大白丸子的做法？

一、大白丸子的做法？

主料：猪五花肉500克

配料：葱姜各20克、蛋清1个、花椒20克

馅调料：盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克

汤调料：盐适量、味精或鸡粉适量、香油适量、油菜芯适量、香菜适量、蒜末

制作过程

1、猪肉的选择：选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可，肥瘦比控制在3：7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥，清汤白丸子不是狮子头，剁细了口感才好。

2、关于葱姜的选择：个人比较喜欢把姜切成极细的末，然后再剁在肉泥里面，吃姜不见姜；葱切极细的葱花，这样做出来的白丸子总感觉实实在在。讲究点的，不放葱姜末，用凉水提前泡好葱姜水，也是一种不错的选择。总之，根据个人爱好吧；提前用热水泡好花椒水晾凉备用。这是剁好的肉泥，均匀细腻。

3、调味：肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克，搅拌均匀。

4、搅肉：称取花椒水50克、葱姜水50克，如果加葱姜末，就称取花椒水100克；总之，水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式，把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内。手法：采用划同心圆的方式，朝一个方向把肉搅打上劲，中间配合着反复摔打，最后用手按一按肉泥，感觉有弹性了，就好了。如果选择放细葱花，一定要记住，最后再放入，搅拌均匀。提前放了，会有一种特殊的葱异味，影响丸子的品质口感。

5、锅内倒入适量清水，大火烧沸后关火，在左手虎口处挤出肉丸，左手拇指轻轻一抹，一个光滑的肉丸就挤好了。把白丸子一个个汆入到锅内，左手虎口处掌握好白丸子个头大小均匀。汆完后开中火，煮沸。

6、提前另起一砂锅，倒入适量清汤或清水，调入适量盐、味精或鸡粉，大火煮沸后把汆好的白丸子盛取适量、油菜芯适量，炖煮约5分钟。停火后，淋香油、撒香菜、蒜末，即可

二、菏泽大白丸子的做法？

原料：猪板油250克 去皮干馒头800克 鸡蛋5只 香菜段50克 十三香15克 葱花30克 香油15克 醋50克 胡椒粉5克 精盐、料酒、味精各适量 鲜汤1200克

制法：1．猪板油绞成细茸，去皮干馒头搓成比面包糠稍细的粉粒，均纳盆中，另加入葱花、十三香、精盐、料酒、味精、鸡蛋清及香油10克，顺一个方向搅拌均匀，即成猪油馒头糁。

2．净锅上火注入清水，把猪油馒头糁做成50克重的大白丸子，放锅里氽熟后捞出来。

3．另锅上火，掺鲜汤烧开，调入精盐、醋、胡椒粉等成酸辣味，下入氽熟的大白丸，改小火稍煮，起锅盛入汤盆内，最后撒入香菜段、淋入香油，即成。

三、丸子的做法大全萝卜丸子？

萝卜洗净擦丝，锅里开水烫一下，捞出，剁碎，放盐十三香，葱姜，香菜，放适量面粉水，和成稠糊状，下锅小火炸熟即可。

四、大白萝卜丸子的做法？

准备一根白萝卜，适量的食用盐，适量的小苏打，两个鸡蛋，适量的胡椒粉，蚝油，生抽，100克面粉，50克面包糠，多一点的食用油即可。那么接下来咱们就一块开始各种食材的处理以及白萝卜丸子制作了。

先将准备好的白萝卜取出来，将其清洗干净，然后再切头去尾，再切成小段，切完之后把它的外皮去掉。去完外皮之后咱们再将其放入到清水中清洗一遍，清洗完成之后咱们再把白萝卜擦成细丝，擦好的细丝放到一个碗中，放入适量的食用盐抓拌均匀，放到一旁腌制10分钟。

腌好的白萝卜丝挤干水分放入到案板上，然后咱们用刀将其切碎，接着放入到一个小碗中，打入两个鸡蛋，然后把准备好的胡椒粉，蚝油，生抽全部放进去，将它们充分搅拌均匀，接着再向里面加入100克面粉搅拌成糊状。

然后再向碗中加入50克面包糠，将它们充分搅拌均匀，搅拌均匀之后咱们用手抓出一把菜糊，挤出一个丸子来，挤好的丸子先放到一旁，接下来起锅烧油，在烧油之前先把锅烧热，然后多烧上一点食用油，等油温六成热的时候将丸子全部放进去炸一下。

在炸丸子的时候要用中火慢慢炸，炸至丸子定型。丸子炸至表面微黄的时候控油捞出，然后放到一个盘中，继续加热食用油，等油温进一步升高之后咱们将丸子继续复炸一次，两分钟之后丸子就已经被炸到焦黄酥脆了，咱们控油捞出，稍微晾凉一下就可以吃了。

五、大白菇的做法大全？

食材：白蘑菇200克，黑椒汁1勺，彩椒2个，油、盐各适量。

做法：1.白蘑菇清水冲洗干净，因为白色菌菇比较嫩，表面容易被碰伤，购买的时候也要注意，外表色泽过于亮白的白蘑菇要留个心眼，新鲜的白蘑菇无异味，菇的表面呈白色或稍微带黄，这是因为破损氧化后损伤处的颜色稍微深黄一点。

