方法一
准备食材：
包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒
具体做法：
1.先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2.再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
3.这会儿菜全部晾干水分了，把包菜倒入一个无水无油干净的盆里面，把晾干水分的芹菜也切成长短相同的段，把水萝卜切成粗细相同的长条，切好后也倒入盆里面，把胡萝卜也切成长条放盆里面。
4.然后往盆里面加入少许的盐，带上一次性手套，直接用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。
5.取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6.然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油。
7.这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。
方法二
准备食材：
大白菜、胡萝卜、小米椒、盐、白糖、白醋
具体做法：
1.首先我们需要一颗大白菜、一根胡萝卜以及一些小米椒。
2.先把白菜去根，然后从中间切开，把白菜叶和白菜帮分开，白菜帮切成小块。
3.把胡萝卜斜切成片。
4.在白菜和胡萝卜中加入三勺盐、三勺白糖、一大勺白醋。
5.再把小米椒洗净放到里面，把它们一块拌匀，用重物压在上面，如果不用重物压的话，就需要腌制更长的时间。
6.腌制两到三个小时以后，我们可以看到泡菜中已经出现了很多的水。
7.这个时候我们把泡菜连同腌制出来的汤一起倒入泡菜坛子里面，如果没有泡菜坛子的话，你也可以选择用其他的保鲜盒，最好是瓷质或者玻璃制品，不要用塑料碗，盖上盖子加水密封。
8.如果是夏天的话，把泡菜放在冰箱中冷藏，如果是冬季，放在没有暖气的室外就可以了，泡菜腌制二十四小时后就可以拿出来吃了，注意腌制泡菜的时候一定不要放辣子油，因为油类非常容易变质，咱们今天这道家常泡菜就做好了。
方法三
1.大白菜洗净，对半切开，再切一半，沥干水分；
2.胡萝卜去皮切丝；
3.葱切段；
4.以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上；
5.待白菜出水变软，捞出沥干备用；
6.红辣椒洗净，去蒂切末；
7.大蒜去皮，切末；
8.一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀，再装入瓶子密封，然后放进冰箱冷藏，第二天即可开封食用。
腌泡菜做法:用料白，胡萝卜 各1根，白砂糖 适量白醋 适量，泡椒 半袋，黄瓜 1根
小米椒 2个，娃娃菜 2颗，香菜 1根，柠檬 几片生姜 几片，大蒜 10瓣，红椒 半个
做法步骤
步骤 1将姜，蒜，柠檬切成片，红椒切成条，香菜切成段，小米辣切成丁，可根据自己的口味，想吃辣一点的，就可以多放一点小米辣。泡椒，白醋，白糖备用。
步骤 2将要泡的娃娃菜，黄瓜，胡萝卜，白萝卜，洗干净沥干水份，切成适合大小的条状。（萝卜切开后如果发现芯是糠的，一定不要泡，必须要新鲜的萝卜），小朋友喜欢吃娃娃菜，我就多放一些。
步骤 3找一个带盖的玻璃罐，洗净，水分擦干，然后将切好的菜依次铺入罐中 ，然后倒入泡椒，白醋我放了半瓶，撒入白糖（可多些）将香菜，柠檬，小米辣，姜片，大蒜片放在上面，如果液体没有盖住泡菜，可添加凉白开水，直到盖住泡菜，用手轻轻地搅拌一下，晃动瓶身，使液体均匀，如果你的罐子比较大，泡的菜比较多，那么你就分两次操作，放一半的菜，撒上上述材料，然后再放一半的菜，再撒一遍。
步骤 4将瓶盖盖住，找个阴凉的地方放置几个小时后，你可以打开尝一下液体的味道，看是不是你想要的酸甜味，如果感觉缺什么味道，可以再次添加，比如说糖，白醋，然后盖盖晃动瓶身，让液体充分均匀，主要是为了让糖化开。
步骤 5放置一晚上就可以吃了
包菜的腌制方法
准备原料包菜(900g)，调料小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。
1、包菜去掉根部，切成片状;
2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀;
3、把盐水加入到切好的包菜中，稍微拌匀腌制1个半小时;
4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥;
5、腌好的包菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份;
6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀;
7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈;
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。
醋倒到容器的1/3处，想要快点酸的可以适量多加。拌匀后倒入凉白开，没过萝卜。适当加2-3勺盐。最后晃动一下，放置冰箱。第二天就可以吃了～
配料：
