主料：黑鱼1000克香，香菜10克
腌制调料：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺
调料：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个
制作方法:
一：把黑鱼去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。
二：鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。
三：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。
四：锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。
五：全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。
六：重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠。
七：把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。
八：把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜。
水煮鱼片的做法大全家常菜
水煮鱼片是一道具有四川特色的传统川菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名于世。它采用新鲜的鱼片，加入多种辣椒和香料，经过独特的烹饪手法炒制而成。水煮鱼片的外观红亮诱人，入口后辣而不燥，麻辣香味四溢，令人回味无穷。
水煮鱼片的做法有多种，下面介绍一种家常做法，让您在家也能轻松做出地道的水煮鱼片。
1. 将鱼片洗净备用，用盐和料酒腌制10分钟，使鱼肉更加鲜嫩。
2. 将豆芽、藕片、鲜花菜和黄豆芽焯水，过滤掉水分备用。
3. 干辣椒剪成小段，锅中倒入适量的食用油，放入干辣椒炒香。
4. 加入蒜末、姜末和大葱段炒出香味。
5. 倒入适量的辣椒面和花椒粉，炒出红油。
6. 加入适量的清水，煮开后放入腌制好的鱼片，煮熟取出。
7. 锅中留少许底油，放入豆芽、藕片、鲜花菜和黄豆芽，略炒。
8. 倒入煮好的鱼片，翻炒均匀。
9. 最后放入蒜末和姜末，煸炒几下即可。
10. 撒上适量的盐调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
1. 鱼片腌制时间不宜过长，否则会使鱼肉变得过咸。
2. 辣椒面和花椒粉的用量根据个人口味调整，喜欢更辣更香的可以适量加多。
3. 为了突出鲜美口感，炖煮鱼片时火候要掌握得当，鱼肉要煮熟但不要过烂。
4. 在翻炒时别忘了放入蒜末和姜末，增加香气。
5. 最后撒盐时可以根据个人口味进行调整，提鲜和平衡口味。
水煮鱼片是一道非常具有特色的川菜，它不仅口感鲜美，而且烹饪过程简单。只要按照上述步骤一步步操作，即可轻松做出一道可口的水煮鱼片。它不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道美味的菜肴。无论是品尝辣味的人还是喜欢麻辣口感的人，都能从水煮鱼片中找到满足。
同时，水煮鱼片的食材中富含各种多样的营养成分。鱼类富含高蛋白、低脂肪，对人体健康十分有益；豆芽、藕片和鲜花菜则富含纤维素和维生素，有助于促进消化和增强免疫力。
因此，我们不妨经常在家里尝试制作水煮鱼片，既能享受美食的快乐，又能摄入丰富的营养。相信这道美味的川菜一定能够给您带来无尽的惊喜和满足。
材料
鱼500克，冬瓜200克，金针菇，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，淀粉，辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，花椒油，辣酱油，香油，大蒜叶碎各适量
做法
1、鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。
2、腌制的时候准备其他调味料和辅料：辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。
3、冬瓜洗净去皮切片，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。
4、锅里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可。
5、放入高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。
6、加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀，即可装入大碗。
7、撒上辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可。
一、食材用料
1、制作主料：鲢鱼尾1个。
2、腌制调料：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺。
3、其它调料：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根。
二、制作方法
1、把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。
2、鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。
3、腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。
水煮鱼片是一道经典的川菜，在家常菜中备受欢迎。它以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配辣椒、花椒等调料，烹饪出香辣麻辣的美味。无论是喜欢吃辣的人还是不喜辣的人，都能在水煮鱼片中找到自己的味道。
材料：
做法：
1. 准备食材，鱼片用盐、料酒腌制片刻。
2. 将豆芽菜和黄豆芽焯水煮熟，捞起放在碗底。
3. 清汤烧开后，放入腌制好的鱼片焯水煮熟，捞起备用。
4. 锅中烧热油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再加入蒜末和姜末煸炒出香味。
5. 加入辣椒粉和花椒粉，炒匀后加入清汤，煮开至沸腾。
6. 加入刚才焯水的鱼片和豆芽菜，煮沸后撇去浮沫。
7. 加入食盐和鸡精调味，搅拌均匀后关火。
8. 将煮好的水煮鱼片装盘，撒上蒜末和葱花，淋上热油和麻油即可。
水煮鱼片做法简单，但有几点需要注意。首先，选择新鲜的鱼片很重要，这样煮出来的鱼肉口感更好。其次，鱼片在煮的时候时间要掌握得恰到好处，过长会导致鱼肉变硬。最后，调料的搭配也是关键，辣椒粉和花椒粉的比例要适中，既能辣味十足又不会太过刺激。
水煮鱼片是一道色香味俱佳的家常菜，既适合与家人朋友一同品尝，也适合在冬季暖胃。它具有麻辣味浓郁、肉质鲜嫩的特点，可以激发食欲，增加食物的美感。在节假日或家庭聚餐时，亲自动手制作一道水煮鱼片，既能展现你的厨艺，也能让亲友们品尝到美味，成为餐桌上的焦点。
主料：鱼适量
辅料：姜适量，蒜适量，淀粉适量，蛋清适量，干红辣椒适量，五香粉适量
配料：盐适量，料酒适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，酱油适量，白糖适量，油适量
做法步骤：
1. 鱼、姜、蒜、盐、淀粉、五香粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。
2. 鱼身洗净，从中间剖开。
3. 将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；
4. 片好的鱼片放入碗肉。
5. 加入适量盐，料酒，淀粉，五香粉，蛋清。
6. 抓匀腌10分钟左右；
7. 姜、蒜、干红辣椒切好备用。
8. 热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒。
9. 小火炒香后把香料捞出只留底油；
10. 用锅中热油爆香姜蒜片。
11. 倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油；
12. 倒入适量清水.
