用料：鲫鱼 1条
腌制 ：盐 2勺，料酒 4勺，姜 6片，小葱 4根
过水 ：大葱 半根，姜片 4片，花椒适量 、八角适量、香叶适量 ，鸡精味精 10克，食盐 10克
料汁：姜蒜末 半个，青红小米辣圈 半碗，韭菜 适量，生抽 2勺-20克，陈醋 1勺-10克，耗油 1勺-10克，花椒油 10克，白糖 3克，食盐 3克，鸡精味精 3克
做法步骤
步骤 1
用刀刮干净鲫鱼表面粘液，剪刀剪掉鱼鳍，弄个漂亮的尾巴，靠近鱼背的一边打上密集的一字花刀
步骤 2
加盐，小葱，姜片，料酒，白胡椒粉，均匀涂抹全身，腌制10到15分钟
步骤 3
烧一锅水，能完全没过鲫鱼即可，加重盐，姜片，大葱，料酒，香叶，八角，白芷等大料，鸡精味精胡椒粉，烧开小火熬10分钟轻卤
步骤 4
鲫鱼洗净，均匀抹上一层淀粉，下鱼，保持水将要沸腾又不沸腾的状态，煮5分钟，关火闷5分钟捞出装盘
步骤 5
大碗，加姜末，青红小米辣圈，半个大蒜末，适量食盐，20克生抽，10克陈醋，10克耗油，5克白糖，5克鸡精味精，5克花椒油，切好的韭菜放一半拌匀
步骤 6
拌好的料汁均匀淋在鱼上，撒上另一半韭菜，浇上熬制过的小葱热油即可
在炎炎夏日里，凉拌菜是餐桌上必不可缺的一道美味。其中，凉拌鲫鱼是具有独特风味的传统佳肴。如今，随着人们追求健康饮食的兴起，越来越多的人开始关注凉拌鲫鱼的正宗做法。在本文中，我们将分享一道地道的凉拌鲫鱼的制作方法，让你在家也能品尝到正宗的美味。
所需食材：
步骤一：准备工作
首先，将鲫鱼洗净，去除内脏，并在鱼身两侧划上几刀，以便入味。之后，将鲫鱼放入开水中焯水，焯水时间不可过长，大约15秒即可。焯水后，用清水冲洗鲫鱼，待其冷却备用。
步骤二：腌制鲫鱼
在一个小碗中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。然后，将腌料均匀地涂抹在鲫鱼身上，使其均匀入味。腌制时间大约为20分钟，这样可以让鲫鱼更加鲜嫩可口。
步骤三：蒸煮鲫鱼
在蒸锅中加入足够的水，将水烧开后，将腌制好的鲫鱼放入蒸锅屉上，加入适量的生姜片。将鲫鱼蒸煮约10分钟，或者直到鱼身完全变白、鱼肉变熟即可。
步骤四：凉拌鲫鱼
当鲫鱼蒸煮好后，用筷子轻轻扒开鱼肉，用刀将鱼肉剁成碎末状，然后将其放入一个大碗中。接下来，加入蒜末、红椒丝和香菜，调入适量的醋和生抽，用手拌匀即可。此时，你可根据个人口味再加入适量的盐和白糖进行调整。
步骤五：味道提醒
当凉拌鲫鱼完成后，放置在室温下酝酿片刻，这样鲫鱼才能充分吸收调料的味道。此外，凉拌鲫鱼的口感最佳时，鱼肉细腻多汁，调料鲜美可口。
小贴士：
如果你想要凉拌鲫鱼口感更加鲜嫩，还可以在鱼身上撒一些淀粉，稍微抓揉一下。这样可以起到嫩化肉质的作用。另外，你也可以根据个人口味，添加一些葱花或者花椒粉，增加风味层次。
最后，凉拌鲫鱼是一道口感独特的凉菜，清爽开胃，富含蛋白质和营养物质。它不仅适合夏日消暑，还具有滋补养颜的功效。只要按照以上步骤制作，你就可以在家轻松做出正宗的凉拌鲫鱼，与家人和朋友一起享受美食的乐趣。
此外，你还可以根据需要修改所需的食材和步骤，以适应个人口味。祝你做菜愉快，美食享受！主料: 鲫鱼一条配料: 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量辅料: 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适制作步骤：
1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。
3.大葱，老姜切片。
4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。
6.小葱和小米椒切碎。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。
