凉肉菜做法大全集

一、凉肉菜做法大全集

凉肉菜是中国传统的美食之一，无论是夏季的凉拌菜还是冬季的卤味，都是人们喜爱的佳肴。凉肉菜的烹饪方法多种多样，今天给大家带来几道经典的凉肉菜做法。

1. 凉拌五香凉肉

凉拌五香凉肉是一道清爽可口的凉肉菜，主要食材有五花肉、蒜苗、胡萝卜等。

• 材料：
• 五花肉500克
• 蒜苗适量
• 胡萝卜适量
• 调料：
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 豆瓣酱1勺
• 生姜适量
• 蒜末适量
• 盐适量
• 糖适量

凉拌五香凉肉的制作方法如下：

1. 将五花肉切成薄片，放入热水中焯水至断生。
2. 捞出控水，放入冷开水中漂凉。取出沥干。
3. 蒜苗切段，胡萝卜切丝备用。
4. 热锅凉油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱炒香。
5. 加入五花肉翻炒均匀，加入生抽和老抽，继续翻炒。
6. 加入适量的盐和糖，炒匀。
7. 热锅烧油，将热油淋在五花肉上。
8. 最后，加入蒜苗和胡萝卜丝，拌匀即可。

这道凉拌五香凉肉色香味俱佳，口感细腻，必定会让你食欲大增。

2. 冰镇卤五花肉

冰镇卤五花肉是夏季最受欢迎的凉肉菜之一，口感鲜美，十分开胃。

• 材料：
• 五花肉500克
• 料酒适量
• 葱段适量
• 姜片适量
• 香叶适量
• 调料：
• 生抽适量
• 老抽适量
• 冰糖适量
• 盐适量
• 花椒适量
• 花椒粉适量

冰镇卤五花肉的制作步骤如下：

1. 五花肉洗净切块，放入开水中焯水至断生。
2. 锅中加入料酒、葱段、姜片、香叶，放入五花肉煮沸去腥。
3. 捞出五花肉，用凉水漂冷，沥干水分。
4. 另起锅，加入煮五花肉的卤汁，加入生抽和老抽。
5. 加入适量的冰糖，烧开后放入五花肉。
6. 加入盐和花椒煮沸，撇去浮沫，继续小火煮30分钟。
7. 煮好的五花肉捞出，放入冷水中浸泡约30分钟。
8. 取出五花肉，切成薄片。
9. 食用时，将五花肉配上花椒粉，即可上桌享用。

这道冰镇卤五花肉不仅色香味俱佳，而且口感非常嫩滑，吃起来肥而不腻。

3. 香辣糖醋五花肉

香辣糖醋五花肉是一道麻辣酸甜的凉肉菜，非常开胃下饭。

• 材料：
• 五花肉500克
• 大葱适量
• 蒜瓣适量
• 干辣椒适量
• 调料：
• 生姜适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 料酒适量
• 白糖适量
• 醋适量
• 盐适量

香辣糖醋五花肉的制作步骤如下：

1. 将五花肉洗净切块，用开水焯水至断生。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，将五花肉煎至两面金黄色，待五花肉快熟时，加入葱姜蒜末和干辣椒。
4. 加入适量的生抽、老抽和料酒，快速翻炒均匀。
5. 加入白糖和盐，煮至五花肉表面呈现焦糖色。
6. 加入适量的醋，继续翻炒均匀。
7. 最后，将煮好的五花肉切成薄片，装盘即可食用。

香辣糖醋五花肉口味独特，麻辣酸甜的味道让人回味无穷。

4. 蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道色香味俱佳的经典凉肉菜，充满了浓郁的蒜香味，是夏季常见的家常小菜之一。

• 材料：
• 猪肉500克
• 大葱一根
• 姜片适量
• 调料：
• 盐适量
• 蒜末适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 鸡精适量
• 香油适量

