广东客家菜的做法大全？

一、广东客家菜的做法大全？

干鱿鱼使用剪刀以逆纹方向剪成小条状，在浸泡冷水约30分钟至发，备用。

五花肉洗净再切成小条状，约1cm宽度；豆干切成和五花肉一样的长条状；蒜头、辣椒切片；芹菜、青葱、蒜苗切成小段状，备用。

热锅，干锅将五花肉放入锅中以中火煸香（煸至出油，表面略上色），再加入豆干、蒜头与辣椒、鱿鱼一起爆炒。

承上，加入所有调味料略烧一下，最后加入青葱段、芹菜段、蒜苗段一起翻炒均匀，上盖闷一下即可。

知识点：干鱿鱼逆纹切，炒时遇热不会蜷曲。此外，平时整条干鱿鱼发泡需要好几个钟头，若先剪成小条状，就只需要30分钟而已，快很多喔！

二、惠州客家菜的做法大全？

制作方法

步骤

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

贴士

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

电饭锅盐焗鸡

三、客家菜谱大全|12道经典客家菜做法分享

客家菜谱简介

客家菜，是中国南方地区的一种独特的传统菜系。它以独特的调味品、烹饪方法和饮食习惯而闻名。客家菜强调原汁原味，注重食材的选用和烹调的火候，使得菜肴口感丰富，风味独特。下面为您介绍12道经典的客家菜谱及详细的做法。

1. 梅菜扣肉

材料：猪肉五花肉、梅菜、姜蒜、糖、豆瓣酱、料酒等。

做法：

1. 将梅菜用清水泡软，切碎备用。
2. 五花肉切成薄片，放入腌制料中腌制片刻。
3. 炒锅烧热，加入五花肉煎至两面金黄。
4. 加入梅菜、豆瓣酱、姜蒜炒匀。
5. 加入适量水，用小火炖煮20分钟，最后加入糖和料酒调味即可。

2. 客家酿豆腐

材料：鲜豆腐、肉沫、青蒜、香菇、酱油、料酒等。

做法：

1. 鲜豆腐切成块，用开水焯水备用。
2. 将肉沫用酱油、料酒腌制片刻。
3. 香菇切碎，青蒜切末。
4. 将腌制好的肉沫均匀填入豆腐中。
5. 将填好肉沫的豆腐蒸熟，撒上香菇末和青蒜末即可。

12. 瓦罐白斩鸡

材料：土鸡、姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。

做法：

1. 将土鸡放入沸水中焯水。
2. 将焯水后的鸡取出，放入瓦罐中。
3. 用姜和蒜头煮水，加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精煮成汤。
4. 将煮好的汤倒入瓦罐中，盖上瓦罐盖，用文火慢慢煨煮1个小时。
5. 出锅前撒上葱花即可。

以上是一些经典的客家菜谱，希望能给您的厨房增添一道道美味的佳肴。谢谢您的收看！

四、客家菜做法大全蒜香排骨？

用料

猪肋排 3根（500g左右）

蒜 3瓣

料酒 15ml

葱姜蒜粉 10ml

花椒粉 5ml

蚝油 15ml

生抽 40ml

老抽 15ml

蜂蜜 25ml

青椒红椒洋葱末 适量

做法步骤

1、猪肋排三根（516g），每根分两段，洗净后沥干水分

2、蒜瓣去壳，洗净。我用了三瓣。如果蒜小可以适当多一点

3、压成蒜泥

4、生抽，老抽，料酒，蚝油，蜂蜜，葱姜蒜粉（味好美的）。调和均匀。我的配料都是用ml剂量，不要以为我弄错，因为我用的是烘焙专用的量勺。

5、加入蒜蓉，混合均匀

6、倒入猪肋排中，使腌料和肉充分接触，可以按摩一下

7、放入冰箱冷藏腌制，中途给肋排翻身，这样入味均匀。我腌制了6个小时（中午11点腌制的，17：00烤制）

8、用锡纸包裹肋排

9、依次放入烤盘

10、预热好烤箱，上下烤中层，190°，45分钟

11、取出烤盘，取出锡纸。

12、洋葱末、青椒末、红椒末

13、撒上蔬菜末，继续回炉烤10分钟

14、出炉。

五、乔迁客家菜谱大全？

一般情况下乔迁宴席上比较的菜有客家酿豆腐偶意客头富、梅菜扣肉、萝卜牛腩煲、客家盐焗鸡、焦盐焗大虾、客家红烧肉、红烧猪蹄、酸笋鸭等菜。其实在现实生活中宴席上很多菜品已经不可能划分为单一的菜系了，为了照顾各方宾客的口味而会把几种菜系的味道加以调和从而形成了看似客家菜味道又像广府味、或潮汕味，这是菜系之间融合演变的必然超势而已

六、客家菜鱼名大全？

1.客家生鱼片

　　卡夹生鱼片于2018年被评为“中国菜”福建十大经典名菜，而这道菜品没有什么特别复杂的制作方式，在古时这道菜又被称为鱼生，也可以看成是日本的刺身，而客家生鱼片通常是会配上田螺香蒜醋一同食用，品尝起来脆嫩清香，鲜滑爽口。

2.猪肚包鸡

　　猪肚包鸡是流行在广东深圳、惠州、河源等粤东一带的客家菜系的传统地方名菜，这种浓中带清的汤品散发着浓郁的胡椒香气和药材为，也是客家酒席上必备的餐前用汤。目前在市面上也尝尝见到主打猪肚鸡火锅菜品的品牌。

3.客家盆菜

　　客家盆菜被当地人又称为发财大盘菜，是将众多菜品装进一个大大的盘子，多种食物融汇到一起，形成一种特别的滋味，吃的时候未在餐桌上，一层一层的吃下去，食物味道馥郁香浓，寓意着团圆祥瑞。

七、客家菜菜心做法？

用料

菜心1把生姜 2片盐