洛宁扯面的做法大全？

一、洛宁扯面的做法大全？

工具/原料

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牛肉（上脑） (2斤)

面粉 1000g

豆芽 10g

芹菜 10g

葱 3根

姜 10g

八角 1个

桂皮 3g

香叶 4片

山楂 6片

草果 1个

冰糖 10颗

洋葱 1个

干辣椒 2根

小茴香 5g

花椒 5g

盐 2勺

豆瓣酱 1勺

甜面酱 1勺

蚝油 1勺

生抽 半勺

油泼辣子 1勺

醋 半勺

方法/步骤

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首先，把牛肉切成小块，可以稍微大一点，因为炖的时候牛肉会变小。

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将牛肉放入锅中，用冷水浇在牛肉上，放入几片姜、1个葱，煮2分钟，将牛肉热烫，然后取出备用。

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把油倒进锅里，放10颗冰糖，炒成棕色

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然后加入八角茴香、肉桂、香叶、青草和水果炒香。

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把牛肉炒一下，涂上颜色，然后炒洋葱。

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放一勺豆沙，一勺甜酱，一勺蚝油，一勺酱油。

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继续炒，牛肉的颜色是棕红色。如果颜色浅一点，你可以加一点旧的样式

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将炒好的牛肉放入高压锅中，然后放入姜片、干辣椒、山楂片。

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倒入开水，水的量应超过牛肉。

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事先把茴香和胡椒放在茶包里。

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盖上锅盖，蒸压锅，转小火炖35-40分钟

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在炖牛肉中加入2汤匙盐。我无法控制它的咸味。它可以从少增加到多。牛肉需要面条，所以可以稍微咸一点

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把果汁加热，打开盖子，再煮3-5分钟。牛肉就好了。汤不需要烘干。牛肉和汤的比例大约是1:1.5

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把擀成馅饼状的面团切成2厘米宽的条状。拿起两头中的一头轻轻地拉。面团将被拉伸（拉伸时面团的厚度受到控制）。

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把面条放在水里煮3分钟左右。

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加入煮熟的豆芽、芹菜、葱、蒜芽和香菜，放一勺油和胡椒，半勺酱油和半勺醋。配菜可以随意搭配。麻辣醋也可以根据自己的口味来调整

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面条煮熟后，把面条和放在上面的蔬菜一起拉进碗里，把牛肉和汤一起倒在面条上，牛肉面就做好了

