湖南霉酱黄豆的做法大全？

一、湖南霉酱黄豆的做法大全？

用料：黄豆 500克、面粉 200克、豆酱曲粉 2克

制作方法：

1.准备好所有食材，先将干黄豆加纯净水，泡发一晚上，8小时以上。

2.将泡发好的黄豆清洗干净，检出坏豆和杂质。蒸锅蒸笼刷洗干净。黄豆放入蒸笼内。大火烧开，15分钟后转小火，继续蒸制90分钟。

3.关火继续焖至黄豆不烫手。控干水分倒入干净的盆中，凉制40度以下。

4.在豆子上撒一点这个曲粉，大概1克就行，翻拌均匀，剩下一克一会儿用。

5.200克生面粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均匀，加入曲粉1克，继续翻拌均匀。这时候继续根据情况逐步加入剩下的面粉，边加边翻拌，直至豆子都均匀的裹上一层面粉，不再粘连，面粉层尽量厚一点。

6.豆子找透气的容器，下面垫上草席或透气的垫层，放在通风黑暗的地方，室温25-30度都行。

7.10个小时以后豆子会开始发热。发热后要及时翻晾通风，豆子温度30~38度为宜，等豆子摸起来不热了再盖起来继续发酵。大概需要2小时翻晾一次。

8.中间豆子如果粘在一起了，要及时分散，如果太黏可以再加一点干面粉。三天后豆子变成灰绿色，不再发热，干爽松散即成。太阳下暴晒一两天，即可密封储存起来，随吃随取

二、有什么黄豆的做法大全分享？

自己打豆浆。

泡发加料煮，下酒不错。或者加点黄瓜、芹菜凉拌。

猪蹄炖黄豆。

辣椒皮冻，猪皮加辣椒、黄豆同煮，又香又辣。

三、黄豆冬瓜酱的做法大全？

食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克

花椒30克

【做法】

1、黄豆提前用水泡发3小时，分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时，煮烂即可

2、煮好的黄豆捞出控水，竹筛子铺上稻草，将黄豆摊平在上面，然后用塑料布盖上，让其发酵几日，直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可，注意不要让豆子发黑霉

3、将生姜、红干椒切碎

4、煮一锅水烧开后，放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟，然后放凉制作成咸菜卤料汁，再找一个开水消毒过的咸菜缸，将黄豆放进缸中，将卤料汁倒入搅拌均匀，腌制四五天

5、四五天后，萝卜切厚片，用盐腌制2天，

6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中，如果喜欢冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜萝卜尽量要切厚片，防止腌制过程中化掉

7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍，腌制二十多天即可食用

8、装瓶密封，不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可，每天来一小点儿就饭，真的很下饭哦！

四、黄豆西瓜酱做法大全？

这是一道色香味俱全的小菜，下饭，吃粥，拌面……都好吃。从今日头条上学的，记录在此，以后照做。

用料

#主料

 干黄豆 200克西瓜肉 1000克油 适量#配料: 红辣椒 几个红葱头 几瓣八角 3朵生姜 1大块味极鲜生抽 适量白酒（50度以上） 20克盐 适量十三香 适量

西瓜黄豆酱（免发酵）的做法步骤

步骤 1

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200克干黄豆用水浸泡一晚。放冰箱里冷藏浸泡。

步骤 2

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浸泡好了的黄豆洗干净，水煮20分钟左右捞出沥干水。

步骤 3

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煮黄豆的时间准备好西瓜肉，切也行，用勺子挖也行。最好是用无籽西瓜。

步骤 4

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红辣椒切细。 生姜切片，红葱头拍开，八角也拍开备用。

步骤 5

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锅中倒入适量油。估计能没过黄豆即可。 开中火把油烧热，下入八角，生姜，红葱头。炸5分钟捞出。

步骤 6

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黄豆下入油里炸，炸至表皮酥脆即可。大约中火炸10分钟。

步骤 7

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倒入西瓜和红辣椒，翻炒几下盖好锅盖。转小火焖煮50分钟左右。

步骤 8

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中途翻炒几次预防糊底。

步骤 9

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煮至油水分离状态，加入盐，味极鲜生抽，十三香，白酒调味。关火。

