆腐、米饭一起倒入蛋清中，用手动打蛋器或者筷子搅均匀

步骤8、倒入虾皮、黑木耳、胡萝卜的碎末搅均匀

步骤9、加入玉米淀粉和适量食盐搅均匀

步骤10、容器内刷一层食用油

步骤11、将拌均匀的米饭糊倒入容器内，压实抹平，包上保鲜膜

步骤12、放入蒸锅蒸10分钟

步骤13、将蛋黄糊刷在米饭表面;

步骤14、继续入蒸锅蒸25分钟左右就可以

五、鲮鱼肠煎蛋做法大全？

材料：

鲮鱼肠200克，土鸡蛋5只，蒜片3片，料酒2匙，芫荽2棵，葱2根，马蹄4个，盐3克，花生油3匙。

做法：

1、鱼肠（最好选鲮鱼肠，肠细，异物少，嫩滑，其他也可，不过鱼不要太大的为好）洗干净，用盐反复搓，用水冲洗，去掉内脏异物，切成小段。沥干水备用。

2、马蹄去皮切粒（不拍，直接切），芫荽、葱切花备用。

3、大火起锅，加油少许，姜片爆香后拿出，鱼肠翻炒，溅入料酒去腥，加少许盐，、慢火煎至微黄，盛起。

4、蛋打入盘中，加入盐少许，加入葱花、芫荽、马蹄、鱼肠拌匀。

5、锅中加油，至八成热，把蛋液缓慢倒入锅中，均匀平铺于锅中，成形后，反转，煎至两边金黄色，切成扇形，装碟，即可享用

六、白鲮鱼正宗做法大全？

1、材料：芥菜200克、鲮鱼肉100克、软豆腐350克、姜5克、清鸡汤1升、绍兴酒1茶匙、盐1茶匙、白胡椒粉?茶匙

2、把豆腐切成适中大小；

3、把姜切片；

4、把鲮鱼肉放入搅拌碗内，加入绍兴酒、盐及胡椒粉调味，拌和；

5、用手或汤匙将鲮鱼肉整成球状，放在一旁备用；

6、把芥菜洗净，沥干水，并切成段；

7、把少许油加进平底锅，炒香姜片；

8、然后加入芥菜，煮至软身；

9、加入清鸡汤，煮沸；

10、慢慢加入鲮鱼球，煮至鲮鱼球浮上水面；

11、把豆腐轻轻加进汤内，再煮5分钟，加入盐及胡椒粉调味；

12、倒进汤碗内即可。

七、石鲮鱼的做法大全？

主料：石鲮鱼150g

辅料：调和油适量、食盐适量、生抽适量、葱适量

做法：

1、石斑切块状，香葱铺在鱼肉上面，加少量的开水，用保鲜膜将容器包紧。

2、用牙签在保鲜膜上插一些孔，这样，里面的气会出来得，放入微波炉中，微波时间为2分30秒。

3、出炉，保鲜膜里还带着水蒸气，这是蒸鱼豉油，倒些在鱼上。

4、热锅把油烧开，油热后倒在豆斑上面，一盘微波石斑就大功靠成

八、鲮鱼水饺做法大全？

食材明细

鲮鱼1条、猪肉200克、韭菜、面粉、清水、姜片、花椒、酱油、盐、香油、花生油、胡椒粉、鸡精各适量。

做法

1、烧锅放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟，

2、放凉滤渣备用，

3、鲮鱼去皮剔骨，

4、将鱼肉剥离出来，剁成肉糜，

5、猪肉5肥5瘦剁成肉糜，

6、将鱼糜和肉糜放在一起，

7、入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里，

8、绞好的肉糜放在一容器里，分别放上香油和花生油搅匀，

9、再放上适量的胡椒粉、盐、鸡精搅拌，

10、再到上适量的味达美酱油，

11、最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀就好了，

12、面粉900克放450克温水合成光滑的面团饧置1个小时，中间揉2次面团。醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子，擀成饺子皮，

13、取一个皮，放上适量的饺子馅，

14、两手夹住2 边捏挤一下即成，

15、包好的饺子置于盖帘上，

16、烧锅放水烧开，将饺子逐个下入，每次开锅后点水共点2 次，

17、浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅。

九、希鲮鱼籽做法大全？

做法大全：

1.准备好新鲜的冰冻的希鲮鱼籽；

2.准备好寿司米饭、寿司竹帘、海苔以及其他工具如刀具，模具等；

3.将希鲮鱼籽切片放在铺平的米饭上并搭配沙拉酱、番茄酱、芥末酱等卷成并切段；

4.或者将希鲮鱼籽拌入米饭中并一起放入模具中可以做成自己喜欢的形状的寿司哦，希鲮鱼籽做的寿司就完成了。

十、鲮鱼的做法大全，鲮鱼怎么做好吃？

用料 新鲜鲮鱼 想吃多少就多少 盐 适量 料酒 一勺 姜 一小片 香煎鲮鱼的做法 新鲜鲮鱼掏去内脏，洗净，内外抹上盐，加料酒加姜末腌制一个小时以上。盐薄薄抹一点就好，以免太咸热锅，凉油，中活。等油温略起来放入用厨房用纸擦过的鲮鱼，剪到两面发黄即可