剁椒鱼面的做法大全？

一、剁椒鱼面的做法大全？

食材

鱼1条、剁椒50克、葱、姜、面条、蒸鱼豉油各适量

做法：

1、鱼洗净后剁成块，加入适量盐和料酒腌制10分钟，姜切丝，葱切段。

2、盘底放上姜丝，摆上鱼块，底层放上葱白和姜丝。

3、再铺上适量剁椒，放入蒸锅大火蒸8分钟。

4、烧水煮面，面煮至八分熟即可。

5、煮好的面条倒入适量芝麻油拌匀。

6、鱼蒸好了，去掉葱头和姜丝，倒掉盘中的腥水后淋一圈蒸鱼豉油。

7、均匀铺上切好的葱花。

8、淋上烧热的油。

9、放入煮好的面条拌匀即可食用。

二、剁椒瓦块鱼的做法大全？

一、材料

1.主料：草鱼1300g，红椒1个，青椒1个。

2.辅料：生姜适量，大蒜适量，干尖椒适量，小葱适量，油适量，豆瓣酱1勺，剁椒酱1勺，醋2勺，盐适量，鸡精适量，糖1勺，水 淀粉适量，葱花适量。

二、做法步骤

1.两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块，青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。

2.煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了。

3.小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了。

4.鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香。

5.然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀。

6.将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟。

7.加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花就可以上桌了。

三、砂锅剁椒嘎鱼做法大全？

砂锅剁椒嘎鱼的做法

食材：嘎鱼头1个

配料：姜片6片 大蒜6颗 红葱头6颗 葱花少许

调料：啤酒1罐 味精少许 鸡精少许 生抽50克

做法：

1，选一个两斤左右的大鱼头，从背部剖开，打上花刀。用姜葱、料酒、鸡精、味精腌制10分钟。

2，取一个砂锅放油烧热，将姜片、大蒜、红葱头爆出香味。

3，开小火，将鱼头放入砂锅，倒入一瓶啤酒。

4，淋上一勺生抽、两勺剁椒。盖上锅盖，中火焖10分钟。

5，撒上葱花，浇一勺热油在鱼头上，香喷喷的砂锅版剁椒鱼头就做好了。

四、剁椒炒干鱼的做法大全？

步骤1

油锅烧热，将鱼干摆放在油锅里，小火慢慢煎软

步骤2

将剁辣椒放在鱼身上

步骤3

姜丝、青椒丝也撒在上面，沿着锅边淋入两勺水

步骤4

盖上锅盖，大火焖至收汁

步骤5

起锅前加入适量盐，拌匀即可

五、剁椒荷包鱼的家常做法大全？

原料

鲫鱼2条（约500克），去皮猪肉100克（瘦三肥一），水发香菇25克，葱20克，香油50克，姜、蒜各10克，精盐3克，料酒、水淀粉各15克，味精1克，白糖6克，胡椒面0.5克，剁椒10克，酱油10克，鲜汤适量。

制法

1.将鱼刮鳞，挖鳃，由背上开刀，除去内脏，用清水冲洗净，沥干水分，涂上酱油，再用料酒腌10分钟；水发香菇洗净切成小碎丁；葱取一半切成葱段，一半切成葱花；将猪肉一半切成小碎丁，一半斩成肉茸。将猪肉、香菇、葱花、姜末同放一碗内，加入精盐、料酒、味精搅拌均匀，然后分成两份分别装入鱼肚内待炸。

　　2.净勺上火，加入香油烧至七成热，放入装馅鲫鱼，煎至两面起泡时将鱼用手勺推向炒勺的前方，勺内再加少许油，放入葱段、姜、蒜片炝勺，再将鱼推向中间，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精，撒上胡椒面，剁椒，随即加入鲜汤，加盖儿用中火焖，熟时改用小火，用水淀粉勾芡，淋上明油，翻身出勺即成。

六、剁椒酸汤鱼的做法大全？

主料

黑鱼1500g

辅料

酸菜250g

酸萝卜适量

泡椒适量

干辣椒适量

盐适量

料酒适量

生姜1块

蒜头适量

鸡蛋清1个

熟猪油适量

淀粉适量

胡椒粉适量

高汤适量

青花椒适量

香菜适量

1. 黑鱼杀好洗干净，从尾部把两片肉片下，中间的骨头和鱼头剁碎备用。

2. 鱼肉剔掉刺。

3. 从鱼尾部开始片鱼片。

4. 片成蝴蝶片。

5. 把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白，然后滤干水分。

6. 备好酸菜、酸萝卜、泡椒。

7. 干辣椒切碎，生姜切成。。片，蒜头拍碎备用。

8. 豆芽去根洗干净备用。

9. 金针菇去根洗干净。

10. 锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸炒出香味。

11. 把鱼头鱼骨倒进去爆炒一下，倒入适量料酒。

12. 倒入煮开的高汤，再放入适量胡椒粉，用中火慢炖。

13. 炖鱼骨汤的时候，在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐（可以稍微多一点）抓捏均匀，然后放入少量淀粉抓捏上浆。

