蒸酒技术教程大全？

一、蒸酒技术教程大全？

一、浸泡：将高梁送进泡水池，加水浸泡24小时。

二、蒸煮：浸泡后之高梁，用锅炉蒸煮。

三、冷却：酒醅蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使酒醅不致太黏稠而加速冷却。

四、拌曲：将冷却后之搀有谷壳的高梁饭，送进拌曲机，加入颗粒状曲粉，用拌曲机使酒醅与曲粉均匀混合后，倒入发酵池。

五、发酵：发酵10天后，蒸馏得酒。

六、蒸馏：将发酵完成之酒醅，发酵完成的酒醅后文称酒醅，用人工倒入蒸馏锅，蒸馏所得谓之「第一道酒」。第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味。

七、再拌曲、再发酵：第一道酒蒸馏后之高粱渣滓，出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和，送进发酵池，进行再发酵12天。

八、再蒸馏(第二道酒)。

二、蒸酒设备配方大全？

1、原料的选择原料包括粮食、水、酒曲。

粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，最好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。水质最好是矿化水，只有矿化水才能排除水细菌影响酒质的可能。

【酿酒技术】酿酒原料——粮食的选择

2、发酵器具的干净卫生，这一点比较严格。

酒曲是酿酒的灵魂，不同酒曲有着不同风味。传统与新工艺这两种酒曲的差异主要在于白酒酒曲里面的菌种酶活力强弱。

【酿酒酒曲】白酒酒曲

所以选择酶活力强的酒曲是酿酒选曲的关键。使用酒曲发酵需按标准比例进行，为了确保酒曲的酶活力，保存时做到防高温、防强光、防潮湿、防老鼠(新工艺酒曲主原料为小麦、秸秆等)。

置于发酵期间，酒曲里的其他成分也能对酒的风味产生影响。新工艺酒曲发酵酿制的酒的口味为全国大众口味，不单独针对某个地区某个人群，所以全国各地都可以使用这样的酒曲酿制白酒。

3、发酵期视发酵温度而定，一般周期为8-10天以上。

发酵期间记得搅拌，最好早、中、晚各一次搅拌，搅拌的目的是加快发酵时产生的二氧化碳排出，让更多氧气参与酒曲和淀粉的发酵，也为了让酒曲和淀粉更均匀的混合。

【酿酒技术】发酵期的管理

4、发酵期间注意卫生和温度。

卫生包含发酵室卫生、发酵容器卫生、搅拌密封工具卫生等;温度最好控制在20-30℃(28-30℃最佳)。冷就升温，热就降温，控温措施视个人情况而定。

5、蒸馏注意事项。

蒸馏时如果是直热式的加热设备，受热均匀，火力要求受热面积大火不要太硬。如果采用锅炉式的采用蒸汽隔水加热是最好的了。

6、关于冷却器。

尽量选择冷却塔相对高一点的，塔高的设备高沸点物质会回流到锅内。

7、接酒。

接酒“醉”佳的方法是"掐头去尾取中间"。

【酿酒技术】接酒方式——掐头去尾取中间

处理酒头酒尾有两种方法：一是将酒头酒尾放一起倒人蒸馏锅物料内一起蒸馏；

二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。 第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基;也可和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。

三、酒米蒸南瓜的做法大全？

1、南瓜去皮去瓤切成小块放入蒸锅中蒸软，也可以蒙上保鲜膜（别忘了用牙签在保鲜膜上扎几个小孔用来透气）放入微波炉中叮软，将200克蒸软以后的南瓜碾成泥，其余南瓜切成小块待用。

