酱猪蹄膀的家常做法大全？

一、酱猪蹄膀的家常做法大全？

主料5人份

猪蹄1个

 红酒100克

辅料

花椒20粒

 桂皮3寸段蒜1头 香叶4片白醋5克 红烧酱油15克盐5克 洋葱1个胡萝卜50克

步骤1

猪蹄髈凉水入锅，放入花椒、香叶，加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃

步骤2

水开后煮几分钟捞出

步骤3

洋葱切滚刀块，，备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶

步骤4

锅中放少许油，炒香除洋葱外的调味料

步骤5

然后放入洋葱炒出香味

步骤6

加适量的红烧酱油上色

步骤7

放入蹄髈

步骤8

加入开水和蹄髈持平

步骤9

放入红酒

步骤10

大火煮开后，转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡半天，让蹄髈入味

步骤11

锅中放少量黄油，炒胡萝卜和洋葱丁，

步骤12

加适量的特级酱油炒熟

步骤13

焖好的蹄髈捞出切片。把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄髈即可

二、腊肉猪蹄膀的做法大全？

1.

将腊猪蹄砍成3厘米的方块,放入淘米水中浸泡40分钟,洗净后再放入沸水中焯5分钟捞出;

2.

将菜心放入沸水中焯1分钟后捞起备用;

3.

锅中放油,烧至四成热时将猪蹄过油5分钟,再捞出沥净油;

4.

将干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,然后在锅中炒干水分;

5.

将猪蹄放在碗中,锅中留底油,烧至六成热后,放入豆豉用大火炒香,再放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后倒在猪蹄上,再放入笼中旺火蒸60分钟;

6.

