红曲米的做法，如何做红曲米，怎样做红曲米，红曲米的？

一、红曲米的做法，如何做红曲米，怎样做红曲米，红曲米的？

红曲米红烧肉做法：

1、红曲米用纱布包好,把油烧热，放两勺白糖和姜片进去翻炒片刻。

2、放入五花肉块翻炒，直至颜色金黄，油也煸出一些。

3、加水将将漫过肉块，加红曲米,酱油少许、盐少许和五香粉少许，煮至五花肉软糯。

4、水收干后起锅。

二、红曲烧鸡的做法大全？

红曲烧鸡的做法:主料

母鸡1只

红曲米2.5汤匙

虫草花1.5克

党参2根

辅料

食盐1/2茶匙料酒1汤匙姜1块水适量

步骤1

准备母鸡1只、红曲米2.5汤匙、料酒1汤匙、虫草花1.5克、党参2根、姜1块、食盐1/2茶匙

步骤2

把鸡洗净剁小块，虫草花、党参、姜洗净，姜切片备用

步骤3

电饭煲内倒入半锅的温水，放入鸡块，水没过鸡块半截手指比较适宜

步骤4

倒入1.5克虫草花、2根党参、生姜片

步骤5

倒入红曲米

步骤6

倒入料酒，拿筷子搅拌一下，煲大概30分钟就可以了

步骤7

在出锅前倒入适量的食盐

步骤8

可以上桌了

烹饪技巧

1、药膳不要太多了，药味太重了就影响了鸡汤的美味了；

2、红曲是天然色素，还可以促进食欲呢。

三、红曲米的做法？

1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。

2、用干净水清洗糯米（粳米），清除杂质。

3、冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。

4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。

5、用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊，不粘。无白芯。均匀一致。

6、按加水的比例，用35度左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软。

7、饭蒸好后倒出来，放在干净通风的室内冷却到35度左右。

8、将冷却好的糯米放入合适的容器。

9、将浸泡好的红曲米和泡米的水一起倒入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。

10、将容器密封好，并将温度保持在30度至35度最佳发酵温度静待其发酵。

11、在发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产一的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。

12、在发酵过程中，每天要用干净的筷子搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵，搅拌完要把容器密封好。

13、大约25天（酿制时的温度不同会有提前或滞后）左右，容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红，主发酵过程结束。

14、主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖未被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。

15、装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用，使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。

16、后期发酵较缓慢，一般要经过80至90天才能完成。

17、经过后期发酵的酒液会逐渐变成为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。

18、作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就民经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用了。

19、如果想让是的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封，放在干燥阴凉处进行陈酿，一般可陈酿1至3年。

20、红曲霉菌发酵时代谢的产物具有抑菌和杀菌作用，所以酿出来的酒虽然酒度较低，正常情况下不加防腐剂也不会坏，从而保证了天然饮品的固有特性。

四、正宗红曲米的做法？

1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。

2、用干净水清洗糯米（粳米），清除杂质。

3、冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。

4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。

5、用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊，不粘。无白芯。均匀一致。

6、按加水的比例，用35度左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软。

7、饭蒸好后倒出来，放在干净通风的室内冷却到35度左右。

8、将冷却好的糯米放入合适的容器。

9、将浸泡好的红曲米和泡米的水一起倒入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。

10、将容器密封好，并将温度保持在30度至35度最佳发酵温度静待其发酵。

11、在发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产一的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。

12、在发酵过程中，每天要用干净的筷子搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵，搅拌完要把容器密封好。

13、大约25天（酿制时的温度不同会有提前或滞后）左右，容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红，主发酵过程结束。

14、主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖未被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。

15、装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用，使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。

16、后期发酵较缓慢，一般要经过80至90天才能完成。

17、经过后期发酵的酒液会逐渐变成为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。

18、作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就民经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用了。

19、如果想让是的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封，放在干燥阴凉处进行陈酿，一般可陈酿1至3年。