二、蓝田扯面的做法大全？

材料

面粉260g，温水150g，盐3g，香葱，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油各适量

做法

1、面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好。

2、将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上。

3、1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子面皮中间按一下。

4、双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。

5、开一锅水，在等待水开得时间，将香葱、大蒜、辣椒打成粉备用。

6、水开后下扯好得面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉。

7、另起锅烧一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。

8、调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用。

三、腊汁肉扯面的做法大全？

1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋

2.揉好的面团揪成小剂子

3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油

4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上

5.取一小剂子

6.将其拍按扁

7.用擀面杖上下均匀稍擀宽

8.在中间部位横压一下

扯面

9.两手揪住两端

10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长

11.中间横压部分形成一道薄膜

12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条

13.扯面即完成加入腊肉汁即可

四、扯面汤面的做法大全？

扯面汤面其实和老汤面疙瘩差不多，活好面团，水煮开或者是骨头汤、老汤煮开，用手扯一块一块的面放入汤内，再加入自己喜欢的配菜，煮熟调味就可以了。

五、扯面的卤做法和配方

扯面的卤做法和配方

扯面是西北地区特色风味面食，其卤的制作方法十分重要。下面将为大家详细介绍扯面卤的做法和配方。

卤汁的准备工作

首先，需要准备以下材料：

• 猪五花肉：500克
• 牛肉：250克
• 大骨：500克
• 葱姜蒜：适量
• 花椒、八角、香叶、桂皮等香料：适量

将猪五花肉和牛肉切成块状，大骨洗净备用。葱姜蒜切段切片备用。

制作过程

1. 锅中加入适量的水，将切好的葱姜蒜、大骨和切好的香料放入锅中，煮沸后撇去浮沫，转小火煮约1小时，制成高汤。

2. 五花肉和牛肉放入锅中煸炒至出油，加入适量的酱油、料酒和糖翻炒均匀。

3. 将煸炒好的五花肉和牛肉放入高汤中，煮沸后转小火煮约1.5-2小时，直至肉烂香浓。

4. 捞出肉块，将卤汁晾凉，放入冰箱冷藏一段时间，使其口感更佳。

卤汁的用途

扯面的卤汁除了可以用于扯面外，还可以用于下面、炖菜、炖豆腐等，用途广泛。

扯面的制作方法

扯面是一种手工面条，其制作方法包括和面、醒面、扯面三个步骤。

和面时，需要准备高筋面粉和清水。将清水倒入面粉中，搅拌成絮状后用手揉搓成面团。

醒面是将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间使其变得更加有弹性。

扯面时，将醒好的面团搓成条状，用刀切成剂子，用手掌心将其压扁，用大拇指和食指扯长条面片，将其拉细。然后将面片放入锅中煮熟，捞出浇上卤汁即可食用。

总结

扯面的卤汁制作方法和配方简单易学，用途广泛。只要掌握了扯面的卤汁制作方法，就可以轻松制作出美味可口的扯面了。

六、荞麦扯面的做法？

主料：

荞麦挂面60克

鸡蛋1个

老汤80克

辅料：

黄瓜少许

洋葱少许

盐适量

食用油适量

步骤1

首先锅里放入清水，加一点盐，烧开后把荞麦挂面取适量的量放入开水中，并用筷子不断的搅拌，防止面条粘到一起，

步骤2

等荞麦面条煮开变软了，这个时候荞麦面条差不多熟了一半了，把鸡蛋打入面条中，鸡蛋的下面有面条最好，这样可以防止鸡蛋粘到锅底，此时不要用筷子搅拌，盖上锅盖，

步骤3

随后锅里的水会再次烧开，而且会溢出来，这个时候打开锅盖，再加少许清水盖上锅盖继续煮，如果喜欢吃溏心蛋，则需要开盖煮至水开关火，否则还是盖锅盖煮才会让蛋黄更快成形并熟透，面条和鸡蛋煮好后盛出来，沥掉水分，

步骤4

拿出之前煮好的老汤，这次的老汤用到是肘子汤，里面还有一些肘子，煮好的肘子汤在冰箱里冷藏一晚上，表面会有一层白色的油脂，

步骤5

取一只小碗，用勺子小心避开这些油脂只舀汤出来，这样既借用了肘子汤的营养和美味，又可以少吃油脂防长肉肉啦，是不是很不错的方法啊，

步骤6

洋葱切丝，锅里放少许的油，用洋葱爆香，再倒入老汤，烧开后放入之前煮好的荞麦面条，再煮开一会儿让面条入味，就可以关火出锅盛盘了，

步骤7

再来切一些黄瓜丝放在面条上

七、鱼块扯面的做法？

鱼块面

主料

鱼块适量

辅料

青菜适量

香菇适量

步骤

1.先炒鱼块

2.放配菜

3.加水加面条

八、水泡扯面的做法？

　    主料：面粉180克

　　辅料：小油菜25克、菠菜25克、猪肉丝50克、冬笋15克、香菇20克、豆芽25克 .

　　调料：盐8克、鸡精少许、水淀粉适量、辣椒面少许、醋1勺、葱油少许、生抽 1勺.

　　烹制方法：

　　1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；

　　2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

九、盐水扯面的做法？

1.混合粉、盐、蛋、水，和成面团。

2.静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。继续醒30分钟。

3.案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。

4.将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。

5.用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。

6.起锅，准备面汤。我家常吃的是：

葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。

十、干扯面的做法？

食材：面粉300克

食用油适量盐适量青椒适量西红柿适量葱适量蒜适量老抽适量

具体步骤：1. 准备需要用到的食材。

2. 面粉加140克水，加1.5克盐活好面后盖盖子醒半小时。

3. 把面团揉至光滑。

4. 炒好的番茄炒青椒。

5. 面团分成若干个小块，表面抹油搓成长条后醒1个小时。

6. 醒好的面团用擀面杖擀开后用筷子压一下。

7. 扯长。

8. 从中间撕开。

9. 煮锅水开后下入面条。

10. 面条煮熟后捞出，浇上喜欢的浇头就可以啦。