外婆坛子菜的做法大全？

一、外婆坛子菜的做法大全？

湖南酸菜的制作方法

酸菜也叫泡菜或浸水菜，所以制作坛子菜所用的坛子也叫泡菜坛子或浸坛子，我家乡则习惯于直呼为酸坛子。

制作酸菜的第一步是制作酸水，即泡菜用的汤汁。这是关键性的一步，有好酸水才有好酸菜。

一般就是用普通的冷水，但以清凉甘洌的井水最佳;也可用熬烧酒留下的蒸馏水，略带酒香味亦可以用冷开水

最好是在别人家的老浸坛里讨要点老酸水，放在里面以起到类似“酒母”的作用，讲究的还要加进用甘草熬的水，可使制成的酸菜带有甜味，更加可口。

家乡常见有百年不坏的老浸坛，酸味纯正，清香

四溢，其酸水还能治小ル消化不良等一些小病酸坛的具体制作方法是，将水倒进坛子，加适量的食盐(最好是粗粒的井盐、岩盐)盖上坛子盖，过数日変酸了即成。就可以加进各类菜了，除了不能放叶类外，其他的根茎类、果英类的似乎均可。我家乡通常放的是萝ト、豆角、刀豆.蕌头、大蒜、生姜、洋姜、辣椒等。

这些食材特别是萝ト、豆角、刀豆、辣椒都要进行适当晾晒，使之变干爽一点(变蔫，家乡方言叫晒LAO”)，还有些蔬菜种类放进去后可不能久存，如黄瓜、胡萝ト，浸一天后就得取出来食用，否则会使酸水変质。

般来说，家乡的酸菜酸昧特别醇正，非常可口，夏日食用还可解暑和增进食欲，生食熟食都可以，通常都是单独炒成成菜，是家乡人们餐桌上特别常见的菜肴。

酸菜还可与许多食材一块烹调。最常见也最普遍的是酸菜炒新鲜辣椒，虽然属于非常一般化的菜肴，但色香味均可达上乘，而且最好下饭，深受人们喜爱。酸菜炒肉、酸菜炒火焙鱼和酸菜煮新鲜鱼更是美味食品，堪称我地名菜。

笔者见识过不少地方的泡菜，均不敢恭维，大多数都不能同我家乡的酸菜相比。我地有很多人家都有好酸坛、老酸坛，笔者在省会城市生活了大半辈子，依然保留得一个老酸坛，凡是尝过我家酸菜的师生员工及朋友，莫不交口称赞。

老酸坛一揭开坛子盖，散放出来的绝不是那种带腐臭的酸味，而是一种醇香的酸味、甜润的酸味，其汤汁呈纯正的橙黄色，倒在碗中犹如琥珀般。

二、坛子菜是什么菜？

坛子菜是一种古老的中国传统的制作酱菜方法，在浙江，湖南，四川等地流行。用坛子腌制的咸菜，脆、咸、辣、酸、甜，营养丰富，极易刺激食欲。坛子菜起源于远古时代，选用陶罐封存鲜菜，以备应急用。经过数千年的口传心授，推陈出新，坛子菜发展为一种风味独特、品种多样的地方特产。

坛子菜不同于泡菜、酱菜等腌菜，它突出的是坛子，坛子越老菜越香。新置的坛子，只有经过严格的技术处理后才能使用。不但所有蔬菜能制成坛子菜，而且花样百出。以萝卜为例，就有酒浸萝卜、豆腐乳萝卜、盐水萝卜、甜酸萝卜，达数十个品类。每一个品类风味不一，却是佐粥、拌饭、下酒的佳品。

三、倒伏坛子菜做法？

先把青菜洗干净水份晾干后加入盐花椒揉一揉装入干坛中后盖上干谷草后倒扑

四、坛子菜怎么腌制？

1.

用料:辣椒125克、白糖125克、酱油250克、盐350克、姜125克 、蒜125克、味精50克、白酒500克、油125克、醋750克;喜欢的食材5000克。

2.

先把食材准备好,洗干净,控干水分。

3.

切成自己需要的大小,放到足够大的盆里盖,放适量盐调匀(不在以上调料里取)盖好,腌半天以上,控干水分或者用厨房纸吸干多余水分。

4.

