过桥米线的做法？

一、过桥米线的做法？

原料：米线200克、海带丝、小白菜、香菇、水豆腐、猪肉各适量

配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜各适量

做法

1、米线、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。

2. 猪肉切片炒好备用。

3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。

4、放入米线，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。

5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。

二、过桥米线做法？

过桥米线是云南地区的传统特色美食，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。以下是一个简单易行的过桥米线做法：

所需材料：

- 米线：100克

- 鸡蛋：2个

- 鸡肉：100克

- 火腿肠：适量

- 香菇：适量

- 芝麻酱：适量

- 鸡汤：500毫升

- 大葱：适量

- 生菜：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

步骤：

1. 准备好所需材料，将鸡肉切成片状，火腿肠和香菇切成小块备用。

2. 煮开一锅水，然后将米线放入锅中焯水，捞出备用。

3. 把鸡蛋打散，制成蛋液，将其倒入锅中煎至金黄色，摆盘备用。

4. 在热锅中倒入鸡汤和适量的盐、鸡精等调味料，煮沸。

5. 将切好的鸡肉片、火腿肠和香菇块放入热鸡汤中焯水，让其熟透。

6. 将焯熟的材料和米线分别盛入碗中，然后将芝麻酱、炒好的蛋液、切好的大葱和生菜叶在碗边码好。

温馨提示：

1. 在制作过桥米线时，要注意选用新鲜的食材和优质的调料，以确保口感和健康；

2. 煮米线时，水开后再放入米线，焯水时间不宜过长，避免影响口感和咀嚼体验；

3. 鸡肉片、火腿肠和香菇块煮沸后，要尽量短时间内捞出，以保持其口感和营养成分；

4. 鸡汤可以根据个人喜好加入适量的调味料，比如盐、鸡精、胡椒粉等；

5. 摆盘时可以先把芝麻酱、蛋黄、大葱和生菜叶摆入碗中，再将煮好的米线和焯熟的材料倒入碗中，最后浇上热鸡汤即可。

三、过桥米线的食材和做法

过桥米线的食材和做法：一道美味又营养的云南特色美食

过桥米线是云南的传统名菜，以其独特的口感和丰富的味道而闻名于世。它由诸多食材组成，包括新鲜的米线、各种精选肉类、蔬菜和调料。下面将为大家介绍过桥米线的食材及制作过程。

过桥米线的食材

• 米线：过桥米线的关键原料，它需要选用新鲜的米面制成。米线要选择质地糯而不粘，口感软滑的好米线。
• 高汤：过桥米线的高汤非常重要，它是赋予米线独特鲜美味道的关键。高汤的制作通常使用鸡骨架、猪骨、鱼骨等熬煮多小时，使其具有浓郁的鲜香。
• 肉类：通常使用鲜嫩的鸡肉和猪肉作为米线的配料。鸡肉需要经过腌制，使其更加入味。猪肉可以选择五花肉或瘦肉，根据个人口味决定。
• 蔬菜：过桥米线中常用的蔬菜有鸡蛋、豆芽、青菜等，增加了菜品的营养价值和口感。
• 调料：常用的调料包括盐、酱油、花椒粉、香菜等，可以根据个人口味适量调整。

过桥米线的制作过程

以下是制作过桥米线的基本步骤：

1. 烧水煮米线：将适量的水煮沸，加入米线煮熟备用。
2. 准备高汤：煮鸡骨架、猪骨等肉类，煮出浓郁的高汤，去除沫沫。
3. 准备肉类：将鸡肉、猪肉切成薄片，腌制入味备用。
4. 准备蔬菜：将鸡蛋煮熟剥壳备用，豆芽、青菜洗净切段备用。
5. 准备调料：将盐、酱油、花椒粉等调料放在小碗中备用。
6. 摆盘：将熟米线、肉类、蔬菜分别摆放在装有高汤的大碗中，最后将盐、酱油、花椒粉等调料撒在上面。
7. 享用：用筷子搅拌均匀，让米线充分与高汤和肉类、蔬菜等食材相融合，然后即可享用美味的过桥米线。

通过以上步骤，制作出来的过桥米线香气扑鼻，味道鲜美，口感丰富。大家可以根据自己的喜好，添加一些个人喜欢的配料，增加风味。

过桥米线不仅美味，而且营养丰富。米线、肉类和蔬菜的搭配，既保留了食材的原汁原味，又能满足人体对营养的需求。同时，过桥米线的制作过程简单易学，大家可以在家中尝试制作，也可到云南特色餐厅品尝正宗的过桥米线。

