风干酱油鱼的做法大全？

一、风干酱油鱼的做法大全？

香料配方：干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克。

配料：葱结一根、生姜片50克、甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、生抽200克、老抽50克、冰糖50克、黄酒150克。

制作步骤：

一、主料选择与处理：

1、选择鲫鱼或者鳊鱼，重量大概在每条500克-750克，总重量大约5000克左右。

2、将鲫鱼刮去鱼鳞片，去除鱼鳃，从脊背开膛，去除内脏，特别是内堂中的黑膜一定要去除干净，那是腥味主要的来源，然后用清水冲洗干净，待用。

3、腌制鱼：用精盐，将鱼全身均匀涂抹一层食盐，涂抹干净后，静置腌制6-8小时，中间翻面一次，腌制好后，用清水冲洗干净，待用。

4、风干：

用烈日晒两天，或者用烤箱热风大约50°烘烤10小时左右，无论是晒，或者烤，依鱼身脱水，微微出油为标准。

二、不放酱油的鱼的做法大全？

大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱 做法 1.葱刨丝、姜切碎。

2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。

3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。

4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。

三、杂鱼酱油水做法大全？

杂鱼酱油水

食材：小杂鱼均可

配料：葱、姜、红辣椒

调料：油、盐、料酒、味精、味极鲜、酱油

1、买回来的小杂鱼去除内脏冲洗干净，沥干多余的水分后，在鱼表面抹上少量的盐腌制一会，洗净葱、姜、蒜和红辣椒并切碎，辣椒和葱分少部分出来，辣椒切成斜圈，葱切中段备用。

2、加热锅后关火，把小杂鱼放入锅中两面煎干一下，这也是为了让鱼肉能更加紧实一些，这样做出来的酱油水鱼才能更加成形完整，两面都煎后捞出锅放入盆中

3、锅中放入适量的油，待油温8分热后放入切好的辣椒末，蒜末，姜丝炒香，炒香后倒入适量的清水，倒入少量的酱油，家里有萝卜干的可以切点当配料非常不错。

4、待煮至沸腾后放入杂鱼在锅中煮，煮的过程中要用大火，一面煮好后再用筷子翻过来煮另外一面。

5、待鱼肉6分熟时放入适量的盐，倒入适量的料酒、味极鲜，最后待鱼汤汁快要收干的时候放入切好的葱段和辣椒丝，放入适量的鸡精，稍微搅拌后即可出锅装盘。

四、黄骨鱼酱油水做法大全？

用料

黄骨鱼5条，葱3根，姜3片，蒜3瓣，蒜苗1根，小葱2根，老萝卜干适量，干辣椒1个，朝天椒2个，盐3克，白糖3勺，味精适量，老抽（或酱油）适量，生抽，适量，料酒适量，香油少量