9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。
10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
所需食材：
鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖
制作步骤：
第一步：选取两条新鲜鲫鱼，洗净，为了方便入味，在鲫鱼的两面都打上一字花刀
第二步：在锅中加入清水，少量油，然后把鲫鱼冷水下入锅中；再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味，开小火慢煮十分钟左右，让水保持似开非开的状态（不能沸腾）
第三步：若干青线椒和小米辣清洗干净，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末，然后把所有的小料混在一起斩碎；香菜根部切碎，切好后一起放入碗中
第四步：调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油，再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜，最后再加一勺煮鱼的汤汁，搅拌均匀备用
第五步：打去锅中浮沫，用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中，最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面，这样，这道凉拌鲫鱼就做好了
凉拌鲫鱼是一道非常受欢迎的家常菜,既简单又美味。鲫鱼肉质细嫩,营养丰富,搭配各种调料和蔬菜,可以做出不同风味的凉拌菜。下面就为大家介绍几种常见的凉拌鲫鱼的做法,让您在家也能轻松享受到美味佳肴。
这是最基础的凉拌鲫鱼做法,食材简单,口味清爽。
食材:鲫鱼、蒜、葱、醋、盐、味精、香油
做法:
加入辣椒和花椒,口感麻辣鲜香。
食材:鲫鱼、蒜、葱、干辣椒、花椒、醋、盐、味精、香油
做法:
加入酱油调味,口味更加浓郁。
食材:鲫鱼、蒜、葱、酱油、醋、盐、味精、香油
做法:
以上就是几种常见的凉拌鲫鱼的做法,希望对您有所帮助。无论是清爽的经典版、麻辣鲜香的麻辣版,还是浓郁醇厚的酱油版,都能满足不同口味的需求。快去尝试一下吧,相信一定能为您的家庭
1. 资中凉拌鲫鱼是一道传统的川菜，做法相对简单，但口感十分美味。2. 做法如下：首先，将鲫鱼去鳞去内脏，洗净后切成厚片，放入锅中加入适量的清水，加入少许盐和姜片煮至鱼熟透，捞出晾凉。3. 凉拌鲫鱼的调料包括蒜泥、辣椒油、醋、酱油、花椒粉、盐、味精等，按照个人口味适量放入碗中调匀备用。4. 将晾凉的鲫鱼片放入调料碗中，用筷子轻轻拌匀，让调料均匀地附着在鱼肉上，然后放入冰箱冷藏一会儿即可食用。延伸：除了鲫鱼，这个做法也适用于其他鱼类，如鲈鱼、黄鱼等。同时，可以加入葱姜蒜末、香菜等配料，增加口感和营养。
1、鲫鱼处理好后放入盘中，放料酒，葱姜揉出汁码味，这一步的目的是去腥，不用放盐，腌制十分钟。这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩，回甜，原汁原味。
2、把小米辣和蒜子切碎，放少许盐备用。也可切一点碎洋葱。辣椒酱放盐后会降低一些小米辣的辣味。小葱切成葱花，香菜切成段。
3、调汁，碗中加入蒸鱼豉油，稀释一下，另外再加一点自己家的老坛泡菜水。这是整道菜的灵魂。当然是我自己的喜好，不喜欢的可以放少许香醋。
4，大火烧开后放入鲫鱼，一条鱼蒸八分钟左右即可。量多适当延长时间，取出晾凉，葱姜捡出。把小米辣蒜粒铺在鱼上，倒入调好的汁，锅里烧热油，淋在鱼上面，最后撒上葱花香菜。美味的凉拌鲫鱼就完成了。
所需食材：
鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖
制作步骤：
第一步：选取两条新鲜鲫鱼，洗净，为了方便入味，在鲫鱼的两面都打上一字花刀
