驴皮的做法？

一、驴皮的做法？

原料：

驴皮

方法/步骤

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去菜市场选购驴皮，要选择上好的驴皮。在选购的时候一定要注意，千万不要被不良商家忽悠买了牛皮、马皮、骡皮等。上好的新鲜驴皮带着血红色，皮毛柔软。

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将驴皮浸入清水内约2～3天，使驴皮的皮质软化。这期间要换水，最好是流动的水，避免驴皮发臭。

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取出驴皮，刮去驴毛，切成小块，并用清水洗净。

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放入沸水中煮约一刻钟，至皮卷起时，取出。

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放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮，煎熬约三天三夜，待液汁稠厚时取出，加水再煮，如此反复5～6次，直至大部分胶质都已溶出为止。

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将所得液汁用细铜丝筛过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩。

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在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤)，出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤)，以减低胶的粘性。

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用调羹挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶。

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放入衬有铅皮的砧板中，铅皮上预先涂搽豆油以免粘连，待胶凝固，取出，切成小块，块长10厘米，宽4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米

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置网架上晾，每隔2～3天翻动一次，以免两面凹凸不平，7～8天后整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾，干后再闷，再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前用湿布拭去外面莫状物，即为成品。

二、驴里脊的做法大全？

材料

驴里脊800g，橄榄油1汤匙15ml，酸奶油300ml，洋葱1个，南瓜800g，葡萄干50g，大藏芥末20g，百里香30g，面粉1汤匙15g，盐8g，白胡椒粉1/3茶匙2g

做法

1、洋葱切丝，南瓜去皮去籽切条，百里香切碎。

2、将大藏芥末、百里香碎、盐和白胡椒粉放入碗中混合均匀制成调味汁，涂抹到驴里脊上，再在上面撒上一层面粉，腌制15分钟。

3、中火加热锅中的橄榄油，烧热后放入调好味的驴里脊，两面各煎5分钟，锅中加入酸奶油，转小火加盖焖制45分钟。

4、然后将切好的洋葱丝、南瓜条和葡萄干放入锅中，继续加盖焖制45分钟即可。

三、驴腰子的做法大全？

驴腰子的做法

1，将驴腰切斜片，大约半公分厚度，切不可切太小

2，切好后的驴腰清水浸泡冲洗几次，然后焯水

3，葱白，杭椒切滚刀

4，油温6成热，放入豆瓣酱炒香，加入葱蒜

5，加入驴腰翻炒，要炒干水份！加入胡椒，盐，鸡精

6，加入切好的葱白杭椒，稍做翻炒加入香菜

四、驴蛋的做法大全？

材料

驴蛋 2个，大蒜苗 2根，淀粉 ，干辣椒面 ，郫县豆瓣，大蒜，老姜，酱油，盐，白糖，醋 各适量

做法

1.驴蛋处理干净，用刀从中间花开，冲洗干净，将切开驴蛋的那面先用刀切成斜纹成十字花刀，再切成方形小块备用。

 2.将切好的驴蛋，用料酒、湿淀粉和盐抓匀，同时调好辅料，辅料包括：郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋，

3.锅内烧热油，将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的驴蛋，快速翻炒几下后，马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中，再翻炒4、5下即可出锅。

4.迅速将炒好的驴蛋装盘即可。

五、驴排骨的做法大全？

家常炖驴排

驴排骨经过高压闷炖，肉质更烂易消化，口味更香几流连，多食益气、补肾、养血、燥

主料3人份

驴排骨750克

辅料

老抽6勺， 黄酒3勺， 白砂糖35克， 盐3勺， 葱1段 ，姜1块 ，桂皮5克， 香叶8片， 八角5枚 ，干辣椒角4枚， 醋1茶匙

步骤1

驴排骨斩段清水浸泡15分钟，其他辅料称量取量

步骤2

驴排骨焯水去血水浮沫，捞出备用

步骤3

锅内倒油小火炒糖

步骤4

糖变黄化开时倒入排骨及老抽翻炒上色

步骤5

转大火收汁并继续翻炒

步骤8家常炖驴排怎么煮

炒好的排骨已上色，倒入电压力锅

步骤6

加入盐，料酒，大料，葱姜，倒入没过排骨2/3的清水

步骤7

选择食材为排骨，烹饪方式为闷炖

六、驴心的做法大全？

驴心可以炒着吃原料：熟驴心芹菜、洋葱、香菜。调料：葱姜、十三香粉、鸡粉少许，盐、油适量。制作方法：

1、驴心、芹菜、洋葱等切丁待用。

2、锅烧热，加少许油，加葱姜炝锅，后放入洋葱丁、芹菜丁煸炒，然后放入驴肉，加十三香粉、鸡粉稍炒。加入香菜翻炒几下出锅即可。

七、煮驴皮做法？

将驴皮浸入清水内约2~3天使软化后,取出刮去驴毛,切成小块,用清水洗净,放入沸水中煮约一刻钟,至皮卷起时,取出,放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮,煎熬约三天三夜,待液汁稠厚时取出,加水再煮,如此反复5~6次,直至大部分胶质都已溶出为止。

八、驴皮汤做法？

1、主料：驴肉1000克、猪油20克。

2、辅料：葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、花椒水适量、味精适量。

3、做法步骤。

（1）将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。

（2）烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精。

（3）注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。

九、沧州驴皮做法？

驴皮放锅中煮烂，然后洗净切条，我煮了接近俩小时， 这东西不是一般的难煮。

2.

青椒洗净切成条。

3.

香菜洗净切小段。

4.

葱切葱花。

5.

大蒜一个切成片，其余的全切成碎末。

6.

底锅热油，爆香八角，葱，蒜片。

7.

放干辣椒，淋入酱油，味极鲜。

8.

将驴皮倒入锅中翻炒。

9.

再加青椒稍炒一回，加盐，鸡精调味。

10.

洒入切好的蒜碎跟香菜，即可出锅。

十、驴笼头做法大全？

驴笼头是戴在驴嘴上防止驴子偷嘴的物件。现在驴已经很少见了，知道驴笼头的人就更少。

驴笼头其状如一个深笼子，用铁丝编成，有的还打成了漂亮而古朴的花。笼头的两边系上带，与辔头连系在一起。一般的驴笼头都是黑呼呼的，只有靠近嘴的那个地方，那些细铁丝编成的花被磨得明光锃亮。