2、将冷藏过的淡奶油加入适量糖用打蛋器打发，如果使用含糖的鲜奶油就不用加糖了。

3、将吉利丁片用少量水泡软，隔水加热融化，加入南瓜泥中拌匀。

4、将柠檬汁加入南瓜泥中拌匀。

5、将打发以后的鲜奶油加入到南瓜泥中切拌均匀。

6、选择透明的容器，塑料杯或者玻璃杯，底部放入几块南瓜。

7、将南瓜慕斯放入容器中，轻磕几下将气泡磕出。

8、将慕斯放入冰箱冷藏定型即可，吃之前可以用鲜奶油等做装饰。

四、麦冬酒蒸

麦冬酒蒸是一种古老而独特的中草药烹饪方法，被广泛应用于中医食疗中。它将麦冬这种具有多种药用价值的植物与酒相结合，通过蒸制的方式提取出麦冬中的有效成分，以期达到保健和治疗的效果。

麦冬，学名麦冬石耳，是一种常见的中草药材，主要分布于中国的云南、四川等地。麦冬富含多种氨基酸、多种维生素以及矿物质，具有清热润肺、养阴生津的功效。在中医理论中，麦冬被视为一种滋补药材，可以滋阴养肺，改善人体内的阴虚火旺的情况，对于口干舌燥、痰咳、神经衰弱等症状有一定的疗效。

麦冬酒蒸的制备过程

麦冬酒蒸的制备过程相对简单，但需要一定的技巧。以下是一般的麦冬酒蒸的制作步骤：

1. 将适量的麦冬取出，洗净备用。
2. 选择优质的白酒，将麦冬放入适量的酒中，浸泡一段时间，以便酒可以充分渗透到麦冬中。
3. 将麦冬和酒放入蒸锅中，用中火蒸煮一段时间。这个时间可以根据个人的口感喜好来调整，一般在30分钟到1小时左右。
4. 待蒸制完成后，取出麦冬并筛干，将酒留下备用。
5. 麦冬可以食用，也可以制作成麦冬酒蒸口服液。

麦冬酒蒸的功效与作用

麦冬酒蒸不仅在中医食疗中有重要的地位，也在民间被广泛应用。它的主要功效与作用包括以下几个方面：

• 滋阴润燥：麦冬具有滋阴润燥的作用，可以改善阴虚火旺的症状，例如口渴、咳嗽、失眠等。
• 清热解毒：麦冬具有清热解毒的作用，可以帮助清除体内的热毒，减轻炎症反应。
• 养胃生津：麦冬能够促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化，对于胃虚食少、口干舌燥有一定的疗效。
• 抗疲劳：麦冬中的维生素和氨基酸等营养物质能够帮助人体恢复体力，抗疲劳作用显著。

麦冬酒蒸作为一种药膳，一般情况下可以作为日常食疗的一部分，具有一定的保健作用。但是，对于疾病的治疗，还是需要在医生的指导下进行。

麦冬酒蒸的食用方法

麦冬酒蒸的食用方法多种多样，可以根据个人的喜好和需要来选择。以下是一些常见的麦冬酒蒸的食用方法：

1. 直接食用：将蒸制好的麦冬食用，可以嚼服也可以入口后咽下。
2. 口服液：将蒸制好的麦冬加入适量的蜂蜜中搅拌均匀，每天早晚各服一次，可以滋阴养肺。
3. 制作汤品：将蒸制好的麦冬和酒一起煮水，加入适量的枸杞、黄芪等草药，煮成汤品，可以滋补养颜。

麦冬酒蒸的适用人群

麦冬酒蒸适用于以下人群：

• 阴虚火旺、气阴两虚的人群，例如口干舌燥、失眠多梦、痰咳等。
• 疲劳乏力、体力消耗较大的人群，例如工作压力大、运动员等。
• 需要清热解毒、消炎降火的人群，例如感冒发热、咽喉肿痛等。
• 胃虚食少、营养不良的人群，例如胃口不好、消化功能较弱的人。

总之，麦冬酒蒸是一种简单而有效的中草药烹饪方法，具有滋阴润燥、清热解毒、养胃生津、抗疲劳等多种功效与作用。适量食用麦冬酒蒸可以作为日常保健的一部分，但仍需在医生指导下使用，特别是对于有疾病的人群来说。

