家常炖炸带鱼的做法大全？

一、家常炖炸带鱼的做法大全？

1.带鱼去头、去鳞、去内脏洗净,剪成约2寸段,可剪刀煎鱼更方便。

2.然后在鱼表面斜着划几刀,目的便于入味。

3.葱切丝、姜切丝。 带鱼入盆加入盐、五香粉、白胡椒粉、葱姜、料酒抓匀密封入冰箱腌制一晚入味。

4.拣出葱、姜,用厨房纸巾擦干鱼表面水分后在鱼表面刷薄薄一层食用油。

5.锅烧热倒入食用油,大火烧至6成热,有轻微冒烟,转中大火,逐个放入带鱼煎至稍微变色定型时翻面。 鱼定型时再翻面,如此鱼不易碎。

6.继续煎至两面金黄捞出控油,表面撒适量椒盐、孜然粉、辣椒粉拌匀即可食用。

二、带鱼不炸做法大全家常？

取1000克带鱼收拾干净，抠去鱼腹里的黑膜和鱼骨血，把带鱼切成段用水冲洗干净控干水份。

葱50克切段，姜30克切片。

起锅加入凉油，待油温升高往锅内撒少许盐，依次下入带鱼煎制两面微黄乘出。

另起锅加入凉油，待油温升高加入葱姜煸香，再放入煎好的带鱼加一勺料酒和白米醋烧一会，再放入适量开水，加入盐5克鸡精5克生抽一勺少许白胡椒粉蚝油白糖，大火烧开转小火炖8分钟，即可收汁装盘。

三、炸带鱼的做法？

做法一

主料：带鱼800克。[1]

调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。

干炸带鱼

特色：

鱼段金黄，酥脆鲜香。

流程：

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；

干炸带鱼

3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

做法二

食材：带鱼2条。[2]

共9张

干炸带鱼烹饪过程

配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。

流程：

1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；

2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；

3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；

4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；

5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；

6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。

做法三

主料：带鱼500克。

制作过程

辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。

流程：

1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段；

2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀；

制作过程

3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。

提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。[3]

做法四

1、带鱼剁头去尾，掏出内脏，切成的大块。

2、取一个小盆，放点料酒、酱油、胡椒粉、精盐、白糖、味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。

3、锅里放油，烧到大约四五成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。

烹饪技巧

1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；

2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；

3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。

四、炸带鱼的腌制方法大全？

炸带鱼的腌制方法带鱼去鳞洗干净后拉上花刀然后放入一点盐，胡椒粉，料酒，葱姜水泡制，带鱼带鱼泡半小时后控干水分然后可以用淀粉面粉各1/2把带鱼在里面沾一下就可以炸制了

五、炸带鱼的做法炸带鱼怎么做好吃？

用料 带鱼 2条 葱 姜 蒜 料酒 生抽 盐 胡椒粉 花椒 面粉 干炸带鱼的做法 带鱼洗净，去头去尾清除内脏然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。

（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼

六、蒸炸带鱼的做法？

加葱、姜、料酒、适量盐、十三香拌匀，腌二十分钟，鱼身沾上干面粉，起锅热油，五成热下带鱼，炸至金黄捞出，转大火复炸，将颜色炸深即可

七、葱姜炸带鱼的做法？

主料2人份带鱼200克

辅料

细香葱50克 老抽1汤匙生抽2汤匙

鸡粉1/3茶匙白砂糖1/2茶匙美极鲜味汁1汤匙姜1/2茶匙蒜3瓣

步骤1

带鱼切成段备用

步骤2

葱、姜、蒜、老抽、生抽、美极鲜味汁、鸡粉、白砂糖放面盆里搅拌均匀，再放入带鱼段腌制20分钟

步骤3

将Airfryer预热至180度约5分钟

步骤4

将带鱼从腌料内取出，平摊于Airfryer炸篮里，将多余的细葱铺在带鱼表面，烹制10分钟，取出装盘即可

八、上海炸带鱼的做法？

主料

带鱼400克

辅料

面粉15克

玉米淀粉15克

酵母粉2克

清水适量

盐1克

黄醉仙油腐乳15克

食用油300克

1. 原料：带鱼去鳍去内脏，清洗干净后切成段。（为了入味，也可以在鱼身上切几个花刀）

2. 带鱼加入盐，油腐乳，搅拌一下，腌制5分钟。

3. 另准备一个小盆，加入面粉、玉米淀粉、发酵粉。

4. 加入清水，搅拌均匀，面糊的状态可以流动，但能够挂上薄糊就可以。

5. 将带鱼放入面糊中，均匀地粘上面糊。

6. 锅中倒入油，油烧至5成热时，加带鱼段，中火炸至定型，颜色微黄。

7. 炸完第一次的带鱼捞出来，开大火，当锅中的温度再次升高时，下入带鱼复炸，至所有带鱼的颜色金黄色，表面酥脆时捞出，这个过程大概30秒。

8. 外酥里嫩的带鱼做好啦，咬一口，那个酥哟，超级棒的口感，超级下饭哦。

温馨小提示

带鱼可以在鱼身打几个花刀，更容易入味哟。油腐乳本身有辣味，所以不需要加辣椒粉之类的。带鱼要腌制几分钟再炸。

九、福鼎炸带鱼的做法？

食材用料：带鱼 200g，料酒 30g，胡椒粉 10g，姜 20g

做法：

1，先将带鱼刷去表面的鱼鳞，清洗干净后剁成这样的块状备用。

2，将姜和葱拍碎放入盆中，加入少许的盐和料酒，胡椒粉，用手抓拌均匀。

3，将准备好的调料放入带鱼中搅拌腌制，等冷藏一小时后放入清水清洗一遍。

4，将清洗好的带鱼裹上一层面粉，放入油锅中煎炸至金黄即可。

十、焦炸带鱼的做法？

步骤/方式一

炸带鱼的食材及配方：准备新鲜带鱼一条、大葱半棵、生姜小块、食盐少许、生抽一勺、料酒一勺、胡椒粉少许。

脆皮糊：面糊适量、淀粉少许、泡打粉少许、啤酒适量、食盐少许、花椒粉少许。

正确做法：

1、买一条新鲜的冰鲜带鱼，带鱼买回来后，处理干净，用清水冲洗干净。剁成6厘米的长段，切一些葱段、姜片，放进带鱼段中，再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1个小时。

步骤/方式二

2、准备一个碗，开始调脆皮糊，调脆皮糊记住3点，一个是不能只用面粉，另一个是不能加鸡蛋，还有就是不用清水。

步骤/方式三

3、小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。

步骤/方式四

4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脱糊，太厚炸出来口感发硬。

步骤/方式五

5、锅里倒入适量油，五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里，不用管它，先炸一会儿，定型后再用筷子翻面，把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。

步骤/方式六

6、把油温升高至七八成热，把刚炸好的带鱼倒进去复炸，别管炸多长时间，只看带鱼的颜色就可以了，变成金黄色后立刻捞出，再炸就会糊了。

步骤/方式七

7、带鱼放入盘中，撒上自己爱吃的调料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。

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