14. 另起锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把酸菜、酸萝卜和泡椒倒进去炒出香味。

15. 把炒好的酸菜倒入鱼骨汤里炖煮。

16. 再分别倒入金针菇和豆芽。

17. 另起锅烧开水，放适量盐，把腌好的鱼片放进去用筷子快速划开，放入适量料酒，鱼肉发白捞出（10秒左右）。

18. 把鱼片捞出后放进炖好的鱼骨汤里。

19. 出锅装盘，锅烧热放油，放入适量青花椒，煸炒出香味后把热油浇在鱼肉上，放上香菜完成。

七、剁椒豆腐洋葱鱼的做法大全？

主料

鲅子鱼适量

豆腐适量

辅料

洋葱适量

香菜适量

配料

剁椒适量

蒸鱼豉油适量

料酒适量

方法步骤：

1. 鲅子鱼去鳞去内脏洗净，用料酒略腌去腥。

2. 适量豆腐切成约5毫米厚的长条入锅煎至两面黄脆。

3. 出锅后和洋葱摆在长盘中。

4. 撒上自制的剁椒。

5. 摆上鲅子鱼。

6. 上面再洒上一层剁椒。

7. 倒入适量蒸鱼豉油。

8. 锅中水烧开，大火蒸十分钟左右，至鱼熟，开锅撒上香菜，再蒸两分钟。

9. 出锅啦！

八、剁椒蒸皖鱼的做法大全？

主料 2种

皖鱼

500g

仔姜

适量

辅料 4种

大葱适量

蒜适量

剁椒适量

香菜适量

调料 6种

香油适量

盐适量

鸡精适量

白胡椒粉适量

豆豉适量

生抽适量

烹饪步骤 9步

步骤1

皖鱼，大葱，仔姜，豆豉，蒜头，准备好，皖鱼在买的时候就已经刮好鱼鳞了，只要清洗干净即可。

步骤2

皖鱼斩块，稍微大点的块。

步骤3

这个是切好的葱姜蒜，剁碎的豆豉。

步骤4

把切好的葱姜蒜豆豉一起倒入皖鱼中下少许白胡椒粉。生抽。

步骤5

加入2勺剁椒，少许芝麻油，然后拌匀腌制10分钟。

步骤6

腌制好的皖鱼肉，已经装盘。

步骤7

蒸锅烧开，把皖鱼放入大火蒸10到15分钟。

步骤8

我蒸的少，蒸了不到15分钟就好了。

步骤9

出锅，撒上香菜装饰即可享用了。

小贴士

清洗的时候要清洗掉鱼皮身上的黏膜。蒸的时候不宜蒸的过久，那样皖鱼肉会老，不会嫩滑。如果用皖鱼腩蒸的话，会更加美味，鱼肉适合做酸菜鱼那些。

九、剁椒开背鱼的做法大全？

主料：草鱼一条

辅料：剁椒适量、青豆适量

做法：

1、草鱼开膛处理干净后控下水

2、去头去尾，头不用切得太大

3、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断

4、然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味。

5、为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些

6、腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可

7、准备适量的剁椒，增味和增色。

8、大葱切成葱花，小辣椒切成小段。

9、锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒。

10、下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味

11、然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可

十、剁椒凤爪的做法大全

剁椒凤爪的做法大全

剁椒凤爪是一道非常受欢迎的川菜小吃，香辣可口，肉质鲜嫩。它是以鸡爪为主要材料，配以剁椒、花椒等香辛料制作而成。下面就为大家介绍一下剁椒凤爪的做法。

材料：

• 鸡爪500克
• 剁椒适量
• 花椒适量
• 生姜3片
• 大蒜适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 白胡椒适量
• 香菜适量

步骤：

1. 将鸡爪洗净后放入开水中氽烫一下，去除血水和杂质，捞出沥干备用。

2. 将剁椒剁碎，大蒜和姜切末备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，再加入剁椒和花椒粒炒匀。

4. 将炒好的剁椒和花椒倒入碗中备用。

5. 另起锅烧热水，放入一些料酒和盐，将鸡爪放入煮熟，捞出沥干。

6. 热锅凉油，放入姜蒜末翻炒，加入煮鸡爪的水煮开，放入炒好的剁椒和花椒继续煮开。

7. 将煮好的鸡爪放入锅中煮熟，直到汤汁收干至浓稠，最后加入适量的鸡精和盐调味，炒匀均匀装入盘中。

小贴士：

1. 剁椒和花椒的量可以根据个人口味增减。

2. 可以依个人喜好加入一点辣椒和姜末增加口味。

3. 炒制剁椒和花椒时不要炒糊，以免影响口感。

4. 煮鸡爪的水可以加一些料酒去腥味，同时可以提高爪爪的口感。

5. 煮爪爪的时候要用大火煮开，以保证鸡爪入味。

6. 出锅前可以根据个人口味加入适量的鸡精和盐调味。

剁椒凤爪是一道辣味浓郁的川菜小吃，不仅可以开胃增食欲，还具有很高的营养价值。鸡爪富含胶原蛋白，可以滋养皮肤，增加弹性，同时还富含矿物质和维生素。剁椒和花椒则有助于消化和增加食欲。

制作剁椒凤爪虽然步骤较多，但只要掌握好火候和配料的搭配，就可以轻松做出美味可口的凤爪。希望大家在家里也能尽情享受这道美食！