整体以轻烫为主 ,中大卷的弯度柔和自然不夸张,也就是通常我们所说的造型烫。
1.除湿。带有过多水分的木头是不能进行雕刻的,湿木时间一长便会变形,所以必须对其进行干燥处理。由于受阳光曝晒会导致木头变形,开裂,因此通常的除湿方法是将木头放于阴凉干燥处或地下室,让其自然阴干。
2.描形。将选好的木块进行必要的砍削刨光后,在其上用笔描绘出所要雕绘的图案或形状大样。不同位置、不同层次的图案,图形可用不同色线代表。
3.雕镂。雕刻的方法主要由浮雕、镂空雕、凹雕、三种。浮雕又称阳刻,即将非图案的空白部分雕凹,使图案凸出,令其产生高低起伏的立体感。
4.这是一种常用的雕法,镂空雕,有称镂雕、透雕、即将非图案部分雕空使其空处透露能见对面。镂空雕是运用最广泛的一种雕刻方法,在建筑木雕和家具木雕中较为常见,它能使雕刻作品产生惟妙惟肖的立体感。
5.打磨。雕好的木头有许多棱角、刀触,外形较粗糙,因而要打磨,以前的打磨工具常用木工锉,细质砂石、动物生皮、树木纤维、毛树叶、草灰砂等硬的或韧性好的自然物做成,现在多用砂纸进行打磨。
6.光面与上料。过去在打磨后,最后一道工序就是光面或上料(涂漆)。有许多木雕是不上漆的。如大量民宅阁扇窗和日用家具,为了防止其开裂、渗水和腐坏,或刷一层紫土、桐油,或刷数道火酒漆,或擦抹少许生香油,
1、假山造型宜虚实得体。
如苏州怡园之假山,有峰恋之感,也有洞壑之意;其中虚实之处理,是胜之所在。苏州狮子林之假山,虚实处理无主次。清代沈三百说它“以大势观之,竟同乱堆煤渣,积以苔藓,穿以蚁穴,全无山林气势。”
2、山势险峻。
真山之美,一在巍峨雄健,二在险峻挺拔。假山虽小,但其姿态气质不亚于真山之雄伟和奇险。要做到险峻之势,有一个办法是其下部宜小不宜大,宜空透不宜闭实。堆山之不好看,其中一个原因就是山的下部太肥太闷,缺乏险峻之感。特别是立峰、单石、更须重视险峻之美。大凡名贵的单石、立峰,均具有险峻之美。江南三大名石:苏州的瑞云峰、上海豫园的玉玲珑、杭州的绉云峰,除其轮廊线、虚实关系,都符合山石之审美准则,更美在险峻。
3、意境。
山之意境有不同的类别。人常言泰山以雄著称,黄山以奇著称,华山险,峨眉秀,庐山迷,审美特征不同。假山也须选一种审美倾向,然后刻意追求之。假山是一种艺术,其意境应当是山,而不要去做拟是而非的龙、虎之类。这种具象不免俗气。
主料:
鳗鱼300g
豆腐100g
辅料:
葱适量
盐2g
胡椒粉2g
料酒10ml
色拉油15ml
味淋15ml
照烧汁8g
姜适量
做法:
1. 鳗鱼片切断,放入葱姜、盐和料酒腌制15分钟。
2. 锅中倒油,油热后放入鳗鱼,两面煎至金黄。
3. 味淋、照烧汁黑胡椒混合,加适量水做成调味汁。
4. 豆腐铺在盘底,放上鳗鱼片,浇上汤汁。放入蒸箱
5. 蒸箱选择普通蒸模式,100度,15分钟
第一步,准备好工具:钳子、剪子、小刀、套管等工具。
第二步,准备好原材料:包括特殊的树脂(有透明的和各种颜色的),金银丝,彩色胶带、七彩粉、珍珠粉和一些辅材,如花芯、花杆等。
第三步,造型:先把金丝或银丝一根一根地在套管的帮助下弯成花瓣和树叶的形状,按一朵花不同的层次,做出几片大花瓣,几片中花瓣,几片小花瓣,直至配在花朵后面的花萼,大小叶子,还有未开的小小花蕾,这些水晶花的基本轮廓,都要先准备齐全(当然,也可以做一片轮廓就沾一片,但一朵花用多少片花瓣和叶子,要事先确定)。
第四步,沾液:把做好的金银丝花瓣放入预先备好的树脂里,沾满了溶液再拿出来,静置几分钟等它晾干,一片晶莹剔透的花瓣或叶子就做好了。在这一步,根据自己的需要,可以在溶液还未干时洒一点珍珠粉或七彩粉,以增加水晶花晶莹剔透或是五彩缤纷的感觉,创造新奇的视觉效果。
第五步,组合:把准备好的花瓣组合成花朵的样子,从小花瓣到大花瓣,直到花萼,一层一层,用彩色胶条缠绕在一起固定,再加入花芯,接上花杆,加入叶子,用同一种颜色的胶条从上至下缠绕整齐,一朵水晶花就制作完成了
一、造型布置方法
1、爱心形状
①将准备好的圆形气球或者心形气球充满气,大小最好均匀,充满以后将尾部充气口打上死结,防止它漏气。
②把充好的气球放在桌子或者地上摆出一个心形的样式,如果看不出来可以先画出一个爱心按照图样摆造型。
③使用双面胶或者其他有粘度的物体将这些东西一个一个粘好,粘贴过程一定要按照摆好的造型顺序,以免破坏造型。
④全部粘完后一个爱心造型就大功告成了,可以把它粘在墙上或者摆放在地上,都是一个不错的装饰品。
2、花朵
①花瓣形状通常需要5-6个两种颜色的气球,花瓣用一个颜色,花蕊用另一个颜色。
②把大小均匀的同色气球用双面胶粘成一个封闭的圈,4个或者5个都可以。
③将另一个颜色粘贴到花瓣上,最好与花瓣的每一个气球都粘贴,防止它翘起来。
