红烧糖醋带鱼的做法大全？

一、红烧糖醋带鱼的做法大全？

红烧糖醋带鱼的做法

用料

带鱼 2条

玉米淀粉 2勺

葱 适量

姜 3片

干辣椒 2个

油 适量

料酒 2勺

生抽 2勺

白糖 3勺

陈醋 4勺

盐 少许

做法步骤

1、带鱼处理干净，洗净控水备用

2、找个锋利一点的刀，均匀的划上刀口

3、正反两面均匀的裹上一层淀粉，多余的轻轻抖掉

4、起锅烧油，七成油温下锅小火慢煎

5、煎好一面煎另外一面，两面都煎至金黄

6、糖醋汁：2勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，少许的盐，搅拌均匀

7、另起锅，下入少许油，加入葱，姜炒出香味

8、倒入调好的糖醋汁煮开

9、下入煎好的带鱼，加入两个干辣椒段，烧开转小火烧两分钟

10、大火收汁即可

11、起锅装盘，撒上葱花

二、正宗糖醋带鱼做法大全？

主料:

带鱼1条

辅料:

生姜3片，葱1条，料酒1勺，生抽1勺，米醋1勺，白糖1.5勺，蕃茄酱半勺，淀粉3g

— 烹饪步骤 —

1· 带鱼清洗干净，特别是鱼肚里的黑膜一定要去除干净，不然吃起来苦味，拌上料酒生抽及生姜腌制10分钟

2· 将醋、糖、蕃茄酱、少许水及淀粉拌成酱汁备用

3· 平底锅倒油加热，放入带鱼煎

4· 用中小火一面煎黄再翻另一面煎

5· 两面煎至焦黄色，大概需要6-8分钟左右

6· 将所有煎好的鱼放锅里倒入酱汁烧开，转小火将酱汁收浓，让鱼吸收汤汁才好吃

7· 出锅撒点葱花即可

三、糖醋带鱼的做法？

做法一 　　制作食材 　　带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。 糖醋带鱼 辅料： 　　葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。 　　制作流程 　　1．带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。 　　2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。 　　3．锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。 做法二 　　制作食材 　　主料：带鱼500克 　　辅料：姜2片，葱1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。 　　制作流程 　　1．将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉； 　　2．烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金 糖醋带鱼做法图解(10张)黄色，达到外焦内软时捞出，沥干油分，装盘； 　　3．下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。 　　菜谱功效： 　　增强体质，提高机体免疫力。 做法三 　　制作食材 　　带鱼400克，香葱1棵，生姜1小块， 糖醋带鱼 调料： 　　食用油500克（实耗50克），酱油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1大匙， 　　制作流程 　　1.将带鱼处理干净，切段，葱洗净切成葱花，姜洗净切丝， 　　2.用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出，沥油， 　　3.锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块，再加入酱油、料酒、水， 美味中国美食网 盖上锅盖焖几分钟， 　　4.最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。 　　特点： 　　酸甜适口，开胃下酒。 　　厨师一点通： 　　调糖醋汁时少加点盐，这样带鱼的口感会更好，制作糖醋口味的菜一般不加味精。 　　制作贴士 　　1 如果不喜欢给带鱼裹上面粉，可以用鸡蛋代替； 　　2 翻炒带鱼的时候不要太猛烈，否则带鱼会破相，不太美观。 　　3 带鱼身上的白粉，有的人特别喜欢，可以不用去掉。但是，会比较腥，我一般都去掉。不怕腥的请勇敢食用，没毒。 做法四 　　制作食材 　　带鱼，香葱，蒜。调料：盐，料酒，白糖，白醋，酱油，水。调匀 　　制作流程 　　带鱼洗净切寸段，加盐、料酒腌30分钟。蒜切丁，葱切碎。锅里放油烧8成热 糖醋带鱼的家常做法 ，中火下蒜末炒香，沥出。沿锅沿下带鱼入油中，炸制两面金黄色。调料汤沿锅周边均匀倒入，中火边煮边晃动，用锅铲稍移带鱼，使之不粘锅。煮到水干成糖浆即可。出锅排好后撒上葱，把锅中剩的糖浆淋上。 　　