蒜泥白肉的制作步骤如下：

1. 将猪肉放入沸水中焯水至断生，控水备用。
2. 锅中加入适量的水，放入猪肉，加入姜片和葱段，煮至猪肉熟透。
3. 取出煮熟的猪肉，放入冷开水中浸泡片刻，然后冷却。
4. 将浸泡过的猪肉切成薄片，摆盘备用。
5. 蒜末加入盐、鸡精和生抽，搅拌均匀成蒜泥。
6. 将蒜泥均匀地涂抹在猪肉片上。
7. 最后，淋上适量的料酒和香油即可食用。

蒜泥白肉的口感鲜嫩多汁，蒜香味浓郁，是夏天餐桌上的一道不可缺少的美味。

二、凉肉菜都有什么

凉肉菜都有什么—具有中国风味的夏日美食

凉肉菜是中国独特而美味的夏日佳肴，它们以其丰富的口味和清凉爽口的特点而受到广泛喜爱。无论是在家庭聚餐还是正式场合，凉肉菜总能为人们提供惊喜和满足。在这篇博文中，我们将介绍一些经典的凉肉菜，并提供一些制作它们的简单食谱。

麻辣口水鸡

麻辣口水鸡是四川菜中的经典菜肴，它以其辣味和麻味而闻名。它的制作过程并不复杂，只需将鸡肉先煮熟，然后撕成丝。然后加入大蒜、花椒、干辣椒和各种调味料来调制酱汁，最后将酱汁倒在鸡肉上即可。

麻辣口水鸡既可以作为凉菜，也可以作为主菜食用。它的麻辣口味与清凉爽口的口感相互交融，让人欲罢不能。此外，它还具有很好的开胃作用，使人食欲大增。因此，无论是与家人一同享用还是招待客人，麻辣口水鸡都是一个不错的选择。

凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是一道非常常见的凉菜，也是夏季最受欢迎的清凉之选。它的制作十分简单，只需将黄瓜切成薄片，然后加入一些蒜末和盐，最后拌上一些醋和花生油。

凉拌黄瓜的口感清脆爽口，酸甜适中，非常开胃。黄瓜本身含有丰富的水分和维生素，可以帮助消暑，对皮肤也有很好的滋润作用。因此，在夏季品尝一些凉拌黄瓜不仅可以消除美食厌倦感，还有助于保持健康。

涼拌海蜇絲

涼拌海蜇絲是一道具有独特风味的鲜美凉菜。制作这道菜时，首先将海蜇洗净切丝，然后加入一些调料和香料，如辣椒油、花椒粉和醋。最后，将所有的材料拌匀即可。

涼拌海蜇絲的口感清爽，酸辣可口，非常适合夏季食用。海蜇本身富含蛋白质和多种维生素，对补充营养和滋润皮肤有很好的作用。此外，它还有助于提高食欲，增加人们对其他美食的享受。

涼拌豆芽

涼拌豆芽是一道经典的中国家常菜，制作简单，口感清爽可口。首先将豆芽焯水烫熟，然后加入一些葱姜蒜末和调味料，如酱油、醋和糖，最后拌匀即可。

涼拌豆芽不仅导益清热解暑，还具有很好的解毒作用。豆芽本身富含维生素C和纤维素，对提高免疫力和促进消化十分有益。此外，它还是一道低卡路里的健康菜肴，非常适合注重健康饮食的人们。

结语

凉肉菜是中国夏季饮食文化的重要组成部分，因其美味可口和清凉爽口的特点而受到人们的喜爱。无论是麻辣口水鸡还是凉拌黄瓜、涼拌海蜇絲、涼拌豆芽，这些凉肉菜都是夏季餐桌上的不二选择。它们不仅能够解暑消暑，还可以提供丰富的营养和滋润。

希望这些简单的凉肉菜制作方法能够帮助到您，并带给您一份中国风味的夏日美食享受。无论是家庭聚餐、朋友聚会还是休闲时光，凉肉菜都是最佳的搭配之一，让您的餐桌更加丰盛多样。

热烈欢迎您在评论区中分享您最喜欢的凉肉菜，并与我们探讨更多美食话题。

三、肉菜丸子做法大全？

主料:

莲藕450克

猪瘦肉末100克

辅料:

荸荠3枚

鸡蛋1枚

配料:

精盐1茶匙

料酒1茶匙

香油1茶匙

水淀粉适量

姜末适量

葱末适量

味精1茶匙

蒸莲藕肉末丸子的做法步骤:

1.鲜莲藕450克、猪瘦肉末100克、鸡蛋1枚、荸荠3枚，葱姜适量。

2.莲藕用工具把皮刮掉洗净。

3.用礤床把莲藕磨成泥状待用。

4.荸荠洗净，用开水烫一下捞出投凉，用小刀削去表皮，放在案板上，用菜刀拍一下，剁成颗粒状，葱姜切末待用。

5.挤出藕泥里的汤汁（别挤的太干了）。

6.藕汁倒在肉末里（适量）。

7.搅打上劲，使藕汁吃到肉末里。

8.加入鸡蛋液，适量的水淀粉，葱姜末，精盐、香油、味精搅拌上劲。

9.放入荸荠颗粒。

10.搅拌均匀待用。

11.挤成大小均匀的丸子，摆入盘中。

12.放入屉里烧开，大火蒸16分钟关火。

13.锅坐火添入剩余的藕汁，加入适量的清水烧开，加盐和味精调味，勾玻璃芡，浇在丸子上即成。

四、肉菜的做法大全？

1: 粉条用温水泡发四个小时，把蒜台切成段，胡萝卜切成丝，五花肉切成肉末，再切一些蒜末和姜末，红泡椒切成丝，小葱切成段。

2: 起锅烧油，下入五花肉末和姜末，蒜末，红泡椒，干辣椒，把肉末炒熟以后，放几滴酱油，再把蒜苔和胡萝卜放进去炒，加入盐2克，生抽5克，味精3克，鸡精5克，白糖20克，红醋10克，料酒5克，13香5克，在加入适量清水和粉条，炖上30秒，小葱放进去，翻炒均匀出锅装盘即可。

五、凉合菜的做法大全集？

原料: 原 料：

蒜泥10克，鸡蛋2只，菠菜25克，黄瓜25克，韭菜25克，水发木耳25克，瘦猪肉100克，绿豆芽200克，水发粉丝150克，醋2克，酱油5克，味精2克，精盐5克，色拉油30克，辣椒油10克，麻油10克。

制法: （1）将绿豆芽去根，须及豆皮，洗净。将菠菜、韭菜择洗干净，均切成3厘米长的段。将粉丝切段，黄瓜切丝。将木耳撕成小块。将瘦猪肉切丝备用。

（2）锅内放水，烧开后放入绿豆芽、菠菜段、韭菜段、木耳焯一下捞出，用冷开水过凉，沥水、装盘，放上黄瓜丝、粉丝。

（3）炒锅上火烧热后，加入色拉油，烧至六成热，下入肉丝煸炒，变色时加入少许酱油，炒熟后倒出放凉。将鸡蛋打碎，放入锅内烙成蛋皮，晾凉切丝放在盘内的菜上面。

（4）将熟肉丝放在菜上面，再加入精盐、味精、醋、蒜泥、辣椒油、麻油，拌匀即成。

六、凉瓜包肉的做法大全？

食材：苦瓜一个、排骨500g、盐适量、猪肉馅300g、豆腐1/4 块、姜末、葱、胡萝卜、盐1/2 小匙、高汤可以水代替2 大勺、米酒1 小勺

1. 排骨加入凉水小火加热，焯水水去除杂质。

2. 可以加点米酒和姜片去腥。

3. 豆腐用刀面压成碎泥，加入豆腐的可以使肉馅嫩滑，就算猪肉馅很瘦没肥肉也不会柴，会嫩嫩的很好吃。

4. 所有材料拌在一起，再用手或是筷子顺时针搅拌一分钟左右，猪肉馅搅拌出筋，就可以准备镶苦瓜了。

5. 苦瓜横切每块大约 4cm 宽，挖去中心的白囊，用筷子或是小汤勺扎实地填充肉馅。

6. 此时排骨也焯水完毕。

7. 最后，将排骨和镶好的苦瓜放进电锅内锅中，加高汤至几乎能够淹盖食材， 起锅前可以适度加些盐调味，依个人喜好调整咸度。

苦瓜怕苦的话，还是最好买白玉苦瓜，绿苦瓜苦但是更为清香，喝下汤，吃在嘴里都会回甘，真的很怕苦的话，可以在炖汤里加入少许糖或煮之前把苦瓜先焯水，甜味可以稍微中和掉苦味。另外一个方式是炖煮好隔餐再吃，苦味是会熟成消去。