2.把白蘑菇切成薄片备用。

3.彩椒含有丰富的维生素，而且红黄绿搭配，颜色多彩，看着也让人胃口大增有食欲，有时候做菜除了讲究味道，同样讲究食材色彩的搭配，颜色多样的食材做出来的菜肴总能吸引人的目光。把彩椒去掉辣椒籽和蒂部，切成条。

4.炒锅加热，倒入少许底油，把切成薄片的白蘑菇倒入锅内，中火煸炒。

5.白蘑菇预热煸炒变软了，就可以把准备好的彩椒倒入锅中，和白蘑菇一起翻炒。

6.加入一勺黑椒汁，少许盐，快速的把酱汁和食材翻炒拌匀，最后盛出锅。

六、肉末丸子的做法大全？

食材用料

前腿肉260克，盐1克，生抽5克，料酒10克，淀粉6克，鸡蛋清1个

步骤/方法分步阅读

1/10

猪肉洗净剁成肉末

2/10

放盐、生抽、料酒

3/10

打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉

4/10

用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟

5/10

锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上

6/10

反复摔打几遍

7/10

轻轻的放入锅里

8/10

肉丸子全部做好

9/10

开大火，煮至肉丸子全部浮上来

10/10

捞起，过凉水就做好啦！

七、糯米丸子的做法大全？

糯米丸子的做法:糯米150克，肉馅200克

莲藕半个，鸡蛋1个

辅料:香葱3根蚝油30克盐少许

步骤1糯米清洗干净，泡6个小时，米粒充分吸足水才软糯；

步骤2肉馅、鸡蛋、莲藕、香葱、蚝油、盐准备好；

步骤3肉馅中打入鸡蛋、蚝油、盐，混合均匀，上劲入味；

步骤4莲藕竖着先切片，再切丝，再切碎丁，香葱切末；同入肉馅碗中；

步骤5泡好的糯米倒掉多余的水，肉馅也拌匀，因为放了鸡蛋，顺着一个方向搅上劲了，所以不用再放淀粉了。如果肉馅少，鸡蛋可以少放；或者肉馅加了鸡蛋太稀团不起球，可以适量加一点淀粉；

步骤6挖一勺肉馅，在左右手之间倒几下，团成球；

步骤7将肉丸在糯米中滚一下，沾满米粒，再用手轻轻按压结实；

步骤8把做好的糯米丸子摆在盘中，彼此之间留点空间；

步骤9入蒸箱或者蒸锅中蒸20分钟左右，视肉丸大小来调整。出锅后撒点儿香葱末点缀，或者蒸时放一粒枸杞，画龙点睛很漂亮。

烹饪技巧

糯米一定要提前泡，吸足水，蒸出来才软糯；

2. 蒸的时间视肉丸大小来调整

八、灯笼丸子的做法大全？

用料

柿子 5个

面粉 1斤左右

鸡蛋 1个

有情调的灯笼柿丸子的做法步骤

1.挑选几个熟透的柿子，将表皮清洗干净，捏碎，将柿子里的籽清理一下。

2.取适量的面粉倒入已经捏好的柿子液里，搅拌均匀！

3.油温八成热下锅

4.待炸至金黄色，即可捞出！ 香甜软糯可口的灯笼柿子丸子就完成了！

九、南瓜丸子的做法大全？

1.准备好南瓜，白糖，糯米粉，白芝麻和食用油。

2.首先给南瓜去皮，之后再把南瓜肉全部清洗干净，切成大小均匀的块状之后，把全部的南瓜直接盛放到一个盘子中。

3.在锅中加入适量的水，之后把整盘的南瓜直接放到锅中，大约蒸十分钟左右，等到筷子能够完全扎到南瓜中，南瓜就蒸好了。

4.用勺子把蒸好的南瓜捣成泥，之后在南瓜中加入适量的白砂糖，白砂糖的量根。

十、丸子粉的做法大全？

做法及用料：

红薯粉条 200克面粉 180克花生油（炸丸子用） 适量姜末 8克盐 10克十三香 5克老抽 5克水 少许

1、烧一锅热水，等水开把红薯粉条放进去煮四五分钟，熟了之后捞出来沥干水分。

2、把沥干水分的粉条放在案板上剁成碎末，然后装在一个大的容器里。

3、姜洗干净之后剁成碎末。

4、在剁碎的粉条里加入面粉、姜末、盐、十三香、老抽，用少许水将面粉抓成团。

5、锅中放油，油要多倒点。等到油温五成热的时候，用虎口挤出丸子的形状，下入锅中。等丸子炸至焦黄，捞出沥油，全程要保持中小火，要不然容易把丸子炸焦。

6、炸好的丸子可以用来做汤、下面条、烩菜，不过不管做什么，都要在最后一步再下入丸子，这样就能保持丸子焦脆的口感。