包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒
具体做法：
1.先准备一个洗干净的包菜，把包菜从中间切开，顺便把根部切掉，然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形状不规则，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2.再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
3.这会儿菜全部晾干水分了，把包菜倒入一个无水无油干净的盆里面，把晾干水分的芹菜也切成长短相同的段，把水萝卜切成粗细相同的长条，切好后也倒入盆里面，把胡萝卜也切成长条放盆里面。
4.然后往盆里面加入少许的盐，戴上一次性手套，直接用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。
5.取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6.然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油。
7.这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。
8.这样做的泡菜酸菜爽口，开胃好吃又下饭，喜欢的朋友可以自己动手试试。
食材：
大白菜2颗、西芹1颗、生姜1个、野山椒适量、白萝卜2根、小米辣适量、大蒜适量、胡萝卜2根、冰糖5块、高度白酒20毫升、花椒粒5克。
步骤
1、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。
2、大白菜一分为二去掉菜根，切块处理。
3、西芹去叶子然后去外表的老皮，切菱形。
4、白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形。
5、生姜切片。
6、蒜切两半，小米辣去蒂。
7、泡菜坛中放入凉开水，水不能放满。
8、根据水量跟口味放入适量盐，一斤水40克盐。
9、将盐、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。
10、最后根据坛子大小放入适量的材料，母水一定要没过所有蔬菜，发酵期间不建议打开瓶盖，17-25度大概发酵十天左右可以食用
先用开水过一道工序，再用食用盐水泡
【食材】：豆角适量，红椒适量，胡萝卜适量，白萝卜适量，盐适量，冰糖适量，凉白开水适量，高度白酒适量。
【做法】
第一步：准备一把豆角，洗净后放在一旁晾干水分备用，一把小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用，一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用，白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。
第二步：接下来准备香料，青红花椒各一小勺，桂皮一小段放在碗中备用。
第三步：准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的长豆角放在容器的底部，然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒，加入香料，再倒入170克左右的食用盐，90克的冰糖，适量的凉白开水，水的量淹没食材即可，最后倒入2两高度白酒，在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。
第四步：前几天要注意观察一下，如果坛口处有气泡冒出来，泡水里面有小泡泡说明发酵正常，这坛泡菜就腌制成功了。
材料:姜半斤，大蒜半斤，花椒1两，盐8克，白酒少许。
做法步骤:
1、把泡菜坛子洗干净，倒入凉水(最好就是自来水，凉一天)。
2、放入姜半斤，大蒜半斤，花椒1两，盐8克，再倒入少量的白酒(高浓度的)，盖上盖子泡十天左右。
3、十天后打开盖子一股酸味，然后把你想吃的菜洗干净，最好晾一下放入坛子中。比如黄瓜、豇豆角、元白菜、红萝卜、芹菜、青椒都可以淹制，爱吃辣的可以淹辣椒。
4、菜淹一天，第二天就可以吃了。
泡菜腌洋姜的材料平时在家中制作泡菜腌洋姜时，只需要准备一千克新鲜的洋姜和适量的盐以及三十克白糖和一百克米醋，另外再准备五十克黄酱与五十克小米椒水和适量的清水就可以。泡菜腌洋姜的做法步骤1、把准备好的洋姜洗掉外层的泥沙，再放入到淡盐水中进么浸泡，二十分钟以后取出，把它表面的水分沥掉。
2、把处理好的洋姜切成片状，放在一个盆子中，然后加入食用盐，进行腌制，过一个小时以后把腌出的水分去掉不要，再用清水把洋姜片洗干净。
3、把洗好以后的洋姜放在阳光下晒制一两天，让它的水分流失一些收起来备用。
4、把清水烧开以后晾凉，再把白糖、米醋以及生抽和小米椒水等调味料加入进去，调匀，把它们倒入到泡菜坛子中备用。
5、把晾晒以后的洋姜片放入到泡菜坛子中，用料汁进行浸泡，然后把坛子盖盖好，放在阴凉的地方腌制，过一周左右，自制的泡菜味腌洋姜就能做好，可以取出食用。
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