步骤 10

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凉透后装入无水干净的容器里密封冷藏保存。1个月内吃完。

五、黄豆焖酱做法大全？

1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。

2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。

3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。

5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。

6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果不急着制作豆酱，可以收藏起来。

7、如果希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。

六、黄豆鸡蛋酱的做法大全？

1、鸡蛋2枚、油适量、葱适量、清水少许、鸡精少许、葱伴侣黄豆酱120g。

2、做法;鸡蛋磕入碗内打散 大葱切碎，炒锅烧热后加入适量食用油烧热 倒入打散的鸡蛋炒熟并铲至无大块状盛出备用。

3、炒锅内再次加入适量食用油，较炒蛋时的油量要多， 加入大葱碎后翻炒爆香鸡蛋炸黄。

4、倒入黄豆酱用菜铲不停翻炒两分钟后改中小火 再加入少许清水继续翻炒熬煮至酱粘稠、倒入炒好的鸡蛋继续翻炒，至鸡蛋入味，鸡蛋与酱粘稠状，加少许鸡精翻炒，美味的鸡蛋炸黄豆酱就做好了。

七、东北酱黄豆咸菜做法大全？

东北酱黄豆咸菜做法如下：

步骤1黄豆用水泡半天，中间换一次水

步骤2冷冻的猪皮，用冷水下锅，煮开后加入料酒，小火煮5分钟

步骤3捞出猪皮，切小块

步骤4用果语手动料理机，最大孔绞成小块

步骤5这是绞好的猪皮小块

步骤6莱菜疙瘩用猪皮同样的方式，先切小块，然后搅碎

步骤7锅中放入底油，炒葱姜算和花椒，炒香后将里面的调料全部捞出，只留底油

步骤8放入泡好的黄豆，炒两分钟

步骤9加入八角，加水超过黄豆两厘米，然后加入咸菜碎和肉皮碎，大火煮开，小火煮20分钟

步骤10/11装盒凉凉，果冻状的咸菜做好啦，放在冰箱里随吃随取

八、农村黄豆小麦酱的做法大全？

一、用料 ：小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。 

二、做法 

1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 。

2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。 

3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。 

4、沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一下不会有水黏在手上 

5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。 

6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

 7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

 8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

 9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了 

10、晒一个太阳，结块的掰开。 

11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

 12、每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油。

 13、第16天是这样的。

九、黄豆酱焖酱的做法大全？

食材：黄豆1000克，辣椒1000克，食用油500克，生姜80克，豆豉200克，冰糖30克，生抽1勺，食盐少许，酱油1勺，洋葱1个；

做法

1.首先将所需要的食材都准备到位，黄豆淘洗干净后，事先放入在清水中将其浸泡一个晚上，待浸泡好之后，即可放入在电饭锅内，煮3个小时，待时间差不多后，调至保温状态；

第二步，焖5个小时的时间，处理好黄豆之后，辣椒准备出需要的量，将其摘去根蒂后，仔细清洗干净，然后控干辣椒中的水分，将其切成小碎丁，洋葱1个，剥去外层的干皮后；

第三步，同样将其切成小碎丁，生姜适量洗净后去掉皮切成细细的末，然后在炒锅中添上适量的食用油，先放入生姜末，煸炒出其中的香味后，将洋葱丁放入锅中继续煸炒；

第四步，待炒至洋葱丁便透明色的时候，将辣椒放入锅中，一直炒到辣椒变软烂的时候，将豆豉和泡发好的黄豆，连同之前煮黄豆的水一起倒入，水量需要没过黄豆，不够可以再加点；

第五步，最后加入酱油、生抽和冰糖，焖20分钟的时间，转至大火收浓汁，即可根据个人的口味加上盐，就可以出锅了。

小技巧：

1、黄豆需要事先泡发到位，煮黄豆的时候才会更加容易将其煮熟，待将黄豆煮好后，别急着取出来，继续用保温的状态焖半天时间，黄豆会变得非常软烂，做黄豆酱的时候也会更加的入味；

2、熬煮酱的过程中，最好是用不粘锅，并且是小火不停慢慢翻炒，防止糊锅了，否则便会浪费了好食材，尤其是在最后大火收汁的时候更是需要注意，如果觉得味道不够，最后可以加上点盐调味；

3、盛放黄豆酱的容器，需要保证无水无油，并且待其彻底晾凉后才可装入容器，随吃随取，特别的方便。

十、黄豆香菇酱辣椒的做法大全？

用料

姜 半斤

香菇 1斤

红柿椒 4斤

黄豆 500克

油 1000克

步骤 1

黄豆提前两天浸泡，期间多次换水，泡好之后，沸水煮5分钟。

步骤 2

豆子煮好后，捞出控干水分，放油锅中炸。

步骤3

香菇，辣椒切丁，姜切片，越小越好，和炸好的豆子混合放入油锅，小火慢熬40分钟，期间要不停地搅拌。

步骤 4

如果有牛肉的话，也可以切丁放入，味道更香美！

步骤 5

完美出锅！