七、肉菜夹馍做法大全？

肉菜夹馍

烤馍、瘦肉、辣椒、油、盐、生抽

1、辣椒切成丝。

2、瘦肉切成丝。

3、起油锅将肉丝炒滑散。

4、加上生抽调味并炒熟。

5、放入辣椒丝。

6、翻炒均匀，加入盐调味即可。

7、炒好的辣椒肉丝。

8、烤馍1只、切开。

9、将炒好的辣椒肉丝码在切开的烤馍里。

10、合上就可以食用。

八、荆菜炒肉做法大全？

一、原料

主料   猪肉240克，荆菜2个，洋葱1个

辅料   植物油1大勺 ，老姜2片 ，大蒜1瓣， 大葱3段 ，干辣椒3个， 花椒10粒， 盐1勺 ，料酒5毫升 ，生抽10毫升， 醋10毫升， 淀粉15毫升

二、荆菜炒肉的做法步骤

步骤1

猪瘦肉洗净，切成粗一点的肉丝；

步骤2

猪肉用适量盐，料酒，淀粉水，生抽，抓匀；入锅之前再调入适量植物油拌匀

步骤3

荆菜洗净，去蒂去籽，切丝，洋葱处理好后，也切丝。

步骤4

起锅烧油，放入肉丝大火翻炒。

步骤5

放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，翻炒至肉丝8成熟。

步骤6

放入洋葱丝，荆菜丝翻炒。

步骤7

调入适量生抽、香醋，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

九、走油肉蒸菜做法大全？

原料：带皮的猪五花条肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（实耗100克）。

　　调味料：黄酒2勺，白糖2勺，酱油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各适量。

　　第一步：炸肉

　　猪五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮到八成熟左右出锅，沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋，晾干。

　　起油锅把食用油烧至九成热（约225度）时，将肉整块下锅炸1分钟左右，炸到肉皮表面起泡，有皱纹时，马上捞出。

　　另外，上海这边市场上有炸好的半成品，直接买这样的半成品就省的起油锅了，省事。

　　第二步：泡肉

　　五花肉炸好出锅后，肉皮朝下放在大碗里，加入热水浸泡24小时（热水冷却后不需要再加热了），泡至肉皮表面起泡起皱。

　　第三步：蒸肉

　　泡好的五花肉取出沥水后，肉皮朝上放入蒸碗里，放入烧开的蒸锅里用中火蒸1小时，蒸至肉酥。

　　第四步：切肉

　　蒸好的肉取出放凉后，肉皮朝上下刀，切成约半厘米厚的薄片，底部留大约2厘米高不要切断，让切好以后的肉看上去还是一整块的样子。

　　第五步：炖肉

　　锅里加酱油、黄酒、白糖、八角、桂皮和适量清水烧开，把整块肉入锅每面各炖3分钟，至肉块上色入味。

　　第六步：装盘

　　塔菜或青菜用油煸炒至断生，铺在盘子底部，再把炖好的肉块摆在上面，并把锅里的汤汁均匀淋在肉块上，上桌。

十、冬瓜粉条肉大锅菜做法大全？

冬瓜去皮切片，五花肉切片。豆腐切成方块放入油锅炸成比较紧实的豆腐块。粉条和海带过一下热水，西红柿切成小块，葱和姜切丝。

锅内放入花生油，待油微热放入花椒，大料，辣椒，炸至出味，然后五花肉倒入锅中，加入生抽和盐，炒出肉香味！

西红柿倒入锅中，炖至肉香味十足！

把炒好的五花肉倒入大锅中，加入炸好的豆腐块，过水的粉条，海带，冬瓜。再往锅中加入没过冬瓜菜的热水。

大火20分钟，然后小火，炖到汤汁浓稠，关火。

锅中放入已经用醋和香油腌好的葱丝！

香喷喷的冬瓜菜出锅了！

再来一碗吧！

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