13. 水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟；
14. 先下入鱼骨头，煮一到两分钟；
15. 下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，
16. 水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里；另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
水煮鱼片是一道非常经典的家常菜,既简单又美味。它不仅营养丰富,而且制作起来也非常容易上手。无论是初学者还是有经验的厨师,都可以轻松掌握这道菜的烹饪技巧。下面我们就来详细介绍水煮鱼片的做法,让您在家也能轻松做出美味可口的家常菜。
水煮鱼片不仅味道鲜美,而且营养丰富。鱼肉中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,有助于补充身体所需的营养元素。同时,水煮的烹饪方式也能最大限度地保留鱼肉的营养成分。因此,水煮鱼片是一道非常健康的家常菜。
除了经典的水煮鱼片,我们还可以尝试一些变化的做法,让这道菜更加丰富多样:
大头鱼的水煮鱼片做法
食材：草鱼
配菜：小香芹、小白菜、绿豆芽
辅料：大蒜、生姜、小米椒、小葱、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉
调理：食盐、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒酱、麻椒油
【水煮鱼】—— 香辣嫩滑
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片放入盆中，加入适量的食盐和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分，清洗干净后控干水分。
2.下面把鱼肉腌制一下
盆中加入适量的食盐、胡椒粉用手抓匀给鱼肉码味，打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手为止，再放入少许淀粉，让淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分，把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。
3.下面开始准备配菜
准备小香芹几根，切成小段。
准备小白菜几个，清洗干净也切成段。
准备适量的绿豆芽，清洗干净备用。
4.下面开始调料汁
准备大蒜一小把，拍扁切成末。
准备生姜一块，同样切成末。
准备小米椒几个，切成圈。
准备小葱几根，切成葱花。
全部放在一起，加入麻椒粉4克，十三香2克，辣椒酱两勺，再倒入适量的麻椒油搅拌均匀。
准备一个小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮软以后倒出来，控干水分备用。
辣椒和花椒煮过以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊。
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，先放入绿豆芽和小香芹烫一会儿，再放入小白菜继续煮30秒钟，把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。
锅中再次加入适量的清水，水烧开以后倒入鱼骨煮2分钟左右，打去锅中的浮沫，鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中。
再次把水烧开转成微小火，把鱼片依次放入锅中，保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右，这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩，不易破碎，鱼片变白打卷以后倒出控一下水分装入盘中，再倒入刚刚调好的料汁。
把锅烧热，多加些植物油，油温五成热时把辣椒和花椒倒入锅中，开小火炸出里面的水分，辣椒炸香炸至微微变色以后起锅，均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味，再撒上葱花和香菜，美味即成。
好了，一道麻辣鲜香又嫩滑的水煮鱼就做好了。
1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10、再次沸腾
家常菜是中国传统菜系中最具代表性的一种菜品。简单易学、味道鲜美，家常菜受到了广大人民群众的喜爱。其中，水煮鱼片是家常菜中备受欢迎的一道菜品。
水煮鱼片是一道以鱼肉为主要材料，搭配各种蔬菜和调味料制作而成的菜品。它的特点是色泽鲜亮，麻辣味道突出。下面是一份简单易行的家常菜水煮鱼片做法。
以上就是家常菜水煮鱼片的做法，简单易学，大家可以根据自己的口味调整调料的用量。制作这道菜品时，还可以根据个人喜好加入适量的花椒粒，增添麻辣风味。家常菜虽然简单，但是确实可以制作出美味可口的佳肴。
水煮鱼片作为一道传统的川菜，具有麻辣鲜香的口感，深受大众的喜爱。无论是夏季还是冬季，都是人们用餐的首选之一。它既可以作为主菜，也可以作为下饭菜，深受人们的喜爱。
家常菜水煮鱼片具有以下几点的特点：
水煮鱼片作为家常菜的代表之一，不仅味道鲜美，而且制作简单，适合在家中制作。通过本文的介绍，大家可以学会制作水煮鱼片的做法，并在家中尝试制作这道美味的菜品。无论是作为家庭日常餐桌上的一道菜品还是应对朋友宴请的一道佳肴，水煮鱼片都会成为您的得意之作。
希望本文对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食的同时也感受到家的温暖。
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