将准备好的食材一层一层放到容器里,一层姜一层蒜一层食材,放好备用。

五、耒阳坛子菜做法？

主要产地】湖南,衡阳,耒阳

【品类】

萝卜、刀豆、豆角、蕌头、大头菜缨子等。

【加工原料】

蔬菜、食盐和若干辅料

【加工工艺】

烘干后的萝卜，分别调上湖子酒、辣椒粉、剁辣椒、豆瓣酱及各种配料，和匀上坛，密封严实。数天后开坛，满屋益香，用牙一磕嘎吱脆，吃后齿颊留香，回味无穷。

【口感】

色泽之鲜，香气之纯，口感之脆

【食用方法】

佐粥，或伴饭，或下酒，或就白开水食用

六、绿菜有哪些品种图片大全？

绿色蔬菜的品种多了，有青菜，白菜，菠菜，黄瓜，四季豆，油菜苦瓜，小白菜，大白菜，四月青菜，这些蔬菜都是刮油的，不长脂肪的，还有很多的绿色蔬菜，青椒，青豆，莴笋，豌豆这些都是绿色蔬菜现在吃绿色蔬菜的人多了，吃肉的人少，吃菜的人多，还有豌豆颠，现在的豌豆颠是土豪人吃的，

七、坛子剁辣椒做法大全？

剁辣椒的正宗做法：

备用食材：朝天椒500克，食盐半袋，大蒜2头，二锅头2勺；第一步，朝天椒准备出适量，将其仔细清洗干净，放入通风处控干表面的水分，将朝天椒的根蒂去掉不要。

第二步，控干的辣椒放入在料理机中，启动程序将其打碎，无需太细，稍微带点颗粒感更好，接着准备出大蒜，大蒜分别剥皮。第三步，同样保证在大蒜表面无水分的情况下，将其放入在料理机中打碎，辣椒和大蒜分别准备好后，准备一个无水无油的坛子。

第四步，将处理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐，盐一定不能太少了，同时在其中加上2勺二锅头。

五步，用无水无油的筷子将其充分翻拌均匀，并且无水无油的坛子，将拌好的辣椒放入坛子中，密封盖好，便可保存了。

八、长沙坛子菜的做法？

准备材料：

坛子菜：10克、猪肉：200克、大蒜：3棵、朝天椒：3条、尖椒：2条、青椒：2条、盐、生抽、花生油：适量。

1、辣椒切片，大蒜切段、猪肉洗净切片。

2、锅里倒点油，中火把辣椒炒香

3、加入坛子菜炒几下，然后加一碗半水（刚好浸泡全部食材即可），慢火把坛子菜的味道煮出来。

4、等汁剩下一半的时候加入猪肉片

5、等汁剩下一点的时候，加入蒜，加适量的盐和生抽调味上色。等肉炒熟即可。

九、菜坛子怎么密封最好？

在水槽内加入适量水，然后扣上碗。

泡菜坛是专门用来腌制泡菜的容器，坛口一般都设有一圈内凹的水槽，只要加入适量水再用适合的碗盖上，就能起来隔绝空气的作用。泡菜在坛内发酵后产生的二氧化碳气体会因为压强差通过水槽排出坛外，使得坛内保持优良的腌制环境，延长泡菜保质期。

十、胡葱坛子菜的做法？

备料：辣椒切片，大蒜切段

步骤2

我在某宝上买的湖南坛子菜。用两小撮就差不多了

步骤3

锅里倒点油，中火把辣椒炒香

步骤4

加入坛子菜炒几下，然后加一碗半水（刚好浸泡全部食材即可），慢火把坛子菜的味道煮出来

步骤5

等汁剩下一半的时候加入炒熟的肉（炒肉的时候加点生抽颜色比较好看）

步骤6

等汁剩下一点的时候，加入蒜，加适量的盐和生抽调味上色。等蒜炒熟即可。蒜吸收了坛子菜的味道，加上辣椒刺激你的味蕾。还怕夏天吃不下饭吗？

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烹饪技巧

配料记得是3种辣椒搭配哦。还有大蒜。才有正宗的味道