④如果想要用手拿着,还可以在它的尾部系一个彩带。
3、拱门
①制作拱门造型需要的气球比较多,根据拱门大小准备数量。
②将已经充好的气球分为四个一组绑在一起,最好选择两种不同的颜色,这样看起来不会太单调。
③将这些东西绑在准备好的拱形架子上,这个造型就做好了。
4、棒棒糖
①制作棒棒糖需要使用长条形状的魔术气球,选择两个颜色不一样的长条气球。
②两个顶端分别取五厘米左右的长度拧在一起,然后五厘米部分拧成耳朵形状,链接在一起。
③再取其中一个气球的五厘米长度拧成耳朵形状,放到前一个步骤的两个耳结中间。
④沿着中间的耳结绕一圈然后固定,以此类推拧两圈,造型就完成了。
截干枝法
认真观察树胚的造型格局,如地下四面根系发达,可制作大树盆景;根系前根较大,左右、后根细小,可制作大飘枝盆景;根系弱小的棵制作悬崖型和回头型盆景。
制作大树盆景的,树干直径在10~15厘米为宜,第一次截干在5月份最佳,在树干离地面20~25厘米处,锯断树干,将坏根去掉,用密底瓦盆种养,树桩斜放在盆中填上泥土灌满水,锯断面新芽发出后,选定其中粗壮的一枝保留下来,其余剪除。1~2年后新苗长到树下桩2/3大的时候,断面基本愈合,树下桩与树上桩之间30度角曲位。
第二次将全株树挖起,用锯在第一次锯断层面上20厘米处锯断,原第一次向左斜放盆中的,第二次向相反的方向放入盆中;第三次按照第二次的做法则可。经过三次截干,水松树桩形成笋形而成曲线上升,树干造型就达到目的了。
耗油西兰花
西兰花原本的形状就是一朵花的样子,因此摆盘就可以还原它本身的样子。把煮熟的西兰花倒立着挨个铺在饭碗里,并把中间填满,然后倒扣在盘子里,淋上耗油就可以吃啦。
蚂蚁上树盖饭
蚂蚁上树盖饭可以做成精美的儿童套餐。用饭碗把饭盛好之后倒扣到盘子中间做成“娃娃脸”,蚂蚁上树这道菜颜色金黄,粉丝有一些卷,可以做一个成“娃娃头发”,上面用胡萝卜配上两朵花,整体下方再配两片煮熟的菜叶装饰就好啦。
材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克
做法:
1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。
2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。
3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
几何之美,以构架打造美感。世间的东西再复杂,结构都离不开最基本的几何构成。美好的形状,让数学家痴狂,令设计师钟爱。
菜肴也是如此,学会利用简约的图形结构搭建“盘中美馔”,使厨师拥有如建筑师般的洞察力、空间想象力和动手能力,去塑造更多样的造型,让摆盘设计成为实用的艺术创作。红火龙果,柑橘,香草-主厨Wuttisak Wuttiamporn
这道红火龙果,柑橘,香草,用圆环状工具将红火龙果丁和花蕾、嫩叶摆成圆形外观,尤其火龙果呈半圆状,撒上柑橘等颗粒,形成了主视觉,上半部的圆形花草则更具轻盈质感。
圆底叠加+异形
在森林中漫步-哥本哈根Geranium餐厅-主厨Rasmus Kofoed
这道名为在森林中漫步的西点,用车叶草、白巧克力与奶油混合,将冰水加糖和木酢浆草,分别制成深浅不同的双层圆形酱底,用车叶草凝胶、酢浆草汁、梅子干和糖,做成酥脆的修剪树枝状。将柔和的圆形与植物界中狂野的枝杈形状结合在一起。
Rasmus Kofoed是全球唯一囊括博古斯烹饪大赛金银铜奖的大厨
来自丹麦米其林三星餐厅Geranium的主厨Rasmus Kofoed说:“这道菜品的灵感来自在森林里遇到的野生草本,它们的形状、色彩和阴影给了我启发。”他对自然的尊重,以及对配料的理解,能够将丹麦当地的食材提升为复杂的口味、质地和独特的成分。他的使命是创造一种挑战和丰富就餐体验的感官膳食。
圆环的多重组合
法芙娜巧克力
这款法芙娜巧克力厨师大赛的冠军作品,让我们看到以圆形为基础,内部由分割为8种不同颜色和大小的圆环组成,结构以圆弧形相互拼接,和谐统一。
多边形:大小组合多变
多边形的组合,是将简单的几何形状搭建成摆盘的“骨架”,利用这些线条定好位,再把组成菜品的部分逐一添加进去。风格可以分为对称与不对称,掌握好平衡的布局,是这类摆盘的关键。
矩形排列的稳定感
鱼片,鱼子酱和花草-秘鲁Central餐厅-主厨Virgilio Martinez
将鱼片切成长方形的条状,有规则的整理排列,给人以整齐
稳固的质感,错落有致的撒上鱼子酱和花草,又能打破呆板的布局,使摆盘更加生动。
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