步骤 1

1、鱼洗净沥干水分，鱼背花刀以便入味

2、老萝卜干切条

3、热锅加油

4、加葱白、姜、蒜片、老萝卜干入锅翻炒出香味

5、加干辣椒翻炒

6、加老抽翻炒至起泡溢出香味，加适量冷水（不要过多）

7、加盐、糖、味精、生抽、料酒，不要太咸，煮久会变得更咸

8、加入黄花鱼，改中火，摇锅，以免粘锅

9、煮约3分钟，鱼肉不粘筷子就是熟了

10、下葱段，蒜苗，红辣椒、少量香油

11、大火收汁即可装盘

五、酱油笋干的做法大全？

【所需材料】：竹笋1000克（任何笋均可），黄豆酱油200克，冰糖50克，干辣椒10克，花椒5克，八角一个，陈皮5克，清水50克。

第一步：笋去老根，切成厚约0.5厘米的片，冷水下锅煮开。

第二步：保持火力继续煮5分钟，将笋所含的草酸彻底去除，并将笋片彻底煮熟。

第三步：找个竹匾在晴天的时候放外面暴晒风干，基本上两天缩水成这个样子就可以收了（两个大笋最后就晒了这么一点）。

第四步：将所有配料全部下锅，大火煮沸后转小火熬5分钟，把香料的味道熬出来。

第五步：期间时不时地搅拌一下防止糊底。当酱油熬到挂勺有一定的黏稠度即可。

第六步：准备一个容器，将笋片放入，再趁热浇上熬好的酱油即可。

此时笋片就可以疯狂吸收酱油的汁水，味道也会逐渐变得厚重。密封放在冰箱里，一般来说1个礼拜就可以吃了。

六、酱油豇豆的做法大全？

豇豆 250g 、 酱油 适量 、 小辣椒 1小把 、 凉白开 适量

烹饪步骤

1 豇豆，去头去尾去筋折段。

2 酱油适量，兑些凉白开，这样腌出来的豇豆就不会很咸，还放了剁碎的小辣椒，豇豆才会带着辣味，更加爽口。

3 把豆段码在瓶子里，这样可以多放些。

4 码好豆断，放入酱油，盖好盖子静置几天，腌透入味就可以吃了。

七、酱油牛肉的做法大全？

主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

做法：

1、前腿牛腱子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可

八、酱油猪蹄的做法大全？

主料

猪蹄250g

辅料

植物油10g，盐5g，桂皮1块，姜3块，料酒1勺，辣椒粉3g，老抽5g

1. 酱香浓郁，肥而不腻。

2. 食材准备好。

3. 猪蹄凉水下锅绰水，水滚后用清水冲洗干净，这个步骤可以重复2、3次，将猪蹄里的血水去除，做出来的猪蹄没有腥味。

4. 绰后的猪蹄加适量清水放桂皮、料酒、姜片，高压锅大火炖十分钟。

5. 控干水分。

6. 植物油放少许盐加入猪蹄大火煸炒至金黄色。

7. 加入老抽，可以多多的随自己喜欢，老抽多酱香浓郁。

8. 加入辣椒粉。

9. 沏入少许猪蹄原汤，加适量盐调味。

九、豆腐酱油的做法大全？

用 料 ：

北豆腐 1块 鸡蛋 2个 淀粉 2汤匙 葱姜 盐 1茶匙 糖 生抽 1汤匙 蚝油 1汤匙 泰椒 鸡精 香油

制作步骤

1 、 姜切丝，葱切片，泰椒切成小碎段。

2 、 北豆腐切成扑克牌大小的厚片，撒一点点盐与干淀粉腌制片刻。

3 、 鸡蛋打散，平底锅热锅后入油。

4 、 将豆腐裹匀蛋液，煎至两面金黄，煎好的豆腐放在厨房纸上吸油。

5 、 锅内留底油放入葱姜，泰椒和虾皮，爆香后加入生抽和蚝油，加水煮开。

6 、 加入糖，一点点盐，盐一定不要多！口淡的不放盐也可以！转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿，撒鸡精，淋香油，出锅。

7 、 淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀

十、牛腩酱油的做法大全？

用料

牛腩 250克

油 3汤匙

太太乐原味鲜头道特级鲜酱油 3勺

土豆 250克

八角 2个

桂皮 1条

月桂叶 2 片

姜片 6片

白胡椒粉 5克

大葱 1/4根

蒜头 1/2 头

XO酱 1 勺

料酒 5勺

蚝油 2勺

白糖 2勺

做法步骤

1、提前焯牛腩，热一锅水，水里加入3片姜片和两匙的料酒，放入牛腩焯水。过程中，把浮末撇干净，待牛腩变色后捞出，再用清水清洗一遍备用。

2、准备好所有的材料

3、热锅倒油，倒入两勺白糖进来炒出焦糖色。

4、炒出焦糖后，倒入牛腩翻炒至上色均匀。

5、把姜片、蒜头、桂皮、月桂叶、大葱这些香辛料都放进来翻炒出香味。

6、调酱汁：2勺料酒、生抽3勺、2勺蚝油和一勺XO酱搅拌均匀备用。

7、炒出香味后，把调好的酱汁倒进来。

8、翻炒均匀

9、倒水进来，水量没过肉就可以啦。烧开后，转小火，盖上盖子焖上40分钟，再倒入土豆胡萝卜块，再盖上锅盖焖15分钟就完成啦。

10、酱油焖牛腩操作起来简单，也很适合作为便当料理哦。