老鹅的做法大全？

一、老鹅的做法大全？

制作方法：

（1）将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时。

（2）将香料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹。

（3）将晾好的老鹅、香料包、自制汤料煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。

自制盐水鹅香卤另一配方制法：将老鹅1只（约4000克）、大骨1500克，鸡架1500克洗净，汆水后放入10千克水、250克老姜、200克香葱、70克八角、40克桂皮、20克山桅子、20克豆蔻、30克小茴香、40克花椒、20克白蔻、20克陈皮、4个罗汉果、20克草果大火烧沸，改小火烧6个小时之后滤出渣滓，再下入100克盐、50克味精调味，晾凉后放入保鲜冰箱保存即可。

二、咸老鹅煲的做法大全？

烧红咸老鹅的做法：

1.老鹅洗干净剁块，话说老鹅的毛真心多，洗了很多遍，还有鹅头里面的口水也一定要洗干净。

2.土豆切滚刀块，不要太小块，因为放砂锅炖，小块容易夹不上筷哦。

3.老葱切长段，姜切片，八角，香叶洗净，喜欢辣的可以加适量辣椒。

4.热锅冷油，配料先煸香，加入老鹅。多煸一会。老鹅里面的水分要煸干，出香味。

5.加入酱油，料酒，其他先不用加。煮开后倒入砂锅炖。个人比较喜欢砂锅，炖菜加热均匀，口感好。

6.等筷子能将肉戳的动的时候，加入切好的土豆块。这个时候加入适量的盐，糖。小火焖烧一会。等吃的时候加入青红椒块，蒜叶，很香很香。

三、海带老鹅汤的做法大全？

材料：净鹅半只，水发海带200克，宽粉50克，葱段、姜片、料酒各15克，酱油8克，精盐3克，味精2克，八角、桂皮各5克，汤1200克，植物油35克。

做法：

1．宽粉用温水浸泡至回软。海带洗净切成3厘米长、1厘米宽的条。大鹅洗净，剁成3厘米见方的块，下入沸水锅中汆去血污，捞出。另将锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入鹅块煸炒至透，烹入料酒、酱油，加汤。

2．下入八角、桂皮烧开，炖至鹅肉熟透，拣出葱段、姜片、八角、桂皮不用，下入宽粉烧开。

3．下入海带条、精盐，炖至熟烂，加味精，出锅装碗即成。

四、扬州老鹅汤的做法大全？

扬州老鹅汤

1.老鹅宰成块，起锅烧水冷水下老鹅，加料酒姜片葱节煮去血水，捞起选出姜片葱节用冷水冲洗备用。

2.起锅下猪油适量炒香鹅肉加水大火烧开再打一下浮沫，下枸杞，大枣，沙参，党参，当归适量转小火炖至鹅肉离骨，调味加盐鸡精适量起锅。

五、麻辣老鹅做法大全集？

麻辣老鹅制作方法：

（1）先将各种香料用温水浸泡10分钟，沥干水，包入纱布袋子中。再将鲜汤5千克放入不锈钢桶中，加入老卤水，再放入香料包，用大火烧开，转小火熬2小时，至香味浓郁时，加入糖色调成浅黄色，加入A料调好口味，即成卤水。

（2）将鹅治净后放入冷水锅中用中火烧开，打尽浮沫，氽尽血水后用冷水冲冷，放入烧开的卤水锅中，加入香菜、葱段、芹菜和拍破的青椒、甜椒，烧开后打尽浮沫，转小火卤2个小时后离火，浸泡30分钟出锅晾冷。

（3）将鹅斩成约3厘米见方的块，放入盆中，加人B料拌匀，加香油和花椒油拌匀，最后加入油酥花生拌匀即可。

六、啤酒老鹅做法大全家常做法

啤酒老鹅做法大全家常做法

啤酒老鹅是一道具有浓厚家乡风味的美食，无论是在家宴还是特殊节日，都是备受欢迎的菜肴之一。今天我将为大家详细介绍啤酒老鹅的做法，让您能在家中轻松地享受到这道美味佳肴。

原料准备：

• 1只老鹅（约2.5公斤）
• 适量的葱姜蒜
• 500毫升啤酒
• 适量的料酒
• 适量的盐
• 适量的胡椒粉
• 适量的生抽
• 适量的老抽
• 适量的白胡椒粉
• 适量的色拉油
• 适量的香菜