20、红曲霉菌发酵时代谢的产物具有抑菌和杀菌作用，所以酿出来的酒虽然酒度较低，正常情况下不加防腐剂也不会坏，从而保证了天然饮品的固有特性。

五、红曲米蒸肉的做法？

红曲米用清水泡20分钟，去米取汁

步骤2

五花肉切成6厘米左右长的片

步骤3

将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁待用

步骤4

大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可

步骤5

将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，

步骤6

将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀

步骤7

将米粉倒入肉中，继续抓匀，冰箱冷藏腌制过夜

步骤8

腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液

步骤9

取两个小碗将冰糖碎分别洒在碗底

步骤10

将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下

步骤11

高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中

步骤12

中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，将肉倒扣在盘中即可食用

六、红曲米腐乳做法？

材料:老豆腐 一斤左右 、 红曲粉 10克 、 十三香5克 、 盐 40克 、 水 适量 、 白酒 50克

1、自己做的豆腐，稍微多压一下，水分不要太多。

2、切成自己喜欢的大小，吸取上次的教训，这次放在蒸锅里发酵，这次发酵没有放腐乳曲，就这么放在蒸锅里，上面盖了一张荷叶，放在阴凉的地方

3、三天左右吧，豆腐表面黏黏的，有点黄黄的。夹开闻一下，一点腐乳的香味了，就可以了

4、红曲粉，十三香，盐，搅拌一起。加适量的水。水的多少看你瓶子。

5、每豆腐叠放好，倒入汁水，加入50克白酒。盖上盖子，至少放十天。放一个月再吃味道最好

七、红曲米大排做法？

主料3人份：

猪大排750克；

辅料：

九制话梅5颗 ；红曲粉40克 ；冰糖25克 ；白糖4大勺 ；米醋4大勺 ；料酒1大勺 ；小葱1小把 ；姜适量 ；蒜适量 ；八角1个； 香叶2片； 肉桂1块 ；食盐1小勺 ；色拉油适量；

步骤1

准备工作：做一壶开水。处理食材前，先把红曲米用温水泡上。

步骤2

做这道菜要用到的辅料有：姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。

步骤3

排骨切成和话梅大小的小块。

步骤4

排骨切好洗净后，放入凉水中与水同时煮开。

步骤5

凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉。

步骤6

把排骨捞出

步骤7

开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖。

步骤8

用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了

步骤9

待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来。

步骤10

把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒。

步骤11

倒入开水没过排骨。

步骤12

放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味。

步骤13

要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟。

步骤14

红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走。

步骤15

放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些。

步骤16

倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟。

步骤17

20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来。

步骤18

放入酸梅酱。

步骤19

调入一点盐，此时再淋上1勺醋。特别提示一下：做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩。

步骤20

大火收汁后就可以出锅享用啦。

八、红曲米牛肉做法？

用料 准备：红曲米 40克、牛肉 2斤、姜 1小块、蒜头 3个、干辣椒 3个、生抽 适量、料酒 少许、糖 少许、盐 适量、鸡精 少许、花生油 少许、红曲米 40克、五花肉 2斤、

具体步骤：

1.牛肉洗净带皮切条

2.然后过水三分钟用凉水冲洗干净沥干水分 3.把蒜头、生姜拍扁切块、红曲、干辣椒洗净沥干水分

4.锅中加入少许油把姜蒜干辣椒炒香放入牛肉翻炒后加入料酒、盐、生抽、糖进行炒干水分

5.翻炒均匀后加入红曲和少许鸡精适量水煮开 6.然后放入高压锅用大火压至三分钟在用小火压至五分钟即可 7.出锅

九、红曲米上色做法？

使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用。

1、其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。

2、此外，也可将红曲米制成红曲粉使用。

3、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

十、红曲腐乳的做法大全家常？

主料:豆腐一斤左右

辅料：红曲粉10克，十三香5克，盐40克，水适量，白酒50克

— 烹饪步骤 —

1· 豆腐，稍微多压一下，水分不要太多。

2· 切成自己喜欢的大小，放在蒸锅里发酵，这次发酵没有放腐乳曲，就这么放在蒸锅里，上面盖了一张荷叶，放在阴凉的地方。

3· 三天左右吧，豆腐表面黏黏的，有点黄黄的。夹开闻一下，一点腐乳的香味了，就可以了。

4· 红曲粉，十三香，盐，搅拌一起。加适量的水。水的多少看你瓶子。

5· 每豆腐叠放好，倒入汁水，加入50克白酒。盖上盖子，至少放十天。放一个月再吃味道最好。