蒸合碗肉的做法大全？

一、蒸合碗肉的做法大全？

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1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

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2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。

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3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

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4、捞出焯过水的肉块备用。

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5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

6/12

6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

7/12

7.取适量干豆角，用水泡发。

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8、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。

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9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。

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10、把切好的肉片覆盖在豆角上面 。

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11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。

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12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。

二、武安合碗肉做法大全？

主料：

猪肉300克、豇豆干适量

辅料:

青蒜适量

调料：

食盐5克、白糖10克、酱油10克、葱适量、姜一块、蒜适量、八角一个、花椒10粒、辣椒一个、香油适量、香叶两片、老抽适量

步骤：

1、猪肉洗净，切成5厘米见方的块状；

2、肉块冷水入锅，大火焯水；

3、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣；

4、水烧开，加入辣椒、花椒、八角、香叶，倒入老抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟，转小火炖煮60分钟；

5、泡发豇豆干，切段，放进蒸碗，均匀撒一层盐；

6、肉块切薄片，覆盖在豇豆干上；

7、锅中加入冷水，把蒸碗放在蒸屉上，水开后转小火蒸25分钟；

8、蒸碗蒸好后，将酱汁均匀撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可。

三、排骨合碗的做法？

食材

排骨

500g

红薯粉芡

50g

葱花

10g

生姜

2片

八角

3粒

花椒

2粒

方法/步骤分步阅读

1/10

首先顺着排骨的骨缝，把大脊骨给剁下来，排骨都剁成两厘米左右的块儿就可以了，不用剁得太大了。

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排骨码味儿，这个码味儿用料非常简单，先加入盐，再稍微加一点胡椒粉、十三香，在我们开封这边做扣碗必不可少的调料十三香，然后再加入料酒，再加入一点生抽，生抽在这里主要起着提鲜的作用，最后再加入姜，用手抓匀，码味儿的时间是五分钟左右。

3/10

泡红薯粉芡，把红薯粉芡放进盆子内，一斤排骨三两芡，先加水，把这个粉芡给泡开，水不能加得太多，能把这个疙瘩完全泡开就可以，边倒水边用手搅动，让粉芡充分的把水分给吸收了。

4/10

给排骨挂糊，把泡好的红薯粉芡下进腌好的排骨里面，先用手抓匀，然后根据情况再选择往里面加鸡蛋，挂糊的时候不需要加水，稠了加鸡蛋就可以，再加一点酱油调一下颜色。

5/10

锅内加入植物油加热，手在油面上一放感觉到热气腾腾的，把排骨放进去，炸排骨的时候一定要抖开，不能让粘黏在一起，下好之后我们用勺子推动一下。

6/10

家庭活力大火一直炸就可以，因为一会儿是蒸扣碗，所以炸的排骨要炸的干一点，这个时候我们就可以用笊篱捞出来。

7/10

给排骨装碗，碗底放入八角，因为碗比较小，放个两三片八角就可以了，太多了味道太重了，然后再放入姜丝、大葱，最后再加入几粒花椒，一个扣碗里大概有个五六粒就可以了，这个碗底就做好了。

8/10

锅内加入适量的清水，水开加入盐调味儿，因为做排骨的时候味道已经码进去了，有底味了，这时候稍微有一点盐味就行，开封扣碗大多都是五香的，然后再加一点胡椒粉，加入味精提鲜，再加酱油调一下颜色，再加一点十三香进去，再加一点生抽，搅匀这个扣碗汁就做好了。

9/10

把打好的扣碗汁浇在装有排骨的碗内，浇满不溢出来就可以，因为排骨在蒸制的时候还会吸收汤汁，接着就可以上笼蒸制了。

10/10

锅内加水烧开，水要多一点，因为蒸制的时间比较长，水开后把排骨放进去开始蒸制，蒸制时间是1个小时，然后等需要上桌的时候再蒸制20多分钟就可以了。

四、酱碗的做法大全？

酱碗的做法如下：

食材：

豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

步骤：

1)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里，然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状。

2)小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用筛把它捞出来不用。然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。

3)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易，放入极少量的盐，加入白砂糖，再放点生抽。小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦。

五、碗碗香腐竹做法大全？

食材用料

腐竹适量，香菇适量，辣椒适量，花椒适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，冰糖适量，酱油适量

碗碗香腐竹做法步骤：

第一步，水泡腐竹和香菇

第二步，热油炒辣椒和花椒，炒香后捞出。

第三步，加入葱姜蒜炒香。倒入香菇翻炒，感觉入味后加入腐竹和冰糖，酱油。盖锅闷会儿，就可装盘。

六、合碗牛肉做法？

1、牛肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、盐、酱油。

2、将牛肉放在热水里煮，煮7成熟时，将牛肉捞出，煮肉的水不要倒。 　

3、在牛肉表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到牛肉发红，呈现金黄色。将炸好的牛肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到牛肉软烂，这时候捞出，切成片。 　

4、拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗牛肉就这样做好了。

七、羊肉合碗做法？

方法/步骤

1/3

准备熟羊肉一块喝大葱备用。

2/3

白菜洗净切片备用。

3/3

准备一颗大茴和花椒备用。

方法/步骤2

1/8

将羊肉切片，整齐的码放在碗内。

2/8

炒锅放油，放入花椒大茴和葱花爆香。

3/8

放入切好的白菜倒入进行翻炒。

4/8

加入食盐、十三香，少许生抽调味炒匀入味备用。

5/8

将白菜装入碗中填实，上笼屉蒸20分钟以上。

6/8

蒸好后端出菜碗，取盘子盖在菜碗上。

7/8

反扣菜碗。

8/8

去掉菜碗，上桌即可食用。

八、扣碗做法大全？

（1）五花肉500克，大料，草果，丁香各适量。

（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。

（3）炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。

（4）油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。

（5）肉皮趁热抹上酱油。将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开。

（6）将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。

（7）将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。取出扣到盘子里，即可食用。

九、素碗做法大全？

用料:

藜麦 半杯（一般量米杯）

黑豆 半杯（提前浸泡一晚）

地瓜 1个 中等

土豆 1个中等

羽衣甘蓝 3-4片

小番茄 5-6个

盐 5克

橄榄油 1小勺（烘烤地瓜用）

素碗的做法步骤:

1.藜麦和黑豆一起用电饭锅正常煮饭键。

 2.地瓜，土豆切小块，淋一小勺橄榄油，上下150度烘烤20分钟。 

3.【羽衣甘蓝】划重点！去掉比较硬的梗，留下菜叶洗干净之后，揉搓一下可以去掉苦涩味和粗糙感，营养也不会流失，最后撕成小块备用。

 4.等藜麦黑豆饭煮好后，待温度没那么热，加入烤好的地瓜、土豆和羽衣甘蓝，加点盐搅拌，装到盘里，再加上对半切开小番茄就完成！

十、瓦碗蒸扣碗的做法大全？

步骤：

1.把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。

2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。

3.把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。

4.把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。