步骤一：准备工作

1. 老鹅宰杀后，清洗干净内外腔。

2. 将老鹅剁成块，每块约300克。

3. 将葱姜蒜切成末备用。

步骤二：腌制老鹅

1. 取一个大碗，将老鹅块放入碗中。

2. 加入适量的料酒，用手搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽和白胡椒粉，搅拌均匀。

4. 腌制好的老鹅块覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制2小时。

步骤三：炒制老鹅

1. 取出腌制好的老鹅块，用厨房纸巾擦干。

2. 热锅倒入适量的色拉油，放入葱姜蒜炒香。

3. 加入腌制好的老鹅块，翻炒均匀煮至变色。

4. 倒入适量的啤酒，开大火烧开。

5. 调小火，加盖炖煮1小时，直到老鹅变得口感酥烂。

步骤四：收汁装盘

1. 炖煮好的老鹅块盖上保鲜膜，焖制一会儿，使其更加入味。

2. 将啤酒老鹅块捞出装盘，淋上热汤汁。

3. 撒上适量的香菜作为装饰。

小贴士：

1. 选择大小适中的老鹅，肉质会更加鲜嫩可口。

2. 注意掌握火候，炖煮过久会导致老鹅过于烂糊。

3. 可根据个人口味调整加入的调料和香料的量。

这道啤酒老鹅以其鲜美的口感、独特的味道和温暖的家乡情怀征服了无数人的味蕾。无论是闺中巧手的主妇还是烹饪爱好者，您都可以尝试亲自动手制作这道家常菜肴。用心慢慢炖制出的老鹅不仅色香味俱佳，而且营养丰富。让我们一起在家中享受烹饪的乐趣，品味家乡的味道。

七、钱集老鹅汤的做法大全？

主料

鹅

半只

辅料

油

适量

八角

适量

桂皮

适量

花椒

适量

生姜

适量

陈皮

适量

料酒

适量

步骤

1.老鹅洗干净，剁一半

2.温水泡去血水

3.上锅煮，然后撇去浮沫

4.准备配料

5.撇去浮沫后的鹅肉加满水，然后放入配料一起炖

6.大火炖开，小火慢炖一个小时

7.炖至熟烂即可，一般我都是放入保鲜盒里面冷藏，吃的时候再舀出来加入蔬菜炖汤

八、鹅的做法大全？

1、大鹅肉清洗干净，泡去血水，沥净水分再剁成块。

2、鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错，和老母鸡汤一样，汤不要倒掉，打去血沫，留着炖鹅肉用，鹅肉捞出来。

3、锅中放油，小火煸香葱、姜、蒜和花椒粒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽，大火翻炒均匀。

4、鹅肉转入砂锅，加入刚才炖鹅的汤大火烧开，再转小火炖一个半小时。

5、炖的同时，可以把白菜清洗干净，切成丝，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。

6、鹅肉炖烂后，再加入白菜和泡软的粉丝、腐竹，大火烧开。

7、最后撒入适量的蒜末，就可以直接上桌开吃了，暖暖的味道，你也可以来试试。

九、烧老鹅的做法，烧老鹅怎么做好吃，烧老鹅的家常做法？

主料老鹅半只土豆1千克辅料葱，姜适量八角，香叶，适量步骤1.老鹅洗干净剁块，话说老鹅的毛真心多，洗了很多遍，还有鹅头里面的口水也一定要洗干净哦。

2.土豆切滚刀块，不要太小块，因为放砂锅炖，小块容易夹不上筷哦。

3.老葱切长段，姜切片，八角，香叶洗净，喜欢辣的可以加适量辣椒。

4.热锅冷油，配料先煸香，加入老鹅。多煸一会。老鹅里面的水分要煸干，出香味。

5.加入酱油，料酒，其他先不用加。煮开后倒入砂锅炖。个人比较喜欢砂锅，炖菜加热均匀，口感好。

6.等筷子能将肉戳的动的时候，加入切好的土豆块。这个时候加入适量的盐，糖。小火焖烧一会。等吃的时候加入青红椒块，蒜叶，很香很香哦。我因为是烧好明天吃的，这一步就省了哦。

十、火烧老鹅的做法？

鹅肉加葱姜焯水洗净，热锅冷油，放入辣椒、老姜、花椒、香叶爆香，加入鹅肉炒匀，放入料酒、老抽翻炒，再放入嫩姜片，加水大火烧开盛到焖锅中，小火先焖1小时，加盐、糖、油干，盖盖，小火再炖45分钟，尝一下味道，加入糖、盐、生抽，撒点葱花、红椒圈点缀即可。