第二步：在锅中加入清水，少量油，然后把鲫鱼冷水下入锅中；再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味，开小火慢煮十分钟左右，让水保持似开非开的状态（不能沸腾）
第三步：若干青线椒和小米辣清洗干净，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末，然后把所有的小料混在一起斩碎；香菜根部切碎，切好后一起放入碗中
第四步：调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油，再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜，最后再加一勺煮鱼的汤汁，搅拌均匀备用
第五步：打去锅中浮沫，用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中，最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面，这样，这道凉拌鲫鱼就做好了
食材清单
茴香 30克 、 泡辣椒 3～5个 、 泡姜 1～2个 、 葱 5根 、 生姜片 少许 、 菜籽油 适量 、 花椒 30粒 、 鸡精 适量 、 野山椒 少量 、 胡椒粉 少量 、 芹菜 1根 、 泡菜（泡萝卜） 50克 、 鲫鱼 500克 、 豆瓣酱 1勺 、 火锅料 半勺
做法步骤：
1/5
把处理好的鲫鱼，用油煎至表面微黄
2/5
葱、芹菜、茴香分别切好葱白、葱叶分开！
3/5
把泡菜，泡椒、泡姜、野山椒切粒，蒜用刀压破
4/5
把泡菜、泡椒、泡姜，水分炒干，加入蒜，花椒，姜，再加入豆瓣酱、一点点火锅料，胡椒粉，葱白，一半茴香在加入鲫鱼，浇入水，刚刚齐平鲫鱼，水不用太多，烧开转小火，水分差不多收干，加入鸡精、茴香，芹菜粒，葱花，起锅装盘
5/5
美味的茴香鲫鱼就做好了
凉拌鲫鱼是一道家常菜，它的制作方法非常简单，而且口感鲜美，受到了许多人的喜爱。今天我将分享一些凉拌鲫鱼的家常做法和窍门，希望能给喜欢吃鱼的朋友们带来一些帮助。
1. 鲫鱼一条，约500克左右。
2. 姜蒜若干，生姜和蒜瓣各适量。
3. 青红椒各适量，增添色彩和口感。
4. 酱油、醋、食盐、白糖各适量，用于调味。
5. 香菜适量，提升整体风味。
1. 清洗鲫鱼：将鲫鱼洗净，剖腹去内脏，去鳞去腮。
2. 剁碎姜蒜：将姜和蒜剁成细末备用。
3. 准备调味料：酱油、醋、食盐、白糖按个人口味调配好。
4. 准备青红椒和香菜：将青红椒洗净切丝，香菜切段备用。
5. 煮鱼：将鲫鱼放入开水中煮熟至熟透，捞出沥干水分备用。
6. 拌料制作：将煮熟的鲫鱼肉剁碎，加入剁碎的姜蒜，调入适量的酱油、醋、食盐和白糖，拌匀。
7. 拌入蔬菜：将切好的青红椒丝和香菜段加入拌料中，再次拌匀。
8. 凉拌出炉：将拌好的凉拌鲫鱼盛盘，撒上少许香菜和青红椒碎作为装饰即可享用。
1. 鲫鱼选择：选择鲫鱼时，它的体型应较小，这样煮熟后的肉质会更加鲜嫩可口。
2. 煮鱼技巧：煮鲫鱼时可以加入少量生姜片和料酒，这样可以去腥提鲜。
3. 调味注意：酱油和醋的比例可自行调整，根据个人口味喜好增减。
4. 姜蒜用量：根据个人喜好可以适量增减姜蒜的用量，调节鲜香味。
5. 青红椒使用：青红椒既能增添食物的色彩，也可以增添口感，如果不喜欢辣味，可以将红椒换成黄椒。
6. 凉拌时间：凉拌鲫鱼后需放置一段时间，让鲫鱼充分吸收调味料的味道，口感更佳。
以上就是凉拌鲫鱼的家常做法和窍门，希望对喜欢吃鱼的朋友们有所帮助。凉拌鲫鱼制作简单，健康美味，是夏天的一道清爽菜品。不仅鲜香可口，而且营养丰富，适合搭配米饭或者面食食用。如果您也想尝试这道菜，不妨跟随上面的步骤来制作吧！
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