五、青梅酒用双蒸酒还是三蒸酒？

做青梅酒在其中倒入30度的双蒸酒，没过青梅酒可以了

六、蒸酒文案？

蒸酒之名，缘自酿造中以蒸为主要工序。蒸酒的首选原料为玉米，也有高粱。需要经过浸泡原粮、蒸熟酒饭、贮存发酵的程序，在蒸的时候锅底加热，酒气上升遇冷凝聚为酒，落入酿中的接酒器中，先出者度数高，酒劲大；随着蒸烤时间的推移，酒度渐次降低，越后者味越寡薄。

七、蒸酒原理？

所谓蒸馏，就是利用母糟中各液体组分挥发性的不同，用加热、汽化及冷凝的方法，将母糟中所含的乙醇及香味成分提取出来，并排除有害杂质的操作，俗称:“烤酒”。2）挥发系数与精馏系数

以A%表示乙醇—水蒸汽中乙醇含量，以α%表示乙醇—水溶液中乙醇含量，则两者之比值称为乙醇的挥发系数，通常用KA表示，即:A/α=KA 。

八、蒸酒方法？

1、酿酒原料：无论是现代酿酒还是古法酿酒，对原料的选择要求都是一样的，即要求新鲜、饱满、无虫蛀，无霉变。

2、对原料的处理，除大米、糯米外，可粉碎后加辅料、加配糟发酵，也可整粒蒸熟发酵。

3、酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

4、生料酿酒成败的关键在于酒曲 ，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。

5、酿酒采用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅，把酒倒进铁锅，放上酒甑，再架个加满水的大铁锅。

6、蒸酒时火要匀火，柴要硬柴。蒸酒时要注意观察火势大小，不时用手测测天锅水温，水温不继上升，大概到三十度时就要舀出来，重新注入凉水，否则就不能起冷凝作用。大概换五六锅水，酒就烤得差不多了。

九、蒸酒口诀？

1、碎——将粮食粉碎或蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。

2、配——经验丰富的酿酒人，五谷粮食，上好的酒曲，配以“资深”的酒窖池，经过配料、蒸煮糊化、入窖发酵、蒸酒等多个环节，塑造了这五谷发酵的天然醇香。酿酒人将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

3、润——从一粒粮食到一滴白酒，是古人的文化和智慧的结晶。此过程为润料，酿酒师将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

4、拌——冷却后的熟粮加入酒曲搅拌均匀。

5、发酵——发酵过程要随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。

封窖是酿酒发酵过程中非常重要的环节。装好醅料后，要在其上先铺上一层编织袋或麻袋片，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵期间，首先要做好清窖，其次要注意发酵酒醅的温度变化情况，要控制在15摄氏度左右，温度过高或者过低都会影响酒的质量。

6、糊化——这一步是利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸酒和蒸料同时进行。

7、蒸——酿酒人在把握好火候，对蒸锅内的醅料进行热蒸。通过酿酒设备蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

8、验——白酒酿出后，在化验室内，工作人员还要对酿好的白酒进行化验，确保酒的质量。

9、灌装车间内，酿酒人对酿好的白酒进行安全检查。这也意味着酿酒人的一天正式结束，等待着他们的又是另一个日复一日。

10、每一位酿酒人都是艺术家，因为每一滴美酒都是历经漫长而又复杂的发酵过程经纯粮酿酒设备蒸馏而产生的。

十、酒蒸黄鳝？

主料：鳝鱼200克,咸肉100克,牛肚80克调料：盐5克,白砂糖4克,味精6克,胡椒粉5克,白酒5克,大葱8克,姜6克,花生油40克。

做法：

1. 将黄鳝剖腹挖去内脏，斩去头，洗净，斩成寸段；

2. 千张切细丝，放在淡碱水中泡软，冲洗干净；

3. 咸肉切小方片；

4. 葱切成花、姜切丝待用；

5. 将千张丝放在盆内，黄鳝整齐地排在千张丝上，再放上咸肉，淋上酒，加调味料上笼蒸25分钟至熟取出，上面放上葱花、姜丝、胡椒粉、浇上沸油即可。