制作贴士 　　[1]：腌时盐不要少放，加了盐后炸时不易粘锅，不会散。炸带鱼时放油要比平时炒菜多放点，否则易粘锅使带鱼散掉。想要红色，可以加一勺番茄酱。 　　带鱼带鱼和大、小黄鱼一起被称为我国三大海产，含丰富的蛋白质，脂肪，钙、 　　磷、铁、维生素A，维生素B1，维生素B2等成分。带鱼可以暖胃、补虚，含有丰富的碘，孕妇食用对胎儿的发育非常有利。 做法五 　　第一步：处理带鱼 　　除了在买带鱼的时候让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净之外，把带鱼表面白色的一层洗净也是重要一步，有的鱼 糖醋带鱼 贩愿意帮忙洗，有的不愿意，就得自己回家洗了。这层白色的东西是带鱼的鳞，吃的时候吃不出来，但却会使带鱼很腥。当然如果就是喜欢这个腥味儿，不去鳞就是了。 　　第二步：煎带鱼 　　把处理好的带鱼切成长条块儿，下油锅煎到两面金黄。油锅里可以洒些盐。把煎好的带鱼捞出备用。 　　第三步：做糖醋汁 　　把糖、醋、料酒、老抽加水调成汁备用。糖和醋的比例非常关键。醋要多一些，体积上大概是糖的3倍差不多。料酒多些也无所谓，老抽主要是上色，可以到后面再加。 　　锅中留些底油，先把干红辣椒下锅炝出辣味，再把葱段、姜片和蒜片下锅翻炒爆香。倒入刚才调好的汁儿，大火烧开。 　　第四步：带鱼收汁 　　把煎好的带鱼下锅，和糖醋汁一同小火慢烧。汁水的多少以能漫过带鱼为准。烧二十分钟左右汁水收得差不多了，可以尝一尝味道，加盐调味，加老抽调色。再大火烧一会收浓汁，即可出锅装盘了。 做法六 　　制作食材 　　主料：带鱼 　　辅料：葱 姜蒜 　　调料：糖 醋 盐 　　制作流程 　　1. 将蒜拍一下， 再切成末， 同样的将姜， 大葱切成末; 糖醋带鱼的做法(2张)　　2. 将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟; 　　3.将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟; 　　4. 将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水; 　　5. 将带鱼段表面上拍层薄薄的粉; 　　6. 将其他的带鱼段做同样的处理; 　　7.将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段; 　　8. 小火慢炸， 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油; 　　9. 在料酒中加入适量的盐， 糖， 醋， 生抽， 胡椒调成料汁备用; 　　10. 在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香; 　　11. 下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下; 　　12. 加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。

四、糖醋带鱼阿飞的做法？

食材：带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。辅料：葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。

做法

1、带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆；

2、将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油；

3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。

五、红糖醋带鱼的做法？

材料：带鱼，小葱，大蒜，姜，八角，料酒，酱油，醋，白糖，盐，油，热水

做法：带鱼去头、去鳍、去内脏，清洗干净，剪成6公分长的段，用料酒腌制30分钟左右，小葱、大蒜、姜准备好，小葱切寸段，姜切粗丝，再准备2颗八角，酱油、醋、白糖、盐同入碗中，混合均匀，尽量使糖和盐融化，不粘锅中倒少许油，油温7、8成热时将带鱼铺码在锅底，待底部定型变硬微焦后翻身煎另一面，沿着锅边倒适量料酒，趁着蒸汽上升时将鱼腥气带走，将碗汁均匀地淋入锅中，再倒一碗热水，带鱼全部没在汤汁里，撒大部分小葱段、大蒜、八角、姜丝，盖盖子，小火焖15分钟，汤汁耗得差不多时，将剩下的小葱段入锅，再沿锅淋少许醋，将带鱼段夹入盘中，大蒜和刚入锅的葱段及剩余的汤汁装盘即可。

六、糖醋带鱼的家常做法？

食材:鲤鱼750克、食盐1茶匙、生抽4茶匙、醋3茶匙、蒜3瓣、姜1小块、淀粉6汤匙、料酒3汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙

1将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分

2鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

3用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟

4香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状

5锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6将鱼的全身裹满面粉浆

7此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

8然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可

9当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

10锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

11下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

12直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

13熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

七、平锅糖醋带鱼的做法？

1

带鱼先杀号洗净，斜刀顺鱼身打成小刀口，顶片切5厘米的段放入盘中备用。

2

葱姜蒜切片，香菜切成小段。

3

取净碗，把带鱼放入碗中，放盐4克，胡椒粉5克，料酒10克，抓匀后放入淀粉25克，葱姜蒜15克，腌制30分钟备用。

4

锅中下油700克左右，大火烧至六七成热，下入腌好的带鱼，炸至酥脆倒入漏勺中备用。

5

锅中留油15克左右，大火烧热，下入番茄酱炒香，加入料酒5克，放入清水50克，加盐4克，大火烧开放入白糖，白醋20克，然后用10克的水淀粉勾芡汁儿，调成糖醋汁。

6

把炸好的带鱼码入盘中，然后用锅中的糖醋汁浇在带鱼上面，撒上香菜即可。

八、糖醋带鱼的长沙做法？

食材

带鱼: 350g；油: 适量；料酒: 适量；糖: 适量；醋: 适量；老抽: 适量；淀粉: 适量；葱: 适量；姜: 适量；蒜: 适量；

步骤

带鱼去鳃，去肚，洗净切段，在带鱼的两面各横划几刀，方便入味。

用适量盐，料酒腌制10分钟。

调配一碗糖醋汁，比例：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用。

带鱼撇去腌汁，薄薄的沾一层淀粉。

取平底锅，油热，放入带鱼。

两面煎透。

放入姜，葱，蒜末。

放入糖醋汁，大火煮开。

小火10分钟，再用大火收汁即可。

九、糖醋藕带鱼的做法？

用料

带鱼10斤，海带适量，莲藕7到8个，盐适量，酱油六两，米醋六两，糖八两(根据鱼的量)，花椒适量，香油适量，白菜几片

做法

1/14将鱼处理干净，剪鱼鳍，去鱼鳃鱼肠等。

2/14去黑线

3/14将藕切片，根据莲藕粗细进行处理，海带清洗干净切成块。

4/14将鱼放一两盐腌制一小时以上，每隔十分钟翻一翻，均匀一下。

5/14将鱼进行煎或者炸。一定要炸酥

6/14高压锅底放白菜叶以防粘锅，炸好的鱼放入。

7/14全部炸完放入铺平再放入海带。

8/14铺平莲藕

9/14炸花椒油，一大两油左右炸完捞出放酱油，醋，糖。将糖化开开锅，倒入热水，一起倒入高压锅里。

10/14此时水一定没有没过莲藕，等待数分钟

11/14添水沒过藕，根据自己口味品尝添糖醋

12/14高压锅闷50分钟。

13/14用筷子轻轻取出，鱼已经酥软，易碎。放少许香油提香，也可放蒜片放坏。

14/14等菜放凉，摆盘。

十、酸梅糖醋带鱼的做法？

食材清单:

带鱼 三条 、 葱姜蒜 各十克 、 糖醋汁 配比 、 番茄沙司 五十克 、 白醋 十克 、 料酒 十克 、 白糖 二十克 、 生抽 二十克 、 水淀粉 半小碗（米饭碗） 、 油 十五克 、 话梅 八十克 、 油（煎带鱼） 食量 、 盐（腌制） 四克

烹饪步骤

1.取八十克的话梅，洗净，用热水浸泡，水不要过多，没过梅子即可，这个梅子水，一会可是有大用途。

2.带鱼洗净，剪成二寸长段，撒盐，腌制十五分钟。

3.热锅凉油，将带鱼摆放入锅，先不要翻动，看到一面焦黄，翻面。

4.煎至两面金黄，捞出控油。

5.将糖醋汁配料加入碗中，加入浸泡梅子的水在碗中，调匀。

6.葱切小段，蒜拍碎，再切成小碎丁，姜切细丝。

7.锅中加油，放入姜丝翻炒出香味。

8.下入葱、蒜、梅子翻炒出香味。

9.加入糖醋汁，小火慢慢煮沸，这个时间也可以使梅子的味道融入糖醋汁里。

10.加入适量水淀粉，勾一个薄芡，煮开。

11.放入带鱼，让糖醋汁全部裹匀，出锅

12.撒上香葱碎，开吃！鱼肉鲜香，一点没有鱼腥味，带着微微的梅子清香