感谢大家耐心阅读本文，希望通过本文的介绍，能够帮助大家更了解过桥米线的食材和制作方法，同时也希望大家能够在享用过桥米线的同时，感受到美食带来的愉悦和满足。

四、过桥米线为什么叫「过桥」？

过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。

猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。

生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥米线用的鲜料）。

胡椒粉、辣椒、味精、食盐（适量）

制作方法：将大米倒入木桶，用凉水淸泡半个小时，放掉水，控干，将米辗成面，或用粉碎机将米粉碎成面。 将米面加凉水合成耙。水、面的比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重，庞大的压米线机器）。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水清泡散开，用时再将米线放入锅内煮，煮熟为止，再用凉水淸泡半个小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

制汤方法：将猪排骨斩马，大骨斩断，于鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把这种汤料煮化。火腿早些捞出来，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以熬出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、食盐。也可只放食盐。

鲜料制作方法：用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗干净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。

吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一起上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。

五、过桥米线的做法（家庭做法）？

米线浸泡2小时洗净，放入锅中煮半分钟捞出，放入香油，辣椒油和其他配菜拌匀，倒入米线汤，葱花，麻油和辣椒粉，拌匀，这样简单好吃的过桥米线就完成了。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：米线 300克、豆腐皮 半张、鱼豆腐 30克、油麦菜 一棵、黄豆芽 150克、鹌鹑蛋 6个、鱼丸 30克、蟹柳 30克、小葱 少量、花椒油 适量、辣椒油 适量、水 适量。

1.米线浸泡水中2小时。

2.其他配菜准备好。

3.泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分。

4.锅中放入水和米线，煮开后半分钟捞出。

5.拌入少许香油和辣椒油，搅拌均匀。

6.然后放入其他配菜。

7.倒入煮米线的汤，撒葱花，麻油和辣椒粉。

8.拌匀，完成。

六、贵州过桥米线的做法？

过桥米线主要是源于云南名小吃，做法是1，用鹅肉顿汤，2，把米线加入汤内汤熟，3，把多种配菜加入汤内，最后撒上葱花、香菜。

七、过桥米线大蒜的做法？

蒜3瓣切成片，将5克姜切成片，葱5克切碎，蘑菇1个切片

2、起锅倒入100毫升油、姜片、蒜片、葱花、500毫升高汤、100毫升水、加3克食盐

3、待水烧开，放入金针菇3克、豆芽3克、青菜3片、蘑菇7片、米线200克，煮5-10分钟，加入1克麻油，煮熟出锅即可

八、过桥米线的家常做法？

原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱

第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。

第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。

第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。

第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅一定要快，不能在热水了泡太久，不然会失去米线的韧性）

第5步、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。

第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

第7步、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。

第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了……

小贴士：

煮干米线是一个技术活，稍微把握不好都会影响米线口感，不过多煮几次就会有经验的

九、金汤过桥米线的做法？

用到的食材：

面粉，鸡蛋，花甲，木耳，小白菜，香葱。

具体做法：

1：取面粉500g，放到一个盆中，加入少许盐，翻拌均匀。再加入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。加入适量的清水，和成面团，用手多揉一揉，然后再用保鲜膜封住醒面一会备用。

2：取新鲜的花甲300g，放到锅里，加入少许清水，开火把花甲煮开口后捞出来。煮花甲的原汤留着。用清水把花甲冲洗几遍，然后再把花甲肉扒出来，再次用清水冲一下，不再有沙土后备用。

3：香葱少许，用清水冲洗干净后切成葱花。蒜肉少许切成蒜片备用。

4：取新鲜的云豆50g，用清水冲洗干净后切成段备用。

5：木耳少许，用清水冲洗干净，掐掉根备用然。

6：取出醒好的面团，用手再次揉一揉，然后用擀面杖擀成手擀面后备用。

7：起火烧油，葱花蒜片爆锅，加入云豆

丝翻炒几下。加入一品鲜酱油5g，继续煸炒几下，然后再加入煮花甲的原汤汁，再加入适量的高汤。待水开后加入盐5g，鸡粉2g. 鸡汁3g，胡椒粉1g。放入手擀面条，煮至面条熟后用漏勺捞出面条，放到一个大碗里备用。

8:用米漏捞出来云豆丝，放到面条上。然后再放入花甲肉，淋入少许的香油，马上出锅，倒入到面条里，撒上葱花既成。

十、虾仁过桥米线的做法？

把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。鹌鹑蛋煮好剥皮备用。

2/5蟹棒二根 包心巻切好备用。

3/5把米线发好备用。砂锅内放入盐高汤放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮，虾仁各适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根 包心巻适量米线六两烧开锅后加入鸡精上桌。