最后将猪蹄翻扣在盘中,洒上葱花,四周用菜心围边即可。

三、猪蹄膀电饭煲家常做法大全？

猪蹄800g

辅料

蒜半个

姜1块

料酒1勺

生抽小半碗

老抽2勺

八角6颗

香叶5片

桂皮1段

小葱1扎

冰糖8颗

1. 猪蹄洗净后放入冷水煮锅中焯水10分钟。

2. 准备好所有材料备用。

3. 把蒜瓣、姜、料酒、生抽、老抽和焯过水的猪蹄一起放入碗中搅拌均匀，腌制30分钟。

4. 把八角、香叶、桂皮、小葱、冰糖、腌制好的猪蹄和适量的腌料汁一起放入电饭煲内胆中。不喜欢大蒜味的就别把大蒜放进去了哦

5. 注入清水和猪蹄齐平，关盖煮两小时。

6. 煮好就可以捞出来，装盘

内容延伸

八角、香叶、桂皮也可以放入小纱包里封口，做成香料包再放入锅中哦。调料用量可以按个人口味添加或减少，怕不够味可以加点盐也是可以的。

四、胡萝卜烧猪蹄膀的做法大全集？

步骤1

黄豆要提前泡,不然没泡煮起来会硬硬的,没法吃

步骤2

猪蹄也要用清水泡去血水,当然是洗干净了泡,泡完后在洗一下

步骤3

放火上煮，去血水和杂质，加点料酒，去猪蹄的异味，然后顺便把蹄上没除掉的毛可以一起拔一下，煮过的很容易掉

步骤4

起锅加油开火放入冰糖，冰糖比白糖要容易上色，而且会比较Q哦

步骤5

切好的胡萝卜葱姜还有泡好的黄豆

步骤6

冰糖化掉，变的有点咖啡色就可以倒入猪蹄了

步骤7

有点上色了

步骤8

炒到差不多2分钟吧

步骤9

大概3-4分钟吧，不过每家的锅不同，所以还是按实际的时间操作好了

步骤10

上色后加入胡萝卜

步骤11

再加入黄豆

步骤12

放入葱姜

步骤13

倒入适量的热水，没过猪蹄就可以了，大火烧开小火慢炖

步骤14

炖了差不多1个小时，乘着还有水放入盐酱油，然后在煮一会就可以收汁出锅了

五、猪蹄膀的做法？

用料

猪肘子 1200克 料酒 50克 桂皮 2个 百果 2个

茴香 15克  葱结 1个  黄姜 4片  八角 2个

干红辣椒 3个  红烧酱油 50克  花椒粒 8颗

胡椒粉 20克  耗油 20克  小米辣 5个

香辣酱 30克  鸡精 10克  青椒 4个  蒜片 4瓣

盐 30克 清水 2500克  大葱 1根

做法步骤

1、第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉

2、第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍，

3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸

4、第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄髈，小火焖煮3小时

5、第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，锅里烧油，90度，领上蹄髈，洒上小葱点缀。

小贴士

六、猪蹄膀做法？

1.猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块

2.葱姜洗净切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

3. 锅中加清水，烧开后放入猪蹄，撇去浮沫，焯尽血水，盖上锅盖转小火煮10分钟，捞出沥水备用。

4.锅内下15克的色拉油，待油温加热至7成热时，放入葱姜蒜，大料2粒，大火爆香。

5.加入焯好的猪蹄膀，放入蚝油15克，老抽5克，生抽5克，酱豆腐汁20克，鸡粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。

6.同时加入1500克清水，大火烧开，盖锅盖，转小火炖40分钟。

7.转大火收汁，待汤汁浓稠时，关火即可

七、猪蹄膀的红烧做法？

猪蹄膀红烧做法如下

猪蹄膀 1个 酸笋干 150公克 五花肉 1/2斤

配料：

葱 3支 酱油 1/2杯 酒 少许 糖 适量 盐 少许

制作：

(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净後切段，泡一天水，再用磙水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。

(2)葱洗净後切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用磙水汆烫去腥，取出後把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出後马上泡在冷水中至凉。

(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热後，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然後加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。

(4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。

(5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可

八、糖醋猪蹄膀的做法？

一、原料：蹄髈（肘子）1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。

二．制做方法：

1．用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用。

2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。

3、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖。

4、另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色，趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止。

5、将炖好的肘子慢慢起出，皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，找好口味，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即好。

九、猪蹄膀的正宗做法？

食材清单

猪蹄膀 1只 、 生姜 、 小葱 、 花椒粒 、 干辣椒碎 、 花生仁碎 、 老卤水 、 八角 、 桂皮 、 干红椒 、 盐 、 料酒 、 酱油 、 冰糖 、 醋 、 红油豆瓣酱

烹饪步骤

1.锅内注入足量清水，生姜拍碎入锅，撒上一撮花椒粒，将猪蹄膀入锅开煮，水滚后淋上1大匙料酒，煮至血腥浮沫溢出，捞出。

2.用温水冲净浮沫后，用一把小刀将肉皮上的杂质污物刮干净，再次冲洗干净后拭干水分备用。

3.锅烧热注油，将猪蹄膀放入锅中，不断翻转煎制，将肉皮部分煎至焦香起泡。

4.铸铁大锅中倒入老卤水及清水，大火煮滚。

5.加入一份炒制过的卤制香辛料（八角、桂皮、干红椒等），将煎制过的猪肘子放入卤味锅中，酌情加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，慢火卤制。

6.将猪蹄膀卤煮至插根筷子能立着时，卤制到位（约2.5-3个钟头）；如果不急着吃的话，可以让蹄膀在卤汁中浸泡过夜。

7.将猪蹄膀从卤汁中捞出，放置大盘中，隔水蒸热，将盘里渗出的卤汁滗出备用。

8.香料酒烧热，下姜末、干辣椒碎、整花椒粒炒香，下剁细的红油豆瓣酱炒至红油溢出，倒入滗出的卤汁，加酱油、白糖、醋调味，撒上葱末及花生仁碎后，浇淋在蹄膀上即成。

十、昭通猪蹄膀的做法？

1、猪肘子1个，油适量，蜂蜜适量，老抽适量，盐适量，生抽适量，葱姜适量，八角适量。

2、肘子放在清水中泡去血水，猪毛用镊子拔干净，冲洗干净。

3、肘子冷水下锅大火烧开，加入适量的料酒，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。

4、肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水

5、用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。

6、炒锅中放油烧热，肘子四周煎至金黄色。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱结、姜片和八角。按下豆蹄筋键。

7、待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进猪肘子中。

8、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。

9、肘子捞在盘子中，再淋上做好的汤卤，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，好好吃哟。